Bütün başlar üçün çörək. Bu, pəhrizimizdə çox vacib bir qidalanma roludur - belə hesab olunur. Ancaq bu, yalnız özünüz bişirəcəyiniz çörək üçün doğrudur. Mağazalarımızın rəflərindəki normal çörəyi nə gizlədir?
Bu gün çörəyin tərkibində yalnız rəqəmlər üçün deyil, insanın bütün sağlamlığı üçün zərərli olan hər cür ferment, ətir, boya tapa bilərsiniz.
Buğda unu
Çörək məmulatlarının əksəriyyəti təmizlənmiş buğda unundan hazırlanır. Belə undan demək olar ki, bütün vitaminlər, minerallar, zülallar, fosfolipidlər tozlanır, ona görə də onun faydaları şübhə altındadır. Kəpəkdən və ya kəpəkdən hazırlanmış undan hazırlanmış çörəyi seçmək daha yaxşıdır. Ancaq hətta bu çörəyin tərkibində çox vaxt birinci dərəcəli buğda unu və digər əlavələr olur. Əks halda, tam buğda çörəyi şişkin, dadlı və cəlbedici olmayacaq. Çörəyin məsaməli toxuması gluten verir, bu gün ətrafında qidalanma mütəxəssisləri qızğın müzakirələr aparır.
marqarin
Marqarin ucuz bir tərkibdir, lakin əsasını tez-tez çörək üçün xəmir yoğurduğu üçün. Bununla birlikdə, marqarin xüsusilə körpələr üçün bir qida əlavəsi kimi arzuolunmaz hesab olunur. Marqarinin tərkibinə daxil olan TRANS yağ turşuları ÜST tərəfindən qidaların ən təhlükəli komponenti kimi tanınır. Bu maddələr piylənməyə səbəb olur və ürək və qan damarlarının təhlükəli bir xəstəliyini tetikler.
Un yaxşılaşdırıcıları
Unun yaxşılaşdırıcıları xəmir fermentasiyasını sürətləndirir və daha məsaməli və havadar edir. Bu qida əlavələri və digər komponentlərin qarışığıdır. Bəzi un yaxşılaşdırıcıları təbii, bəziləri isə kimya sənayesinin nəticəsidir. Qadağan edilmiş təkmilləşdiricilərdən bəziləri - Е924а və Е924b.
Emulsifatorlar
Çörək istehsalı üçün keyfiyyətsiz glutensiz unun yaxşılaşdırılması üçün E471 və Е472е emulqatorlarından istifadə olunur. Bu əlavələr xəmirin həcmini artırır ki, bu da məhsul istehsalına təsir göstərir. Özləri ilə bədən üçün təhlükəli deyillər, ancaq onların iştirakı ilə kalori çörəyi böyüyür.
Fermentləri
Fermentlər - müxtəlif reaksiyaları sürətləndirən protein birləşmələri. Fermentlər unun xüsusiyyətlərini tənzimləyir, fermentasiyanı yaxşılaşdırır və çörək bişirmə prosesini sürətləndirir. Çörəyin tərkibindəki fermentlərin özünəməxsus dadı və aroması səbəbiylə fərqli tatlar da əlavə edildi.
Tabaşir
Kalsium karbonat E170 çörək hazırlamaq üçün istifadə olunur, buna görə un qablaşdırılmayıb və topaqlar alınmayıb. Təbaşir və boyadan istifadə. Maksimum qəbul E170 gündə 1.2 ilə 1.5 qram arasında olmalıdır. Buna görə də, çörək istehlakı ilə həddindən artıq yüklənmək heç kimə dəyməz.