Pişirərkən ət nə vaxt duzlanır?

Ətli ətin hazırlanması uzun müddət çəkir, donmaya bilər və ümumiyyətlə özünə qarşı müəyyən bir ritual münasibət tələb edir. Sadə sxemə baxmayaraq - bişirdim, doğranmış bulyonu tökdüm, soyudum - hər hansı bir, hətta ən düzgün jelly ətini korlamaq olduqca asandır. Jelli ət bişirərkən ən çox rast gəlinən səhvlərdən biri yeməyin səhv duzlanmasıdır. Üstəlik, duzlu ət üçün "düzgün" nisbətlər yoxdur - mal əti quyruğu jelli ət, donuz əti və ya toyuq ayaqlarından daha az duz tələb edir. Və ümumiyyətlə, yeyənlərin özlərinin zövqləri son dərəcə vacibdir, buna ümumi halda rəhbərlik edilməlidir.

Qarışıq əti necə düzgün duzlamaq olar? - Dürüst olaq: ​​qarışıqlı ət qaynadıldıqdan sonra ət kəsilir və dərhal formalarda düzülür, bulyon ilə tökülür və dondurulmaq üçün çıxarılır. Dadmaq üçün həqiqətən vaxt yoxdur, çünki bir qayda olaraq qarışıqlı ət tətilə geniş miqyaslı bir hazırlıq çərçivəsində bişirilir. Hələ dondurulmamışsa, qarışıqlı ətə necə cəhd edə bilərsiniz? Buna görə bir qayda olaraq qəbul edəcəyik: bişmədən əvvəl qarışıq ət duzlanmalıdırbelə ki, mütləq insipid deyil. Axı duzun üzvi olması üçün qaynadılmış qarışıqlı ətləri sıfırdan duzlamaq olduqca çətindir.

Burada vacib bir nüans gözləyir - suyun qaçınılmaz qaçması ilə duz konsentrasiyası artır. Buna görə qarışıqlı ətin duzunu aşmamaq son dərəcə vacibdir. Yenə də yeyənlərin dadına və ət növünə görə duz miqdarı dəyişəcək - 1 litrlik bir qazanda 2-5 xörək qaşığı. Pişirildikdən sonra, qarışıqlı ətə bir az duz əlavə etməlisinizsə, bulyonu yüngülcə duzlamalısınız, ət duzla əlavə edilə bilməz.

/ /