Tez-tez şəkərin beyinə faydalı olduğunu, şəkərsiz yaşamağın çətin olduğunu və s. Bu ifadələrə ən çox yaşlı nəslin nümayəndələrindən - uşağımı və ya nəvələrini şirniyyatla qidalandırmaq istəyən nənələrin özlərinə xeyir verəcəyinə ürəkdən inanaraq bu cür ifadələrə rast gəlirəm.
Qandakı qlükoza (və ya şəkər) bədənin işlədiyi yanacaqdır. Sözün geniş mənasında şəkər, əlbəttə ki, həyatdır.
Ancaq şəkər və şəkər fərqlidir. Məsələn, yediyimiz bitkilərdə təbii olaraq şəkər var. Və sonra demək olar ki, bütün işlənmiş qidalara əlavə olunan şəkər var. Bədənin əlavə şəkərdən alınan karbohidratlara ehtiyacı yoxdur. Qlükoza yalnız konfetdən deyil, ağzımıza girən hər hansı bir karbohidratdan hazırlanır. Əlavə edilən şəkərin qida dəyəri və insan üçün faydası yoxdur.
Məsələn, Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı heç bir şəkər əlavə etməməyi (və ya onların adlandırdıqları kimi pulsuz şəkər) tövsiyə etmir. ÜST pulsuz şəkər deməkdir: 1) bu məhsulların istehsalçısı, aşpaz və ya qida istehlakçısının özü tərəfindən qida və ya içkilərə ƏLAVƏ EDİLƏN monosaxaridlər və disaxaridlər, 2) təbii olaraq balda, şərbətdə, meyvə şirəsində və ya meyvə konsentratında olan saxaridlər. Bu tövsiyələr təzə tərəvəz və meyvələrdə və süddə olan şəkərə aid edilmir.
Lakin, müasir insan şəkərdən çox istifadə edir - bəzən bilmədən. Bəzən öz yeməyimizə qoyduq, amma əlavə olunan şəkərin çoxu işlənmiş və hazırlanmış mağaza qidalarından gəlir. Şəkərli içkilər və səhər yeməyi dənli bitkilər ən təhlükəli düşmənlərimizdir.
Amerika Ürək Dərnəyi, piylənmə və ürək xəstəliyi epidemiyasının yayılmasını yavaşlatmaq üçün əlavə şəkərdən kəskin şəkildə istifadə etməyi tövsiyə edir.
Bir çay qaşığı 4 qram şəkər tutur. Dərnəyin tövsiyələrinə görə, əksər qadınların pəhrizində şəkərin əlavə edilməsi gündə 100 kkal-dan çox olmamalıdır (təxminən 6 çay qaşığı və ya 24 qram şəkər), əksər kişilərin pəhrizində isə 150 kkal-dan çox olmamalıdır. gündə (təxminən 9 çay qaşığı və ya 36 qram şəkər).
Alternativ tatlandırıcıların çoxalması bizi səhv yönləndirir, eyni şəkərin onların adları altında gizləndiyini anlamağı çətinləşdirir. İdeal bir dünyada etiket hər bir qidanın içərisində neçə qram şəkər olduğunu izah edərdi.
Şirin içkilər
Təravətləndirici içkilər kilo almağa kömək edə biləcək və qida dəyəri olmayan əsas kalori mənbəyidir. Araşdırmalar göstərir ki, mağazada satılan şirələr, soda və şirin süddə olanlar kimi “maye” karbohidratlar bizi qatı qidalar qədər doldurmur. Nəticədə, bu içkilərin yüksək kalorili olmasına baxmayaraq, hələ də aclıq hiss edirik. Tip II diabet mellitus, ürək-damar xəstəlikləri və digər xroniki xəstəliklərin inkişafından məsuldurlar.
Orta hesabla bir banka soda təxminən 150 kilokalori ehtiva edir və bu kalorilərin demək olar ki, hamısı şəkərdən gəlir - adətən yüksək fruktoza qarğıdalı siropu. Bu 10 çay qaşığı süfrə şəkərinə bərabərdir.
Hər gün bu içkidən ən azı bir qutu içirsinizsə və eyni zamanda kalori istehlakınızı digər mənbələrdən azaltmırsınızsa, ildə təxminən 4-7 kilo qazanacaqsınız.
Taxıl və digər qidalar
Səhər yeməyi üçün bütöv, işlənməmiş qidaların seçilməsi (alma, yulaf ezmesi və ya çox qısa maddələr siyahısı olan digər qidalar kimi) özünüzü əlavə şəkərdən qorumağa kömək edə bilər. Təəssüf ki, səhər yeməyi taxılları, taxıl çubuqları, ətirli yulaf ezmesi və çörək məhsulları kimi bir çox ənənəvi səhər yeməyi çox miqdarda şəkər əlavə edə bilər.
Etiketdə əlavə şəkər necə tanınır
Tərkib siyahısında əlavə şəkərin hesablanması bir az araşdırma ola bilər. Çoxsaylı adlar altında gizlənir (sayı 70 -dən çoxdur). Ancaq bütün bu adlara baxmayaraq, vücudunuz əlavə şəkəri eyni şəkildə metabolizə edir: qəhvəyi şəkər, bal, dekstroz və ya düyü şərbəti arasında fərq qoymur. Qida istehsalçıları terminoloji baxımdan şəkərlə heç bir əlaqəsi olmayan tatlandırıcılardan istifadə edə bilərlər ("şəkər" ifadəsi əslində yalnız süfrə şəkəri və ya saxaroza aiddir), lakin bunların hamısı əlavə şəkər formalarıdır.
Aşağıda etiketlərə şəkər gizlədən bəzi adlar verilmişdir:
- agave nektarı,
- qatılaşdırılmış qamış suyu,
- səməni siropu,
- Qəhvəyi şəkər,
- fruktoza,
- ağcaqayın siropu,
- qamış kristalları,
- meyvə şirəsi konsentratları,
- bəkməz,
- qamış şəkəri,
- qlükoza,
- təmizlənməmiş şəkər,
- qarğıdalı tatlandırıcı,
- yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti,
- saxaroza,
- qarğıdalı siropu,
- canım,
- şərbət,
- kristal fruktoza,
- tərs şəkər,
- dekstroz,
- maltoz.