Alimlər dünyaya ətə inandırıcı vegan alternativi təqdim etməyə hazırdırlar... Biz hazırıqmı?
Vegan köftələrinin yeni nümunələrini sınaqdan keçirənlər bəyan edirlər ki, (100% qansız!) “kotlet inqilabı” baş verib! Fakt budur ki, müasir (Amerika) qida sənayesi artıq bizi 100% vegetarian “paty” ilə təmin etməyə hazırdır ki, bu da zarafat deyil! – həm dadı, həm də görünüşü ilə bir çox keçmiş ət yeyənlərə tanış olan adi, ət yeyənlərdən demək olar ki, fərqlənmir.
Deməli, indi ətə öyrəşmiş hər kəs onu dadı tam eyni olan, lakin heyvanların öldürülməsini tələb etməyən “ət 2.0” ilə əvəz edə bilər?! Doğru olmaq üçün çox yaxşı görünür - amma demək olar ki, belədir. Məhsulun "dadı" həqiqətən ətə o qədər yaxındır ki, onu sözlə ifadə etmək mümkün deyil. Yeri gəlmişkən, "dad" nədir? Onun orqanoleptik xüsusiyyətləri: görünüşü, dadı, qoxusu və teksturasından ibarətdir. “Vegan ət”in aparıcı brendlərindən birinin – yəni Beyond Meat istehsalçıları bütün bu parametrlərə tam uyğunluq əldə etdiklərini iddia edirlər! Soya sənətkarlığını çox geridə qoyub - yeni məhsulda soya ümumiyyətlə yoxdur, heç bir alt növdə ... tərəvəzdən hazırlanır. yuxu? İndi reallıq! Və hətta bundan da çox: “yaşıl köftə”nin yeni nümunəsi – əslində dəhşətli dərəcədə (çuğundur şirəsi sayəsində) – bişirildikdə belə – tavada və ya açıq qrildə qızardmağınızdan asılı olmayaraq… Bundan əlavə, “ət əvəzedicisindən” nə tələb oluna bilər?
Əlbəttə, daha çox! Və ən əsası: belə bir "köftə" 100% etika ilə ətdən daha az qida və zülal ehtiva edir. The Beast adlı müasir vegan köftəsinin ən qabaqcıl versiyası 2015-ci ilin fevralında ABŞ-da elan edildi və tərkibində çox ağıllı maddələr qarışığı var: o cümlədən. kanola yağı, kətan yağı, günəbaxan yağı, palma yağı, DHA ilə yosun yağı, 23 qram bitki mənşəli protein, dəmir, kalium, kalsium, B6, B12, D vitaminləri, antioksidantlar və faydalı DHA Omeqa-3 və ALA Omeqa-3 amin turşuları idman məşqindən sonra əzələ toxumasının bərpasını təşviq edən! Necə deyərlər, şərhlər sadəcə olaraq artıqdır.
Bu, hər halda, əsl "inqilabdır" - əgər belə bir premium məhsulu dünənki soya məhsulları ilə müqayisə etsəniz, ucuz soya topları, əslində "çılpaq" proteindir. Və dadı, qida dəyəri və görünüşü baxımından belə kotlet tempeh və seitandan hazırlanmış məhsul arabası ilə müqayisədə kosmosa uçmağa bənzəyir. Belə “ətin” həqiqətən də “əsldən” fərqlənməməsi faktı son 2-3 ildə, o cümlədən peşəkar restoran tənqidçiləri tərəfindən dəfələrlə yazılıb. Bundan əlavə, Bill Gates kimi planetin aparıcı VIP-ləri. Maraqlıdır, amma hətta bu barədə: Amerikanın Whole Foods şirkəti bir dəfə məhsullarını qarışdırdı və salatlar əvəzinə Beyond Meat-ın vegan soya “toyuq”unu satdı (yaxşı ki, əksinə deyil!): bir neçə müddət ərzində günlərdə belə salatlar üçün pul ödəyən istehlakçılar, sadəcə fərqi görmədilər! Bu gün vegan ət əvəzediciləri baxımından hər şey həqiqətən o qədər yaxşıdır ki, yalnız təəccüblənmək olar: "Nə irəliləyiş var!"
Bir çox ekspertlər razılaşırlar ki, son 2-3 il ərzində veganların və vegetarianların ətə etik və davamlı alternativ yaratmaq üçün “mübarizə”sində əsl dönüş nöqtəsi olub. Bunlar Amerika vegan kotletləri və digər oxşar məhsulların istehsalçılarıdır və "Ət inqilabı" adını almışlar.
Bu "inqilabın" önündə, şübhəsiz ki, "Cəhənnəm" ("Heyvan") adlı bir köftə dayanır. Alimlərin: bioloqların, diyetoloqların və aşpazların "Heyvana" gedən yolu uzun və çətin idi. Əslində bu yol çox uzun müddət əvvəl başlayıb. Tarixçilər dünyada ilk vegan “ət” nümunələrinin (ət əvəzedicilərinin) qədim Çində – bəşəriyyətə barıt və kompas bəxş edən ölkədə olmasa da, başqa yerdə yaradıldığını bildirirlər! – təxminən 903-970 (Xan sülaləsi). Belə kotletlər "yüngül quzu" adlanırdı və əvvəlcə yalnız elitanın özü üçün: imperator və onun məhkəməsinin nümayəndələri üçün tofu əsasında hazırlanırdı.
O vaxtdan bəri körpünün altından çoxlu su axdı, o cümlədən, ət sənayesinin "sağlığı": məlumdur ki, 1 kq təbii toyuq əti istehsal etmək üçün 4300 litr su tələb olunur (istinad üçün, 1 kq mal əti). 15 litr su!) ... Yumşaq desək, çox, Bəli? Bu mənada, başqa cür “məsum” burgerdən alınan bir toyuq köftesi duşunuzun bir həftə ərzində boşaldacağından daha çox su ehtiva edir! Bundan əlavə, həkimlər bilirlər ki, ət yemək infarktdan ölüm riskini xeyli artırır. Ümumilikdə sənaye təsərrüfatlarında heyvanların saxlanması və kəsilməsi şərtlərini işgəncədən başqa adlandırmaq olmaz...
Prinsipcə, olduqca qəribədir ki, “imperator tofu kotleti”ndən cari ilin nümunəsi olan supermodern “Canavar” kotletinə gedən yol insanlar üçün... 1113 il çəkdi. İlk təyyarə rəsmlərindən tutmuş "Gedək!" Yuri Qaqarin çox az keçdi. Amma baxsanız, ət əsasən ... sudan ibarətdir. Ağzımıza bir parça ət (vegan daxil olmaqla) qoyanda hiss edirik – nə? - yağlar və zülallar. Zülallar, əslində, bitki mənşəli ola bilən, sadəcə olaraq, "şanslı", kifayət qədər uzun amin turşuları zəncirləridir. Beləliklə, "əsl kimi" kotlet yaratmaq prosesi oxşar, "dadlı" amin turşuları zəncirinin yenidən yaradılması prosesidir - yalnız bitki əsasında. Onlardan ən ləzzətlisi də daxil olmaqla, insan dilində mövcud olan beş ləzzətdən (umami) birini verən glutamik turşu (monosodium glutamat). Sadə sözlə desək, planetdəki bir çox insanın əti sevməsinin səbəbi məhz bu daddır. Ancaq eyni tərkib hissəsi yosunlardan və hətta sırf "sınaq borusundan" çıxarılır. O qədər asandır ki, istənilən bilikli kimyaçı hətta standart məktəb kimya laboratoriyasının ehtiyatı ilə belə soya parçasından dadlı “qovrulmuş toyuq” yarada bilər! Nə üçün bu iş 1000 ildən çox çəkdi? Və niyə Beyond Meat mütəxəssisləri tərəfindən qərar verildi? Heç vaxt bilməyəcəyik. Bəzi ekspertlər hesab edir ki, sirr Beyond Mea-nın “ətinin” polad çəlləklərdə xüsusi sousda, o cümlədən təbii ədviyyatlarla marinadlanmasıdır. Görünür, “Heyvanın” “ətini” çox inandırıcı və xoş edən budur – heç bir halda “kimyəvi”! - dadmaq. Möcüzə qazanının yaradılmasında iştirak edən elm adamlarının fikrincə, daha çətin idi, konsistensiya ilə - axı, ət əzələlərdir: çox xüsusi bir quruluşa malik mexaniki sistem. Bunu, təxmin etdiyiniz kimi, çuğundurdan, noxuddan və günəbaxan yağından yenidən yaratmaq o qədər də asan deyil! Amma bacardı. Ola bilsin ki, Monster kotletinin əsas uğuru inandırıcı uyğunluqdadır.
Bir il əvvəl, 2015-ci ilin sentyabrında Stenford Universitetinin (Kaliforniya, ABŞ) biologiya professoru Cozef D. Puqlisi (və bu, New York Times da daxil olmaqla mətbuat idi): “Mən əminəm ki, növbəti bir neçə il ruhlandırıcı gətirəcək. nəticələr! İndi biz qaynadılmış donuz əti, hisə verilmiş ət, kolbasa, donuz əti kimi dad verən bütün bitki zülalları yarada bilərik... “Bu gün optimist professor artıq “Beyond Meat” şirkətinin komandasındadır və bu “super-”in daha inandırıcı versiyalarını yaradır. kotletlər” “Heyvan” . Yeri gəlmişkən, bu hekayə cəmiyyətdə müsbət düşünmək və danışmaq, “Kainata sorğu göndərmək” zərurəti haqqında Facebook motivatoruna bənzəyir!
Beyond Meat layihəsi 2013-cü ilin aprelində Bill Qeyts kimi VIP-lər tərəfindən böyük təntənə ilə elan edildi. Bu gün digər Beyond Meat məhsulları Amerika Birləşmiş Ştatlarında (və) satılır. İstehsalçılar vurğulayırlar ki, belə kotletlər bütün ailəni qidalı, etik və çox dadlı yeməklərlə bəsləməyə imkan verəcək və planetin ekologiyasına zərər verməyəcək... Şirkət və digər aparıcı istehsalçılar təbii olaraq çiçəklənir və "Ətdən daha yaxşı" şöhrəti tədricən bütün planetə yayılır və bir dalğa demək olar ki, bizə çatdı. Yaxşı, bəs nə olub? Alın, qızardın və yeyin? 100% vegan!..
Güman edirəm, bəli. Ancaq hər şey o qədər də sadə deyil. Birincisi, aparıcı istehsalçının vegan "kotleti" (evdə hazırlanmış) ətdən təxminən 2 dəfə bahadır, hətta ABŞ-dan göndərmə nəzərə alınmasa da (onlayn alış 100 dollardan baha başa gələcək!). İkincisi, "vegan kotlet versiyası 2.0"-a skeptik olan digər - kritik olmasa da - mübahisəli məqamlar var. Məsələn, bəlkə də bütün veqanlar Hollivud mafiya döyüş filmlərindəki kimi rəngi yoxlanılan çuğundur şirəsi ilə “buxarda hazırlanmış” veqan kotletinin necə bitdiyini izləməyi sevməyəcəklər! Üstəlik, hər köftənin içərisində "ətdə" əzələ liflərinin yaxşı illüziyasını yaradan tərəvəz parçaları var ki, belə bir "körfezi" daha da real birinə bənzədir - bu, bir müddət əvvəl ağlayan və ya ağlayan ... Brrr. İştahınızı itirmisiniz? Kotlet, əlbəttə ki, ət iyi olmasa da (digərləri “sağ ol!” deyəcəklər), lakin bir çox ideoloji veganlar özlərinə sual verirlər – belə “super kotlet”in bişirilməsi və istehlakı hansı düşüncələrə səbəb olur? …. Mümkündür ki, “Heyvanlar” inandırıcılıq (həmçinin uzun bir dollar!) ardınca istehsalçılar ən son texnologiyaların dəstəyinə müraciət etdikdə və ... lazım olduğundan bir qədər irəli getdikləri zamandır. Ancaq yenə də etik "kotletlərin" kütləvi istehlakına əsas maneə hələ də "xalq" qiymətindən uzaqdır.
Aydındır ki, bu patty və digər yüksək texnologiyalı vegan ət əvəzedicilərinin bazar qiyməti keyfiyyəti yaxşılaşmağa davam etdikcə tədricən azalacaq. Beləliklə, bəlkə də - biz "ikinci vegan inqilabını" gözləyirik - bu dəfə qiymət inqilabı!
Məqalə sizə reklam kimi görünməməsi üçün xatırladırıq ki, əlbəttə ki, ətsiz, vegan markaları olmayan dəbli "super kotlet" adına başqa iddiaçılar da var:
bağban
TofurkyField
RoastYves
Tərəvəzli Mətbəx
Trader Joe
İşıq həyatı
Gardenburge
Boca
Şirin Yer Təbii Qidaları
Uyğun
Sadəcə Balanslı
Nate's
Səliqəli (əvvəlki ilə səhv salmayın!)
İşıq həyatı
MorningStar Farms və bir çox az tanınanlar.