Scott Jurek 1973-cü ildə anadan olub və erkən yaşlarından qaçmağa başlayıb, qaçış ona ailədəki problemlərdən uzaqlaşmağa kömək edib. O, hər gün daha da uzağa qaçırdı. Qaçdı, çünki bu, ona həzz gətirdi və bir müddət reallığı unutmağa imkan verdi. Təəccüblü deyil ki, qaçış bir növ meditasiya sayılır. Əvvəlcə yüksək nəticə göstərmədi və yerli məktəblərin yarışlarında iyirmi beş arasında iyirminci yeri tutdu. Ancaq Skott eyni şəkildə qaçdı, çünki həyatının şüarlarından biri atasının "Biz etməliyik, sonra etməliyik" sözləri idi.
İlk dəfə o, hələ məktəbdə olarkən Berka Team xizək düşərgəsində qidalanma ilə məşq arasındakı əlaqəni düşündü. Düşərgədə uşaqlara tərəvəz lazanyası və müxtəlif salatlar verildi və Skott belə bir yeməkdən sonra özünü nə qədər enerjili hiss etdiyini və məşqlərinin nə qədər intensivləşdiyini gördü. Düşərgədən evə qayıtdıqdan sonra o, pəhrizinə "hippi yeməyi" hesab etdiyi yeməkləri daxil etməyə başladı: səhər yeməyi üçün alma qranolası və nahar üçün ispanaqlı tam taxıllı makaron. Qohumları və dostları ona çaşqınlıqla baxırdılar və bahalı qeyri-adi məhsullar üçün həmişə kifayət qədər pul olmurdu. Buna görə də, o zaman belə qidalanma vərdiş halına gəlmədi və Skott sonradan onun həyat yoldaşı olan qız Lianın sayəsində sonradan vegan oldu.
Qidalanma ilə bağlı fikirlərində iki dönüş nöqtəsi var idi. Birincisi, o, xəstəxanalardan birində fiziki terapiya ilə məşğul olarkən (Scott Jurek təhsil üzrə həkimdir) ABŞ-da ölümün üç əsas səbəbi haqqında məlumat əldə etdi: ürək xəstəliyi, xərçəng və insult. Onların hamısı zərif, emal edilmiş və heyvan mənşəli məhsulların üstünlük təşkil etdiyi tipik Qərb pəhrizi ilə birbaşa bağlıdır. Skottun fikirlərinə təsir edən ikinci məqam insan orqanizminin özünü sağaltmaq üçün böyük potensiala malik olduğuna inanan həkim Endryu Veyl haqqında təsadüfən diqqətimi çəkən məqalə oldu. O, yalnız lazımi şərtləri təmin etməlidir: düzgün bəslənməni qorumaq və toksinlərin istehlakını azaltmaq.
Veganizmə gələn Scott Jurek orqanizmi lazımi miqdarda proteinlə təmin etmək üçün bir neçə növ protein məhsulunu bir qabda birləşdirməyə başladı. O, mərcimək və göbələk köftesi, humus və zeytun köftesi, qəhvəyi düyü və lobya burritosu hazırladı.
İdmanda bu cür uğur əldə etmək üçün kifayət qədər protein əldə etməyin yollarını soruşduqda, o, bir neçə ipucu ilə bölüşdü: səhər smuzilərinə qoz-fındıq, toxum və zülal unu (məsələn, düyüdən) əlavə edin, nahar üçün böyük porsiya yaşıl salata əlavə edin, tofu parçaları və ya bir neçə qaşıq humus əlavə edin və axşam yeməyi üçün baklagiller və düyüdən ibarət tam protein yeməyi edin.
Skott tam vegan pəhrizi yolunda irəlilədikcə, arxasında daha çox rəqabət zəfəri var idi. Başqalarının tamamilə imtina etdiyi yerdə o, birinci gəldi. Yarış bir gün çəkəndə özünüzlə yemək götürməli idiniz. Scott Jurek vaxtından əvvəl özü üçün kartof, düyü burritosu, humus tortillaları, evdə hazırlanmış badam pastası qabları, tofu "pendirli" yayılma və banan hazırladı. Və nə qədər yaxşı yeyirsə, bir o qədər yaxşı hiss edirdi. Və nə qədər yaxşı hiss edirdimsə, bir o qədər çox yedim. Fast food yeyərkən yığılan yağlar getdi, çəki azaldı və əzələlər quruldu. Yüklər arasında bərpa müddəti azaldıldı.
Skott gözlənilmədən Eckhart Tolle-nin “The Power of Now” əsərinə əl atdı və çiy qidaçı olmağa cəhd etmək və nə baş verdiyini görmək qərarına gəldi. Özünə hər cür salatlar, çiy xörəklər bişirir, çoxlu meyvə smuziləri içirdi. Dad qönçələri o qədər kəskinləşdi ki, Skott yeməyin təravətini asanlıqla aşkar edə bildi. Zaman keçdikcə o, yenə veqanizmə qayıtdı və bu, bir neçə səbəbə görə baş verdi. Skott Jurekin özünün dediyinə görə, kalori saymağa və yemək çeynəməyə çox vaxt sərf olunub. Mən tez-tez və çox yemək məcburiyyətində qaldım, bu da onun həyat tərzi ilə həmişə əlverişli deyildi. Bununla belə, xam qida pəhrizinin təcrübəsi sayəsində smoothies onun pəhrizinin möhkəm hissəsinə çevrildi.
Hardrokun ən çətin "vəhşi və dayanılmaz" qaçışlarından biri əvvəl Skott ayağını buruşdurdu və bağlarını dartdı. Vəziyyəti birtəhər yüngülləşdirmək üçün o, zerdeçal ilə litrlərlə soya südü içdi və saatlarla ayağını yuxarı qaldırdı. O, yaxşılaşırdı, amma cığırların belə olmadığı bir marşrutla bütün gün qaçmaq dəli görünürdü. İştirakçıların yalnız yarısı finiş xəttinə çatıb və bir neçə nəfər ağciyər ödemi və həzm pozğunluğundan dünyasını dəyişib. Və belə yarışlar üçün yuxu olmaması səbəbindən halüsinasiyalar çox yaygındır. Lakin Scott Jurek bu marafonu nəinki ağrıya qalib gəldi, həm də kurs rekordunu 31 dəqiqə yaxşılaşdıraraq qalib gəldi. Qaçarkən özünə xatırlatdı ki, “Ağrı sadəcə ağrıdır” və “Hər ağrı diqqətə layiq deyil”. O, dərmanlardan, xüsusən də qaçan rəqiblərinin ovuclarla udduğu iltihabəleyhinə ibuprofendən ehtiyat edirdi. Beləliklə, Scott özünəməxsus antiinflamatuar smoothie resepti ilə gəldi, o cümlədən ananas, zəncəfil və zerdeçal. Bu içki əzələ ağrılarını sakitləşdirdi və məşq zamanı yaxşılaşmağa kömək etdi.
İdmançının uşaqlıqda sevimli yeməyi südün yaxşı hissəsi ilə kartof püresi idi. Vegeterian olduqdan sonra o, inək südünü düyü ilə əvəz edərək, onun bitki əsaslı versiyasını hazırladı, yeri gəlmişkən, özü hazırladı. Düyü südü qoz südü qədər bahalı deyil və eyni zamanda çox dadlıdır. O, nəinki əsas yeməklərə əlavə etdi, həm də onun əsasında məşq üçün smuzilər və enerji sarsıntıları hazırladı.
Ultra-marafonçunun menyusunda ən faydalı və zülal və kompleks karbohidratlarla zəngin olan desertlər üçün də yer var idi. Skottun sevimli desertlərindən biri lobya, banan, yulaf ezmesi, düyü südü və kakaodan hazırlanmış şokolad çubuqlarıdır. İndi vegetarianlar arasında çox populyar olan çia toxumu pudinqi, rekord protein tərkibi sayəsində idmançılar üçün də əla desert variantıdır. Və təbii ki, Scott Jurek qoz-fındıq, toxum, xurma və digər qurudulmuş meyvələrdən xam enerji topları hazırladı.
Vegan idman qidası ilk baxışdan göründüyü qədər mürəkkəb deyil. Eyni zamanda qeyri-real enerji verir, gücü və dözümlülüyü onlarla dəfə artırır.
Jurekin özünə görə, həyatımızı hazırda atdığımız addımlar formalaşdırır. Scott Jurek balanslaşdırılmış qidalanma və qaçış vasitəsilə şəxsi yolunu tapdı. Kim bilir, bəlkə sizə də kömək edər.