Disaxaridы

Disakaridlər (disaxaridlər, oliqosakaridlər) molekulları fərqli konfiqurasiyalı qlikozid bağı ilə bir molekulda birləşən iki sadə şəkərdən ibarət olan karbohidratlar qrupudur. Disaxaridlərin ümumiləşdirilmiş düsturu C şəklində təqdim edilə bilər₁₂Н₂₂О₁₁.

Molekulların quruluşundan və kimyəvi xassələrindən asılı olaraq reduksiya edən və reduksiya etməyən disaxaridlər fərqləndirilir. Azaldıcı disakaridlərə laktoza, maltoza və sellobioza daxildir; reduksiya etməyən disakaridlərə saxaroza və trehaloza daxildir.

Kimyəvi xüsusiyyətlər

Disugar bərk kristal maddələrdir. Müxtəlif maddələrin kristalları ağdan qəhvəyi rəngə qədər rənglənir. Suda və spirtdə yaxşı həll olunur, şirin dadı var.

Hidroliz reaksiyası zamanı qlikozid bağları pozulur, nəticədə disakaridlər iki sadə şəkərə parçalanır. Ters hidroliz prosesində kondensasiya bir neçə disakarid molekulunu mürəkkəb karbohidratlara - polisaxaridlərə birləşdirir.

Laktoza - süd şəkəri

"Laktoza" termini latın dilindən "süd şəkəri" kimi tərcümə olunur. Bu karbohidrat süd məhsullarında çox miqdarda olduğu üçün belə adlandırılmışdır. Laktoza iki monosaxarid molekullarından - qlükoza və qalaktozadan ibarət bir polimerdir. Digər disakaridlərdən fərqli olaraq, laktoza higroskopik deyil. Bu karbohidratı zərdabdan alın.

Tətbiq sahəsi

Laktoza əczaçılıq sənayesində geniş istifadə olunur. Hiqroskopikliyin olmaması səbəbindən asanlıqla hidrolizə olunan şəkər əsaslı dərmanların istehsalı üçün istifadə olunur. Hiqroskopik olan digər karbohidratlar tez nəmlənir və onların tərkibindəki aktiv dərman maddəsi tez parçalanır.

Bioloji əczaçılıq laboratoriyalarında süd şəkəri müxtəlif bakteriya və göbələk mədəniyyətlərinin yetişdirilməsi üçün qida mühitinin istehsalında, məsələn, penisilin istehsalında istifadə olunur.

Laktuloza istehsal etmək üçün əczaçılıqda laktoza izomerləşir. Laktuloza qəbizlik, disbakterioz və digər həzm problemləri zamanı bağırsaq hərəkətliliyini normallaşdıran bioloji probiotikdir.

Faydalı xüsusiyyətlər

Süd şəkəri məməlilərin, o cümlədən körpənin böyüyən orqanizminin ahəngdar inkişafı üçün həyati əhəmiyyət kəsb edən ən vacib qidalı və plastik maddədir. Laktoza bağırsaqda çürük proseslərin inkişafına mane olan laktik turşu bakteriyalarının inkişafı üçün qidalı bir mühitdir.

Laktozanın faydalı xüsusiyyətlərindən, yüksək enerji intensivliyi ilə yağ əmələ gətirmək üçün istifadə edilmədiyini və qanda xolesterinin səviyyəsini artırmadığını ayırd etmək olar.

Mümkün zərər

Laktoza insan orqanizminə zərər vermir. Süd şəkəri olan məhsulların istifadəsinə yeganə əks göstəriş süd şəkərini sadə karbohidratlara parçalayan laktaza fermentinin çatışmazlığı olan insanlarda baş verən laktoza dözümsüzlüyüdür. Laktoza qarşı dözümsüzlük insanlar, daha çox böyüklər tərəfindən süd məhsullarının udulmasının pozulmasının səbəbidir. Bu patoloji simptomlar şəklində özünü göstərir:

• bulantı və qusma;
• ishal;
• şişkinlik;
• kolik;
• dəridə qaşınma və döküntü;
• allergik rinit;
• şişkinlik

Laktoza qarşı dözümsüzlük ən çox fizioloji xarakter daşıyır və yaşa bağlı laktaza çatışmazlığı ilə əlaqələndirilir.

Maltoza - səməni şəkəri

İki qlükoza qalığından ibarət olan maltoza, dənli bitkilərin embrionlarının toxumalarını yaratmaq üçün istehsal etdikləri disakariddir. Daha az maltoza çiçəkli bitkilərin polen və nektarında, pomidorda olur. Səməni şəkəri də bəzi bakteriya hüceyrələri tərəfindən istehsal olunur.

Heyvanlarda və insanlarda maltoza maltaza fermentinin köməyi ilə polisaxaridlərin - nişasta və glikogenin parçalanması nəticəsində əmələ gəlir.

Maltozun əsas bioloji rolu bədəni enerji materialı ilə təmin etməkdir.

Mümkün zərər

Maltozun zərərli xüsusiyyətləri yalnız maltazın genetik çatışmazlığı olan insanlarda özünü göstərir. Nəticədə, insan bağırsağında maltoza, nişasta və ya qlikogen olan qidalar yeyərkən, az oksidləşmiş məhsullar yığılır və şiddətli ishala səbəb olur. Bu qidaları diyetdən çıxarmaq və ya maltaza ilə ferment preparatlarını qəbul etmək maltoza dözümsüzlüyünün təzahürlərini düzəltməyə kömək edir.

saxaroza - qamış şəkəri

Gündəlik qida rasionumuzda həm saf formada, həm də müxtəlif yeməklərin tərkibində olan şəkər saxarozadır. Qlükoza və fruktoza qalıqlarından ibarətdir.

Təbiətdə saxaroza müxtəlif meyvələrdə olur: meyvələrdə, giləmeyvələrdə, tərəvəzlərdə, həmçinin ilk hasil edildiyi yerdən şəkər qamışında. Saxarozanın parçalanması ağızda başlayır və bağırsaqlarda bitir. Alfa-qlükozidazanın təsiri altında qamış şəkəri qana sürətlə sorulan qlükoza və fruktoza parçalanır.

Faydalı xüsusiyyətlər

Saxarozanın faydaları göz qabağındadır. Təbiətdə çox yayılmış bir disakarid kimi saxaroza bədən üçün enerji mənbəyi kimi xidmət edir. Qanın qlükoza və fruktoza, qamış şəkəri ilə doyurulması:

• enerjinin əsas istehlakçısı olan beynin normal fəaliyyətini təmin edir;
• əzələ daralması üçün enerji mənbəyidir;
• bədənin səmərəliliyini artırır;
• serotoninin sintezini stimullaşdırır, bunun sayəsində əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır, antidepresan amildir;
• strateji (yalnız deyil) yağ ehtiyatlarının formalaşmasında iştirak edir;
• karbohidrat mübadiləsində fəal iştirak edir;
• qaraciyərin detoksifikasiya funksiyasını dəstəkləyir.

Saxarozanın faydalı funksiyaları yalnız məhdud miqdarda istehlak edildikdə görünür. 30-50 q qamış şəkərini yeməklərdə, içkilərdə və ya təmiz formada istehlak etmək optimal hesab olunur.

Sui-istifadə edildikdə zərər

Gündəlik qəbulu aşmaq saxaroza zərərli xüsusiyyətlərinin təzahürü ilə doludur:

• endokrin xəstəliklər (şəkərli diabet, piylənmə);
• mineral maddələr mübadiləsinin pozulması nəticəsində diş minasının və dayaq-hərəkət sistemi tərəfindən patologiyaların məhv edilməsi;
• sallanan dəri, kövrək dırnaqlar və saçlar;
• dəri vəziyyətinin pisləşməsi (səpgi, sızanaq meydana gəlməsi);
• toxunulmazlığın bastırılması (effektiv immunosupressant);
• ferment fəaliyyətinin dayandırılması;
• mədə şirəsinin turşuluğunun artması;
• böyrəklərin pozulması;
• hiperkolesterolemiya və trigliseridemiya;
• qocalmanın sürətləndirilməsi.

B qrupunun vitaminləri saxaroza parçalanma məhsullarının (qlükoza, fruktoza) udulması prosesində fəal iştirak etdiyi üçün şirin qidaların həddindən artıq istehlakı bu vitaminlərin çatışmazlığı ilə doludur. B vitaminlərinin uzun müddət çatışmazlığı ürək və qan damarlarının davamlı pozğunluqları, nöropsikiyatrik fəaliyyətin patologiyaları ilə təhlükəlidir.

Uşaqlarda şirniyyata ehtiras onların aktivliyinin artmasına, hiperaktivlik sindromu, nevroz, əsəbilik kimi xəstəliklərin inkişafına səbəb olur.

Cellobiose disaxarid

Cellobiose iki qlükoza molekulundan ibarət bir disakariddir. Bitkilər və bəzi bakteriya hüceyrələri tərəfindən istehsal olunur. Selobiozun insanlar üçün bioloji dəyəri yoxdur: insan orqanizmində bu maddə parçalanmır, balast birləşməsidir. Bitkilərdə sellobioza sellüloza molekulunun bir hissəsi olduğu üçün struktur funksiyasını yerinə yetirir.

Trehaloza - göbələk şəkəri

Trehaloza iki qlükoza molekulundan ibarətdir. Daha yüksək göbələklərdə (buna görə də ikinci adı - mikoz), yosunlarda, likenlərdə, bəzi qurdlarda və həşəratlarda var. Güman edilir ki, trehalozun yığılması hüceyrənin qurumaya qarşı müqavimətinin artmasının şərtlərindən biridir. İnsan orqanizmində sorulmur, lakin qana çox miqdarda qəbulu intoksikasiyaya səbəb ola bilər.

Disaxaridlər təbiətdə geniş yayılmışdır - bitkilərin, göbələklərin, heyvanların, bakteriyaların toxumalarında və hüceyrələrində. Onlar mürəkkəb molekulyar komplekslərin strukturuna daxildir və sərbəst vəziyyətdə də olur. Onların bəziləri (laktoza, saxaroza) canlı orqanizmlər üçün enerji substratıdır, digərləri (sellobioza) struktur funksiyasını yerinə yetirir.