Peas

təsvir

Bir vaxtlar noxud və onunla birlikdə hazırlanan müxtəlif yeməklər hər hansı bir yeməyin tərkib hissəsi idi, indi bir çox insan onu yalnız konservləşdirilmiş formada almağı üstün tutur və quru noxudun yerini sadə və tanış dənli bitkilər - düyü, qarabaşaq yarması, yulaf ezmesi alır.

Yazlıq bağları olanlar daha şanslıdır: hər yay təzə yaşıl noxuddan da zövq alırlar. Bu həftə REDMOND Club ilk dəfə noxud konservini kimin verdiyini, necə seçəcəyini və onlardan nə bişirəcəyini öyrəndi.

Noxud baklagiller ailəsinə aid bir bitkidir. Ən yaxın qohumları lobya, soya, mərciməkdir. Hamısının qabıqda yetişməsi onları birləşdirir. Bu bitkinin izləri hələ də daş dövrünə aid yerlərdə görünür. Elm adamlarına görə, dünyanın müxtəlif yerlərində yabanı bir məhsul idi və insanlar tədricən onları evcilləşdirdilər.

İncildə İncildə, müxtəlif Yunan və Roma əsərlərində bəhs olunur. Eramızdan əvvəl onlar vacib bir bağ məhsulu idi. Orta əsrlərdə daha ucuz, uzun müddət saxlanıldığı və onlardan hazırlanan yeməklər doyurucu və qidalandırıcı olduğu üçün adi ailələrdə əsas yeməklərdən birinə çevrildi.

Bitki tarixi

Uzun müddət bu lobya yalnız qurudulmuş formada məşhur idi; təzə noxudlu yeməklər nadir bir şey idi və qastronomik bir ləzzət idi. İtalyanlar yaşıl noxudun hazırlanmasında qabaqcıl idilər.

Fransada, aşpazlarından biri İtaliyadan yaşıl lobya üçün bir resept gətirdikdə Günəş Kralı - Louis XIV tərəfindən hazırlanmışdır. Hökmdar yeni yeməyi yüksək qiymətləndirdi və qızardılmış yağlı noxud kral süfrəsində möhkəm bir yer tutdu.

Minnesota şəhərində, Mavi Yer bölgəsində, nəhəng bir yaşıl noxud heykəli var.

İşəgötürən orta əsr aşpazları qurudulmuş və yaşıl noxud hazırlamağı dayandırmadılar və yeni bir işləmə üsulu - konservasiya təklif etdilər Fikir, bu bitkinin ilk konservlərini XVI əsrdə hazırlayan Hollandiyalı aşpazlara məxsusdur. Zamanla, konservləşdirilmiş seçimlər üçün xüsusi bir növ yetişdirildi - şirin bir dad və böyük ölçüsü ilə xarakterizə olunan beyin beyni.

Avropada konserv noxud moda idi, Rusiyada isə əksinə. Tək fabriklərdə istehsal olunan noxud xarici fabriklər qədər bahalı idi. SSRİ-də hər şey dəyişdi: istehsalın həcmi o qədər böyüdü ki, Sovet İttifaqı bir müddət noxudun qorunması baxımından ABŞ-dan sonra ikinci oldu.

Tərkibi və kalori miqdarı

• Kalori miqdarı 298 kcal
• Zülallar 20.5 g
• Yağ 2 g
• Karbohidratlar 49.5 q

Noxud, dənli bitkilər vitamin və minerallarla zəngindir: B1 vitamini - 60%, B5 vitamini - 46%, B6 vitamini - 15%, H vitamini - 39%, K vitamini - 12.1%, Vitamin PP - 36%, kalium - 29.2%, silikon - 276.7%, maqnezium - 22%, fosfor - 28.3%, dəmir - 38.9%, kobalt - 86%, manqan - 35%, mis - 59%, molibden - 120.3%, xrom - 18%, sink - 20.3%

Noxudun faydaları

Noxud qida və vitaminlərlə zəngindir. Kifayət qədər aşağı kalorili məzmuna malikdir, buna görə düzgün pəhriz və ya pəhrizə riayət etsəniz də, onu diyetinizə təhlükəsiz daxil edə bilərsiniz. Noxud, digər tərəvəzlər arasında əhəmiyyətli protein tərkibi ilə seçilir və bəzi hallarda heyvan zülallarını əvəz edə bilər.

Xüsusilə noxudda piylənmə, anemiya, ateroskleroz, zob xəstəliyinin qarşısını almaq üçün lazım olan bir çox yod və dəmir var. Tərkibinə daxil olan lesitin, inositol, kolin və metionin maddələri yağların metabolizmasını və xolesterol səviyyələrini tənzimləyir və ürək-damar sisteminə müsbət təsir göstərir.

Yedikdə bədən üçün inkaredilməz faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Bunlar aşağıdakılardır:

• Bu dənli bitkilər toxumaların və daxili orqanların şişməsi problemi olanlar üçün faydalıdır. Məhsul böyrəklərdən maye və duzu çıxarır.
• Noxudun orqanizm üçün faydaları xərçəngin yaranmasının qarşısını almaqdır.
• Cücərən lobya xolesterolun azaldılmasına faydalı təsir göstərir, toksinləri bədəndən çıxarır və ürəyin işini normallaşdırır.
• Noxudun müalicəvi xüsusiyyətləri məhsulun tərkibində yod olmasıdır. Bu maddə tiroid bezini insan orqanında çatışmazlığı halında yaxşılaşdırır.
• Bob göz yorğunluğunu aradan qaldırır və kataraktın inkişafına və bu xoşagəlməz xəstəliyin əlamətlərinə mane olur.
• Qaynadılmış lobya bağırsaqdakı qarın və ya qıcıqlanma xaricində mədə problemi olan insanlar üçün faydalıdır.
• Fasulye, qrip və SARS-da artım olduğu dövrlərdə xüsusilə vacib olan immunitet sistemini stimullaşdırır.
• Bir insanın fəaliyyətini artırır, bədənini enerji ilə təmin edir, bu da fiziki fəaliyyətə dözməyi asanlaşdırır.
• Xolesterolu azaldır.
• Məhsul vərəm üçün faydalıdır.

Kosmetologiyada istifadə edin

Bu məhsul yalnız istehlak müddətində faydalıdır. Məsələn, kosmetologiyada geniş istifadə olunur. Xüsusilə dəri gözəlliyini qoruyur və təmizləyir. Məsələn, onun köməyi ilə bir insanın görünüşünü sızanaq, ekzema, sedef kimi pozan bu cür patologiyalarla uğurla mübarizə aparırlar.

Noxudun kosmetologiyada istifadəsi onun tərkibində E və B1 vitaminləri olmasıdır.

Kosmetoloqlar müasir maskalar yaradırlar. Ancaq bir çox xanımlar evdə bunu etməyi üstün tuturlar. Maskalar quru noxud əsasında hazırlanır. Qaynadılmır, ancaq qəhvə dəyirmanında toz halına gətirilir. Maskaya bir az bal və zeytun yağı əlavə edə bilərsiniz.

Qadınlar üçün faydaları

Noxudun qadınlar üçün faydaları yalnız bütün orqan və bədən sistemlərinin işini yaxşılaşdırmaqda deyil, həm də xarici görünüşündədir. Məhsul saç, dırnaq və dəri gözəlliyini qorumaq üçün lazım olan çox miqdarda kalsium ehtiva edir.

1. Məhsulun bir hissəsi olan dəmir, aybaşı zamanı düşən hemoglobini doldurur.
2. Folik turşusu qadınlar üçün faydalı bir vitamindir. Hamiləlik dövründə noxudun faydaları əvəzolunmaz bir məhsuldur.
3. Üzün dərisinin təmizliyindən narahat olanlar üçün noxud əsasında maskalar hazırlana bilər və ya xüsusi bir mağazada satın alına bilər.

Hamiləlik və ana südü zamanı

Noxud yalnız faydalı deyil, həm də sağlamlığa zərərlidir. Emzirən qadınlar üçün tövsiyə edilmir. Ancaq hamiləlik dövründə istifadəsinə icazə verilir. Bu çətin dövrdə, sakit olmalısınız, bu da noxuddakı fol turşusuna kömək edəcəkdir.

Kişilər üçün

Bu qədər yağ və karbohidrat (BJU) deyil, zülal əzələ kütləsini əmələ gətirir. Bu, öz bədənlərini heykəlləyən kişilər üçün doğrudur.

Bundan əlavə, protein idman salonunda ağır məşq edərkən bədənə dözüm verir.

Vacib: məhsul kişilərin gücünə faydalı təsir göstərir, cinsi aktivliyi artırır. Folik turşusu sperma keyfiyyətini yaxşılaşdırır.

Uşaqlar üçün

Noxudda hansı vitaminlər var? Erkən yaşlarından uşaqlar noxud yeyirlər. Məhsulun tərkibində uşağın bədəninin və uşağın psixikasının formalaşmasında əvəzolunmaz olan B vitaminləri var.

Vacibdir: uşaqları az yeyən valideynlər üçün noxud, uşağın iştahını artırdığı üçün çətin vəziyyətdən çıxış yoludur. Ancaq çox miqdarda yeyilmir!

Zərər və əks göstərişlər

Məhsulun istifadəsi üçün mütləq əks göstərişlər aşağıdakı hallarda müşahidə olunur:

• Meteorizm.
• Gut.
• Həzm xəstəlikləri.

Bir insanın mədə-bağırsaq problemi varsa bağırsaqları qıcıqlandırır. Gut diaqnozu qoyulursa, yemək qəti qadağandır. Zərər verəcək. Məhsulda çox miqdarda protein var.

Bu, bu patologiyası olmayan insanlar üçün faydalıdır. Ancaq purin birləşmələri, 100 qr olan gut olan birinə mənfi təsir göstərəcəkdir. Purin birləşmələrinin miqdarı 64 mq-dır, bu da təxminən 150 mq sidik turşusudur.

İnsan bədənindəki artıqlığı bu xəstəliyə səbəb olur.

Noxud yaşıl üçün faydalı deyil. Bunun səbəbi, qidanın işlənməsi zamanı zülaldan azotlu şlaklar meydana çıxmasıdır. Böyrəklər vasitəsilə xaric olurlar. Bu qoşalaşmış orqan iltihablı vəziyyətdədirsə, o zaman proses çox mürəkkəbləşir. Çıxarmadıqları toksinlər zamanla insan qanında yığılır.

Noxud necə seçilir

Noxud iki əsas növdür: mərmi və şəkər (beyin) sortları. Birincisi yalnız taxıl yeyə bilər; ən çox taxıl və şorba onlardan bişirilir. Şəkər növləri ilə həm meyvələri, həm də qabıqları istənilən formada yeyə bilərsiniz.

Ən faydalı təzə və ya təzə dondurulmuş noxuddur; bu kimi hallarda maksimum vitamin və qida maddəsi saxlayır. Qurudulmuş noxud almaq istəyirsinizsə, daha sürətli bişirildiyi üçün doğranmış noxud götürmək daha yaxşıdır.

Konservləşdirilmiş lobya seçmək ən çətindir. Bu vəziyyətdə, ilk növbədə, kompozisiya ilə tanış olmalısınız. Konservləşdirilmiş noxudda şəkər, duz, su və yaşıl noxuddan əlavə bir şey olmamalıdır.

Çox şey istehsal tarixindən də asılıdır: qış aylarında quru və ya təzə dondurulmuş noxud ümumiyyətlə konservləşdirilir və ən faydalı məhsulu almaq istəyirsinizsə, yayda və ya payızın əvvəlində istehsal olunan konservləri seçməlisiniz.

Noxudun dad keyfiyyətləri və işləndikdən sonra təhlükəsizliyi

Noxudlar yumşaq, şirin bir dada və ətli bir toxuma sahibdir. Yaşıl noxud şirəli və dadlıdır. Yaxşı çiy, konservləşdirilmiş, dondurulmuş və ya qurudulub saxlanılır. Beyin və ya şəkər çeşidləri ən çox ifadə edilən şirin dadına malikdir.

Düzgün yığılmış və işlənmiş noxud yaşıl və ya sarımtıl-yaşıl rəngdədir. Belə paxlalılarda B və K qruplarının maksimum miqdarı var, dadlıdır və yaxşı qaynayır. Həddindən artıq qurudulmuş noxud qırışmış, boz sarı rəngli meyvələr ilə asanlıqla tanınır, üyüdüləndə una çevrilir.

Qurudulduqda və ya düzgün saxlanılmadıqda, işləndikdə ləzzətini itirir və toz halına gəlir, qurudur, sərt olurlar. Belə noxudları yemək üçün istifadə etməzdən əvvəl ən azı bir saat suda tutmaq daha yaxşıdır - meyvələr lazımi miqdarda suyu udacaq, şişir və bişdikdə homojen bir tutarlılığa çevriləcəkdir.

Konservləşdirilmiş noxud ləzzətini yaxşı saxlayır, bu vitaminlər üçün doğru deyil - məhsul mağazalara gəldikdə minimum qiymətli xüsusiyyətləri qoruyur. Vitaminlərlə zənginliyini, orijinal dadı və görünüşü - təzə dondurulmuş noxud ilə yaxşı saxlayır.

Yeməkdə noxudun istifadəsi

Qidalanma xüsusiyyətlərinə, dadına və kimyəvi tərkibinə görə noxud uzun müddətdir ki, bütün dünyada ən sevimli kulinariya məhsullarından biri olmuşdur. Noxud digər tərəvəzlərlə, məsələn, soğan, yerkökü, kartof ilə birlikdə eyni dərəcədə yaxşıdır. Onun əsasında demək olar ki, qeyri-məhdud yeməklər siyahısı hazırlana bilər. Bunlar müxtəlif güveçlər, şorbalar, taxıllar və hətta çörəklərdir.

Noxud bişirməyin əsas üsulları:

• Dondurma;
• Qoruma;
• Yemək bişirmək;
• Pişirmə;
• Bişmiş məhsullara noxud unu əlavə etmək.

Faydalı və qidalandırıcı xüsusiyyətləri ilə dünya miqyasında çoxdan məşhur olan bu ləzzətli lobya meyvəsi çox müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün yaxşı bir tərkib hissəsi ola bilər: həm Rus, həm də xarici mətbəx.

• Ən məşhur noxud əsaslı yeməklər bunlardır:
• Noxudlu şorba (göbələk, hisə verilmiş, tərəvəz və s.);
• Noxud və ədviyyat püresi şorbası;
• Noxud sıyığı (qovurulmuş soğan və yerkökü ilə və ya olmadan);
• Pudinq;
• Noxud içlikli pasta və tort;
• Noxud əlavə edilmiş salatlar (konservləşdirilmiş);
• Noxud unu, çörək və daha çox şey.

19-cu əsrdə noxudlu kolbasa digər məhsullarla birlikdə Alman ordusunun pəhrizinin bir hissəsinə çevrildi. Noxud kartof və digər paxlalı bitkilərdən daha qidalı olduğundan, belə bir pəhriz əsgərlərə uzun müddət aclıqdan qaçaraq gücə qənaət etməyə kömək etdi.
Böyük Pyotrun atası Aleksey Mixayloviç də bu gözəl məhsulu laqeyd qoymadı. Kərə yağı ilə buxarlanmış noxudu ən çox sevdiyi yeməklərdən biri hesab edirdi.

Noxud bu günlərdə daha az populyardır. Evdə hazırlanan yeməklərdə və gurme restoran, kafe və yeməkxanaların menyularında həm əsas yemək, həm də çörək yeməyi və ya çörək kimi geniş yayılmışdır.