Mündəricat
təsvir
Adına baxmayaraq, yabanı düyü ümumiyyətlə düyü deyil - Şimali Amerikada yaşayan yeməli otların toxumlarıdır. Yerli amerikalılar bu bitkinin sahillərində kanolarda gəzərək və taxılları gəmilərinin dibinə vurmaq üçün uzun çubuqlardan istifadə edərək yabanı düyü yığırlar.
Bu düyü növünün xeyli qiyməti bənzərsiz qida dəyəri və işlənmənin zəhməti və məhsulun nadirliyi ilə müəyyən edilir. Bu düyü əsasən əl ilə yığılır: işçi kanoe üzərində üzərkən, bir çubuqla otu qayığın üstünə əyir, o biri ilə qulaqlarına vurur və taxılların qayığın dibinə tökülməsinə səbəb olur.
Təcrübəli bir toplayıcı saatda təxminən 10 kq taxıl götürür. Yabanı düyü ləpələri çox sərtdir və bişirilməzdən bir neçə saat əvvəl suda isladılmalı və 30-40 dəqiqə bişirilməlidir. Kövrək və uzun qara düyü dənələri tez-tez uzun ağ düyünə əlavə olunur.
Beləliklə qarışığın vitamin tərkibi daha da zənginləşir: yüngül düyü kalsium və dəmir, yabanı düyü isə tiamin ehtiva edir. 450 qramlıq paket şəklində tapa biləcəyimiz bu cür düyü, səbəbinin yüksək olmasıdır.
Düyü yaşı
Qədim zamanlardan bəri dünyada fərqli adlarla dörd növ yabanı düyü var - Kanada düyü, su və ya hind düyü, qara düyü və yabanı düyü.
Bir neçə səbəbdən, becərmə və dad xüsusiyyətlərinin mürəkkəbliyi səbəbindən bütün bu növlər ağ rəngli həmkarları ilə müqayisədə populyarlığını itirdi. Həm qara, həm də çöl düyü son 10 ildə maksimum populyarlıq qazandı.
Son iki çeşid üzərində dayanaq ... Bəs bu düyü tipləri arasındakı fərq nədir?
Tərkibi və kalori miqdarı
Yabanı düyü aşağı kalorili qidadır. Bir stəkan qaynadılmış məhsulun (təxminən 165 qram) kalori miqdarı təxminən 170 kaloridir, bunun 5 qramı sağlam yağlar, 35 qram karbohidratlar, 6.5 qram proteinlər və 3 qram pəhrizdir. Bu düyü vitamin və mikroelementlərlə zəngindir. İçərisində:
- dəmir;
- maqnezium;
- manqan;
- fosfor;
- sink;
- nikotinik turşusu;
- B vitaminləri (B3, B6, B9);
- A, C, E və K vitaminləri
- Zülallar 10.22 g
- Yağ 0.68 g
- Karbohidratlar 52.11 q
Qara düyü
Qara düyü - Zizania latifolia və ya caduciflora Çin çöl növüdür. Qədim Çində geniş istifadə edilmişdir. Və bu gün Çində bu bitki hələ də becərilir, lakin toxumlarına görə deyil, dadlı saplarına görə. Toxumlar, yəni qara düyü ikinci dərəcəli, çox ucuz xammal kimi istifadə olunur.
Vəhşi düyü
Zizania aquatica'nın ən çox yayılmış alt növü olan yabanı düyü, Kanada və ABŞ arasındakı sərhəddə, St. Lawrence çayında böyüyür. Həqiqət budur ki, Şimali Amerika düyü sortları digər bölgələrdə becərilən növlərdən, yəni başqa sözlə qara düyüdən kəskin şəkildə fərqlənir. Yabanı düyü dayaz sularda və yavaş-yavaş axan çaylar boyunca böyüyür və tamamilə əl ilə yığılır.
Yabanı düyü yetişdirmək düyü həmkarlarından daha çətindir və bu düyünün məhsuldarlığı bir neçə dəfə azdır. Bu, yabanı düyünün qaradan daha bahalı olmasını izah edir.
Vəhşi və qara düyü arasındakı fərq
Buna görə yabanı düyü, qara düyü kimi, eyni Taxıl ailəsinə aiddir, əks halda onlar tamamilə fərqli iki növdür. Bu bitkilərin hər ikisinin qara toxumları (dənələri) olmasına baxmayaraq, xüsusiyyətləri tamamilə fərqlidir.
Qara düyü ikinci dərəcəli çox ucuz xammal kimi istifadə olunur.
Bu iki bitkinin toxumları da görünüşlərinə görə fərqlənir. Şimali Amerika yabanı düyünün iynə enli dənələri onu daha yuvarlaq və qısa dənələrə sahib olan qara rəngdən ayırır.
Yabanı düyü “A +” düyüdür və becərilən sortlardan daha uzun və bahalıdır.
Qara düyü daha az sıxdır və tamamilə bişirmək üçün maksimum 30 dəqiqə tələb olunur. Eyni zamanda yabanı düyü 40-60 dəqiqə yumşalana qədər bişirilir.
Üstəlik bu tip düyü B9 vitamininin ən yaxşı mənbəyindən biridir. Bu taxılın tərkibində qaradan altı dəfə çoxdur. Zülal tərkibinə görə, bəzən qara düyüdən də üstündür.
Yalnız qida və qida dəyərindəki üstünlüklər yabanı düyüyə aid deyil, həm də ləzzət xüsusiyyətlərinə aiddir.
Düyü zərif, bir az şirin bir dada malikdir və bariz bir qoz notu ilə bənzərsiz bir qoxuya malikdir (qara düyü haqqında demək olmaz). Müstəqil bir çörək yeməyi və ya digər düyü növləri kimi yaxşıdır və ət, quş əti və balıq ilə yaxşı uyğun gəlir.
Yabanı düyü ucuz bir məhsul deyil; müxtəlif sağlam pəhrizlərə görə Hollywood ulduzları arasında olduqca populyardır.
Supermarket rəflərində ayıq olun! Və düzgün dadlı və faydalı düyünün lütfünü seçin!
Vicdansız istehsalçılar tez-tez ambalajına “vəhşi düyü” yazır və qara yığıb, bununla da istehlakçıları aldadır ...
Qeyd!
Yabanı düyü - rekord miqdarda qida maddəsi saxlayaraq, bişirildikdən sonra yoğun bir quruluşa və qozlu bir ləzzətə sahib iynələr kimi dar olan uzun qara dənələr.
Yabanı düyü yeməyin faydaları
Aşağı kalorili düyü digər mütləq yeməli taxıldan daha az kaloridir. Yabanı düyü yeyərək, həzm sisteminin “əlavə” kalori, yağ və şəkər olmadan düzgün işləməsi üçün lazım olan lif daxil olmaqla faydalı qidaların bütün faydalarını əldə edəcəksiniz. Bu səbəbdən bu tip düyü kilo vermək üçün xüsusilə faydalıdır.
Yabanı düyüdə olan protein tamdır. Bu səbəbdən də vücudu bütün faydalı amin turşuları ilə təmin edir. Yabanı düyünün böyük bir üstünlüyü, alerjisi olan insanlar üçün xüsusilə vacib olan taxılda özü olmamasıdır. Bu məhsuldakı bütün vitaminlər maddələr mübadiləsində müxtəlif əhəmiyyətli rol oynayır.
Məsələn, Pantotenik turşusu yağların və karbohidratların oksidləşməsi üçün, folat isə normal hüceyrə bölgüsü üçün vacibdir. Bundan əlavə, A, C və E vitaminləri toxunulmazlığı qorumaq üçün vacibdir.
Bu növ düyüdəki antioksidan maddələrin miqdarı adi düyüdən 30 qat çoxdur, yəni bu məhsul bədəni xəstəliklərə və qocalmaya səbəb olan oksidləşdirici stresdən qorumaqda eyni dərəcədə faydalıdır. K vitamini və maqnezium sinirlərin və əzələlərin düzgün işləməsinə və sümüklərin gücünə kömək edir. Qan dövranını yaxşılaşdırır və normal ürək dərəcəsini qoruyurlar.
Əks
Çox miqdarda yabanı düyü yemək qəbizliyə səbəb ola bilər, bu səbəbdən diyetoloqlar meyvə və ya tərəvəz ilə cütləşdirməyi məsləhət görürlər.
Tibbdə yabanı düyü
Əksər qidalar kimi yabanı düyü də müəyyən müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Şərq təbabətində həzm sistemini yaxşılaşdırmaq, iştahanı artırmaq və dəri və saç vəziyyətini yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur. Bununla birlikdə, tədqiqatlar bunun əhəmiyyətli dərəcədə daha geniş bir dərman xüsusiyyətinə sahib olduğunu göstərdi.
Yabanı düyü necə bişirilir
Yabanı düyü bişmədən əvvəl həmişə soyuq suda yaxşıca yuyulmalıdır. Yabanı düyü bişirmək asandır, lakin proses ağ və ya qəhvəyi düyüdən daha uzun çəkir. Bir stəkan bişməmiş düyü 3 - 4 stəkan hazır məhsul hazırlayır.
1 fincan yabanı düyü qaynatmaq üçün 6 stəkan su qaynadın, 1 çay qaşığı duz əlavə edin və taxılı qarışdırın. Su yenidən qaynadıqda, istiliyi azaldın və düyü təxminən 45 dəqiqə bişirin. Bişmiş düyü bir süzgəcə qoyun və garnitür kimi xidmət edin.
Yabanı düyü salatların, şorbaların, risotto və plovun, lobya yeməklərinin və güveçlərin yaxşı bir hissəsidir. Vejetaryenlər üçün Aralıq dənizi tipli düyü hazırlayın. Sizə lazım olacaq:
- 1 çay qaşığı zeytun yağı;
- 1 orta baş soğan;
- 2 diş sarımsaq;
- 3 stəkan qaynadılmış düyü;
- 2 stəkan təzə ispanaq, lentlərə kəsilmiş;
- ½ fincan günəşdə qurudulmuş pomidor;
- ¼ fincan çam fıstığı;
- 1 çay qaşığı rendelenmiş hindistan cevizi;
- 2 çay qaşığı limon qabığı;
- duz və qara bibər;
- ½ fincan doğranmış feta pendiri.
Seçim və saxlama qaydası
Mütəxəssislər İnternetdən qara düyü almağı məsləhət görmürlər; bu yalnız satıcı təsdiqləndikdə mümkündür. Yüksək qiymətə görə insanlar tez-tez başqa bir ucuz taxıl - qəhvəyi düyü ilə qarışdırırlar, bu da sağlamdır, lakin yabanı xüsusiyyətlərinə malik deyil. Qara düyü parlamalı və hava keçirməyən bir qabda və ya çantada olmalıdır. Həm də istehsal tarixinə və məhsulun son istifadə tarixinə baxmalısınız.
Bu cür düyüləri evdə bir qapaqla möhkəm bağlanan bir şüşə qabda saxlamaq məsləhətdir. Oraya tökmədən əvvəl altına kiçik bir baş sarımsaq qoyun.
Bu cür sadə tövsiyələrə uyğunluq bu faydalı məhsulu düzgün seçməyə və xüsusiyyətlərini uzun müddət saxlamağa imkan verəcəkdir.