Amerikalı alim Kolin Kempbell pəhriz və sağlamlıq arasındakı əlaqəyə dair genişmiqyaslı araşdırma aparıb. O, bu qlobal layihənin nəticələrini “Çin Araşdırması” kitabında təsvir edib.
Çinin 96-dən çox əyalətindən olan əhalinin 2400%-i sorğuda iştirak edib. Müxtəlif növ xərçəngdən ölüm hallarının hamısı öyrənilib. Yalnız 2-3% hallarda bədxassəli şişlər genetik faktorlarla bağlıdır. Buna görə də alimlər xəstəliklərin həyat tərzi, qidalanma və ətraf mühitlə əlaqəsini axtarmağa başladılar.
Xərçəng və qidalanma arasındakı əlaqə aydındır. Məsələn, döş xərçəngini götürək. Onun meydana gəlməsi üçün bir neçə əsas risk faktoru var və qidalanma onların təzahürünə ən açıq şəkildə təsir göstərir. Beləliklə, heyvan zülalı və zərif karbohidratlarla zəngin bir pəhriz qadın hormonlarının səviyyəsini və qanda xolesterinin səviyyəsini artırır - bunlar xərçəng şişlərinin inkişafını stimullaşdıra bilən 2 amildir.
Kolon xərçənginə gəldikdə, əlaqə daha da aydın olur. Qərb tipli pəhrizin qəbul edildiyi ölkələrdə 70 yaşa qədər çoxlu sayda insanda yoğun bağırsağın şişi əmələ gəlir. Bunun səbəbi aşağı hərəkətlilik, doymuş yağların və təmizlənmiş karbohidratların istifadəsi və pəhrizdə həddindən artıq aşağı lif tərkibidir.
Alimlər müəyyən ediblər ki, zənginlərin xəstəliklərinin səbəblərindən biri qanda yüksək xolesterinin olmasıdır. Xolesterin yüksək olanda təkcə ürək deyil, qaraciyər, bağırsaqlar, ağciyərlər də əziyyət çəkə bilər, leykoz, beyin xərçəngi, bağırsaq, ağciyər, süd vəzi, mədə, qida borusu və s. riski artır.
Orta dünya əhalisini əsas götürsək: rifahın artması ilə insanlar daha çox ət və süd məhsulları, başqa sözlə, daha çox heyvan mənşəli zülallar istehlak etməyə başlayır ki, bu da xolesterinin əmələ gəlməsinə səbəb olur. Eyni zamanda, araşdırma zamanı heyvan mənşəli məhsulların istifadəsi ilə xolesterin səviyyəsinin artması arasında müsbət korrelyasiya aşkar edilib. Qida maddələrinin insanlar tərəfindən, əsasən bitki qidalarından əldə edildiyi hallarda, qanda xolesterinin səviyyəsinin azalması ilə korrelyasiya tapıldı.
Gəlin daha zəngin bölgələrdən olan insanlar üçün xarakterik olan xəstəliklərə daha yaxından nəzər salaq.
Miokard infarktının əsas səbəblərindən biri - aterosklerotik lövhələr - onlar özlərində yağlıdır və damarların daxili divarlarında toplanan zülallar, yağlar və digər komponentlərdən ibarətdir. 1961-ci ildə Milli Ürək İnstitutunun alimləri məşhur Framingham Heart Study apardılar. Burada əsas rol xolesterol səviyyəsi, fiziki fəaliyyət, qidalanma, siqaret və qan təzyiqi kimi amillərin ürəyinə təsir göstərdi. Bu günə qədər araşdırma davam edir və Framingham sakinlərinin dördüncü nəsli buna məruz qalıb. Alimlər müəyyən ediblər ki, qanda xolesterinin səviyyəsi 6,3 mmol-dən çox olan kişilərdə koroner ürək xəstəliyinə tutulma ehtimalı 3 dəfə çoxdur.
Lester Morrison 1946-cı ildə qidalanma və ateroskleroz arasındakı əlaqəni müəyyən etmək üçün bir araşdırmaya başladı. Miokard infarktından sağ çıxan xəstələrin bir qrupuna o, normal pəhriz saxlamağı tövsiyə etdi, digərlərinə isə yağ və xolesterinin qəbulunu əhəmiyyətli dərəcədə azaltdı. Təcrübə qrupunda yemək qadağan edildi: ət, süd, qaymaq, yağ, yumurta sarısı, çörək, bu məhsullardan istifadə edərək hazırlanmış desertlər. Nəticələr həqiqətən heyrətamiz idi: 8 ildən sonra birinci qrupdan (ənənəvi pəhriz) yalnız 24% sağ qaldı. Eksperimental qrupda, 56% -ə qədəri sağ qaldı.
1969-cu ildə müxtəlif ölkələrdə ürək-damar xəstəliklərindən ölüm nisbəti ilə bağlı başqa bir araşdırma nəşr olundu. Maraqlıdır ki, Yuqoslaviya, Hindistan, Papua Yeni Qvineya kimi ölkələr praktiki olaraq ürək xəstəliyindən əziyyət çəkmir. Bu ölkələrdə insanlar daha az doymuş yağ və heyvani zülal, daha çox taxıl, tərəvəz və meyvələr istehlak edirlər.
Başqa bir alim Caldwell Esselstyn öz xəstələri üzərində təcrübə aparıb. Onun əsas məqsədi qanda xolesterinin səviyyəsini normal 3,9 mmol/l səviyyəsinə endirmək idi. Tədqiqatda ürəkləri onsuz da sağlam olmayan insanlar iştirak edib – ümumilikdə 18 xəstədə stenokardiyadan tutmuş insult və miokard infarktı kimi 49 ürək fəaliyyətinin pisləşməsi halları olub. Tədqiqatın əvvəlində orta xolesterinin səviyyəsi 6.4 mmol/l-ə çatıb. Proqram zamanı bu səviyyə 3,4 mmol/l-ə endirilib, hətta tədqiqat tapşırığında göstəriləndən də aşağıdır. Beləliklə, eksperimentin mahiyyəti nə idi? Dr Esselstyn onları az yağlı qatıq və süd istisna olmaqla, heyvan mənşəli məhsullardan uzaq olan bir pəhrizlə tanış etdi. Maraqlıdır ki, xəstələrin 70%-ə qədəri tıxanmış damarların açılması ilə üzləşib.
Doktor Din Ornişin xəstələrini az yağlı, bitki əsaslı pəhrizlə müalicə etdiyi mühüm tədqiqatı qeyd etməmək olmaz. Gündəlik pəhrizin yalnız 10% -ni yağlardan almağı əmr etdi. Bu, müəyyən mənada Douglas Graham 80/10/10 pəhrizini xatırladır. Xəstələr istədikləri qədər bitki mənşəli bütün qidaları yeyə bilərdilər: tərəvəzlər, meyvələr, taxıllar. Həmçinin, reabilitasiya proqramına həftədə 3 dəfə fiziki fəaliyyət, nəfəs məşqləri və istirahət daxildir. Subyektlərin 82%-də xolesterinin səviyyəsinin əhəmiyyətli dərəcədə azalması, damarların tıxanmasının azalması və ürək-damar xəstəliklərinin təkrarlanma halları müşahidə edilməmişdir.
Digər “varlıların xəstəliyi” isə paradoksal olaraq piylənmədir. Səbəb isə eynidir - doymuş yağların həddindən artıq istehlakı. Hətta kalori baxımından 1 q yağda 9 kkal, 1 q zülal və karbohidratda isə 4 kkal var. Bir neçə minilliklər boyu bitki qidaları yeyən Asiya mədəniyyətlərini xatırlamağa dəyər və onların arasında nadir hallarda kilolu insanlar var. Çox vaxt piylənmə 5-ci tip diabetlə müşayiət olunur. Əksər xroniki xəstəliklər kimi, şəkərli diabet dünyanın bəzi bölgələrində digərlərinə nisbətən daha çox yayılmışdır. Harold Himsworth qidalanma və şəkərli diabet hallarını müqayisə edən geniş miqyaslı bir araşdırma apardı. Bu tədqiqat 20 ölkəni əhatə etmişdir: Yaponiya, ABŞ, Hollandiya, Böyük Britaniya, İtaliya. Alim müəyyən edib ki, bəzi ölkələrdə əhali əsasən heyvan mənşəli qidalarla qidalanır, digərlərində isə karbohidratlarla zəngindir. Karbohidrat istehlakı artdıqca və yağ istehlakı azaldıqca, diabetdən ölüm nisbəti hər 3 nəfərə 100-dən 000-ə qədər azalır.
Digər diqqətçəkən fakt ondan ibarətdir ki, İkinci Dünya Müharibəsi illərində və ondan sonra əhalinin ümumi həyat səviyyəsinin aşağı düşməsi ilə əlaqədar qida rasionu da xeyli dəyişmiş, tərəvəz və dənli bitkilərin istehlakı artmış, yağların istehlakı azalmış, diabet, piylənmə, ürək xəstəlikləri və xərçəng halları əhəmiyyətli dərəcədə azaldı. . Lakin, öz növbəsində, yoluxucu xəstəliklərdən və digər pis həyat şəraiti ilə əlaqəli ölümlər artdı. Lakin 1950-ci illərdə insanlar yenidən daha çox yağ və şəkər yeməyə başladıqca “varlıların xəstəlikləri” yenidən artmağa başladı.
Bu, meyvə, tərəvəz və taxılların xeyrinə doymuş yağları azaltmaq barədə düşünmək üçün bir səbəb deyilmi?