Marmalade

Dadlı, gözəl və sağlam. Bütün bunları uşaqların və böyüklərin sevimli ləzzəti - marmelad haqqında demək olar. Bu şirinlik həkimlərin yeməyi tövsiyə etdiyi azsaylı yeməklərdən biridir. Ancaq yalnız doğru, yəni təbii məhsul fayda gətirə bilər. Onun istifadəsi nədir və bir insana hansı zərər verə bilər, biz daha ətraflı başa düşəcəyik.

Bu hekayə

Hesab edilir ki, marmeladın vətəni Kiçik Asiyadır, onu səlib yürüşlərindən sonra avropalılar ordan gətiriblər. O günlərdə, Yaxın Şərqdə və Şərqi Aralıq dənizində məhsulu qorumaq üçün yığılmış meyvə sıx bir gel kimi bir vəziyyətə qədər qaynadılırdı.

Fransız dilində "marmelad" adı "heyva zefiri" deməkdir. İngilislər bu sözü portağal və ya digər sitrus meyvələrindən hazırlanmış mürəbbə, almanlar isə istənilən mürəbbə və ya mürəbbə adlandırırlar. ^[1]. Rusiyada bu şirniyyat "meyvə jeli" adını almışdır.

Məhsul Çeşidləri

Marmeladın bir neçə rəsmi təsnifatı var. Yaranma üsuluna görə qəliblənmiş, laylı və kəsilmiş məmulatlar fərqləndirilir. Texnoloji prosesdən və reseptin xüsusiyyətlərindən asılı olaraq, marmelad şirsiz, şirli, qismən şirli, səpilmiş (şəkər, kakao tozu, hindistan cevizi lopaları), doldurulmuş, daxilolmalı, parlaq, çoxqatlı olmaqla bölünür.

Marmelad, hazırlandığı jelləşdirici komponentdən asılı olaraq meyvələrə (təbii jelləşdirmə amilinə əsasən), jele-meyvəyə (birləşmiş təbii jelləşdirici komponent və jelləşdirici agent əsasında) və jele və ya çeynəmə (əsaslı) bölünür. jelləşdirici maddə üzərində). Agar-aqar, pektin və ya jelatin gelləşmə faktoru kimi çıxış edə bilər.

Saqqızlı marmelad

Ölkəmizdə çeynəmə ləzzət növü nisbətən yaxınlarda, 90-cı illərdə ortaya çıxdı. ^[2]. Dərhal uşaqlar və böyüklər arasında böyük populyarlıq qazandı, çünki digər marmelad növləri ilə müqayisədə bir çox üstünlüklərə malikdir. Bunlardan birincisi, əriməməsi və əllərə yapışmamasıdır, buna görə də şirin qəlyanaltı üçün əlverişlidir. Çeynəmə (jelly) marmeladının ikinci üstünlüyü onun nisbətən aşağı kalorili olması, üçüncüsü isə "uzun ömür"dür. Bu gün bu çeynənən müalicənin bir çox çeşidi var. Bu fikir hətta uşaqlar üçün vitamin və mineral kompleksləri istehsalçıları tərəfindən uğurla istifadə olunur.

Jele şirniyyatlarının istehsalında meyvə tərkiblərinə əlavə olaraq jelatin, pektin, bəkməz və mum-yağ qarışığından istifadə olunur. Bu komponentlər marmelada parlaq bir səth və elastiklik verir. Mum fərdi fiqurların yapışmasının qarşısını alır, dişləri və ağız mukozasını yaxşı təmizləyir və onları dezinfeksiya edir. Saqqız əvəzinə istifadə edilə bilər.

Məhsulun tərkibi

Marmeladın tərkibində çoxlu müxtəlif maddələr var. ^[3]:

• jelləşdirici agent: agar-aqar (0,8-1%), jelatin, pektin (1-1,5%), karagenan, agaroid, furcellaran və ya başqaları) ^[4];
• şəkər (50-60%), bəkməz (20-25%), şəkər-bəkməz siropu, fruktoza;
• meyvə və/və ya tərəvəz şirələri və ya püresi;
• qida əlavələri (turşulaşdırıcılar, tatlar, stabilizatorlar, emulqatorlar, boyalar) ^[5].

Bu komponentlər sayəsində marmeladın tərkibində müxtəlif kimyəvi birləşmələr və maddələr var: karbohidratlar, üzvi turşular, minerallar (kalsium, dəmir, maqnezium, fosfor, kalium, natrium), vitaminlər (askorbin və nikotinik turşular, B vitaminləri).

meyvə pektinləri

Pektin polisaxariddir, yəni suda həll olunan bitki lifinə aid olan mürəkkəb karbohidratdır. Su mühitində mayeni qatılaşdırmaq, gelə çevrilmək xüsusiyyətinə malikdir. Beləliklə, pektin rütubəti və onunla birlikdə suda həll olunan digər maddələri saxlayır. Pektin yüksək keyfiyyətli marmeladın əsasını (əsasını) təşkil edir.

Ağar-agar

Agar-aqar qəhvəyi və qırmızı yosunlardan təcrid olunmuş jelləşdirici agentdir. Həcmi əhəmiyyətli dərəcədə artıraraq suyu adsorbsiya etmək qabiliyyətinə malikdir. Eyni zamanda, agarda yağ yoxdur, buna görə də ona əsaslanan qənnadı məmulatları hətta pəhriz saxlayanlar tərəfindən istehlak edilə bilər. ^[6].

Jelatin

Jelatin marmeladın istehsalı üçün məşhur və ucuz jelləşdirmə komponenti kimi istifadə olunur. Jelatin heyvan mənşəli jelləşdirici maddədir. Birləşdirici toxumadan (qığırdaq, bağlar, vətərlər) və kəsilən heyvanların dərisindən hazırlanır. Jelatin tərkibində karbohidratlar və amin turşuları var, buna görə də digər jelləşdirici maddələrlə müqayisədə daha yüksək kalorili məzmuna malikdir. ^[7].

Qidalanma əlavələr

Tərkibində təbii marmeladın tərkibində heç bir qida əlavəsi yoxdur - nə dadverici, nə də boya. Məhsulun rəngi və ətri onun təbii meyvə və ya giləmeyvə tərkibinə görədir. “Süni” marmelad kimyəvi maddələrdən, o cümlədən müxtəlif qida E-aşqarlarından – stabilizatorlar, emulqatorlar, konservantlar, antioksidantlar, boyalar, ləzzətlərdən ibarətdir. Parlaq rəng, zəngin ətir və uzun saxlama müddəti marmeladın “süni” olmasının ilk əlamətləridir. Məhsulda nə qədər çox “E” varsa, orqanizmə bir o qədər az fayda gətirir.

Marmelad kifayət qədər yüksək kalorili qənnadı məmulatıdır. Kalori miqdarı şəkərin miqdarından və tərkibindəki jelləşdirici komponentin növündən asılıdır və geniş şəkildə dəyişə bilər - 275 qr üçün 360 ilə 100 kkal arasında. ^[8].

İstehsal texnologiyası

Marmeladın faydalı bir məhsul olduğuna əmin olmaq üçün onun istehsal xüsusiyyətləri ilə tanış olmalısınız. Təbii şirniyyatların istehsalının texnoloji prosesi onun növündən və reseptindən asılıdır. ^[9]. Meyvə və ya meyvə jeli ləzzətinin istehsalı üçün sadələşdirilmiş texnoloji sxem bir neçə ardıcıl mərhələ kimi təqdim edilə bilər:

1. Meyvə və giləmeyvə xammalının hazırlanması.
2. Nəmləndirici jelləşdirmə komponentləri.
3. Şirin əsasın hazırlanması (şəkərdən, fruktozadan, bəkməzdən və digər şəkərlərdən).
4. Meyvə (giləmeyvə) kütləsinin isladılmış jele əmələ gətirən komponent və şəkər bazası ilə qaynadılması.
5. Jele kütləsinin soyudulması və qəliblərə tökülməsi.
6. Məhsulların qurudulması, kəsilməsi, səpilməsi.
7. Məhsulların qablaşdırılması və qablaşdırılması ^[10].

Çeynəmə marmeladı bir qədər dəyişdirilmiş texnologiyaya uyğun hazırlanır. Jelly məhsulu qarğıdalı nişastası ilə doldurulmuş formalı qəliblərə dökülür. Marmelad qəliblərə töküldükdən sonra bir gün soyudulur, sonra qəliblərdən çıxarılaraq nişastadan təmizlənir. Nişastadan təmizləndikdən sonra fiqurlu məhsullar barabana göndərilir, onlara parlaqlıq vermək üçün təbii yağlarla işlənir.

"Süni" marmeladın hazırlanması prosesi birinci mərhələ istisna olmaqla, təbii məhsullardan şirniyyat hazırlamaq üçün xarakterik olan texnologiyadan bir qədər fərqlənir. Belə bir məhsulda təbii meyvələr və giləmeyvə qida əlavələri ilə əvəz olunur.

Faydalı xüsusiyyətlər

Yalnız təbii marmelad insan orqanizmi üçün faydalı xüsusiyyətlər göstərə bilər. Onun təbii komponentləri bədənə fərdi olaraq təsir edir, həmçinin bir-birinin hərəkətlərini gücləndirir.

Təbii maddələrdən yüksək keyfiyyətli marmelad:

• qəbizliyi aradan qaldıran bağırsaq hərəkətliliyini aktivləşdirir;
• toksinləri, radionuklidləri, ağır metalların duzlarını, yağları udur və bədəndən çıxarır. ^[6];
• xolesterolun udulmasına mane olur, aterosklerozun inkişafının qarşısını alır;
• qaraciyər və mədəaltı vəzinin işini yaxşılaşdırır;
• dərinin, saçın, dırnaqların strukturunu bərpa edir ^[7];
• bədəni PP və C vitaminləri ilə doyurur;
• iştahı azaldır, buna görə qəlyanaltı üçün istifadə edilə bilər;
• beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır;
• yüngül antidepresan təsir göstərir;
• yüngül asma əlamətlərini aradan qaldırır.

Marmelad agar-aqar əsasında hazırlanırsa, o, həm də orqanizm üçün yod mənbəyi kimi xidmət edə bilər və şəkər əvəzinə fruktoza əsasında hazırlanırsa, diabetik məhsul ola bilər. ^[11]. Yüksək keyfiyyətli təbii marmeladın məhdud miqdarda müntəzəm istehlakı bağırsaqları boşaltmağa kömək edir, həmçinin bədəndə maddələr mübadiləsini normallaşdırır.

Məhdud miqdarda təbii marmelad hətta pəhrizdə olan insanların pəhrizinə daxil edilə bilər (karbohidratsız olan istisna olmaqla). Aclıq hissi dözülməz hala gələndə qəlyanaltı üçün istifadə etmək xüsusilə yaxşıdır. Pəhriz zamanı marmeladdan istifadə edərkən yadda saxlamaq lazımdır ki, gün ərzində yeyilə bilən şirniyyatların maksimum miqdarı 50 q-dan çox olmamalıdır.

Mümkün zərər

Faydalı xüsusiyyətlərin geniş çeşidinə baxmayaraq, marmelad hələ də zərərli ola bilər. İlk növbədə, bu, tərkibindəki şəkərin miqdarına aiddir. Marmeladın yüksək karbohidrat tərkibi diabet xəstələri üçün pisdir. Tez-tez və böyük miqdarda hətta sağlam insanlar və uşaqlar tərəfindən istehlak edilə bilməz: qlükoza diş minasını məhv edir və mədəaltı vəzinə yükü artırır.

“Süni” marmeladda isə vəziyyət fərqlidir. Tərkibində hamı üçün, hətta daha çox uşaqlar, allergiya xəstələri və astmatiklər üçün zərərli olan qida əlavələri var. Bu və ya digər əlavənin bədənə necə təsir etdiyini proqnozlaşdırmaq mümkün deyil, buna görə də "süni" müalicədən imtina etmək daha yaxşıdır. Marmelada əlavə edilə bilən kimyəvi qida əlavələri insan orqanizminə müxtəlif təsir göstərir. ^[5]:

• hiperergik reaksiyaların görünüşünü təhrik edin (səpgi, qaşınma, şişkinlik, astma hücumları);
• həzm prosesinin pozulmasına səbəb olur (ürəkbulanma, qusma, qarında ağırlıq, ishal);
• idrarın pisləşməsi;
• ürək fəaliyyətini pozmaq;
• beynin işini çətinləşdirir;
• germ hüceyrələrində mutasiyalara kömək etmək;
• kanserogen təsir göstərir.

Dadlı yeməkdən zərər görməmək üçün bu məhsulu alarkən diqqətli olmalısınız. Ən yaxşı seçim təbii marmeladı özünüz hazırlamaqdır.

Necə seçmək

Mağazada marmelad seçərkən qablaşdırmanın vəziyyətinə, etiketinə və məhsulların görünüşünə diqqət yetirmək lazımdır. ^[12]. Fərdi şəffaf qablaşdırmada marmelada üstünlük vermək daha yaxşıdır: məhsulun tərkibi, istehsalçısı, istifadə müddəti ilə tanış olmaq, həmçinin görünüşünü qiymətləndirmək daha asandır. Qablaşdırma təmiz, bütöv, möhürlənmiş olmalıdır.

Qablaşdırmada məhsul (tərkibi, şərtləri və saxlama müddəti) və onun istehsalçısı haqqında tam məlumat olan etiket olmalıdır.

Zərifliyin bəzi orqanoleptik xüsusiyyətlərinə də diqqət yetirmək lazımdır:

1. Forma. Məhsullar eyni formada olmalıdır, büzülmə, deformasiya və ərimə izləri olmamalıdır. Çox qatlı görünüşlərdə bütün təbəqələr aydın görünməlidir.
2. Rəng. Orta rəngli və ya hətta solğun rəngli bir məhsul almaq daha yaxşıdır.
3. Səthi. Məhsulun səthinin görünüşü onların görünüşünə uyğun olmalıdır. Saqqızdırsa, səth parlaq olmalıdır. Bu səpilməli məhsuldursa, səpmə onun səthinə yapışmalıdır.
4. Ardıcıllıq. Qablaşdırma imkan verirsə, onun vasitəsilə marmelada toxuna bilərsiniz: yumşaq, lakin elastik olmalıdır, basdıqdan sonra formasını bərpa etməlidir.

Şirniyyatların saxlanma şəraitinə də diqqət yetirməlisiniz. Onun saxlanma temperaturu 18°C-dən, havanın nisbi rütubəti isə 80%-dən çox olmamalıdır. Marmelad qutuları birbaşa günəş işığına məruz qalmamalıdır. Yaş və ya kəskin qoxulu qidaların (balıq, ədviyyatlar) yanında yemək qoymaq qadağandır.

Satın almadan əvvəl, son istifadə tarixlərini yoxlamaq lazımdır. Pektin və agar-aqar əsasında laylanmış və hazırlanmış marmelad 3 aydan çox olmayaraq saxlanılır. Əgər marmeladın tərkibində agaroid və fursellaran varsa, onun saxlama müddəti 1,5 aydan çox deyil. Saxlama şərtlərinin pozulması halında, saxlama müddəti əhəmiyyətli dərəcədə azalır.

Necə bişirilir

Zərifliyi təzə və sağlam etmək üçün evdə özünüz bişirə bilərsiniz. Onu bişirmək çətin deyil, hər bir evdar qadın öz zövqünə uyğun olaraq istənilən reseptə dəyişiklik edə bilər.

limon marmeladı

Onu hazırlamaq üçün sizə su (2 l), 4 limon və şəkər (4 stəkan) lazımdır. Limonlar dilimlərə kəsilməlidir və onlardan toxumları çıxarılmalıdır. Bu vəziyyətdə toxumları doka ilə bükmək lazımdır: onlar lazımlı olacaqlar. Limon bir tencereye qoyulur, şəkərlə örtülür, toxumlar doka qoyulur və su ilə tökülür. Otaq temperaturunda bir gün buraxın.

Bir gün sonra tava atəşə qoyulur və 50 dəqiqə zəif odda qaynadıqdan sonra qaynadılır. Səthdə görünən köpük mütəmadi olaraq çıxarılmalıdır. Qarışığın bir damlası soyuq boşqabda bərkidikdə marmelad hazır sayılır. Formalara tökün, sərinləyin.

moruq müalicəsi

Bu marmelad üçün 1,5 kq şəkər və moruq götürürük. Bir xörək qaşığı jelatini suda isladın. Moruq əvvəlcə bir qarışdırıcı ilə öldürülməli və toxumlarından xilas olmaq üçün incə bir ələkdən sürtülməlidir. Moruq püresi bir qazana köçürülür, jelatin əlavə edilir, qaynadək gətirilir, sonra şəkərlə qarışdırılır və qalınlaşana qədər davamlı qarışdırılır və qaynadılır. Hazır məhsul bir konteynerə dökülür. Soyuduqdan sonra kəsib şəkər tozu səpin.

Bu gün hər şirniyyat mağazasında marmelad satılır. Onu alarkən qiymətinə və ya parlaq görünüşünə deyil, məhsulun ən təbii variantına üstünlük verməlisiniz. Bu sağlam və ləzzətli yeməyi evdə hazırlamaq asandır. Sonra təbii zəmanət veriləcəkdir. Alın və ya bişirin - qərar vermək şirin dişdən asılıdır. Əsas odur ki, onun miqdarından sui-istifadə etməyin: fayda əvəzinə, marmelad zərərli ola bilər.

Mənbələri