Çoxları inanır ki, şampinonların bütün növləri yalnız süni şəkildə yetişdirilən göbələklərdir və siz onları meşələrdə tapa bilməzsiniz. Bununla belə, bu bir aldatmadır: becərilməsi mümkün olmayan və yalnız vəhşi təbiətdə böyüyən şampinon növləri də var. Xüsusən də, bunlara bataqlıq, ş. sarımtıl, w. qırmızımtıl və w. çəhrayı plastik.
Chanterelles və russuladan fərqli olaraq, şampinonlar əsasən ladin ilə sıx qarışıq meşələrdə böyüyür. Bu zaman növlər haqqında məlumatsızlıq və ölümcül zəhərli milçək agaric və solğun çəmənliklərlə oxşarlıq səbəbindən nadir hallarda toplanır. Şampignonların bir ümumi xüsusiyyəti var - əvvəlcə çəhrayı və ya sarı-qəhvəyi, daha sonra isə qəhvəyi və tünd boşqabları var. Ayağında bir üzük olmalıdır. Bununla birlikdə, ən gənc şampinonların demək olar ki, ağ lövhələri var və bu zaman onları ölümcül zəhərli milçək mantarı ilə qarışdırmaq olar. Buna görə, təcrübəsiz göbələk toplayanlar üçün şampinonların meşə növlərini toplamaq tövsiyə edilmir.
Meşədə böyüyən şampinon göbələklərinin məşhur növlərinin necə göründüyünü bu səhifədən öyrənəcəksiniz.
Meşəli şampinyon
Ağac göbələklərinin (Agaricus sylvicola) yaşayış yerləri: yarpaqlı və iynəyarpaqlı meşələr, yerdə qrup halında və ya tək-tək bitir.
Mövsüm: iyun-sentyabr.
Qapağın diametri 4-10 sm, əvvəlcə sferik və ya yumurtavari, hamar, ipək kimi, sonra açıq qabarıqdır. Qapağın rəngi ağ və ya ağımtıl-bozdur. Basıldıqda qapaq sarımtıl-narıncı rəng əldə edir.
Ayağın hündürlüyü 5-9 sm, nazik, qalınlığı 0,81,5 sm, içi boş, silindrik, əsasda bir qədər genişlənmişdir.
Fotoşəkilə baxın - ayağındakı bu şampinyon növü, demək olar ki, yerə asa bilən sarımtıl örtüklü aydın görünən ağ halqaya malikdir:
Ayaqların rəngi heterojendir, üstü qırmızı, sonra ağdır.
Pulpa nazik, sıx, ağ və ya qaymaqlıdır, anis qoxusu və fındıq dadı var.
Plitələr tez-tez, nazik, boşdur, yetişdikdə rəngini açıq çəhrayıdan açıq bənövşəyiyə, daha sonra isə tünd qəhvəyi rəngə dəyişir.
Zəhərli oxşar növlər. Təsvirə görə, bu növ meşə şampinyonları ölümcül zəhərli solğun çəmənliyə (Amanita phalloides) bənzəyir, burada boşqablar ağ olur və heç vaxt rəngini dəyişmir, şampinonlarda isə qaralırlar; və onların bazasında qalınlaşma və volva var, onlar fasilədə rəngini dəyişmir, lakin şampinonlarda ət rəngini dəyişəcəkdir.
Yeməli, 2-cü kateqoriya.
Pişirmə üsulları: şorbalar qaynadılır, qızardılır, marinadlanır, souslar hazırlanır, duzlanır, dondurulur.
Şampignon sarı dərisi
Sarı dərili göbələklərin (Agaricus xanthodermus) yaşayış yerləri: otlar arasında, humusla zəngin torpaqda, bağlarda, parklarda, otlaqlarda, yaşayış evlərinin yaxınlığında.
Mövsüm: May-oktyabr.
Qapaq diametri 6-15 sm-dir, əvvəlcə kənarları içəriyə çevrilmiş sferik, daha sonra düz yuvarlaq və sonra qabarıq, tez-tez mərkəzi qabarıq, ipək kimi və ya nazik pullu olur. Qapağın rəngi əvvəlcə ağ, sonra qəhvəyi və ya boz-qəhvəyi ləkələrlə sarımtıl olur. Kenarlarda tez-tez xüsusi örtük qalıqları olur.
Bu tip şampinon göbələklərinin ayağı 5-9 sm hündürlükdə, 0,7-2 sm qalınlığında, hamar, düz, dibində bərabər və ya bir qədər genişlənmiş, qapaq ilə eyni rəngdədir. Ayağın ortasında geniş ikiqat ağ üzük var. Üzüyün aşağı hissəsində tərəzi var.
pulpa. Bu meşə növünün fərqləndirici xüsusiyyəti kəsikdə intensiv saralmış ağ ət və xüsusilə bişirildikdə karbol turşusu və ya mürəkkəb qoxusudur. Bu qoxu tez-tez "aptek" və ya "xəstəxana" adlanır.
Plitələr əvvəlcə ağımtıl və ya çəhrayı-boz, sonra südlü qəhvə rəngi, tez-tez, sərbəstdir. Tamamilə yetişdikdə, plitələr bənövşəyi bir rəng ilə tünd qəhvəyi rəng əldə edir.
Oxşar növlər. Bu növ dovitdir, buna görə də onu yeməli oxşar növlərdən ayırmaq çox vacibdir. Bu şampinonlar yeməli şampinonlara (Agaricus campester) bənzəyir ki, bu da qapağın rəngi, gövdə və boşqabların forması baxımından bütün digər oxşar xüsusiyyətləri ilə “aptek” qoxusunun olmaması və ya qoxusunun olmaması ilə seçilir. karbol turşusu. Bundan əlavə, adi şampinonda kəsikdəki pulpa yavaş-yavaş qırmızıya çevrilir, sarı dəridə isə intensiv olaraq sarıya çevrilir.
Bu fotoşəkillər sarı dərili şampinyonların necə göründüyünü göstərir:
Şampinyon qırmızımtıl
Qırmızı göbələklərin yaşayış yerləri (Agaricus semotus, f. concinna): qarışıq meşələr, parklarda, çəmənliklərdə.
Mövsüm: iyul-sentyabr.
Qapağın diametri 4-10 sm, əvvəlcə sferik, sonra qabarıq və səcdəlidir. Növün fərqli bir xüsusiyyəti qırmızı və ya qəhvəyi ortası olan ağımtıl bir şapkadır.
Ayaq 5-10 sm hündürlükdə, 7-15 mm qalınlığında, ağımtıl, açıq lopa ilə örtülmüş, əsasda qalınlaşmış, qaymaqlı çəhrayı və ya qırmızımtıl, ayağında ağ halqa var. pulpa. Növün fərqli bir xüsusiyyəti, kəsikdə tədricən qırmızıya çevrilən, badam qoxusu olan ağ, sıx pulpadır.
Fotoda gördüyünüz kimi, bu şampinyon növü tez-tez boşqablara malikdir, böyüdükcə rəngləri solğun çəhrayıdan bənövşəyi rəngə qədər dəyişir:
Oxşar növlər. Qırmızı şampinyon yeməli ağ və ya çəmən çətir göbələkinə (Macrolepiota excoriate) bənzəyir, onun da qapağın mərkəzində qırmızı-qəhvəyi ləkə var, lakin o, vərəm üzərində yerləşir və gövdədə qızartı yoxdur.
Oxşar zəhərli növlər. Bu yeməli şampinyon növünü toplayarkən xüsusilə diqqətli olmaq lazımdır, çünki onları ölümcül zəhərli parlaq sarı milçək mantarı (Amanita gemmata) ilə qarışdırmaq olar, onun da gövdəsində ağ halqa var, lakin boşqablar saf ağ və gövdə dibində şişlik var (Volva ).
Yeməli, 4-cü kateqoriya.
Pişirmə üsulları: qızardılmış, marinadlanmış.
Çəhrayı şampinyon
Çəhrayı şampinyonların (Agaricus rusiophyllus) yaşayış yerləri: qarışıq meşələrdə, parklarda, çəmənliklərdə, bağlarda, yaşayış evlərinin yaxınlığında.
Mövsüm: iyul-oktyabr.
Qapaq diametri 4-8 sm-dir, əvvəlcə əyri kənarları olan sferik, sonra zəngvari, ipək və ya nazik pullu olur. Növün fərqli bir xüsusiyyəti əvvəlcə ağ, daha sonra bənövşəyi rəngli və çəhrayı lövhələrlə ağımtıl-qəhvəyi şapkadır. Kenarlarda tez-tez xüsusi çarpayının qalıqları olur.
Ayaq 2-7 sm hündürlükdə, 4-9 mm qalınlığında, hamar, içi boş, ağ halqa ilə. Əti əvvəlcə ağ, sonra sarımtıl olur. Plitələr əvvəlcə tez-tez olur. Növün ikinci fərqləndirici xüsusiyyəti əvvəlcə çəhrayı, daha sonra qırmızımtıl lövhələr, hətta daha sonra bənövşəyi rəngə malikdir.
Oxşar növlər. Zərif meşə şampinonu yeməli şampinyona (Agaricus campester) bənzəyir, burada ət yavaş-yavaş kəsikdə qırmızıya çevrilir və gənc nümunələrdə boşqabların çəhrayı rəngi yoxdur.
Oxşar zəhərli növlər. Zərif şampinonları yığarkən xüsusilə diqqətli olmaq lazımdır, çünki onları ölümcül zəhərli solğun grebe (Amanita phalloides) ilə qarışdırmaq olar, içərisində boşqablar saf ağ olur və yetkin göbələklərdə sarımtıl olur, qabıqda şişkinlik var. ayağın əsası (Volva).
Yeməli, 4-cü kateqoriya.
Bu fotoşəkillərdə təsviri yuxarıda təqdim olunan şampinon növləri göstərilir:
