Göbələkləri qidaya yararlılıq baxımından qiymətləndirsək, onların hamısı iki qrupa bölünür: istehlak üçün yararlı və yararsız. Bu qrupların hər biri, öz növbəsində, ona daxil olan göbələklərin "yeməli" dərəcəsindən asılı olaraq iki alt növü ehtiva edir. Uyğun göbələklər yeməli və ya şərti yeməli, yararsız göbələklər isə yeyilməz və ya zəhərli göbələklər ola bilər. Təsnifatda uyğunsuzluqların ola biləcəyini xatırlamaq lazımdır. Məsələn, Ölkəmizdə əsl göbələk şərti yeməli göbələk sayılır, lakin Avropanın qərbində yeyilməz göbələklər kateqoriyasına aiddir. Bu da əksinə baş verir. Bizim xalqımız istridyə göbələklərini, əlvan çətiri, peyin böcəyi belə göbələk hesab etmir, avropalılar isə onları zövqlə yığır, hətta ləzzətli yeməklər kimi təsnif edirlər. Ümumiyyətlə, mədəniyyət və adət-ənənələrdən çox şey asılıdır. Göbələklərin hər bir kateqoriyasını daha ətraflı nəzərdən keçirin.
Yeməli göbələklər tərkibində tamamilə zərərli və ya xoşagəlməz maddələr olmayan göbələklərdir. Bu göbələklər səciyyəvi “göbələk” dadına malikdir və hətta xam halda da yeməli olur.
Şərti olaraq yeməli göbələklər ən xoş qoxu ilə xarakterizə edilmir və tərkibində zərərli və ya acı maddələr var. Onları yalnız əvvəlcədən müalicədən sonra (məsələn, qaynatmaq və ya islatmaq), həmçinin qurudulmuş və ya duzlu halda yeyə bilərsiniz. Hər bir göbələk növü öz sübut edilmiş emal texnologiyasına malikdir. Məsələn, acı russula və ya morels 3-5 dəqiqə bişirməyi tələb edir. Qara göbələk, valui və ya volushki bir az daha bişirilməlidir - 10-15 dəqiqə. Bu göbələklər duzlama üçün də uyğundur, yalnız bundan əvvəl iki gün duzlu suda saxlanılmalıdır. Amma xətlər iki dəfə qaynadılır: əvvəlcə 5-10 dəqiqə, sonra suyunu dəyişib ocağın üstündə daha 15-20 dəqiqə buraxırlar. Və hətta belə diqqətli emal xətlərin yüz faiz zərərsizliyinə zəmanət vermir.
Yenilməzlərə çox xoşagəlməz dadı və qoxusu olan, zərərli maddələri ehtiva edən göbələk səltənətinin nümayəndələri daxildir. Belə göbələkləri heç bir emal yolu ilə yeməyə çevirmək olmaz. Buna görə də, onlar müstəqil yemək kimi hazırlanmır, ancaq bəzən ədviyyat kimi istifadə olunur.
Və nəhayət, zəhərli göbələklər. Adından da göründüyü kimi, bu göbələklərin tərkibində insan sağlamlığı və hətta həyatı üçün təhlükə yaradan zəhərli maddələr var. Zəhərli göbələklərin bədənə tam olaraq necə təsir etməsindən asılı olaraq, onlar üç növə bölünür. Birinci qrup sözdə yerli hərəkəti olan göbələklərdir. Bunlara yalançı palto, bəzi acı russula, qırmızı göbələk, pələng sırası və yaz göbələkləri (az bişməmiş) daxildir. Belə göbələklər qəbul edildikdən sonra 15-60 dəqiqə ərzində həzm sisteminə zərbə vurur. Semptomlar orqanizmin fərdi xüsusiyyətlərindən asılı olaraq iki gündən bir həftəyə qədər davam edir. Xüsusilə zəif toxunulmazlığı olan insanlarda ölümcül nəticələr nadirdir, lakin istisna edilmir.
İkinci qrupa mərkəzi sinir sisteminə təsir edən, orada müxtəlif pozğunluqlar yaradan (halüsinasiyalar və bayılmaya qədər) göbələklər daxildir. Şiddətli həzmsizlik də baş verə bilər. İlk simptomlar, bir qayda olaraq, yarım saatdan iki saata qədər olan intervalda görünür. İkinci qrupun göbələklərinə russula qusması, hebeloma, entolomy, bəzi cərgələr və liflər, həmçinin hamıya geniş məlum olan ağcaqanadlar daxildir.
Üçüncü qrup zəhərli göbələklər ən təhlükəli və məkrlidir. Onlar yeyildikdən dərhal sonra bədənə dağıdıcı plazma-toksik təsir göstərməyə başlayırlar. Amma bir-iki gündür heç bir həyəcan siqnalı müşahidə olunmur. Bir insan hətta zəhərləndiyindən şübhələnməyə bilər və göbələk toksinləri artıq qaraciyər və (bəzən) böyrək hüceyrələrini öldürür. Bu zəhərlənmələrin təxminən üçdə biri ölümlə nəticələnir. Göbələklərin üçüncü qrupuna yay milçəyi və iyli milçək ağartı, qan qırmızı hörümçək toru, solğun bata, xətlər və demək olar ki, bütün loblar daxildir.