Sirkə

Sirkə dünyanın ən qədimlərindən biri olduğunu iddia edə bilən bir qida məhsuludur. Şərab kimi, insan tərəfindən qədim zamanlardan istifadə edilmişdir. Eyni zamanda, yalnız yeməkdə deyil, müxtəlif sahələrdə istifadə olunur. Ədviyyat, ədviyyat, dezinfeksiyaedici və təmizləyici vasitə, tibbi məhsul, kosmetik “sehrli çubuq” – bunlar bu maddənin istifadəsi variantlarının kiçik bir hissəsidir.

Bu mayenin fərqli bir xüsusiyyəti xüsusi bir qoxudur. Bu məhsul həm kimyəvi, həm də təbii yolla, sirkə turşusu bakteriyalarının spirt tərkibli xammallara təsiri nəticəsində əldə edilir. Müvafiq olaraq, sirkə sintetik və təbii bölünür, bu da öz növbəsində hansı tərkib hissəsinə əsaslandığından asılı olaraq bir çox növ var.

Tarixi məlumat

Bu məhsulun ilk qeydi eramızdan əvvəl 5000-ci ilə aiddir. e. Onun “vətəni”nin qədim Babil olduğuna inanılır. Yerli sakinlər xurmadan təkcə şərab deyil, sirkə də hazırlamağı öyrəniblər. Onlar həmçinin ədviyyatlar və otlar üzərində təkid edirdilər və ondan təkcə yeməklərin dadını vurğulayan ədviyyat kimi deyil, həm də məhsulların daha uzun müddət saxlanmasına kömək edən bir növ konservant kimi istifadə edirdilər.

Əfsanəvi Misir kraliçası Kleopatra ilə bağlı miflərdən birində deyilir ki, o, mirvariləri əritdiyi şərab içdiyi üçün gözəl və cavan qalıb. Ancaq təcrübə göstərir ki, mirvari şərabda, sirkədə isə problemsiz həll olunmayacaq. Ancaq insan fiziki olaraq bu maddəni mirvariləri həll edə biləcək bir konsentrasiyada içə bilməz - boğaz, yemək borusu və mədə əziyyət çəkəcəkdir. Deməli, çox güman ki, bu gözəl hekayə sadəcə bir əfsanədir.

Amma suyun dezinfeksiyası üçün bu məhsuldan ilk dəfə Romalı legionerlərin istifadə etməsi həqiqətdir. Yaraları dezinfeksiya etmək üçün sirkədən ilk dəfə istifadə edənlər onlar olub.

Kalori və kimyəvi tərkibi

Sirkənin kalori miqdarı və kimyəvi tərkibi onun bir çox növlərindən hansı haqqında danışdığımızdan asılı olaraq dəyişir. Əgər təmizlənmiş sintetik məhsulun tərkibində yalnız su və sirkə turşusu varsa, təbii məhsulun tərkibində müxtəlif qida turşuları (malik, limon və s.), həmçinin mikro və makro elementlər var.

Növlər və növlər

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bütün sirkə növləri məhsulun necə əldə edildiyinə görə iki kateqoriyaya bölünür: sintetik və ya təbii.

Sintetik sirkə

Süfrə sirkəsi kimi tanınan sintetik, hələ də postsovet ərazisində ən çox yayılmışdır. Tərəvəzlərin konservləşdirilməsində, xəmir və ləzzət üçün qabartma tozu kimi ən çox istifadə olunan odur. Həm də tibbi məqsədlər üçün istifadə olunur.

Belə bir məhsul kimyəvi reaksiya nəticəsində əldə edilir - təbii qazın sintezi və ya ağacın sublimasiyası. Bu texnologiya ilk dəfə 1898-ci ildə istifadə edildi, o vaxtdan bəri ona bəzi dəyişikliklər edildi, lakin mahiyyətin özü dəyişməz qaldı.

Maraqlıdır ki, dad və aromatik xüsusiyyətlərə görə sintetik mənşəli "quru" məhsul təbii həmkarına uduzur. Eyni zamanda, onun bir mühüm kozu var: onun istehsalının texnoloji prosesinin bahalı olmaması.

Sintetik sirkənin istifadəsinin əsas sahəsi yeməkdir. Əsasən ət, balıq və tərəvəzlərdən xörəklərin hazırlanması prosesində marinadların tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Maddənin dezinfeksiyaedici xüsusiyyətlərinə görə onunla duzlanmış məhsulların saxlama müddəti daha uzun olur.

Bundan əlavə, sintetik olaraq istehsal olunan sirkə məişətdə dezinfeksiya və bir çox başqa məqsədlər üçün istifadə olunur.

Bu məhsulun kalori miqdarı 11 qr başına 100 kkaldan çox deyil. Qidalardan yalnız karbohidratlar (3 qr) var, zülallar və yağlar isə yoxdur.

Təbii növlərdən danışırıqsa, onda onların istehsalı üçün xammal üzüm şərabı, alma suyu, pivə şorbası və fermentasiya prosesinin başladığı müxtəlif meyvə və giləmeyvə şirələridir.

Alma sirkəsi

Bu günə qədər bazarda iki forma faktorunda təqdim olunur: maye formada və tabletlərdə. Yenə də maye alma suyu sirkəsi ənənəvi olaraq daha populyardır. Bir çox istifadə sahəsi var: yeməkdən tutmuş kosmetologiyaya və qidalanmaya qədər.

Aşpazlar bu məhsulu ət və balıq xörəkləri hazırlayarkən souslara əlavə edir, həmçinin konservləşdirmə üçün istifadə edirlər – bu tərkib hissəsi sayəsində tərəvəzlər xüsusi ətir və ədviyyatlı dad əldə edir. Həmçinin, alma əsaslı bir məhsul, köftə üçün ədviyyat kimi salatların sarılması üçün istifadə edilən şiş pastasına əlavə olunur.

Alma sirkəsi güclü antiinflamatuar və antifungal xüsusiyyətlərə malikdir. Buna görə də, onun əsasında tonzillit və tonzillit ilə qarqara üçün bir həll hazırlanır.

Bu məhsul təbii dəmir mənbəyi olduğu üçün anemiya üçün faydalıdır. Tərkibindəki pektinlər həmçinin yağların sorulmasına və qan damarlarının divarlarında aterosklerotik lövhələrin əmələ gəlməsinə mane olur, infarkt və insult riskini azaldır.

Bu maddənin Ph dəyəri insan dərisinin yuxarı təbəqəsinin Ph ilə praktiki olaraq eyni olduğuna görə, bu məhsul kosmetik məqsədlər üçün istifadə edilə bilər. Məsələn, dərinin tonunu bərpa etmək üçün onu hər gün alma sirkəsinin zəif bir həlli ilə silin.

Məhsulun tərkibində bir sıra üzvi turşuların, mineralların, həmçinin A, C və B qrupu vitaminlərinin olması onu sağlam pəhriz tərəfdarları arasında məşhur etmişdir. Xüsusilə, aşağıda müzakirə ediləcək kilo itkisi üçün istifadə olunan odur.

Alma sirkəsinin kalori miqdarı 21 q məhsula 100 kkal təşkil edir. Tərkibində zülallar və yağlar yoxdur, karbohidratlar isə 0,93 qr.

Balzam sirkəsi

Bu məhsul gurmeler tərəfindən ən çox sevilir, baxmayaraq ki, qədim zamanlarda yalnız bir vasitə kimi istifadə edilmişdir. İlk dəfə XI əsrə aid əlyazmalarda xatırlanır.

Uzun emal proseduruna məruz qalan üzüm şirəsindən əldə edilir. Əvvəlcə süzülür, sonra larch çəlləklərində qıcqırdılır, sonra palıd ağacından qablara tökülür, orada bir neçə il yetişir. Nəticə parlaq aroma və şirin və turş dadı olan tünd qalın və özlü mayedir.

Bütün balzam sirkəsi keyfiyyətinə görə üç kateqoriyaya bölünür:

1. Tgadizionale (ənənəvi).
2. Qualita superioge (ən yüksək keyfiyyət).
3. Extga veschio (xüsusilə yaşlı).

Əksər mağazalarda tapılan balzam sirkəsi üç ilə on illik bir məhsuldur, ikinci və üçüncü kateqoriyalardakı daha bahalı növlər isə yarım əsrə qədər yaşaya bilər. Onlar o qədər konsentrədirlər ki, yeməklərə yalnız bir neçə damcı əlavə olunur.

Balsamik sirkə şorbalara, salatlara əlavə olunur, balıq və digər dəniz məhsulları üçün şoraba hazırlanması zamanı istifadə olunur, elit növ pendirlərə səpilir. Bu məhsul xüsusilə İtalyan mətbəxinin pərəstişkarları arasında məşhurdur.

Maddənin tərkibinə bir sıra makro- və mikroelementlər, pektinlər, həmçinin üzvi turşular daxildir. Bütün bunlar onu əla antiseptik və effektiv kosmetik məhsul edir.

Nəzərə alın ki, balsamik sirkə yüksək qiymətə görə ən çox saxtalaşdırılır. Yüksək keyfiyyətli məhsulun qiyməti 50 ml üçün ən azı on dollardır.

Kalori miqdarı 88 q-da 100 kkal, tərkibində 0,49 q zülal və 17,03 q karbohidrat var, yağlar yoxdur.

Sirkə

Şərab sirkəsi şərabın təbii turşlanması nəticəsində əmələ gələn məhsuldur. Fransız kulinariya mütəxəssislərinin ideyasıdır və onun hazırlanmasında istifadə edilən şərab növündən asılı olaraq ağ və qırmızı rənglərdə olur.

Qırmızı alt növ adətən merlot və ya cabernetdən hazırlanır. Fermentasiya prosesi palıd çəlləklərində baş verir. Yeməkdə souslar, ədviyyatlar və marinadlar hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Ağ şərab sirkəsi quru ağ şərablardan hazırlanır və taxta qablar deyil, adi paslanmayan polad qablar istifadə olunur. Buna görə istehsal prosesi daha ucuzdur. O, həmçinin souslar hazırlamaq üçün istifadə olunur, lakin daha az sıx dadı var. Aşpazlar tez-tez ağ şərabı bəzi yeməklərdə şəkər əlavə etməklə bu məhsulla əvəz edirlər.

Fransada şərab sirkəsi toyuq, mal əti və balıq yeməklərinə ədviyyatlı dad vermək üçün istifadə olunur, həmçinin üzüm və pendirli tərəvəz salatına sarğı kimi əlavə edilir.

Maraqlıdır ki, bu maddə bir sıra müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Xüsusilə, onun tərkibində güclü kardioprotektor olan, şiş və iltihab əleyhinə təsir göstərən resveratrol elementi var. Həmçinin, bu məhsul bədəndən pis xolesterolu çıxarmağa kömək edir.

Kalori miqdarı 9 qr başına 100 kkaldır. Məhsulun tərkibində 1 q zülal, eyni miqdarda yağ və eyni miqdarda karbohidrat var.

Düyü sirkəsi

Düyü sirkəsi Asiya mətbəxinin əsas tərkib hissəsidir. Düyü taxıllarından əldə edilir. Hazır məhsul zərif, yumşaq dadı və şirin xoş ətri var.

Bir neçə növ düyü sirkəsi var: ağ, qırmızı və qara.

Ağ alt növ yapışqan düyüdən hazırlanır. Ən incə dadı və demək olar ki, hiss olunmayan aroması var. O, adətən saşimi və suşi hazırlamaq, onunla balıqları marinat etmək üçün istifadə olunur və həmçinin salatlara sarğı kimi əlavə edilir.

Qırmızı alt növ düyüyə xüsusi qırmızı maya əlavə edilərək hazırlanır. Parlaq meyvə notları ilə şirin-tart dadı ilə xarakterizə olunur. Şorbalara və əriştələrə əlavə edilir və onunla dəniz məhsullarının dadını da vurğulayır.

Qara düyü sirkəsi bir sıra maddələrin qarışığından hazırlanır: uzun taxıl və yapışqan düyü, buğda, arpa və düyü qabıqları. Hazır məhsul tünd və qalındır, zəngin dadı və ətri var. Ət xörəkləri, həmçinin bişmiş tərəvəzlər üçün ədviyyat kimi istifadə olunur.

Məhsulun tərkib hissəsi olan qiymətli amin turşuları müalicəvi xüsusiyyətləri ilə ayrılır. Beləliklə, məsələn, Şərqdə onun bədənin müqavimətini artırmağa, həzmi yaxşılaşdırmağa və idrak funksiyalarını kəskinləşdirməyə qadir olduğuna inanırlar.

Düyü sirkəsinin kalori miqdarı 54 qr üçün 100 kkal təşkil edir. Tərkibində 0,3 q zülal və 13,2 q karbohidrat var. Yağlar yoxdur.

qamış sirkəsi

Şəkər qamışı sirkə sirkəsi İndoneziya mətbəxində ümumi bir ştapeldir. Filippində də məşhurdur.

Qamış sirkəsi qamış şəkər şərbətini fermentasiya etməklə əldə edilir. Dünyada bu məhsul xüsusilə məşhur deyil. Əvvəla, onun çox spesifik zövqü var. Üstəlik, çox baha başa gəlir. Bununla belə, qurmanlar Martinik adasında hazırlanan qamış sirkəsini yüksək qiymətləndirirlər. Bölgədə daha ucuz və daha çox yayılmış Filippin məhsulundan fərqli olaraq, əsl nadirdir.

Əti qızardarkən qamış sirkəsindən istifadə edin.

Məhsulun enerji dəyəri 18 qr üçün 100 kkal təşkil edir. Tərkibində yağlar və zülallar yoxdur, karbohidratlar isə 0,04 qr.

şeriya sirkəsi

Bu şərab sirkəsinin bir növüdür. İlk dəfə Əndəlüsdə ağ üzüm sortlarından istehsal edilmişdir. Üzüm şirəsinə xüsusi göbələk əlavə olunur ki, bu da fermentasiya prosesini başlayır. Alınan şorba xüsusi palıd çəlləklərə qoyulur və uzun müddət yaşlanır.

Minimum yaşlanma müddəti altı aydır və elit növlər on il ərzində infuziya edilir.

Şeri sirkəsi Aralıq dənizi mətbəxinin əsas məhsuludur. Ət və balıq yeməklərinin hazırlanmasında, meyvə və tərəvəz salatlarının hazırlanmasında istifadə olunur.

Enerji dəyəri 11 qr üçün 100 kkal təşkil edir. Tərkibində zülallar və yağlar yoxdur və 7,2 q karbohidratlar var.

səməni sirkəsi

Səməni sirkəsi Britaniya mətbəxinin əsas məhsuludur. Dumanlı Albiondan kənarda o, praktiki olaraq tanınmır. Onun hazırlanması üçün xammal qıcqırdılmış pivə səməni şərabıdır, bunun nəticəsində məhsul qızılıdan bürünc qəhvəyi rəngə qədər dəyişən zərif meyvəli dadı və rəngi ilə xarakterizə olunur.

Səməni sirkəsinin üç növü var:

1. Tünd, sıx qəhvəyi. Karamel işarələri ilə güclü bir qoxuya malikdir. Ət və balıq üçün marinadlar hazırlamaq üçün istifadə olunur, nəticədə tort, ədviyyatlı bir dad əldə edir.
2. Açıq, solğun qızılı rəng. Bu məhsul incə meyvə notları ilə mülayim aromaya malikdir. Ən çox salat sarğı kimi istifadə olunur. Həmçinin, əfsanəvi İngilis yeməyi balıq və çipslərin bir hissəsi olan bu sirkə, kartof qızartması ilə qızardılmış balıqdır.
3. Rəngsiz səməni sirkəsi. Qoruma üçün istifadə olunur. Onun mübahisəsiz üstünlüyü odur ki, o, məhsulların təbii rəngini və ətirini qoruyub saxlamağa kömək edir, eyni zamanda onlara kəskinlik verir.

100 q məhsulun kalori miqdarı 54 kkal təşkil edir. Tərkibində yağ yoxdur, karbohidratlar 13,2 q, zülallar isə 0,3 qr.

Xalq təbabətində tətbiqi

Bir vasitə kimi sirkə antik dövrdə istifadə olunmağa başladı. Hətta Hippokrat onu antiinflamatuar və dezinfeksiyaedici kimi tövsiyə etmişdir.

Bu günə qədər mütəxəssislər dərman məqsədləri üçün yalnız təbii alma sirkəsindən istifadə etməyi məsləhət görürlər. Hansı sağlamlıq problemlərini həll etməyə kömək edə bilər?

1. Əsas yeməkdən əvvəl maddələr mübadiləsini "dağıtmaq" və enerji mübadiləsini yaxşılaşdırmaq üçün iki yemək qaşığı alma sirkəsi ilə bir stəkan su için. Bu iştahı azaltmağa kömək edəcək, həmçinin yağları və karbohidratları "yandırmağa" kömək edəcəkdir.
2. Yüksək temperaturda sürtünmə istifadə edin. Bir kasa soyuq suya iki xörək qaşığı alma sirkəsi əlavə edib, pambıq corabları bu qarışıqda islatmaq da olar. Onları sıxın, ayağınıza qoyun və üstünə bir cüt yun corab çəkin. Qızdırma tezliklə azalacaq.
3. Bu məhsul ayaqlarda göbələkdən qurtulmağa kömək edir: mütəmadi olaraq sirkə ilə isladılmış pambıq çubuqla zədələnmiş yerləri silin.
4. Alma sirkəsi əla saç kremidir. Yuyunduqdan sonra saçınızı sərin su və iki çay qaşığı sirkə ilə yaxalayın - və ipləriniz parlaq və ipək kimi olacaq. Uşaq bağçadan bit "gətirdisə", bərabər hissələrdə qarışdırılmış sirkə və bitki yağı məhlulunu saça sürtün. Bundan sonra başınızı bir saat dəsmal ilə sarın, sonra saçınızı şampun ilə yuyun.
5. Bədən tonunun azalması və xroniki yorğunluq sindromu ilə, hər səhər otaq temperaturunda bir stəkan su içmək, bu suda bir çay qaşığı bal və bir kaşığı alma sirkəsini həll etməlisiniz.
6. Güclü fiziki gücdən sonra, bütün bədən ağrıyarkən, dörd yemək qaşığı alma sirkəsini iki stəkan soyuq suda seyreltin. Bu qarışığı bütün bədənə sürtün, əllərinizlə əzələləri intensiv şəkildə masaj edin.
7. Tromboflebit üçün bir stəkan suda bir çay qaşığı sirkəni həll edin. Bu içkini gündə üç dəfə yeməkdən əvvəl qəbul edin. Həmçinin “problemli” yerlərdə dərini seyreltilməmiş alma sirkəsi ilə silin.
8. Boğaz ağrısı və öskürək üçün bir stəkan ilıq suda iki yemək qaşığı bal və üç yemək qaşığı sirkə qarışdırın. Bu qarışığı qarqara kimi istifadə edin. Prosedura gündə üç dəfə aparılmalı və qarışıq hər dəfə təzə olmalıdır.

Arıqlamaq üçün sirkə

Alma sirkəsi uzun müddətdir əlavə funtlardan qurtulmaq üçün təsirli bir ev vasitəsi kimi bir şöhrət qazanmışdır. Ən çox yayılmış reseptlərdən biri deyir ki, hər yeməkdən əvvəl, masaya oturmazdan dörddə bir saat əvvəl, bir stəkan suda həll edilmiş bir və ya iki çay qaşığı alma sirkəsi götürməlisiniz. Belə bir kursun müddəti iki aydır, bundan sonra fasilə vermək lazımdır.

İnternetdə sirkənin yağları əritdiyini və ya qidaların kalorili məzmununu azaltdığını söyləyən bir çox məqalə müəlliflərinin əminliklərinə baxmayaraq, kiloqramlar sözün əsl mənasında "buxarlanır", əslində bu məhsulun təsir mexanizmi çox böyükdür. daha sadə. Alimlər müəyyən ediblər ki, alma suyu sirkəsindəki yüksək xrom miqdarı qanda qlükoza səviyyəsini tarazlayaraq iştahla mübarizə aparmağa kömək edir. Öz növbəsində onun tərkibində olan pektinlər toxluq hissi verir və sizi həddindən artıq yeməkdən xilas edir.

Tədqiqatçılar ilk dəfə alma suyu sirkəsinin xüsusiyyətləri və amerikalı terapevt Jarvis DeForest Clinton sayəsində əlavə funtlardan qurtulmağa kömək etmək qabiliyyəti ilə maraqlandılar. O, xəstələrini “hənigar” (ingiliscə “honey” – bal və “sirkə” – sirkə sözlərinin törəməsi) adlandırdığı iksirlə müalicə edirdi. O, vasitəni dərini yaxşılaşdıran, bədən tonunu yaxşılaşdıran və arıqlamağa kömək edən əsl panacea kimi yerləşdirdi. Bundan sonra elm adamları araşdırmalara başladılar və məlum oldu ki, alma suyu sirkəsindən istifadə edən laboratoriya gəmiriciləri qanda pis xolesterinin azalması və yağ ehtiyatlarının toplanmasına cavabdeh olan genlərdəki dəyişikliklərlə "öyünə" bilirlər.

Əgər siz hələ də artıq çəki ilə alma suyu sirkəsi ilə mübarizə aparmağa qərar verərsinizsə, o zaman bir neçə məsləhətdən istifadə edin.

Heç bir halda yeməkdən əvvəl maddəni "təmiz" formada içməyin. Bir stəkan suda seyreltin. Bir saman vasitəsilə için, sonra ağzınızı yaxşıca yaxalayın ki, diş minası zədələnməsin.

Sirkə içməkdən qorxursunuzsa, salat soslarınızda xama və kərə yağı əvəz etməklə başlayın.

Arıqlamaq üçün sirkə xaricdən də istifadə edilə bilər. Məsələn, anti-selülit sürtünməyə başlayın. Bunu etmək üçün 30 ml suda həll edilmiş 200 ml alma sirkəsinə ehtiyacınız olacaq. Siz həmçinin su ilə dolu vannada iki stəkan alma sirkəsini həll edərək vanna qəbul etməyə cəhd edə bilərsiniz. Suyun temperaturu 50 dərəcə olmalıdır və prosedurun müddəti iyirmi dəqiqədən çox olmamalıdır. Nəzərə alın ki, bu üsul hipertansif xəstələr üçün əks göstərişdir!

Zərər və əks göstərişlər

Müxtəlif sirkə növlərinin faydalı xüsusiyyətləri yuxarıda qeyd edilmişdir. Lakin normada istehlak edilərsə, hətta təbii sirkə də sağlamlığa ciddi ziyan vura bilər.

Təbii turşuların yüksək tərkibi mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanların vəziyyətini pisləşdirə bilər. Beləliklə, qastrit və pankreatit, mədə və bağırsaqların ülseratif lezyonları, həmçinin kolit və ya xolesistit diaqnozu qoyulanların pəhrizindən sirkənin bütün növləri xaric edilməlidir.

Həmçinin, bu məhsul diş minasına zərərlidir və fərdi dözümsüzlük halında allergik reaksiyaya səbəb ola bilər.

Seçim və saxlama qaydası

Alınan məhsulun keyfiyyəti sizi məyus etməməsi üçün sirkəni alarkən və saxlayarkən aşağıdakı qaydalara əməl edilməlidir.

Etiketi yoxlayın, məhsulun nədən hazırlandığını yoxlayın. Təbii sirkəyə üstünlük vermisinizsə, onda həqiqətən təbii xammal olmalıdır - məsələn, alma, alma turşusu.

Şəffaflığa diqqət yetirin. Süfrə sintetik sirkəsi çirkləri olmayan kristal təmiz olmalıdır. Təbii bir məhsulda çöküntünün olması normadır, buna görə də onun olmamasından narahat olmalısınız.

Məhsulu qapaq ilə sıx bağlanmış bir şüşə qabda saxlayın. İcazə verilən temperatur - 5 ilə 15 dərəcə arasında. Şüşə işıqdan qorunan və uşaqların əli çatmayan yerdə saxlanmalıdır.

Alma sirkəsinin raf ömrü iki ildir. Giləmeyvə sirkəsi səkkiz ilədək "yaşayacaq".

Və nəhayət, məhsulu soyuducuya qoymayın - bu onun dadını pisləşdirir.

Evdə alma sirkəsi hazırlamaq

Təəssüflər olsun ki, son illər mağaza rəflərində saxta mallar daha çox yer alır. Buna görə də, təbii sirkənin keyfiyyətinə "yüz faiz" əmin olmaq üçün onu evdə özünüz bişirə bilərsiniz.

Ən məşhur təbii sirkə növünü - alma hazırlamaq üçün sizə hər hansı bir şirin növdən iki kiloqram alma, bir yarım litr təmiz xam su və yüz əlli qram şəkər lazımdır.

Alma yuyun və qabığı və toxumları ilə birlikdə qaba sürtgəcdən keçirin. Yaranan kütləni bir emaye qabına qoyun və su ilə doldurun. Şəkərin yarısını əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın.

Qazanı dəsmal və ya salfetlə örtün. Qapaqdan istifadə etmək mümkün deyil - fermentasiya prosesinin baş verməsi üçün hava girişi lazımdır. Qazanı çox havasız olmayan bir yerə qoyun və üç həftə mayalanmasına icazə verin. Hər gün taxta qaşıqla qarışdırın.

Üç həftə sonra süzün, qalan şəkər əlavə edin, tamamilə həll olunana qədər hərtərəfli qarışdırın. Mayeni bankalara tökün, bir dəsmal ilə örtün və bir yarımdan iki aya qədər fermentasiya üçün buraxın. Maye parlaqlaşdıqda və şəffaflaşdıqda, sirkəni istifadəyə hazır hesab etmək olar.

Yenidən süzün və şüşəyə qoyun. Sıx bağlayın və sərin yerdə saxlayın.