Kimyon haqqında nə bilirik? Zirə, yeməyin dadını tamamilə dəyişdirə bilən kəskin, güclü bir toxumdur. Uzun müddətdir Meksika, Aralıq dənizi, Hindistan, Yaxın Şərq və bəzi Çin mətbəxlərində istifadə edilmişdir. Orta əsrlərdə zirə avropalılar üçün ən məşhur (və ən sərfəli) ədviyyatlardan biri idi. Hekayədə uğurlar üçün özləri ilə zirə çörəyi aparan döyüşçülərdən bəhs edilir. Zirə bizə Aralıq dənizindən gəldi, bu bölgədə yunanlar, rumınlar, misirlilər, farslar və bir çox başqaları tərəfindən geniş istifadə olunurdu. Bəzi Avropa dillərində tez-tez səhvən kimyon adlandırılan anis ilə qarışdırılmamalıdır. Görünüşü və dadı ilə oxşardırlar, lakin fərqli ədviyyatlardır, üstəlik, kimyon daha ədviyyatlıdır. Min illərdir istifadə edilən bir çox digər ədviyyatlar kimi, kimyonun da bir sıra sağlamlıq faydaları var: antioksidant, anti-osteoporotik və s. Zirə, ghee və digər ədviyyatlarla birlikdə Ayurveda təbabəti ənənəsində mühüm rol oynamışdır. Şəkər xəstələri üçün zirə qanda qlükoza səviyyəsini aşağı salmaqda qlibenklamiddən (diabet dərmanı) daha təsirli olur. Zirə tozunun ağızdan qəbulu diabetli siçanda kataraktın inkişafının qarşısını aldıqdan sonra onun anti-qlikasiya xüsusiyyətlərinin faydalı olduğu göstərilmişdir. Başqa bir araşdırmada, kimyon ekstraktı diabetik siçovullarda ümumi xolesterini, trigliseridləri və mədəaltı vəzi iltihabını azaldır. Sonrakı günlərdə zirənin (25, 50, 100, 200 mq/kq) oral qəbulu immun çatışmazlığı olan siçanlarda immun reaksiyanı yaxşılaşdırdı. Bu təsirin kortizol səviyyəsini azaltdığı, böyrəküstü vəzilərin ölçüsünü azaltdığı, timus və dalağın ağırlığını artırdığı və tükənmiş T hüceyrələrini doldurduğu aşkar edilmişdir. Cavab dozadan asılı idi, lakin bütün dozalar müsbət təsir göstərdi. Pakistan zirədə olan antioksidan xüsusiyyətlərin həqiqətən güclü olduğunu aşkar etdi. Digər ölkələrdə zirənin oxşar antioksidant xüsusiyyətlərə malik olub-olmadığı hələ dəqiq bilinmir. Bütün zirə toxumlarını istehlak etməyə çalışın və yalnız lazım olduqda onları üyüdün, çünki üyüdülmüş zirə toxumları hava ilə təmasda olduğundan daha az faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Əgər üyüdülmüş zirə almısınızsa, onu soyuducuda, tercihen möhürlənmiş qabda hava keçirməyən qabda saxlayın. Kimyonu üyütməzdən əvvəl toxumları tavada qızartmaq daha yaxşıdır - bu, onlara daha da dad verməyə imkan verəcəkdir. Bəzi araşdırmalara görə, zirə toxumlarının mikrodalğalı sobada qızdırılması aromatik və antioksidant xüsusiyyətlərini qızartmaqdan daha yaxşı saxlayır. Özünüz qərar verin.
2022-11-11