Meşədə gəzintidə ayaqları yandıran eyni gicitkən çoxdan yeməkdə uğurla istifadə olunur. Dadı ilə ispanaqı xatırladan bu qidalı bitki bişirildikdə nəşt rənginə çevrilir. Alaq otu hesab etdiyimiz gicitkəndə bu qədər diqqət çəkən nədir?
Bir fincan gicitkən yarpağında 37 kalori, 2 q protein və 6 q lif var. Bundan əlavə, A vitamininin gündəlik dəyərinin üçdə birindən çoxunu, tövsiyə olunan gündəlik dəmir qəbulunun 8% -ni (ispanaqdan iki dəfə) və kalsiumun gündəlik dəyərinin 42% -ni təşkil edir. Bütün yarpaqlı göyərtilər (xüsusilə ispanaq, pazı və çuğundur göyərtiləri) kalsiumla zəngindir, lakin tərkibində yüksək oksalat turşusu olduğuna görə yaxşı sorulmur. Gicitkən bu çatışmazlıqdan məhrumdur. O, həmçinin C vitamini ilə zəngindir və bitki mənşəli dəmirin sorulmasına kömək edir.
Gicitkən münbit becərilməmiş torpaqda, çox vaxt meşələrdə, biçənəklərin yaxınlığında, hedcinqlərdə, çay sahillərində bitir. Çiçəkləmə başlamazdan əvvəl erkən yarpaqlara ehtiyacınız olan yemək üçün toplayın. Toplama zamanı diqqətli olun, şalvar, uzunqol köynək və əlcək geyinin. Yarpaqları toplamaq üçün qayçı istifadə edin. Gənc gicitkən tumurcuqları daha incədir və daha az dişləyir. Yüksək trafikli yollarda və ya çirklənmiş ərazilərdə böyüyən bitkilərdən qaçınmaq lazımdır.
Dərinin yanmasını dayandırmaq üçün gicitkəni suda islatmaq, qaynatmaq və ya qurutmaq olar. Bundan sonra istifadəyə hazırdır.
Qurudulmuş gicitkən bir qarışdırıcıda üyüdülə bilər və dənli qablarda saxlanıla bilər, müxtəlif yeməklərə qida əlavəsi kimi istifadə olunur. Filiallar ən azı 12 saat bir təbəqədə qurudulmalıdır. İki təmiz, tüysüz dəsmal arasına qoyularaq günəşdə qurula bilər.
Qurudulmuş gicitkənləri yaxşı duz, qara bibər və digər sevimli otlarınızla qəhvə dəyirmanında qarışdırın. Belə bir qarışığa kətan və ya küncüt əlavə etmək daha yaxşıdır.
Böyük bir qazan götürün, duzlu suyu qaynadək gətirin və gicitkənlər parlaq yaşıllaşana qədər 30 saniyə aşağı salın. Dərhal soyudun. Artıq nəmi kağız dəsmal ilə çıxarın və gicitkən istifadəyə hazırdır. Aşağıda gicitkən yemək üçün bir sıra yollar verilmişdir.
İstənilən makaronda ispanaq yerinə. Lazanya hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Pesto sousunda reyhan yerinə, ya da yarısına reyhan ilə qarışdırılır
- Gicitkən yağı hazırlayın. İncə doğranmış gicitkənləri duzsuz bitki yağı ilə tökün, duz və istiot əlavə edin. Soyuducuda və ya dondurucuda saxlayın. Buxarda bişmiş tərəvəzlər üçün əladır.
- Yaşıl smoothielərdə. Bir ovuc qaynadılmış və ya çiy gicitkən əlavə edin. Onun dilini dişləyəcəyindən qorxma - onun dadını belə hiss etməyəcəksən.
- Doldurulmuş göbələklər. Soğanı zeytun yağında qurudulmuş otlarla qızardın. Xırda doğranmış çiy gicitkən və çörək qırıntılarını əlavə edin, gicitkən yaşıllaşana qədər qovurun. İstidən çıxarın, limon qabığı, bir ovuc sürtgəcdən keçirilmiş parmesan əlavə edin və bütün bunlarla göbələk qapaqlarını doldurun. Qızıl qəhvəyi rəngə qədər bişirin.
- Sürətli gündəlik nahar üçün hazırlayın quinoa və gicitkən köftesi. Onlara digər mövsümi otlar, duz və istiot əlavə olunur.
- Pizzanı gicitkən göyərti ilə səpin. Təsəvvürünüzü göstərin.
- Güveç hazırlayın. 2 stəkan bişmiş düyünü 1 stəkan püresi gicitkən, 1 diş sarımsaq, ½ fincan doğranmış soğan, bir az qara istiot ilə qarışdırın. Yağlanmış qaba töküb 30 dəqiqə bişirin.
Gicitkən təvazökar bir bitki olsa da, ləzzətli dadı var. O, mətbəxdə yer tutmağa layiqdir. Dondurulmuş və ya quru, bütün il boyu istifadə edilə bilər.