Ümumiyyətlə qəbul edilir ki, vegetarian pəhriz sağlam həyat tərzinin ayrılmaz hissəsidir. Çoxsaylı elmi araşdırmalar təsdiqləyir ki, vegetarian pəhriz bir çox cəhətdən sağlamlığa faydalıdır və ömrün uzunluğunu və keyfiyyətini artırır. Ola bilsin ki, insanların ilkin pəhrizi vegetarian olub. Bir vegetarian pəhriz adekvat qidalanma təmin edə bilsə də, bəzi insanların bitki əsaslı ətlərə ehtiyacı var. Heyvan mənşəli qidaların bu cür təqlidi onların bitki mənşəli pəhrizə keçməsinə kömək edir. Müvafiq olaraq, hələ on doqquzuncu əsrdə taxıl, qoz-fındıq və bitki zülallarına əsaslanan ət əvəzediciləri bazarda görünməyə başladı. Bu hərəkatın öncülləri arasında amerikalı diyetoloq və qarğıdalı lopasının ixtiraçısı Dr. Con Harvi Kelloq, Yeddinci Günün Adventist təbliğçisi Ellen Uayt və LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany və başqaları var. Ət əvəzedicilərinə ətə üstünlük vermək üçün bir çox səbəblər var: sağlamlıq faydaları , bu məhsulların ətraf mühitə gətirdiyi fayda, fəlsəfi və ya metafizik xarakterli mülahizələr, istehlakçının özünün rahatlığı; Nəhayət, dad üstünlükləri. Bəlkə də bu günlərdə ət əvəzedicilərinin seçiminə gəlincə, birinci səbəb sağlamlığa faydalarıdır. İstehlakçılar pəhrizlərində yağ və xolesteroldan qaçmağa meyllidirlər və ət əvəzediciləri sağlam bitki əsaslı pəhrizin bir hissəsi ola bilər, çünki onlar orqanizmi heyvan mənşəli qidalar kimi yüksək doymuş yağlar və xolesterol olmadan əsas bitki əsaslı protein, vitamin və minerallarla təmin edir. boldur. Ekoloji mülahizələr də bitki zülal məhsullarına ictimai marağı artırır. Məlumdur ki, bir akrdan (dörd hektar) təmiz formada istehlak edildikdə, yaranan bitki mənşəli zülalın heyvan zülalına, ətə “çevrilməsi” ilə müqayisədə beş-on dəfə çox zülal əldə etmək olar. Bundan əlavə, suya və digər resurslara əhəmiyyətli qənaət var. Bir çox insan dini və ya etik səbəblərə görə ətdən imtina edir. Nəhayət, insanlar ət əvəzedicilərinə üstünlük verirlər, çünki onlar hazırlamaq və yemək üçün əlverişlidir və gündəlik pəhrizə dadlı əlavələrdir. Ətin analoqlarının qida dəyəri nədir? Ətin analoqları vegetarian pəhrizin bir hissəsi kimi bitki əsaslı protein və ləzzət müxtəlifliyinin əla mənbəyidir. Əksər hallarda, bu növ kommersiya məhsulları etiketlərdə qida maddələri haqqında ətraflı məlumat ehtiva edir. Aşağıda ət əvəzedicilərinin qida dəyəri ilə bağlı ümumi məlumat verilmişdir. Zülal Ətin analoqları müxtəlif bitki mənşəli protein mənbələrini - ilk növbədə soya və buğda ehtiva edir. Bununla belə, vegetarianlar və veganlar diqqətli olmalıdırlar – analoqlarda yumurta ağı və süd proteini də ola bilər. İstənilən vegetarian pəhriz geniş çeşiddə qidaları ehtiva etməlidir; pəhrizdə ət analoqlarının olması bədəni əsas amin turşularının balansını təmin edən müxtəlif protein mənbələri ilə təmin etməyə imkan verir. Əksər vegetarianların pəhrizlərində paxlalılar, taxıllar, qoz-fındıq və tərəvəzlərdən əldə edilən müxtəlif növ zülallar olur. Ətin analoqları bu çeşidi tamamlamaq üçün əla bir yoldur. Fats Ətin analoqlarında heyvan yağları yoxdur; müvafiq olaraq onlarda doymuş yağ və xolesterinin səviyyəsi aşağıdır. Bir qayda olaraq, onların tərkibindəki yağların və kalorilərin ümumi tərkibi onların ət ekvivalentlərindən azdır. Ətin analoqlarında yalnız bitki yağları, əsasən qarğıdalı və soya var. Onlar çoxlu doymamış yağ turşuları ilə zəngindir və heyvan yağından fərqli olaraq xolesterindən azaddırlar. Diyetoloqlar doymuş yağlardan ən azı 10% kalori və yağdan olan ümumi kalorilərin 30% -dən azını ehtiva edən bir pəhriz tövsiyə edirlər. Kalorilərin 20-30%-i yağlardan gəlməlidir. Pəhrizdəki yağ miqdarı yuxarıda göstərilən hədlər daxilində olduğu halda, zeytun, qoz və s kimi yüksək yağlı qidaların vaxtaşırı istehlakı məqbuldur. Vitaminlər və minerallar Tipik olaraq, kommersiya ət əvəzediciləri adətən ətdə olan əlavə vitamin və minerallarla zənginləşdirilir. Bunlara B1 vitamini (tiamin), B2 vitamini (riboflavin), B6 vitamini, B12 vitamini, niasin və dəmir daxil ola bilər. Ticarət məhsullarında natrium inqrediyentlərdə və ləzzətlərdə olur. Doğru məhsulları seçmək üçün etiketləri oxuyun. Lakto-vegetarianlar lazımi miqdarda bioaktiv vitamin B12 alsalar da, veqanlar özləri üçün bu vitaminin layiqli mənbəyini tapmalıdırlar. Ətin analoqları adətən bu vitaminlə zənginləşdirilir. B12 vitamininin tövsiyə olunan miqdarı gündə 3 mikroqramdır. B12 vitamininin ən çox yayılmış bioloji aktiv forması siyanokobalamindir. Nəticə Sağlam həyat tərzinin bir hissəsi kimi vegetarian pəhriz tövsiyə olunur. İnsanın arzusu bütün heyvan mənşəli məhsulları pəhrizdən tamamilə çıxarmaq, lakto- və ya lakto-ovo vegetarianizmi tətbiq etmək və ya sadəcə istehlak edilən ətin miqdarını azaltmaq olsun, ət analoqları az miqdarda olan müxtəlif zülalların pəhrizində olmasını təmin etməyə kömək edə bilər. doymuş yağ, ət ekvivalentləri ilə müqayisədə, üstəlik, xolesterolsuz yağlar və bədəni əlavə vitamin və minerallarla təmin edir. Yetərli miqdarda təzə meyvələr, tərəvəzlər, bütün taxıllar, paxlalılar və (istəyə görə) az yağlı süd məhsulları ilə birləşdirildikdə, ət analoqları vegetarian pəhrizinə əlavə ləzzət və müxtəliflik əlavə edə bilər.
2022-11-11