Mündəricat
Quzu "kompleks xarakterli" bir məhsuldur. Ancaq bu, özünəməxsus dad keyfiyyətlərini itirməsinə səbəb olmur. Xüsusilə Asiya xalqları tərəfindən hörmətlə qarşılanır və bütün mövcud ət növlərinin ən yaxşısı hesab olunur. Quzu necə və nə qədər bişirilir? Əvvəlcə hansı yeməkləri mənimsəməlisiniz? Onların əsas kulinariya xüsusiyyətləri nələrdir? Hər şeyi qaydasında başa düşürük və reseptlər bankasını doldururuq.
Fərqanə motivləri
Əsl Fərqanə plovu yalnız yağdan əlavə quzu ətindən hazırlanır. İkinci daimi tərkib mayalanmış devzira düyüdür. Ancaq orada deyilsə, bir hiyləyə müraciət edərək buxarda hazırlanmış uzun taxıl düyü ilə əvəz edə bilərsiniz. Daha pis olmayacaq.
Tərkibi:
- quzu əti-1 kq
- düyü - 1 kq
- sarı yerkökü - 1 kq
- yağ-400 q
- sarımsaq - 2 baş
- soğan-2 baş
- isti qırmızı bibər - 2 qabıq
- qaba duz - 2 çay qaşığı.
- zira - 1 çay qaşığı.
- xidmət etmək üçün bənövşəyi soğan və şüyüd
Düyü diqqətlə çeşidləyirik və yuyuruq, soyuq su ilə doldururuq, yarım saat islatmaq üçün buraxırıq. Quzu filmlərdən və zolaqlardan təmizləyirik, böyük kublara doğrayırıq. Yerkökü incə uzun zolaqlar, soğan yarım halqalar şəklində kəsilir.
Yağları qazanda əridirik, donuz əti çıxarırıq, ət qoyuruq və şirələri bağlamaq üçün yüngülcə qızardırıq. Sonra soğanı əlavə edin və qəhvəyi rəngə çevriləndə yerkökü tökün və hər şeyi kimyonla ədviyyat edin. Əti qızıl qəhvəyi qədər tərəvəzlə qızardın, su tökün ki, tamamilə örtün. Kütlə qaynadıqda alovu orta səviyyəyə endirin, üst qabığından soyulmuş sarımsağı qoyun. Yarım saat hamımız birlikdə yoruluruq.
İndi bərabər bir düyü təbəqəsi yayırıq, iki barmağımıza qaynar su tökürük. Hər halda, alt təbəqələri narahat etməyin. Qazanı bir qapaq ilə örtün və maye buxarlanana qədər aşağı istilikdə bişirin. Sonda düyünün içində acı bibər qazırıq və 30 dəqiqə Ferqanə plovunu israr edirik. Bənövşəyi soğan və şüyüd ilə bəzədilərək xidmət edin.
Gürcüstanın dadı və rəngi
Gürcüstanda quzu ilə ən məşhur yeməklərdən biri kharcho şorbasıdır. Köhnə günlərdə arpa və arpa əlavə edilirdi, çünki düyü çox nadir idi. Ancaq zaman keçdikcə reseptə möhkəm girdi. Və əsas məqamı qoz və tkemali sousudur. Ənənəvi quzu kharcho şorbasına müraciət etməyi təklif edirik.
Tərkibi:
- sümük üzərində quzu-500 q
- su - 2 litr
- soğan-5 əd.
- sarımsaq - 3 diş
- uzun dənli düyü - 100 q
- qoz - 100 q
- cilantro - 1 dəstə
- tkemali - 2 osh qaşığı. l.
- şerbetçiotu-1 osh qaşığı. l.
- bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.
- dəfnə yarpağı, duz, qırmızı bibər, qara bibər-dadmaq üçün
Quzu bir qazanda soyuq su ilə doldurun, qaynadın. Yarım dəstə keşniş və 1 ədəd bütün soğan qoyduq. Əti 2 saat bişirin, davamlı köpüyü çıxarın. Hazır bulyon süzülür və yenidən qaynadılır.
Üzərinə yuyulmuş düyü tökün və 20 dəqiqə bişirin. Eyni zamanda, qalan soğanı keçiririk. Bütün ədviyyatları bir havanla qarışdırın və bir pestle ilə yoğurun. Bulyonu onlarla birlikdə şerbetçiotu-suneli ilə birlikdə hazırlayırıq. Sonra, qozu üyüdülmüş qırıntılara göndəririk.
Quzu sümüyündən kəsib bir tencereye qoyun. Son olaraq, mətbuatdan keçən sarımsağı, doğranmış keşniş və duz qoyduq. Kharcho başqa 2-3 dəqiqə bişirin, bir qapaq ilə örtün və bir saat buraxın ki, ətir və dad tam açılsın.
Bu nə gözəl ayaqdır!
Bişmiş quzu ayağı hər hansı bir bayram masasında tac yeməyi olacaqdır. Əsas odur ki, daha uzun marinat edin. Sonra ət içəridə həssas çıxacaq və iştahaaçan xırtıldayan qabıqla örtüləcəkdir. Düzgün seçilmiş ədviyyatlar ona bənzərsiz bir ətir verəcəkdir.
Tərkibi:
- quzu ayağı - 1 ədəd.
- sarımsaq - 1 baş
- rozmarin, kəklikotu, qara və qırmızı bibər-hər biri 1 çay qaşığı.
- duz - 3 çay qaşığı.
- yeni kartof-600 q
- kartof üçün ədviyyat - dadmaq üçün
- soğan - 2 baş
- bitki yağı - 5 osh qaşığı. l.
Quzu ayağından artıq piyləri kəsib yaxşıca yuyub quruturuq. Sarımsağı mətbuatdan keçiririk, duz və ədviyyatla ovuşdururuq, 3 xörək qaşığı bitki yağı tökürük. Yaranan qarışığı hər tərəfdən quzu ayağına sürtün, yemək qabını bir qabda sıxın və bir gecədə marinat etmək üçün buraxın.
İndi kartofları sərt bir fırça ilə diqqətlə yuyun və qurutun. Ədviyyatla ovuşdurun, qalan yağı səpin, yaxşıca silkələyin. Ayağını bir çörək torbasına qoyduq, üzərinə kartofla örtdük və 200 saat 2 ° C -də sobaya qoyduq. Bibəriyə budaqları və qızıl kartof kök yumruları ilə bəzədilmiş bütün qəhvəyi quzu ayağına xidmət edin.
Quzu qabırğasında tək
Quzu qabırğaları gurmelerə xüsusi zövq verəcəkdir. Onları barbekü olmadan evdə necə bişirmək olar? Yüksək bir kalıb götürün, bir az su tökün və sobanın üstündəki ızgaranı qoyun. Belə bir doğaçlama ızgarasında qabırğalar tam olaraq çıxacaq. Xüsusilə onları incə bir sır ilə əlavə etsəniz.
Tərkibi:
- quzu qabırğası-1.5 kq
- üyüdülmüş kəklikotu, kekik, ağ bibər, tabasko sousu-1 çay qaşığı.
- torpaq bibəri - 3 çay qaşığı.
- sarımsaq-2-3 diş
- limon - 1 ədəd.
- kərə yağı - 100 q
- quru ağ şərab-100 ml
- bal, Dijon xardal, şəkər-3 qaşıq qaşığı. l.
- duz - dadmaq
Quzu qabırğalarını yuyuruq və quruyuruq. Oreqano, qırmızı bibər, ağ bibər və əzilmiş sarımsaq qarışığı ilə ovuşdurun, 3-4 saat marinat üçün buraxın. Qabırğaları ızgara üzərinə yaydıq və 190 ° C-də sobada orta səviyyəyə qoyduq. Yarım saatdan sonra qabırğaları çevirin və eyni miqdarda bişirin.
Bu anda sırları edəcəyik. Limondan suyu bir qazana sıxın, yarısını da ora atın. Şərab, bal, şəkər, xardal və tabasko sousu əlavə edin. Qarışığı bir qaynadək, dadı dadmaq üçün gətirin, kərə yağı əridin və qalınlaşana qədər qaynadın. Fırını qabdakı qabırğa üzərinə tökün və 30-40 dəqiqə daha bişirin.
Şiş üzərində janrın klassikləri
Quzu kababı üçün bir resept olmasa, araşdırmamız yarımçıq qalacaq. Onun üçün ayaq, bel və ya çiyin bıçağı ən uyğundur. Quzu sarımsaq, ətirli otlar və sitrus meyvələri əlavə edilərək bitki yağında hazırlanan marinadları sevir. Şərab marinadları da yaxşıdır.
Tərkibi:
- quzu - 1 kq
- şirin bibər - 3-4 ədəd.
- soğan - 2 ədəd.
- limon - 1 ədəd.
- qırmızı şərab - 60 ml
- bal - 1 qaşıq qaşığı. l.
- duz, kəklikotu - dadına görə
Quzu şiş kebabı üçün böyük parçalara ayırdıq, limon suyu tökdük, yaxşı qarışdırın. Ayrı bir qabda şərab, bal, duz və kəklikotunu qarışdırın. Əti yaranan qarışıqla ovuruq və soğan halqaları ilə bağlayırıq. Bu formada, bir gecədə marinad etmək üçün buraxırıq. Bundan sonra, böyük dilim şirin bibərlə əvəzlənərək, ət parçalarını şişlərə bükə bilərsiniz. Qalan şoraba iş parçasının üzərinə tökün və qızıl qəhvəyi olana qədər hər tərəfdən qızardın.
Quzu isti bir şirkətdə
Tərəvəzlə bişmiş quzu, bütün sadəliyinə baxmayaraq son dərəcə həssas, şirəli və dadlı olur. Xüsusi qoxudan qurtulmaq üçün bişməzdən əvvəl əti limon suyu ilə səpin və yarım saat saxlayın. Tərəvəz istənilən ola bilər. Seçimi yaşıl lobya və pomidorla sınamağı təklif edirik.
Tərkibi:
- quzu - 600 q
- simli lobya - 300 qr
- soğan - 2 baş
- pomidor-2-3 ədəd.
- bitki yağı - 3 osh qaşığı. l.
- pomidor sousu-1-2 osh qaşığı. l.
- hər biri qurudulmuş reyhan və nanə-0.5 çay qaşığı.
- cəfəri - 5-6 dal
- su - 100 ml
- limon - 0.5 ədəd.
- duz, qara bibər - dadına görə
Hazırlanmış quzu böyük kublara kəsin, duz əlavə edin, limon suyu səpin, 30 dəqiqə marinat edin. Yağı tavada qızdırın və əti qızılı rəngə qədər qızardın, sonra soğan əlavə edin. Fasulye və pomidorları dilimlərə kəsdik, ətə tökdük, duz və ədviyyatlarla tökün. İçərisində seyreltilmiş pomidor sousu olan qaynar su tökün, bir qapaq ilə örtün, ət tamamilə bişənə qədər aşağı istilikdə bişirin. Hamısı budur - tərəvəzli tender quzu süfrəyə verilə bilər.
Vəhşi bir xarakterə sahib pirzola
Birada yaşlanan qoyun əti zərif notlar əldə edir və qeyri-adi dərəcədə yumşaq olur. Əsas odur ki, cavan quzunun təzə ətini tapmaq. Əlbətdə ki, dadı ən yaxşı kömürlərdə olur. Ancaq evdə də bişirə bilərsiniz - dibi qalın olan bir qızartma qabda. Şirəli pirzola olsun.
Tərkibi:
- quzu çiyin pirzola - 1 kq
- pivə - 500 ml
- bitki yağı - 4 osh qaşığı. l.
- duz, qara bibər - dadına görə
- qurudulmuş rozmarin - 1 çay qaşığı.
Bibəryanı, qara bibəri və duzu bir havan içində yoğurun. Quzu yuyub quruduruq, hər tərəfdən ədviyyat qarışığı ilə ovuşdururuq və dərin bir qaba pivə tökürük. Əti yarım saat otaq temperaturunda marinat etmək üçün buraxırıq. Bir qızartma qabını yağla qızdırın və pirzolanı hər tərəfə təxminən 4 dəqiqə qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Onlara yaşıl noxud və ya hər hansı digər təzə tərəvəz ilə xidmət edin.
Bir boşqabda Mərakeş parçası
Ekzotik bir şey istərdinizmi? Fas tagine reseptini sınayın. Tagine xüsusi bir qab növüdür, daha doğrusu, yüksək konik qapaqlı qalın divarlı bir qızartma qabdır. Həm də Magreb ölkələrində məşhur olan ət və tərəvəzdən hazırlanmış eyni adlı bir yeməkdir. Kefta-quzu küftəsi ilə bir dəyişiklik hazırlayaq.
Kefta:
- doğranmış quzu-800 q
- soğan - 1 baş
- cəfəri və keşniş-hər biri 4-5 budaq
- duz, qara bibər - dadına görə
- üyüdülmüş darçın, zəncəfil, qırmızı bibər, kimyon, çili-1 çay qaşığı.
- bitki yağı - 4 osh qaşığı. l.
- yumurta - 3 ədəd.
Sos:
- soğan - 2 ədəd.
- bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.
- sarımsaq - 2 diş
- öz suyu olan pomidor-700 q
- şəkər - 2 çay qaşığı.
- çili bibəri-0.5 ədəd.
- duz - dadmaq
Kıyılmış ətə duz və ədviyyat əlavə edin, yoğurun, xırda küftələr düzəldin, qızardın və boşqaba yayın. Taginada yağı qızdırın, soğan kublarını şəffaf olana qədər keçirin. Əzilmiş sarımsaq, dərisiz pomidor, incə doğranmış çili bibəri, şəkər və duz əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və qalınlaşana qədər qapağın altında bişirin. Buraya doğranmış göyərti tökün, küftə düzün və 10-15 dəqiqə qapağın altında qaynadılmağa davam edin. Sonda üstündəki yumurtaları diqqətlə parçalayırıq və zülal tutulana qədər bişiririk. Bu yeməyi birbaşa tagində verə bilərsiniz.
Şorba deyil, şərq nağılı!
Sulu quzu, güclü bulyon, bol tərəvəz və otlar. Quzu şurbasının əsas sirləri burada. Bəzən ərik, alma və ya heyva əlavə olunur. Özbəkistanda masaya bulyon qabı qoymaq adətdir və yanında ət və tərəvəz olan böyük bir yemək var. Qalanları özləri edir.
Tərkibi:
- quzu (qabırğa, baldır və sellüloz) - 1.5 kq
- kartof - 4 ədəd.
- yerkökü - 2 ədəd.
- təzə pomidor - 3 ədəd.
- bolqar bibəri - 2 ədəd.
- soğan - 2 ədəd.
- sarımsaq - 2 baş
- qurudulmuş reyhan - 1 osh qaşığı.
- qurudulmuş keşniş və zerdeçal-hər biri 0.5 çay qaşığı.
- zirə - 1 çay qaşığı.
- acı bibər - 1 ədəd
- keşniş və cəfəri-hər biri 3-4 budaq
- duz, qara bibər - hər dəfə bir çimdik
Quzu bir tencereye soyuq su ilə tökün, yüksək istilikdə qaynatın, alovu azaldır, yarım saat bişirin. Soğanı və yerkökü doğrayın, bulyona qoyun. 10 dəqiqədən sonra kartofu kublara tökün və bişənə qədər bişirin. Bundan sonra, böyük dilimlərə pomidor və qırmızı bibər əlavə edə bilərsiniz. Sarımsaq başlarını yuxarı qabıqdan soyuruq və tamamilə şorbaya salırıq. Mövcud ədviyyatlarla dadlandırırıq, qapaq ilə örtürük və təxminən 1.5 saat saxlayırıq. Unutmayın, şorba bişməlidir, qaynadılmamalıdır. Ən sonunda bütün yanan bibəri, duzu dadına görə qoyduq və 20 dəqiqə yanğın olmadan qapağın altında israr etdik. Əti sümükdən kəsib xidmət etməzdən əvvəl şurpa əlavə edirik və eyni zamanda təzə otlar səpirik.
Bu möhtəşəm manta şüaları
Manti tez -tez köftə Asiya qardaşları adlanır. Doldurma üçün ən çox quzu və ya mal əti alınır və xəmir təzə, mayasız hazırlanır. Qırılmaması üçün ən yüksək və birinci dərəcəli iki növ un götürmək daha yaxşıdır. Yoğurma üçün su soyuq olmalıdır. Və xəmirin üzərinə yayılmadan əvvəl bir az istirahət verilməlidir.
Xəmir:
- yumurta - 1 ədəd.
- un-500 q
- su - 100 ml
- qaba duz - 2 çay qaşığı.
Doldurma:
- quzu əti-1 kq
- soğan - 1.5 kq
- yağ-200 q
- duz - 1 osh qaşığı. l.
- qara və qırmızı bibər, kimyon-1 çay qaşığı.
- yağlama üçün bitki yağı
Unu slaytla süzün, bir ara verin, içərisinə bir yumurta parçalayın, su və duz əlavə edin. Dik xəmir yoğurun və yoğurun, bir qaba qoyun, dəsmal ilə örtün, otaq temperaturunda 40 dəqiqə tək qoyun.
Əti, donuz əti və soğanı bıçaqla incə doğrayın, əllərinizlə yaxşıca qarışdırın. Soğan suyu buraxmalıdır. Kıyılmış ətə duz və ədviyyat əlavə edin. Xəmiri qalın bir kolbasa halına salın, hissələrə bölün və nazik tortilla yuvarlayın. Hər birinə təxminən 20 qram kıyılmış ət qoyuruq, mantalar əmələ gətiririk. Onları mantovarkda yarım saat bişiririk. Yavaş ocaq və ya su hamamından istifadə edə bilərsiniz. Mantiyə ən sevdiyiniz sous və təzə otlar ilə xidmət edin.
Qarşıdan gələn bayramlar və gündəlik menyu üçün evdə hazırlaya biləcəyiniz quzu ətli yeməklər bunlardır. Fotoşəkilləri olan quzu ilə daha da ətraflı reseptləri veb saytımızda tapa bilərsiniz. Quzu sevirsən? Ondan xüsusi zövqlə nə bişirirsiniz? Şərhlərdə markalı reseptlərinizi gözləyirik.