pomidor

Diyetisyenler, pomidorları aşağı kalorili və çox miqdarda likopenə görə qiymətləndirirlər və aşpazlar bunlardan təbii bir ləzzət artırıcı olaraq istifadə edirlər. Bunun ya meyvənin, ya da tərəvəzin bütün faydalarından necə istifadə edəcəyinizi sizə izah edəcəyik.

Pomidor və ya pomidor (Solanum lycopersicum), Cənubi Amerikada yaşayan Solanaceae ailəsindən bir bitkidir. Botanika baxımından bir pomidor meyvə olsa da, adətən tərəvəz kimi yeyilir və bişirilir. Yetişmiş pomidorlar qırmızıdır, lakin çəhrayı, sarı, narıncı, yaşıl, bənövşəyi və hətta qara pomidorlar da var. Fərqli pomidor növləri dad və qida maddələrinin tərkibinə görə fərqlənir. Üstəlik, pomidor həm yetişmiş, həm də yaşıl olaraq yeyilir.

Pomidor: növlər

Ukraynada ən populyar qırmızı pomidor növləri Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1 -dir. Olduqca şirəli və ətlidirlər. Ukraynada ən populyar pomidorlardan biri Kalinovkadan olan çəhrayı pomidorlardır. Zərif, lakin ifadəli bir dadı var və bütün il boyu mövcuddur. Populyar Qara Şahzadə çeşidi tünd rəngi və parlaq, zəngin dadı ilə seçilir. Yazın sonunda bazarlarda krem ​​pomidor üstünlük təşkil edir. Xarici olaraq, İtalyan növləri onlara bənzəyir: İtalyan pizzasının hazırlandığı San Marzano və Roma. Konfit şəklində salatlarda və güveçlərdə albalı pomidorları parlaq şirin dadı ilə istifadə olunur. Bilicilər mövsüm ərzində Oxheart pomidorlarını ovlayırlar və yaz sakinləri qırmızı, qara, çəhrayı və sarı rəngli De Barao pomidoruna hörmətlə yanaşırlar.

Pomidor: kalori miqdarı

100 g pomidorda 15 ilə 18 kcal arasında. Pomidor% 95 sudur. Aşağı kalorili və az karbohidratlı qidadır. Qalan% 5-i əsasən karbohidratlar, ilk növbədə qlükoza və fruktoza və həll olunmayan lifdir (orta pomidor başına 1.5 g, əsasən hemisellüloza, sellüloza və lignin).

Pomidor: faydaları

Pomidorlar C vitamini, kalium, folat və K vitamini ilə zəngindir, lakin pomidor ən qiymətlidir, çünki ürək xəstəliyi və xərçəng riskini azaldan güclü antioksidan likopenin əsas mənbəyidir.

Pomidorda olan qidalar

• Vitamin C. Əhəmiyyətli bir qida və antioksidan. Orta ölçülü bir pomidor Gündəlik Dəyərin (RDI) təqribən 28% -ni təmin edə bilər.
• Kalium. Təzyiqə nəzarət və ürək xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün faydalıdır.
• Fillokinonon olaraq da bilinən K1 Vitamini. K vitamini qan laxtalanması və sümük sağlamlığı üçün vacibdir.
• Vitamin B9 (folat). Hamilə qadınlar üçün xüsusilə vacib olan normal toxuma böyüməsi və hüceyrələrin işləməsi üçün vacibdir.
• Likopen. Qırmızı piqment və antioksidan likopen, yetişmiş pomidorda ən çox olan karotenoiddir. Ən yüksək konsentrasiya dəridədir. Təsiri barədə daha ətraflı məlumat aşağıda müzakirə olunur.
• Beta karotin. Yeməyə tez -tez sarı və ya narıncı rəng verən antioksidan, vücudunuzda A vitaminə çevrilir.
• Naringenin. Pomidor dərilərində olan bu flavonoidin siçan araşdırmasında iltihabı azaltdığı və müxtəlif xəstəliklərdən qoruduğu aşkar edilmişdir.
• Xlorogen turşusu. Hipertansif xəstələrdə qan təzyiqini aşağı salan güclü bir antioksidan tərkib.

Lycopene

Ümumiyyətlə, pomidor nə qədər qırmızı olursa, tərkibində o qədər çox likopen olur. Eyni zamanda, bişmiş pomidorda qalır və nəmin buxarlanmasına görə içərisində likopenin konsentrasiyası artır. Bu səbəbdən pomidor sousu, ketçup, tomat suyu, tomat pastası kimi qidalar zəngin likopen mənbəyidir. Məsələn, 100 q ketçupda 10-14 mq likopen, eyni çəkidə təzə pomidorda (100 qr) yalnız 1-8 mq olur. Bununla birlikdə, ketçupun kalorili məzmununun daha yüksək olduğunu unutmayın. Həzm sistemimiz yalnız az miqdarda likopeni işləyə bilir - mütəxəssislər gündə 22 mq tövsiyə edirlər. Bunu etmək üçün ən çox iki xörək qaşığı pomidor püresi yemək kifayətdir.

Pəhrizinizdəki bəzi qidalar likopenin sorulmasına böyük təsir göstərə bilər. Beləliklə, udma, yağ mənbəyi ilə birlikdə dörd qat artır.

Orta yaşlı kişilərdə aparılan bir araşdırma aşağı qan səviyyələri ilə likopen və beta-karoteni ürək böhranı və vuruş riskinin artması ilə əlaqələndirdi. Beləliklə, likopenin faydası ürək xəstəliklərinin qarşısını almağa kömək etməsidir. Pomidor yemək həm də pis xolesterolu azaldır, arteriya divarlarının elastikliyini artırır və prostat, ağciyər, mədə və döş xərçənginin qarşısını almaqda təsirli olduğu sübut edilmişdir.

Pomidor və dəri sağlamlığı

Likopen və digər bitki birləşmələri ilə zəngin olan pomidor əsaslı qidalar günəş yanığından qoruya bilər. Araşdırmaya görə, 40 həftə ərzində hər gün 16 qram zeytun yağı ilə 10 qram tomat pastası (40 mq likopenə bərabər) qəbul edən insanlar günəş yanığından% XNUMX daha az yanmışlar.

Pomidor: zərər

Pomidor ümumiyyətlə yaxşı tolere edilir və pomidor allergiyası çox nadirdir. Çəmənək tozuna allergiyası olan insanlar oxşar şəkildə pomidorlara qarşı allergiyaya daha çox meyllidirlər: ağız, boğaz qaşınması və ya ağız və ya boğaz şişməsi. Ancaq pomidor üzümünün yarpaqları zəhərlidir, yeməməlidirlər - bu, ağızda və boğazda güclü qıcıqlanma, qusma, ishal, başgicəllənmə, baş ağrısı, yüngül qıcolmalar və hətta ölümə səbəb ola bilər.

Pomidor: kulinariya ideyaları və reseptləri

Pomidor sağlam pəhrizin vacib hissəsidir. Bu meyvələr şirəli və şirindir, antioksidantlarla doludur və xəstəliklərin qarşısını almağa və mübarizə aparmağa kömək edə bilər. Onları necə yeyirsən? Xoşbəxtlikdən, bu, yeməkdə ən parlaq məhsullardan biridir, beşinci dadın əsas qaynaqlarından biridir - umami. Pomidorda təbii olaraq meydana gələn monosodium glutamat tərəfindən təmin edilir. Buna görə də pomidor və tomat pastasını istifadə edildiyi yeməklər üçün təbii dad artırıcı adlandırmaq olar.

Ən populyar pomidorlardan adjika, qış üçün müxtəlif konservlər, duzlu, duzlu və duzlu pomidorlar, evdə hazırlanan ketçup, pomidor sousu, leço kimi pomidor bişirmək üçün reseptlərdir. Üstəlik, pomidorlar yalnız yetişmiş deyil, həm də yaşıl yeməkdə istifadə olunur. Yaşıl pomidorlar qış üçün duzlanır, cem hazırlayır, yaşıl pomidor, kürü salatı hazırlayır.

Yay pomidorları üçün fikirlər

Onları dilimlərə kəsib zeytun yağı ilə səpin və dəniz duzu ilə yüngülcə ədviyyat edin.

Zeytun yağı ilə bişmiş və duz, istiot, quru oregano və ya Provencal otları ilə ədviyyata salınmış salatada istifadə edin. Qidalanma dəyəri üçün salata qurudulmuş qaranlıq çörək əlavə edin.

Bazarda görəcəyiniz bütün rəng və ölçülərdə pomidorlardan istifadə edərək pomidor və mozzarella salatı hazırlayın. Bu, ona yeni ləzzətlər əlavə edəcəkdir.

Soyuq qazpaço şorbası hazırlayın. Sarı pomidorlarla qazpaço etmək kimi rənglərlə təcrübə edin.
Ağ pomidor şorbası. Dadlı yetişmiş pomidorları sürtgəcdən keçirin və mayeni tülbəklə tortdan ayırın. Kremə şəffaf suyu əlavə edin və krem ​​halına gələnə qədər qaynatın. Duz və sarımsaq ilə dadmaq üçün mövsüm. Qızardılmış karides və ya körpə dəniz məhsulları ilə xidmət edin, albalı pomidorları ilə bəzəyin.

Koreya Yaşıl Pomidor Salatı

2 porsiya üçün maddələr:

• 4 yaşıl pomidor
• ½ soğan
• 1-2 lələk yaşıl soğan və ya soğan
• 1 diş sarımsaq, üzərinə basdırın
• 1 osh qaşığı. l. torpaq susam
• 2 osh qaşığı. l. soya sousu
• 2 osh qaşığı. l. ağ şərab sirkəsi
• 1 osh qaşığı. l. Sahara
• 1 osh qaşığı. l. küncüd yağı

Yemək bişirmək. Pomidorları incə dilimlərə kəsin. Soğanı incə doğrayın və sərt dadı aradan qaldırmaq üçün soyuq su qabına qoyun. Yaşıl soğanları doğrayın. Siyahıdan son altı maddəni qarışdırın. Pomidorları bir yeməyin üstünə qoyun, nəmlə isladılması lazım olan soğanları ortasına qoyun və doğranmış yaşıl soğanlara səpin. Hazır bitmiş sousu tökün.

Tez duzlu pomidor

• Tərkibi:
• Krem kimi 2 kq kiçik pomidor
• 1 dəstə şüyüd
• 10 sarımsağın qarışığı
• Marinada:
• 1 litr su
• Kiçik bir slayd ilə 2 osh qaşığı duz
• Kiçik bir slayd ilə 3 osh qaşığı şəkər
• 100 ml% 9 sirkə

Pomidorları 30 saniyə qaynar suya, daha sonra soyuq suya batırın, soyun. Doğranmış şüyüd və sarımsaq ilə turşu qabına qatın.

Turşu hazırlayın: duz, şəkər və suyu qarışdırın, ara sıra qarışdırın, qarışığı qaynatın və odunu söndürün. Sirkəni isti şoraba tökün. Turşu tamamilə sərinləyin. Pomidorları ilıq şoraba ilə tökün və örtün. Marinad müddəti 12 saat. Soyudulur və soyudulur.

Pomidorlardan Adjika

• 11/2 kq pomidor
• 250 qr bibər
• Çili bibəri, 5-6 ədəd
• 21/2 baş sarımsaq
• 50 g horseradish kökü
• ½ yemək qaşığı duz
• 1 osh qaşığı. qaşıq şəkər
• 11/2 çay qaşığı sirkə

Yuyulmuş tərəvəzləri dilimlərə kəsin, qabığını soyun və doğrayın. Sarımsağı soyun. Bütün tərəvəzləri sarımsaq və çili ilə birlikdə ət dəyirmanından keçirin. Rəndələnmiş horseradish əlavə edin və qarışdırın. Qarışığı bir emaye qaba köçürün və bütün ədviyyatları və ədviyyatları əlavə edin, qarışdırın və gecə soyuducuda saxlayın. Səhər bütün mayeni diqqətlə boşaltın və tərəvəz püresini bankalara qoyun. Adjika hazırdır. Soyuducuda saxlayın.