Mündəricat
Bir vaxtlar mən düzgün balığı necə seçməklə bağlı məqalə yazmışdım – indi isə cəsarətimi toplayıb eynisini yazmaq qərarına gəldim, ancaq ət haqqında. İnternetdə axtarış etsəniz, məntiqsiz, izah edilə bilən bir nümunə tapırsınız: bir ömür boyu bişirə bilməyəcəyiniz o qədər çox resept var və gün ərzində bu resept üçün düzgün məhsulları necə seçmək barədə məntiqli məlumat tapa bilməzsiniz. yanğın. Ət düzgün yanaşma tələb edən xüsusi bir məhsuldur və buna görə də heç bir şəkildə özümü mütəxəssis hesab etmədən, mən hələ də özüm rəhbərlik etdiyim bir neçə məsləhət verəcəyəm.
İlk ipucu - bazar deyil, mağaza
Ət, supermarket rəfindən baxmadan ala biləcəyiniz standart bir paketdəki qatıq və ya peçenye deyil. Yaxşı bir ət almaq istəyirsinizsə, ən yaxşısı seçimi daha asan və keyfiyyəti daha yüksək olan bazara getməkdir. Mağazalardan ət almamağın başqa bir səbəbi, bəzən ətin daha iştahaaçan görünməsi və daha çox çəki qazanması üçün istifadə olunan müxtəlif vicdansız fəndlərdir. Bazarın bunu etməməsi deyil, amma burada satıcıya heç olmasa gözünə baxa bilərsiniz.
Ip ucu - şəxsi bir qəssab
Vejetaryenlik yoluna girməyənlər, az-çox müntəzəm olaraq ət yeyirlər. Bu vəziyyətdə ediləcək ən yaxşı şey, sizi görmə qabiliyyəti ilə tanıyacaq, ən yaxşı kəsiklər təklif edəcək, qiymətli məsləhətlər verəcək və indi stokunuzda deyilsə ət sifariş edən "öz" qəssabını almaqdır. İnsan baxımından sizin üçün xoş olan və layiqli mal satan bir qəssab seçin - və hər alış-verişdə onunla ən azı bir-iki söz mübadiləsi etməyi unutmayın. Qalan bir şey səbr və şəxsi əlaqə mövzusudur.
Üçüncü ipucu - rəngi öyrənin
Qəssab qəssabdır, amma əti özünüz başa düşmək heç bir zərər vermir. Ətin rəngi təravətinin əsas əlamətlərindən biridir: yaxşı mal əti inamlı şəkildə qırmızı, donuz əti çəhrayı, dana əti donuz ətinə bənzəyir, amma daha çəhrayı, quzu ətinə bənzəyir, lakin daha qaranlıq və daha zəngin bir kölgədədir.
Dördüncü ipucu - səthi yoxlayın
Ətin qurudulması nəticəsində nazik bir solğun çəhrayı və ya solğun qırmızı qabığın olması olduqca normaldır, ancaq ətdə kənar çalarlar və ləkələr olmamalıdır. Mukus da olmamalıdır: əlinizi təzə ətə qoysanız, demək olar ki, quru qalacaq.
Beşinci ipucu - iyləmək
Balıqda olduğu kimi məhsulun keyfiyyətini təyin edərkən qoxu başqa bir yaxşı bələdçidir. Biz yırtıcıyıq və yaxşı ətin az hiss olunan təzə qoxusu bizim üçün xoşdur. Məsələn, mal əti iylənməlidir ki, ondan dərhal Tatar biftek və ya carpaccio hazırlamaq istəsəniz. Fərqli bir xoşagəlməz qoxu, bu ətin artıq birinci və hətta ikinci təravət olmadığını göstərir; heç bir halda onu almamalısınız. Bir ət parçasını “içəridən” qoxulamağın köhnə, sübut olunmuş yolu onu qızdırılan bıçaqla deşməkdir.
Altıncı İpucu - Piyi öyrənin
Yağ, kəsib atmaq niyyətində olsanız da, görünüşünə görə çox şey deyə bilər. Birincisi, ağ olmalıdır (və ya quzu halda krem), ikincisi, düzgün tutarlılığa malik olmalıdır (mal əti əzilməlidir, qoyun əti, əksinə kifayət qədər sıx olmalıdır), üçüncüsü isə xoşagəlməz olmamalıdır. və ya pis qoxu. Yaxşı, yalnız təzə deyil, həm də yüksək keyfiyyətli ət almaq istəyirsinizsə, onun "ebru" na diqqət yetirin: həqiqətən yaxşı bir ət parçasında, yağın bütün səthinə səpələndiyini görə bilərsiniz.
Yeddinci ipucu - elastiklik testi
Balıqla eyni: təzə ət, basıldığı zaman bulaqlar və barmağınızla buraxdığınız çuxur dərhal düzəldilir.
Səkkizinci ipucu - dondurulmuş al
Dondurulmuş ət satın alarkən barmağınızı üstünə qoyanda görünən parlaq bir rəngə toxunduqda çıxardığı səsə diqqət yetirin. Əti yumşaq bir şəkildə defrost edin, nə qədər uzun olarsa, bir o qədər yaxşıdır (məsələn, soyuducuda) və yaxşı bir şəkildə dondurulubsa, bişirilirsə, soyudulmuşdan praktik olaraq fərqlənməz olacaqdır.
İpucu doqquz - kəsiklərin hiyləgərliyi
Bu və ya digər kəsik alarkən, heyvan cəsədinin harada olduğunu və neçə sümük olduğunu bilmək yaxşıdır. Bu biliklə sümüklər üçün artıq ödəməyəcəksiniz və porsiyon sayını düzgün hesablaya biləcəksiniz.
Onuncu ipucu - son və vasitə
Çox vaxt yaxşı bir ət parçası alan insanlar yemək bişirərkən onu tanınmaz dərəcədə korlayırlar - və onsuz da özlərindən başqa günahlandıracaq kimsə olmayacaq. Ət seçərkən nə bişirmək istədiyinizi dəqiq bir şəkildə təsəvvür edin və bunu qəssabla bölüşməkdən çekinmeyin. Bulyon, jele və ya qaynadılmış ət əldə etmək üçün qızartmaq, bişirmək, çörək bişirmək, qaynatmaq - bütün bunlar və bir çox digər hazırlıq növləri müxtəlif kəsiklərin istifadəsini nəzərdə tutur. Əlbəttə ki, heç kim sizə mal əti filesi almanızı və ondan bulyon bişirməyinizi qadağan etməz-amma sonra çox pul ödəyəcəksiniz və əti xarab edəcəksiniz, bulyon da belə olacaq. Nəhayət, donuz ətinin necə seçiləcəyinə dair ətraflı məqaləmə bir keçid verəcəyəm və mal ətinin keyfiyyətini necə təyin edəcəyinizə dair kiçik (bir şeylə bir dəqiqə) bir video verəcəyəm:
Şəxsən ət seçməyiniz, harada satın almağa çalışdığınız, ən çox nəyi sevdiyiniz barədə sirlərimiz və ənənəvi olaraq qalan hər şeyi şərhlərdə paylaşırıq.