İlk yeməklər müxtəlif bulyonlarla hazırlanır, lakin şorba üçün əsas əsasdır - əsas - ət, balıq, göbələk, tərəvəz, süd və meyvə. Soğan, yerkökü, kartof və göyərti əlavə etmək üçün qarışıq bulyonlardan - ət-tərəvəz və ya balıq və tərəvəzlərdən istifadə olunur. Şorbanı bişirməzdən əvvəl tamamilə hər suyu boşaltmaq məsləhətdir.
Ətlər arasında seçilmiş xammaldan asılı olaraq ət, ət, sümük, sümük bulyonu var. Kolbasa və hisə verilmiş ətlərin son mərhələsi ilə ət və ya sümük bulyonunda çoxlu yeməklər hazırlanır.
Bu bulyon hazırlamaq üçün birləşdirici toxumaların yüksək tərkibi olan əti seçin. Bulyona duz əlavə etməlisiniz, sonunda, yemək bitməzdən yarım saat əvvəl və ya hətta 10 dəqiqədən sonra (quş əti istifadə olunursa).
Bulyon aşağıdakı kimi hazırlanır. Ət parçaları soyuq su ilə doldurulur; sonra qapaq qapalı vəziyyətdə maksimum istilikdə bir qaynağa gətirilir, sonra köpüyü götürməlisiniz və bulyonu yumşalana qədər bişirin. Zar istifadə olunarsa əvvəl qaynadıb ət parçaları əlavə olunur.
Balıq bulyonu yuyulub təmizlənmiş tullantı balıq başlarından, sümüklərdən, üzgəclərdən və dəridən hazırlanır. Balıq filesi hissələrə bölünmüş və sonunda qoyulmuşdur - buna görə bütün lütfünü saxlayır.
Bitki suyu bulyonu ən sürətli seçimdir və dərhal istifadə etməlisiniz, çünki uzun müddət saxlama zamanı içindəki bütün qida maddələri məhv edilir. Göbələk şorbası da çox vaxt çəkmir və tərəvəzlərdən fərqli olaraq konsentrat şəklində soyuducuda bir neçə gün saxlanıla bilər.
Meyvə suyu, yeməyə maksimum fayda gətirmək üçün dərhal istifadə etməlisiniz və dadı zəngin qaldı.