Şalgam kələm fəsiləsinin kök bitkisidir, altında günəşdən bir qədər bənövşəyi ənlik var. Şimali Avropa onun vətəni sayılır, lakin Qədim Yunanıstanda və Romada əsas qida idi. Roma yazıçısı və filosofu Yaşlı Plini şalgamı dövrünün “ən vacib tərəvəzlərindən biri” kimi təsvir etmişdir. Rusiyada isə kartofun yaranmasından əvvəl şalgam yüksək səviyyədə idi.
Digər kök bitkiləri kimi, şalgam da şaxtaya qədər yaxşı saxlanılır. Satın alarkən, zirvələri olan kök bitkiləri seçmək daha yaxşıdır - beləliklə onların təzəliyini asanlıqla müəyyən edə bilərsiniz. Bundan əlavə, bu zirvələr yeməli və hətta "köklərdən" daha qidalıdır, vitamin və antioksidantlarla doludur. Şalgamın dadı ortada, kartofla yerkökü arasında bir şeydir. Salatlara çiy əlavə edilir, qəlyanaltılar hazırlanır, güveç ilə bişirilir.
Şalgamın faydalı xüsusiyyətləri
Şalgam aşağı kalorili bir məhsuldur - 100 q-da cəmi 28 kalori var, lakin çoxlu minerallar və lif var. Təəccüblüdür ki, eyni 100 q-da C vitamininin gündəlik tələbatının üçdə biri var. Vitamin C kollagenin sintezi, həmçinin bədəni sərbəst radikallardan təmizləmək üçün lazımdır. Üstləri daha da qiymətlidir, karotenoidlər, ksantin və luteinlə zəngindir. Şalgam yarpaqlarında K vitamini və omeqa-3 yağ turşuları var ki, bunlar orqanizmin iltihab əleyhinə molekulları üçün tikinti materialı kimi çıxış edir.
Şalgamın tərkibində B vitaminləri, kalsium, mis, manqan və dəmir, həmçinin oksidləşdirici stress riskini azaldan quercetin, myricetin, kempferol və hidroksisinnamik turşu kimi fitonutrientlər var.
Şalgamlar haqqında elmi araşdırmalar
Şalgamın tərkibində sağlamlığı yaxşılaşdıran bir çox bitki maddəsi var. Bir nümunə, kolorektal və ağciyər xərçəngi riskini azaldan indol birləşməsinin bir növü olan brassinindir. 2012-ci ilin mart ayında Beynəlxalq Onkologiya Jurnalında dərc edilən araşdırmaya görə, brassinin kolon xərçəngini öldürür. Bu, şalgamın xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərinə dair ilk araşdırma idi.
Şalgamda olan qlükozinolatlar, kükürd tərkibli birləşmələr antifungal, antiparazitar və antibakterial xüsusiyyətlərə malik ola bilər. Tərkibinə görə şalgam ağ xardal tumurcuqlarından sonra ikinci yerdədir.
Şalgamla bağlı maraqlı faktlar
Şalgamın gigiyena məhsuluna çevrilə biləcəyini bilirdinizmi? Əslində şalgam suyu bədəni ağız qoxusundan təmizləyir. Kök məhsulunu sürtgəcdən keçirin, şirəsini sıxın və qoltuqaltıları onunla yağlayın.
Şalgam daban çatlamasına da kömək edir. Ən azı 12 şalgam zirvələri ilə bişirmək və ayaqlarınızı bu bulyonda bir gecədə 10 dəqiqə islatmaq lazımdır. Sadəcə üç gün ərzində şalgamın altına sürtmək olar, dəri yumşaq və hamar olacaqdır.
Şalgamın zirvələrini atmayın - onu pəhrizinizə əlavə edin. Şalgam iki min il əvvəl olduğu kimi bu gün də vacib bir tərəvəz olaraq qalır. Şalgam zərif ətri ilə sevimli yeməklərinizi müxtəlifləşdirir, əsas odur ki, onu çox bişirməyin. Və doğrudur ki, buxarda hazırlanmış şalgamdan daha sadə bir şey yoxdur.