Avstriya mətbəxi

Avstriyaya böyük mətbəxi olan kiçik bir ölkə deyilir və bu təəccüblü deyil. Aşpazları ildən-ilə Avropada hazırlanmaları üçün ən yaxşı yeməkləri və texnologiyaları topladılar və sonra özləri üçün uyğunlaşdırdılar. Nəticədə dünyaya, bişirmə kitablarının bəzi müəlliflərinə görə XNUMX əsrdə onsuz da ən yaxşısı adlandırılan və yerli sakinlərin seçdiyi bişirmə qabiliyyətinə görə milli ləzzətlər adlandırılan bənzərsiz bir Vyana mətbəxi təqdim edildi. arvadları.

Tarix və ənənələr

Bəlkə də avstriyalıların uzaq keçmişdə yeməklərə xüsusi münasibəti var idi. Milli Avstriya yeməklərinin əksəriyyətinin əvvəlcə adi kəndlilərin ailələrində, daha sonra imperatorların süfrələrində meydana çıxması bunu sübut edir. Bu ölkənin mətbəxi Habsburq imperatorluğunda müxtəlif dövrlərdə yaşamış digər millətlərin ənənələrinin təsiri altında inkişaf etmişdir: Almanlar, İtalyanlar, Macarlar, Slavlar və s.

Onsuz da o günlərdə yerli əhali ziyafət sevgiləri ilə məşhur idilər, bunun üçün orijinal və bəzən ekzotik yeməklər hazırladılar, reseptləri bu günə qədər gəlib çatdı və köhnə yemək kitablarının səhifələrində qorunub saxlanıldı. Bunların arasında: köftəsi olan Tirol qartalı, sirkə sousundakı əriştə ilə porquin, salat ilə qızardılmış dələ.

Daha sonra İmparator I Leopold, istehlak olunan qidanın miqdarı və keyfiyyətinə görə rifahını təyin edən mövzulara vergi tətbiq etdi. İmperator iradəsinin “Höferlguckerli” və ya “burunlarını başqalarının boşqabına yapışdıranların” icrasına nəzarət edilir. Bu, əhalinin müxtəlif təbəqələri üçün səhər yeməyi, nahar və şam yeməyinin sayı ilə bağlı qaydaların formalaşmasına təkan oldu. Məsələn, sənətkarların istehlakı 3 saat uzana bilən 3 yeməyə haqqı vardı. Zadəganlar, öz növbəsində, cəmiyyətdəki mövqeyindən asılı olaraq, gündə 6 ilə 12 saat arasında yemək yeməyə icazə verirdi.

İmperator Markus Aureliusun dövründə Avstriyada bu gün də dadına baxa biləcəyiniz zərif şərablar meydana çıxdı. Eyni zamanda, əhali arasında yeməyi şərab və ya pivə ilə yumaq üçün "yazılmamış bir qayda" yarandı və bu günə qədər gəlib çatmışdır. Doğrudur, indi yerli sakinlər bu içkiləri bir stəkan şnapp və ya bir fincan qəhvə ilə əvəz edərək ondan uzaqlaşa bilərlər.

Həm də qeyd etmək lazımdır ki, Avstriya və Vyana mətbəxinin konsepsiyaları bu gün müəyyənləşdirilir, bununla belə səhvdir, çünki birincisi eyni yeməklərin hazırlanmasında regional dəyişiklikləri, ikincisi isə yalnız paytaxt Vyana'nın kulinariya hitlərini birləşdirir. Vyana strudel, Vyana şnitzel, Vyana tortu, Vyana qəhvəsi.

Xüsusiyyətləri

Milli Avstriya mətbəxinin fərqli xüsusiyyətləri bunlardır:

• Mühafizəkarlıq. Köhnə reseptlərdə edilmiş kiçik dəyişikliklərə baxmayaraq, müasirlərin imperatriçanın özü yediyi kimi yemək yeməsinə imkan verir.
• Kalori miqdarı, yeməklərin və onların böyük hissələrinin zərif təqdimatı. Tarixən belə oldu ki, bu insanlar ləzzətli yeməyi sevirlər və bu barədə utanmırlar, buna görə də təmsilçilərinin çoxunun kilolu olmaq problemi var.
• Acılı, turş və ya əksinə, çox “yumşaq” dadların olmaması.
• Bölgə. Bu gün bu ölkənin ərazisində, mətbəxləri fərqli xüsusiyyətləri ilə xarakterizə olunan bir neçə bölgə şərti olaraq seçilir. Söhbət Tirol, Ştiriya, Karintiya, Salzburq əyalətlərindən gedir.

Əsas yemək üsulları:

Avstriya mətbəxinin özünəməxsusluğu onun tarixində və şəxsiyyətindədir. Bu səbəbdən turistlər bu ölkəyə memarlıq və muzey eksponatlarından zövq almaq üçün yox, milli yeməklərdən dadmaq üçün getdiklərini zarafat edirlər. Və bunlar çoxdur:

Vyana şnitzeli Avstriya mətbəxinin "vizit kartı" dır. İndiki vaxtda tez -tez donuz ətindən hazırlanır, lakin təxminən 400 il əvvəl İtaliyadan alınmış və təmizlənmiş orijinal reseptdə gənc dana əti istifadə olunur.

Apple strudel, kəsmik, badam və ya darçın əlavə edilməklə hazırlanan və sözün əsl mənasında ağzınızda əriyən bir sənət əsəridir. Bir neçə əsr əvvəl arvadlar özləri üçün bişirmək bacarığı ilə seçilmişdi.

Erdepfelgulyash, bişmiş Qüds ənginarıdır.

Kaiserschmarren süd, yumurta, un, şəkər, darçın və kişmişdən hazırlanmış bir omletdir və inanılmaz dərəcədə dadlı və xırtıldayan olur. Şəkər tozu ilə verilir.

Boischel ürək və ağciyər güveçdir.

Vyana qəhvəsi. Avstriya qəhvə evləri ilə inanılmaz dərəcədə zəngindir. Avstriyalılar yalnız qəlyanaltı yemək üçün deyil, həm də qəzet oxumaq, dostları ilə söhbət etmək, oyun oynamaq, sadəcə istirahət etmək üçün toplanır. Və bu ənənə 1684-cü ildən, burada ilk çayxananın meydana çıxmasından bəri mövcuddur. Yeri gəlmişkən, dahi bəstəkar İ.S. Bax da “Qəhvə kantatası” nı yazmışdı. Vyana qəhvəsindən başqa, Avstriyada 30-dan çox çeşid var.

Sacher - xüsusi bir reseptə görə hazırlanmış bir qəhvə ilə verilən mürəbbə ilə şokoladlı tort.

Sarımsaq ilə kartof gulaş.

Tafelspitz - qaynadılmış mal əti (İmperator Franz Joseph I -nin ən sevdiyi yemək).

Küftə və göyərti ilə Vyana şorbası.

Şərab. Ölkədəki milli içki, Rusiyadakı araq və ya İngiltərədəki viski kimi.

Palachinken - kəsmik, ərik mürəbbəsi və qaymaqlı pancake.

Ən yaxşı restoranların menyusuna daxil olan jellied sazan.

Gluwein ədviyyatlı isti qırmızı şərab içkisidir. Duzlu şərabdan ləzzətin olmaması ilə fərqlənir.

Schnapps meyvəli bir moonshine.

Hermknedl - meyvə və ya vanil soslu haşhaş toxumu olan çörək.