Xam yeməyin tərəfdarları hesab edirlər ki, məhsulların istiliklə emal edilməsi onların bütün faydalı vitamin və minerallarını məhv edir. Müxaliflər iddia edirlər ki, yemək bişirmək onların daha yaxşı mənimsənilməsinə kömək edir. Pişirildikdən sonra hansı qidaları yemək daha faydalıdır?
Yerkökü
Havuç-beta-karotin və faydalı xammal mənbəyi bədənimizə qismən daxil olur. İstilik müalicəsi yerköküdən beta-karotenin udulmasını artırır və yerkökü bişirmə və ya qızartma prosesində hələ də daha çox antioksidan var. Bir havuç yemək həm çiy, həm də bişmiş formada yaxşıdır.
Ispanaq
Ispanağın tərkibində dəmirin udulmasının qarşısını alan oksalat var. Ispanaqdan əldə edilən çiy dəmir yalnız 5 % əmilir. Yarpaqların istilik müalicəsi oksalatların miqdarını azaldır. Pişirərkən ispanağı çox bişirməmək vacibdir.
Pomidor
Pomidorlarda antioksidanlar likopen var. Xərçəng və ürək-damar xəstəliklərinin qarşısını almağa kömək edir. Pomidorların ilkin istilik müalicəsi zamanı likopen səviyyəsi artır və daha yaxşı əmilir. Ayrıca, xam və bişmiş pomidor istehlakının alternativ olması tövsiyə olunur.
Qulançar
Kuşkonmaz termal müalicə edildikdə, orqanizmi ətraf mühitin zərərli təsirlərindən qoruyan antioksidanlar olan qida maddələrinin və polifenolların bioloji mövcudluğunu artırır. Kuşkonmazda qızdırıldıqda A vitamini, beta-karoten və luteinin konsentrasiyası artır.
Göbələk
Göbələklərdə çoxlu protein, vitamin və minerallar var. Onları yağda bişirmək onların qida dəyərini xeyli artırır və bədənə ağır məhsulların sorulmasına kömək edir.