Birləşmiş Millətlər Təşkilatı (BMT) 2016-cı il Beynəlxalq Pambıq İlidir. Ancaq bu baş verməsə də, keçən il şübhəsiz ki, hələ də "veganlar ili" kimi tanınır. Təkcə ABŞ-da 16 milyon vegetarian və vegeterian var... 2016-cı ildə vegetarian və vegan ət əvəzedicilərinin qlobal bazarı 3.5 milyard dollara çatıb və 2054-cü ilə qədər sənaye üsulu ilə istehsal olunan 13 ət məhsulunun bitki əsaslı alternativlərlə əvəzlənəcəyi proqnozlaşdırılır. Açıqca anti-vegetarian, ət yeyən məşhur Paleo pəhrizi ləğv edildi: Səhiyyə Nazirliyi səviyyəsində Britaniya alimləri Paleo pəhrizinin faydaları və onun son 2015-ci ilin ən pis pəhriz trendi haqqında fərziyyəni təkzib etdilər.
Bundan əlavə, 2015-2016-cı illərdə bir çox yeni vegetarian və vegan meylləri ortaya çıxdı: həm sağlam, həm də çox sağlam deyil! İlin trendləri:
1. "Glutensiz." Qlütensiz bum davam edir, böyük hissəsi özü olmayan istehsalçıların reklamları ilə gücləndirilir və hətta özü üçün allergiyası olmayan insanları da "qlütensiz" qidalar almağa məcbur edir. Statistikaya görə, dünya əhalisinin yalnız 0.3-1%-i çölyak xəstəliyindən (qlüten allergiyası) əziyyət çəkir. Lakin qlüten üzərində "müharibə" davam edir. Amerikanın son proqnozlarına görə, 2019-cu ilə qədər qlütensiz məhsullar təxminən iki yarım milyard ABŞ dolları məbləğində satılacaq. Qlütensiz məhsulların qlütenə qarşı allergiyası olmayan insanlara faydası azdır. Ancaq bu, yəqin ki, özlərini və ailələrini özləri və ailələri üçün "faydalı" bir şeylə sevindirmək istəyən alıcılara mane olmur - təfərrüata varmadan.
2. "Tərəvəz əsaslı". ABŞ-da bitki əsaslı etiketləmənin populyarlığı (bütün vegan tendensiyalarının gəldiyi yer) qlütensiz şüarla ziddiyyət təşkil edir. Alıcılar "bitki əsaslı" hər şeyi rəflərdən süpürürlər! Kotletlər, "süd" (soya) kokteylləri, zülal barları, şirniyyatlar yaxşı satılır - həmişə "bitki əsaslı". Sadə dillə desək, bu, sadəcə olaraq “100% vegan məhsul” deməkdir... Amma “bitki əsaslı” artıq tanış olan “vegan”dan daha dəbli səslənir.
3. “Həzm sistemi üçün faydalıdır.” Daha bir isti trend brendi vegan başlıqları - və daha çox! - preslər. Probiyotiklərin populyarlığında ikinci zirvədən danışa bilərik, çünki. Qərbdə getdikcə daha tez-tez "həzmin faydası" haqqında danışırlar. Əslində, probiyotiklər immunitet sisteminizi gücləndirə bilər! Mükəmməl bağırsaq funksiyasını qurmaq hər hansı bir pəhrizdə və xüsusilə ilk aylarda, məsələn, vegan və ya xam qida pəhrizinə keçmək üçün sözün əsl mənasında ilk vəzifə olduğunu qeyd etməmək lazımdır. Nə olursa olsun, “probiyotiklər”, “dost mikroflora” və bağırsaqlarımızın dərinliklərində baş verənlərə işarə edən digər terminlər trenddədir. Qidalanma ictimaiyyətinin vegetarianizm və veqanizmin bu tərəfinə diqqəti təkcə ümumi sağlamlıq üçün çoxdan müəyyən edilmiş faydalardan qaynaqlanmır.
4. Antik dövr xalqlarının dənli bitkiləri. "Qlutensiz" və ya onunla birlikdə, lakin "qədim taxıllar" 2016-cı ilin super trendidir. Amaranth, quinoa, darı, bulqur, kamut, qarabaşaq yarması, farro, sorghum - bu sözlər artıq vegetarianların lüğətində öz yerini tutub. ən son tendensiyaları izləyən. Və bu doğrudur, çünki bu tam taxıllar bədəni təkcə tonlarla lif və proteinlə təmin etmir, həm də dadlıdır və pəhrizi şaxələndirir. ABŞ-da onları indi “gələcəyin qədim taxılları” adlandırırlar. Ola bilsin ki, gələcək həqiqətən geni dəyişdirilmiş Çin və Hindistan ağ düyülərinə deyil, faydalı maddələrlə zəngin bu dənli bitkilərə aiddir.
5. Qidalandırıcı maya üçün moda. ABŞ-da "qida mayası" - Qidalanma Şərqi - qısaca Nooch üçün bir tendensiya var. "Nuch" adi qidalandırıcı (söndürülmüş) mayadan başqa bir şey deyil. Bu sağlam məhsul cəmi 12 xörək qaşığı B1 vitamininin gündəlik dəyərindən üç dəfə çoxdur, həmçinin protein və liflə zəngindir. "Yaxşı, burada nə xəbər var" deyə soruşursan, "nənələr bizi maya ilə qidalandırdılar!" Əslində, “yeni” köhnə məhsulun yeni adı və yeni qablaşdırılmasıdır. Nooch mayası da "vegan parmesan" adlanır və indi trenddədir. Qidalandırıcı maya kiçik dozalarda makaron, smoothies əlavə edilə bilər və hətta popkorn üzərinə səpilir.
6. Kök... reabilitasiya! Son vaxtlara qədər bir çox "elmi" mənbələr bir-biri ilə iddia edirdilər ki, guya yağ zərərlidir. Və bundan qorunmağın yollarını təklif etmək üçün bir-birləri ilə yarışdılar. Bu gün elm adamları "xatırladılar" ki, əgər biz ABŞ-da kəskin olan piylənmə probleminə (müxtəlif hesablamalara görə əhalinin 30%-dən 70%-ə qədərinə təsir edir) bir anlığa göz ardı etsək, yağ lazımdır! Yağsız insan sadəcə öləcək. Pəhrizdə lazım olan 3 inqrediyentdən biridir: karbohidratlar, zülallar, yağlar. Yağ gündəlik istehlak edilən kalorilərin təxminən 10-20% -ni təşkil edir (dəqiq rəqəmlər yoxdur, çünki dietoloqların bu məsələdə konsensusları yoxdur!). Beləliklə, indi istehlak etmək dəbdədir ... "sağlam yağlar". Bu nədir? Qoz-fındıq, avokado və qatıq kimi sevimli vegan və vegetarian qidalarımızda olan ümumi, əsasən təbii, işlənməmiş yağlardan başqa heç nə yoxdur. İndi yağın özlüyündə zərərli olmadığını bilmək dəbdədir!
7. İkinci belə “reabilitasiya” şəkərlə baş verdi. Alimlər yenə də şəkərin sadəcə insan orqanizminin həyatı, o cümlədən beyin və əzələlərin sağlam vəziyyətini qorumaq, işləmək üçün olduğunu “xatırladılar”. Ancaq yağda olduğu kimi, sadəcə "sağlam" şəkər istehlak etməlisiniz. Və demək olar ki, "nə qədər çox, bir o qədər yaxşıdır"?! Tərkibində yüksək şəkər olan meyvələrin tendensiyası belə formalaşdı. İdeya budur ki, belə meyvələr (ən azı iddiaya görə) sürətli bir enerji təkan verir. “Moda”, yəni ən “şəkərli” meyvələr bunlardır: üzüm, naringi, albalı və albalı, xurma, liçi, xurma, əncir, manqo, banan, nar və təbii ki, tərkibində şəkərin bərabər olduğu qurudulmuş meyvələr. qurudulmuş meyvələrə nisbətən daha yüksəkdir. Ola bilsin ki, bu (əvvəlki kimi) tendensiya Qərbdə sağlam həyat tərzi ilə maraqlanan insanların idman qidası haqqında getdikcə daha çox öyrənmələri ilə əlaqədardır. Həqiqətən, obez olan və oturaq həyat tərzi keçirənlərdən fərqli olaraq, fitneslə məşğul olan insanlar tərkibində "sağlam" yağ və "təbii" şəkər olan qidaları yüksək qiymətləndirirlər: onlar bədənin bu qidalara olan ehtiyaclarını tez bir zamanda doldurmağa imkan verir. Bütün bu bir-birinə zidd görünən tendensiyaların haradan gəldiyini unutmamaq və xüsusi olaraq ehtiyacınız olanı qarışdırmamaq vacibdir - arıqlamaq - şəkər və yağ tərkibini azaltmaq - və ya əzələləri böyütmək və əlaqəli bədənin enerji itkilərini keyfiyyətcə doldurmaq. gərgin məşqlə.
8. Bu baxımdan təəccüblü deyil ki, yeni tendensiyanın formalaşması – "Vegan pəhrizində idman qidası". Getdikcə daha çox veganlar idmançılar üçün bitki mənşəli qida əlavələri ilə maraqlanır. İdmançılar üçün nəzərdə tutulmuş bir çox pəhriz əlavələri idmançı olmayanlar üçün olduqca uyğundur. Məsələn, 100% etik vegan protein tozları, (şaxələnmiş zəncirli amin turşuları), məşqdən sonrakı sarsıntılar və buna bənzər məhsullar populyarlıq qazanır. Britaniyalı müşahidəçilər bu ilin ilk 10 vegan tendensiyasından biridir. Bununla yanaşı, marketoloqlar deyirlər ki, istehlakçılar nəhəng şirkətlərin məhsullarına deyil, mikro brendlərə üstünlük verirlər - yəqin ki, daha təbii və yüksək keyfiyyətli etik məhsul əldə etməyə çalışırlar.
9. Biodinamik yeni Üzvidir. Ola bilsin ki, sağlam qidalanma ilə maraqlanan, torpaqda, pestisidlərdən istifadə etmədən və daha çox yetişdirilən “” məhsullar haqqında eşitməmiş insanlar yoxdur! Hətta bir çoxları supermarketlərdə və marketlərdə məhsul axtarmağı qaydaya çevirib və bunun ciddi elmi əsası var. “Üzvi” termini gündəlik həyatda o qədər möhkəm yerləşib ki,… o, dəbdən çıxıb. Ancaq "boş yer yoxdur" və indi bir növ yeni yüksəklik götürməyə cəhd edə bilərsiniz - "biodinamik" var. “Biodinamik” məhsullar “üzvi” məhsullardan daha təhlükəsiz, daha sağlam və daha dəbdəbəlidir. “Biodinamik” məhsullar a) pestisidlər və kimyəvi maddələrdən istifadə olunmayan fermada yetişdirilir. gübrələr, b) öz resursları baxımından tamamilə özünü təmin edir (və bu, digər şeylərlə yanaşı, “karbon millərinə” qənaət edir). Yəni, belə bir təsərrüfat üzvi əkinçilik ideyasını () yeni zirvələrə qaldırır. xoşbəxt olardı. Yeni kənd təsərrüfatı standartının tətbiqi prosesinə yalnız bir pərakəndə satış zənciri - Amerika zənciri zərər vurmağa başladı, lakin təşəbbüsün dəstəklənməsi mümkündür. Pis xəbər odur ki, “biodinamik” “üzvi”dən daha bahalı olacaq.
10. Ağıllı yemək - XNUMX-ci əsrdə "qaytarılan" başqa bir yaxşı, çox qədim bir tendensiya! Metodun ideyası ondan ibarətdir ki, televizorun qarşısında və ya kompüterdə deyil, “hisslə, hisslə, nizamla” yemək lazımdır. "şüurlu". ABŞ-da yemək zamanı “tune-in” – yəni yemək zamanı yeməyə (televiziya proqramına deyil) “uyğunlaşmağın” nə qədər vacib olmasından danışmaq indi son dərəcə dəbdədir. Bu, xüsusən də boşqaba baxmaq, yediyiniz hər şeyi sınamaq və diqqətlə çeynəmək, tez udmamaq, həmçinin bu yeməyi yetişdirdiyinə görə Yerə və Günəşə minnətdarlıq hissi və nəhayət, sadəcə yeməkdən həzz almaq deməkdir. İdeya Yeni Əsr dövrünə bənzəyir, lakin onun qayıdışına ancaq sevinmək olar! Axı, bu yaxınlarda sübut edildiyi kimi, məhz bu "şüurlu yemək" XNUMX əsrin ən yeni xəstəliklərindən biri - FNSS sindromu ("Tam, lakin məmnun olmayan sindrom") ilə mübarizə aparmağa kömək edir. FNSS, insanın "toxluq" yediyi, lakin özünü tox hiss etmədiyi zamandır: ABŞ-da və dünyanın digər inkişaf etmiş ölkələrində yüksək səviyyədə stress və "super sürətli" olan piylənmənin səbəblərindən biridir. yaşayış səviyyəsi. Yeni metodun tərəfdarları iddia edirlər ki, "şüurlu yemək" prinsipinə əməl etsəniz, özünüzü kalori və şirniyyatda çox məhdudlaşdırmadan çəkini və hormonlarınızı nizama sala bilərsiniz.