Mündəricat
təsvir
Basmati, Oryza sativa növünün düyü növüdür. Basmati - basmati sözünün özü "ətirli" deməkdir. Vətənində, Hindistanın şimalında, bu düyü bir ada malikdir - tanrıların taxıl və ölkə əhalisinin pəhrizinin əsasını təşkil edir.
Tarixən bu düyü növü Himalayaların qarla bəslənmiş teraslarında və məbəd nöqtəli ətəklərində və altındakı Hindistan və Pakistanın Şimali Hindistan düzənliklərində böyüdü.
Bu iki ölkənin hər biri tək bənzərsiz terroirinin Basmatiyə müqəddəs kitabların və salnamələrin min illər boyu təsvir etdiyi bənzərsiz ətri və ləzzət verdiyini israr edir.
Basmati incə uzun dənli düyüdür. ABŞ və Avstraliyadan gələn transgen hibridlərin dominantlığına tab gətirən azsaylı biri. Evdə bu düyü növü xüsusi yeməklərin vacib hissəsidir.
Hindistanın şimalında düyü yığımı (sentyabr -dekabr) da bayram mövsümünə təsadüf edir. Adətən, ənənəvi reseptdə həmişə basma olan fasulye, badam, kişmiş, ədviyyat və quzu biryani ilə pilavda bu düyüə xidmət edirlər. Mükəmməl yola düşür. Tərəvəz, ət və ədviyyat ətirini udur.
Basmati düyü, bir çox insanın popkorn və qoz -fındıqlara bənzəyən bir ləzzətə malikdir. İnanılmaz faydaları və orijinal dadına görə "düyü kralı" ikinci adını qazandı. Satışa çıxarılan bu düyü, ümumiyyətlə yaxşı bir şərab kimi 12-18 aylıqdır. Bu, taxılların sərtliyini artırır.
Bu çeşid uzun və nazik dənələrə malikdir ki, bu da qaynadılmır və istiliklə işləndikdən sonra şəklini saxlayır. Bir neçə ənənəvi növ var - # 370, # 385. Həm də qəhvəyi növlər və hibridlər var.
Basmati mənşəli hekayə
Basmati düyününün adı hind dilindən gəlir və hərfi mənada ətirli deməkdir. Mədəniyyət becərilməsi təxminən üç min il əvvəl başlamışdır. Ədəbiyyatda ilk qeyd 1766-cı ildə Xır Rəncanın şeirində olmuşdur. Başlanğıcda basmati sözü qeyri-adi bir ətri olan hər hansı bir düyü demək idi, lakin adı zamanla müasir növlərə yapışdı.
Basmati düyü növləri
Basmati düyü ağ və qəhvəyi, yəni cilalanmamış variantlarda mövcuddur. Bundan əlavə, bir neçə rəsmi növə malikdir.
Ənənəvi Hindistan növləri Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386 və s.
Pakistanın rəsmi Basmati növləri Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 ve Basmati 198.
İnsanlar adətən onları dənələrin uzunluğu və rəngi ilə ayırırlar - qarlı ağdan karamelə qədər.
Tərkibi və kalori miqdarı
- Kalori: 303 kcal.
- Məhsulun enerji dəyəri Düyü Basmati:
- Zülallar: 7.5 q.
- Yağ: 2.6 q.
- Karbohidratlar: 62.3 g.
Basmati düyünün tərkibində bir çox amilaz var, buna görə də pankreas çatışmazlığı olan insanlar, kistik fibroz (endokrin bezlərin zədələnməsi) və hamilə qadınlarda kəskin, xroniki hepatit toksikozu istifadə etməlidirlər.
Faydalı xüsusiyyətlər
Basmati aşağıdakı müsbət təsirlərə malikdir:
- Lif sayəsində mədə-bağırsaq traktının normal fəaliyyətini dəstəkləyir.
- Nişasta qan şəkəri səviyyəsinin qorunmasına kömək edir.
- Tərkibindəki elementlər ürək və pankreas üzərində müsbət təsir göstərir.
- Yüksək fosfor miqdarı sümük gücünü qoruyur.
- Bu cür Düyü ilə düzgün pəhriz yemək, çəkinizi normada saxlamağa kömək edəcək, ancaq məhsulu qidalanma üçün əsas olaraq istifadə etmədən əvvəl diyetoloğunuza müraciət etməlisiniz.
Kontrendikasyonlar və yan təsirlər
Basmati yemək təhlükəsizdir, lakin kilolu insanlar və qəbizlik və bağırsaq xəstəlikləri ilə ehtiyatla istifadə olunmalıdır. Bu yarmağı üç yaşınadək uşaqlara verməyin və 3 yaşınadək həftədə 6 dəfədən çox verməməlisiniz.
Kiçik hissələrdə düyü sağlamdır, lakin həddindən artıq istehlak aşağıdakı yan təsirlərə səbəb olur:
- bağırsaq tıkanıklığı;
- mədə-bağırsaq traktında məhsulların durğunluğu;
- başgicəllənmə;
- əzələ narahatlığı;
- taxikardiya;
- qan təzyiqi düşür.
İndiyə qədər bir çox fərqli pəhriz və oruc günləri Basmatiyə əsaslanır. Populyarlığına və effektivliyinə baxmayaraq, ehtiyatla və yalnız həkim icazəsi ilə istifadə etməlisiniz.
Basmati düyü necə seçilir və saxlanılır
Basmati Rice çəki və paket şəklində mövcuddur. Qablaşdırılmış düyü alarkən, tərkibindəki təbii yağın uzun müddət saxlanılması halında düyünün cansız olmasına səbəb ola biləcəyi üçün qablaşdırmada yazılmış son istifadə tarixini yoxlamaq vacibdir.
Bundan əlavə, düyünün zibil, böcək və ya nəmlə təmas əlamətləri olub-olmadığına da diqqət yetirməlisiniz. Pirinç, sərin bir yerdə quru, sıx bağlanmış bir qabda kifayət qədər uzun sürəcək, amma soyuducuda deyil.
Bilmək vacibdir! Çünki həqiqi Basmatini digər düyü növlərindən fərqləndirmək çətindir, eləcə də aralarındakı qiymət fərqindəki fərq Basmati üçün ucuz dənli düyü növlərini ötürən bəzi tacirlər arasında saxta hərəkətlərə yol açmışdır.
Basmatinin dad keyfiyyətləri
Neçə düyü növü var, dadının o qədər çalarları fərqlənir ki, bu da hazırlanma metodundan çox asılıdır. Məsələn, ağ düyü daha şirindir, qəhvəyi düyü isə ədviyyatlı, qozlu bir ləzzətə malikdir.
Müxtəlif “milli” düyü növləri ilə tanış olduqda bütün ləzzət palitrası ortaya çıxır. Məsələn, Hindistan basmati və havadarları popkornla olduqca oxşayır, Taylandın “Jasmine” çeşidi isə incə südlü bir ləzzətə malikdir.
Düyünün necə bişirildiyinə və yeməyin içində hansı maddələrdən istifadə edildiyinə görə dadı da dəyişir. Taxılın şirin, turş, ədviyyatlı, duzlu olması asandır - aşpazın istəyi ilə.
Yemək tətbiqləri
Pirinç həm qaynadılır, həm də qızardılır; şirniyyat və güveç üçün istifadə edilə bilər. Məhsul ət, dəniz məhsulları, quş əti və balıq ilə yaxşı gedir. Çorba, risotto, yan yeməklər və pirojnalarda məşhur bir tərkib hissəsidir. Çində və Yaponiyada hətta spirtli içkilər hazırlamaq üçün xammaldır.
Demək olar ki, hər milli ənənə bir düyü yeməyi ilə öyünə bilər. Yaponiya üçün bu suşidir. Cənub-Şərqi Asiyada orijinal desertlər dənli bitkilərdən hazırlanır və Qafqaz mətbəxinin qüruru əlbəttə ki, plovdur.
Hər yeməyin fərqli bir növ düyü olması lazımdır. Məsələn, uzun taxıldan hazırlanan xırda garnitür. Orta taxıl şorbalara əlavə olunur, yuvarlaq taxıl dənli bitkilər, güveç və suşi üçün istifadə olunur. Pirinç lopaları südün üzərinə tökülür və səhər yeməyi üçün yeyilir və havadar görünüşü kozinak hazırlamaq üçün yaxşıdır.
Düyü dadını vurğulamaq üçün onu suda deyil, bulyonda bişirə, müxtəlif ədviyyatlar (zerdeçal, kimyon, darçın, oregano) əlavə edə və limon suyu ilə istənilən sousu tökə bilərsiniz. Sıyığa ehtiyacınız varsa, düyü şəkərlə səpin, kərə yağı, bal, qoz -fındıq, meyvə və ya qatıq əlavə edin.
Bu taxıldan mükəmməl bir yemək necə bişirilir - aşağıdakı videoya baxın:
Nəticə
Basmati düyü zəngin tərkibə və faydalı xüsusiyyətlərə malik bir məhsuldur. Taxıllar əsasında bir çox yeməklər icad edilmişdir ki, bunların da çoxu hind mətbəxinə aiddir. Düyü ilə bir pəhriz tərtib edərkən, məhsulu çox istifadə etməmək üçün tədbir alın.