Koreya mətbəxi, antik ənənələrin əksəriyyətini diqqətlə qoruyan az sayda biridir. Bundan əlavə, bu ölkənin mətbəxi ədviyyatlı Yapon, Çin və Aralıq dənizi yeməkləri ilə birlikdə dünyanın ən sağlam yeməklərindən biri kimi tanınır.
Koreya yeməyi həmişə ədviyyəli deyildi; Portuqaliyalı dənizçilər tərəfindən gətirilən qırmızı bibər bu ölkədə yalnız 16-cı əsrdə ortaya çıxdı. Amerikalı “bibər qarğıdalı” Koreyalılara o qədər kök saldı ki, onun təməli oldu. Müasir Koreyada ədviyyatlı dadlı ilə sinonimdir.
Qırmızı bibərdən başqa qara bibər, sarımsaq, soğan, zəncəfil və xardal kimi ədviyyatlar olmadan Koreya yeməkləri mümkün deyil. Pomidor, qarğıdalı, balqabaq, fıstıq, kartof və şirin kartof yeməkdə də istifadə olunur.
Ən çox tanınan yemək Koreya tərzli ədviyyatlı yerköküdür. Bu yeməyin tarixi ənənələrə görə bir neçə yaşı var. 1930 -cu illərdə, yeni yaşadıqları yerdəki sovet koreyalıları ən çox sevdikləri kimçi üçün adi maddələr tapmağa çalışdıqları zaman ortaya çıxdı və əsas olaraq yerli tərəvəz, yerkökü götürdülər.
Kimchi o qədər məşhur bir Koreya yeməyidir ki, hətta Koreya astronavtları üçün kimchi xüsusi olaraq çəkisizlik üçün hazırlanmışdır. Koreyalı ailələrdə kimçi üçün ayrı bir soyuducu var ki, bu yeməklə dolub daşıyacaq. Böhran dövründə kimchi qiymətləri artmağa başladıqda, Cənubi Koreyada milli bir faciə oldu və hökumət Koreya xalqının narazılığını birtəhər saxlamaq üçün ən sevimli xalq yeməyinin tərkib hissələrini tədarük edənlərə vergiləri azaltmaq məcburiyyətində qaldı. . Kimchi, diyetoloqlara görə, Koreyalıların sağlamlığını və kilolu problemlərinin olmamasını izah edən vitamin, lif və laktik bakteriya mənbəyidir.
Kimchi - Fermentasiya edilmiş ədviyyatlı tərəvəzlər, göbələklər və digər qidalar. Əvvəlcə bunlar tərəvəz konservləri idi, sonra lobya, dəniz yosunu, soya məhsulları, göbələklər, karideslər, balıqlar, donuz əti kələm, turp, xiyar - turşu üçün asan olan hər şey əlavə edildi. Koreya kimçisinin ən məşhur növü Koreyada böyük miqdarda saxlanılan Çin kələmidir.
Koreyalıların gündəlik pəhrizi də şorbalarsız mümkün deyil. Tərəvəz və dəniz məhsulları ilə yüngül bir bulyon və ya əriştə ilə zəngin bir ət şorbası ola bilər. Koreyanın ən incə şorbası qarabaşaq yarması olan qırqovul bulyonundan hazırlanır. Bütün Koreya şorbaları çox ədviyyatlıdır; qışda belə bir yemək mükəmməl istilənir və yayda təravətləndirir.
Yapon işğalı səbəbindən, Koreya düyü məhsulunun çoxu Yaponiyaya getdikdə, bu mədəniyyət digər Asiya mətbəxlərində olduğu kimi populyar olmağı dayandırdı. Buğda, darı, arpa, qarabaşaq yarması, sorqum, eləcə də paxlalı bitkilər möhkəm yer tutmuşdur. Əslində məhkumlar üçün hazırlanan məşhur Koreya kongbap yeməyi düyü, qara soya, noxud, lobya, arpa və sorgum qarışığından ibarətdir və zülalların, yağların və karbohidratların, lif və vitaminlərin balanslaşdırılmış tərkibini ehtiva edir. Əlbəttə ki, Cənubi Koreyada düyü də fəal şəkildə istifadə olunur - əriştə, xəmir, şərab və hətta çay hazırlanır.
Koreyada ən məşhur lobya mung və adzuki. Görünüşünə və dadına görə adət etdiyimiz lobya ilə fərqlənirlər. Uzun müddət qaynatmırlar, xoş bir şirniyyat dadına malikdirlər və ədviyyatlı qatqılarla çox yaxşı birləşirlər.
Koreyada soya məhsulları da məşhurdur: süd, tofu, okaru, soya sousu, soya cücərtiləri və maş lobyaları. Kimchi cücərtilərdən hazırlanır və ya tərəvəz yeməklərinə, salatlara, kolbasalara əlavə edilir. Koreyada kolbasa qandan, “şüşə” əriştə (maş lobyasından hazırlanır), arpa, soya pastası, yapışqan düyü, ədviyyatlar və müxtəlif ləzzətlərdən hazırlanır.
Koreya mətbəxinin əsasını tərəvəz və otlar təşkil edir: kələm, kartof, soğan, xiyar, balqabaq və göbələk. Bitkilərdən fern, bambuk və lotus kökünə üstünlük verilir.
Koreyalılar otların gücünə inanır və dərman bitkiləri, göbələk və giləmeyvə toplayırlar. Və bu inam yalnız dərman sənayesində əks olundu, həm də bütün bir kulinariya istiqaməti ortaya çıxdı. Canlılığı artıran, xəstəlikləri yaxşılaşdıran və onlar üçün profilaktik vasitə olan bir çox Koreya şəfalı qidası var.
Koreyada yeyilən əsas ətlər donuz əti və toyuqdur. İnəklərin və öküzlərin işləyən heyvanlar hesab edildiyinə görə mal əti uzun müddət istehlak edilmirdi və onları bu şəkildə məhv etmək mümkün deyildi. Bütün karkas yeyilir - ayaqlar, qulaqlar, mədələr, sakatatlar.
Balıq və dəniz məhsulları Koreyada daha populyardır. Koreyalılar karides, istiridyə, midiya, qabıqlı balıq, dəniz və çay balıqlarını sevirlər. Kabuklu balıq çiy şəkildə yeyilir, sirkə ilə bişirilir və balıq ızgara edilir, qaynadılır, bişirilir, duzlanır, füme və qurudulur.
Bir avropalı üçün ən böyük qorxu, Koreyada itlərin yeyildiyi şayiəsidir. Və bu doğrudur, yalnız bu xüsusi ət cinsləri yetişdirilir - nureongs. Koreyada it əti baha başa gəlir və buna görə də Koreyalı bir yeməkxanada donuz əti əvəzinə it əti ilə bir yemək almaq mümkün deyil - bu cür azadlıq üçün əlavə pul ödəməlisiniz! Köpək əti ilə şorba və ya şorba dərmanlı bir yemək hesab olunur - ömrü uzadır, insan enerjisini tarazlayır.
Koreya restoranları turistlərə it ətindən az olmayan ekzotik və nadir yeməklər təklif edir. Məsələn, sannakji lövhədə çırpınmağa davam edən canlı ahtapotların çadırlarıdır. Qarışıq bitlərin tez boğazdan keçməsi üçün ədviyyatla təriflənir və susam yağı ilə verilir.
Koreya da öz alkoqolunu istehsal edir ki, bu da çox vaxt turistlərin zövqünə uyğun gəlmir. Məsələn, mcgoli qaşıqlarla içilən qalın bir ağ düyü şərabıdır. Prinsipcə, bütün Koreya alkoqollu içkilər ədviyyatlı bir qəlyanaltı üçün hazırlanmışdır, yalnız bu şəkildə ahəngdar bir duet meydana gətirəcəkdir. Cəsarət alkoqolun dadını və qoxusunu neytrallaşdırır, Koreya alkogolu isə ağızdakı kəskinliyi söndürür.
Koreyada qeyri-adi və yemək. Orada ziyarətçilər öz yeməklərini hazırlayırlar, aşpaz yalnız zərif maddələr təqdim edir. Salondakı hər masanın içinə bir qaz ocağı qoyulur və qonaqlar aşpazın tövsiyələrini rəhbər tutaraq öz istəklərinə görə çiy yeməklər bişirir və qızardırlar.