Mündəricat
Necə saxlamaq olar?
"Tərəvəz" vitaminlərinin əsas düşməni işıq və istidir: tərəvəz saxlayarkən günəş işığına məruz qalma artır C vitamini itkisi üçqat. Bu şərtlər daxilində, marul və göyərti bir neçə saat ərzində bu vitamindən tamamilə məhrum edilə bilər. Tərəvəz və otları yalnız soyuducuda, sıx bağlı bir torbada və ya konteynerdə saxlayın (ideal olaraq vakuum edin). Və ya dondur: Dondurma vitaminləri yaxşı saxlayır.
Tərəvəz və otlar alın azacıq - bu şəkildə həqiqətən təzə bir məhsul almaq şansınızı artıracaq və faydalı xüsusiyyətlərini itirməsinin qarşısını alacaqsınız.
Tamamilə üstünlük verin yetişmiş tərəvəzlər - daha çox vitamin var. Bəzi istisnalarla: məsələn, qırmızı pomidorda C vitamini, əksinə, yarı yetişmişdən daha azdır.
Necə bişirilir
Minimum dərəcədə işləyin: mümkün qədər böyük bir şəkildə kəsin (və ya heç kəsməyin), qabığını tərk edinyalnız fırçalama ilə. Birincisi, dərinin altında pulpa üçün ortalamadan daha çox vitamin var; ikincisi, vitamin itkisini azaldacaq.
Prosesi optimallaşdırın: yuyulur - dərhal qazana, qovurma qabına, qəlibə və sobaya atın. Bir tərəvəz və ya otun qurudulması lazımdırsa, dərhal, təxirə salmadan edin: su və hava - vitaminlər üçün pis bir birləşmə.
Yemək bişirərkən içərisinə tərəvəz qoyun Qaynar su və örtmək əhatə (xüsusən dondurulmuş tərəvəzlərdən söz düşəndə). Suyun çox qaynamasına icazə verməyin və lazım olduğundan daha tez-tez qarışmayın. Yeri gəlmişkən, bulyon, sonra şorba və ya souslarda istifadə edin: içərisində "itirilmiş" vitaminlər getdi.
əlavə etmək göyərti bişmənin ən sonunda, istiliyi söndürmədən 3-5 dəqiqə əvvəl.
Bişirmək Qısa (orada istilik pişirmə dövrünə nisbətən daha aşağıdır və su ilə təmasda deyil), wokda (tərəvəz nə qədər az bişirilirsə, o qədər az vitamin parçalanma vaxtı olur), sobada perqament və ya qazanda (bununla da hava girişini məhdudlaşdırmaq).
Metal ilə əlaqə saxlayın C vitamini üçün dağıdıcıdır: keramika bıçaqları istifadə edin, hazırlayarkən ət dəyirmanı istifadə etməyin
Kimi çörək soda əlavə etməyin qələvi mühit bir sıra vitamin itkisini sürətləndirir.
Ancaq əlavə edin (məsələn tərəvəz şorbalarında) dənli bitkilər, un və yumurta - vitaminlərin məhv edilməsini yavaşlatırlar.
Gələcəkdə istifadə üçün bişirməməyə çalışın və bişirdiklərinizi bir neçə dəfə qızdırmayın.