Bu günlərdə belə xatirələr var: “Bəli, mən veganam! Yox, ətdən darıxmıram!” Ancaq bütün veganlar və vegetarianlar belə hiss etmirlər. Onların bir çoxu, bir neçə il bitki əsaslı qidalanmadan sonra belə, ət və balıq yeməklərinin dadlarını nostalji hissi ilə xatırlayır. Elə insanlar var ki, ətin dadı onları iyrəndiyi üçün yox, etik səbəblərə görə ətdən imtina edib. Bu insanlar ən çətin insanlardır. Bu problemi necə həll etmək olar?
İstənilən arzu təbiidir. Onların varlığını dərk etmək, onları nəyin yaratdığını anlamaq və qəbul etmək lazımdır. Sonra qalan tək şey onlarla nə edəcəyini anlamaqdır. Bu vəziyyətdə ən asan çıxış yolu seçilmiş ət yeməklərinin tərəvəz variantlarını yaratmaqdır. Ət istəmək o demək deyil ki, onu yeməlisən. Bitki mənşəli pəhriz vasitəsilə ətli dadlara olan həvəsi təmin etmək mümkündür.
Qeyd edək ki, ətsiz yaşaya bilməmək hissi fizioloji səbəblərdən ola bilər. Ət bədəndə tiryəkə bənzər maddələrin sərbəst buraxılmasına kömək edir. Süd məhsulları və şəkər eyni təsirə malikdir.
Bu fiziki asılılıqdır. Pendir, şəkər, ətin rədd edilməsi çəkilmə simptomlarına səbəb olur. Ancaq bu məhsulların geri çəkilməsi kifayət qədər uzun müddət davam edərsə, onlara olan həvəs azalır və nəticədə yox olur.
Əgər dad nostaljisindən danışırıqsa, o zaman kulinariya və fantaziya köməyimizə gəlir. Aşağıda ət yeməklərinin dadı ilə eyni olan bitki qidalarının siyahısı verilmişdir.
Minds
Umami nisbətən yaxınlarda populyarlaşdı, lakin bir əsrdən çox əvvəl tanınırdı. Umami digər dörd dadla birlikdə beşinci dadın adıdır, “çürük”, acı, şirin, duzlu və turş. Umami yeməyi kəskin, mürəkkəb, dolğun və doyumlu edir. Umami olmadan məhsul ləzzətsiz görünə bilər. Elm adamları bu yaxınlarda insanlarda inkişaf etdiyinə inandıqları bir dad qönçəsi kəşf etdilər ki, zehnimizdən həzz ala bilək. Umami ətdə, duzlu balıqda, həmçinin Rokfor və Parmesan pendirlərində, soya sousunda, qozda, şitake göbələklərində, pomidorda və brokkolinin tərkibində olur.
Bu veganlar və vegetarianlar üçün nə deməkdir? Tədqiqatçılar hesab edirlər ki, bəzi insanlar umami ilə heç vaxt qarşılaşmayıblar, onlar üçün heyvani məhsullardan və ətin dadından imtina etmək daha asandır. Ancaq ağıllara bələd olan başqaları üçün imtina çox çətinliklə verilir. Əslində onların ət nostaljisi çürük dad nostaljisidir. Eyni səbəbdən, bir çox veganlar çox miqdarda ət əvəzediciləri və bitki əsaslı ət ətirli yeməklər yeyirlər. Vegetarianlar, bu vəziyyətdə, bir az daha sərfəli vəziyyətdədirlər, çünki pendirlər onlar üçün mövcuddur. Veganların isə yalnız bir işi qalır: mümkün qədər zəngin dadı olan yeməklər yeyin.
Ət əvəzediciləri bazarı böyüyür. Bununla belə, siz tofu, tempeh, toxumalı bitki zülalı və ya seitan istifadə edərək öz ətinizi ersatz edə bilərsiniz.
Ət yeməyinin bitki əsaslı versiyasını bişirməyə gəldikdə, anlamaq lazım olan ilk şey, hansı tekstura istədiyimizdir. Əgər mal ətinin bıçaq və çəngəllə kəsilə bilən teksturasını istəyiriksə, o zaman seytana üstünlük verilməlidir. Seitan çeynəməkdən həzz ala biləcəyiniz bifşteksin möhkəmliyinə, qızardılmış donuz ətinin zərifliyinə və ya toyuq qanadlarının toxumasına nail olmaq üçün müxtəlif üsullarla bişirilə bilər. Seitan donuz və toyuq ətinin toxumasını mükəmməl şəkildə təqlid edir, baxmayaraq ki, yaxşı sıxılmış tofu toyuq ətini simulyasiya etmək üçün də uyğundur. Tofu da balığın dadını təqlid edə bilər.
Tofu, tempeh, toxumalı bitki zülalı və seitan əla olsa da, bəzən biz sadəcə tərəvəz yemək istəyirik. Bir çox tərəvəzin ətli dadı var, məsələn, cekfrut. Cekfrutun dadı şirindən daha kəskindir. Bu meyvə sendviçlər, güveçlər və sair üçün ideal tərkib hissəsidir. Mərci, lobya, badımcan və hətta qoz-fındıqların ətli dadı var. Göbələklər səltənətinin nümayəndələri arasında şampinonlar ən ətli dada malikdir.
Ədviyyatlar hər hansı bir yeməyin teksturasından sonra ikinci ən vacib komponentidir. Axı az adam əti ədviyyatsız yeyir. Ətin tərəvəz təqlidini hazırlayarkən, orijinal yeməyi hazırlayarkən eyni ədviyyat dəstindən istifadə edə bilərsiniz.
Əzilmiş çili, paprika, oregano, zirə, keşniş, xardal, qəhvəyi şəkər seitanla yaxşı gedir.
Mağazada satın alınan bulyon kubları vegetarian deyil, deyək ki, toyuq kublarında toyuq var. Tərəvəz bulyonu bişirib ona ədviyyatlar, həmçinin soya sousu, tamari, qırmızı bibər sousu əlavə edə bilərsiniz.
Oyun ədviyyatı istehsalçılar tərəfindən toyuq və hinduşka yeməklərində istifadə üçün tövsiyə oluna bilər, lakin əslində bu, vegan ədviyyatıdır. Nə ov izi var, nə də steyk ədviyyatında ət yoxdur. Onlar sadəcə ətlə əlaqələndirdiyimiz otlar və ədviyyatların qarışığıdır. Kəklikotu, kəklikotu, marjoram, rozmarin, cəfəri, qara bibər qarışdırmaq kifayətdir, ov iynəsi ilə ədviyyat hazırdır.