Mündəricat
Arpa şorbası: turşu necə bişirilir? Video
Arpa ucuz, lakin sağlam bir taxıldır. Təmizlənmiş arpa dənəsidir. Əvvəllər arpa sıyığı yalnız kral süfrəsinə verilirdi. Sonra ordu menyusuna girdi, görünür boş yerə deyil. Arpa şorbası da çox faydalı və hətta müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Taxılın özü amin turşuları, vitaminlər və mikroelementlərlə zəngindir.
Arpa şorbası: turşu necə bişirilir?
Arpa sıyığı mətbəxlərimizdə kök salmayıbsa, o zaman sahibənin arpası hələ də şorbaya əlavə olunur. Məsələn, inci arpa əlavə edərək turşu bişirmək daha yaxşıdır. Şorba qabığını əvvəlcədən yuyun və qaynar su ilə 30-40 dəqiqə isladın.
İnci arpa ilə Rassolnik
Resept üçün sizə lazım olacaq: - 2 osh qaşığı. buxarlanmış inci arpa qaşıqları; - 3 litr su; - 500 q sümüklü mal əti; - 3 turşu; - 2 kartof; - 1 yerkökü; - 1 baş soğan; - 2 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı; - 250 ml xiyar turşusu; -1-2 dəfnə yarpağı; - qara bibər, cəfəri, dadmaq üçün duz.
Əti sümük üzərində yuyun, bir tencereye qoyun, soyuq su ilə örtün və atəşə qoyun. Su qaynadıqda və köpük görünən kimi, ətləri yivli qaşıqla çıxararaq tökün. Tencereyi yuyun, ətini içinə qoyun və yenidən soyuq su ilə doldurun. Qaynamasını gözləyin, istiliyi azaldın və bir qapaq ilə örtün. Əti təxminən iki saat bişirin.
Turşu xiyarların qabığını kəsin və xiyarların özlərini kiçik kublara kəsin. Qabığı atmaq lazım deyil. Kiçik bir qazanda üzərinə bir stəkan qaynar su tökün. 10-15 dəqiqə qaynatın. Bulyon şorbanın dadını yaxşılaşdıracaq
Hazırlığın əsas mərhələləri
Tərəvəz qızartması hazırlayın. Soğanı incə doğrayın, yerkökü doğrayın. Bitki yağı tavada qızdırın və soğan və yerkökü 1-2 dəqiqə qızardın. Qızartmaq üçün tərəvəz deyil, kərə yağı istifadə edə bilərsiniz. Soğan və yerkökü ilə birlikdə xiyarı yüngülcə qızarda bilərsiniz. Kartofu soyun, kiçik kublara kəsin. Əti yivli bir qaşıqla çıxarın, bıçaqla sümükdən ayırın. İncə doğranmış əti bulyona qaytarın. Ətin üzərinə buxarlanmış arpa əlavə edin. Ətlə birlikdə təxminən 15 dəqiqə bişirin. Kartof əlavə edin və başqa 10 dəqiqə bişirin.
Tərəvəz qızartmasını tavadan köçürün. Sonra kartof, qızartma, arpa və ət olan bulyona dəridən incə doğranmış xiyar və bulyon qoyun. Turşu başqa beş dəqiqə qaynadın, xiyar turşusu əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və duz ilə dadın. Gerekirse duz əlavə edin. Hazır şorbanı qablara tökün, hər birinə xama və incə doğranmış göyərti qoyun. Bitmiş turşunun bir az dəmlənməsinə icazə versəniz, əsl ləzzət buketi və gurme üçün bir ziyafət alırsınız.
Çorba xoşagəlməz bir mavi rəng əldə etməməsi üçün əvvəllər qaynadılmış inci arpa qoyun. Tərəvəzlərdə vitaminlərin daha yaxşı qorunması üçün qaynar bulyona qoyun və aşağı qaynadaraq bişirin. Tərəvəzlərin həzminə icazə verməyin, çünki bu faydalı vitaminlərin məhv edilməsinə səbəb olur. Eyni səbəbdən isti və ya soyuq bulyona tərəvəz əlavə etmək məsləhət görülmür.