Tuna

təsvir

Tuna, uskumru ailəsinin dəniz yırtıcı balığıdır. Sakit, Hind və Atlantik okeanlarının subtropik və mülayim sularında rast gəlinir. Həyat dövrünün müəyyən dövrlərində Aralıq dənizi, Qara və Yaponiya dənizlərində rast gəlinir. Ticarət növlərinə aiddir.

Bədən uzanmış, fusiform, quyruğa doğru daralmışdır. Ölçüsü 50 sm-dən 3-4 metrə qədər, 2 ilə 600 kq arasında dəyişir. Sardina, qabıqlı və xərçəngkimilərlə qidalanır. Tuna bütün ömrünü saatda 75 km sürətləndirə bilən hərəkətdə keçirir. Bu səbəbdən ton balığının çox inkişaf etmiş əzələləri var ki, bu da dadını digər balıqlardan fərqləndirir.

Onun ətində çox miqdarda miyoglobin var, buna görə də dəmirlə doyurulur və kəsik üzərində açıq qırmızı rəngə malikdir. Bu səbəbdən "dəniz toyuğu" və "dəniz dana əti" adlı ikinci adı var. Qidalanma dəyərinə görə çox qiymətlidir.

tarix

İnsanlıq bu dəniz yırtıcısını 5 min il əvvəl ovlamağa başladı. Yapon balıqçıları bu məsələdə qabaqcıl idilər. Rising Sun Ölkəsində, balıq ətindən gələn ənənəvi yeməklər geniş yayılmışdır. Və Yaponlar arasında rekord sayda yüzilliklərin olması, ton balığının inanılmaz dərəcədə sağlam olduğunu təsdiqləyir. Buna görə mütləq pəhrizə daxil etməlisiniz.

Zərif mətbəxi ilə məşhur olan Fransada bu balığın filetolarına “dəniz dana əti” deyilir və ondan yüngül və dadlı yeməklər hazırlayırlar.

Tuna ətinin tərkibi

Minimum yağ ehtiva edir və tərkibində xolesterol yoxdur. Yüksək protein tərkibi. A, D, C və B vitaminləri, omeqa-3 doymamış yağ turşuları, selenyum, yod, kalium və sodyum mənbəyidir.
Kalori miqdarı - 100 q məhsula 100 kkal.

• Enerji dəyəri: 139 kcal
• Karbohidratlar 0
• Fat 41.4
• Zülallar 97.6

Faydaları

Ton balığının faydaları təkrarlanan tədqiqatlarla sübut edilmişdir:

• pəhriz məhsuludur və kilo itkisi menyusuna daxil olmaq üçün təsirli olur;
• sinir, ürək-damar, sümük və reproduktiv sistemlərə faydalı təsir göstərir;
• beyinə müsbət təsir göstərir;
• yaşlanmanın qarşısını alır;
• saçın və dərinin görünüşünü və vəziyyətini yaxşılaşdırır;
• xərçəngin qarşısının alınmasına xidmət edir;
• yüksək qan təzyiqini sabitləşdirir;
• immunitet sistemini gücləndirir;
• maddələr mübadiləsini normallaşdırır;
• Xolesterolu mükəmməl şəkildə parçalayır.

Harms

Bütün aşkar faydalarına baxmayaraq, ton balığı da zərərli xüsusiyyətlərə malikdir:

• böyük şəxslərin əti civə və histamini çox miqdarda yığır, buna görə kiçik balıq yemək daha yaxşıdır;
• böyrək çatışmazlığından əziyyət çəkən insanlar tərəfindən istifadəsi tövsiyə edilmir;
• hamilə və süd verən qadınlar üçün tövsiyə edilmir;
• 3 yaşdan kiçik uşaqlar üçün qadağandır.

8 Tuna haqqında maraqlı faktlar

1. İnsanlar bu balığa hələ 1903-cü ildə başlaya bildilər. Tuna konservləşdirilməsinin başlanğıcı, ABŞ-da çox məşhur olan balıqlar, sardalyalar üçün balıq ovunun kəskin azalması hesab olunur.
2. Sardalya çatışmazlığının başlaması səbəbindən minlərlə balıqçı işsiz qaldı və konservlərin emalı və istehsalı üçün bir çox fabrik də zərər gördü.
3. Beləliklə, xarab olmamaq üçün Amerikanın ən böyük konserv zavodlarından biri çıxılmaz bir addım atmağa qərar verdi və ton balığını əsas məhsulu etdi. Bununla birlikdə, orkinos dərhal məşhur deyildi.
4. Əvvəlcə balıq kimi qəbul edilmirdi. Bir çoxları ton balığının rəngindən utanırdılar və hətta məmnun deyildilər - bütün normal balıqlar kimi solğun deyil, dana ətini xatırladan parlaq qırmızı.
5. Ancaq ton balığının bənzərsiz dadı məsələni düzəltdi və balığa olan tələb tezliklə artdı. Tuna tərkibində heyvan əti ilə də asanlıqla rəqabət edə bilər. Və bu baxımdan, bir çox balıqçı tuna tutmaq üçün xüsusi balıq ovu vasitəsini istifadə etməyə başladı. On il sonra ton balığı on iki konserv zavodunun əsas xammalı oldu. 1917-ci ilə qədər orkinos qoruma fabriklərinin sayı otuz altıya yüksəldi.
6. Bu gün konservləşdirilmiş orkinos ən populyar və tələb olunan fooslardan biri olaraq qalır. Amerika Birləşmiş Ştatlarında, orkinos bütün konservləşdirilmiş balıqların əlli faizindən çoxunu təşkil edir və əkin və çöl somonunu qabaqlayır.
7. Tuna sellülozunun digər balıqlardan fərqləndirən qeyri-adi rəngi miyoglobin istehsalına bağlıdır. Tuna çox sürətli hərəkət edir. Bu balığın sürəti saatda 75 kilometrə çatır. Miyoglobin, əzələlərdə vücudun yüksək yüklərinə davam gətirmək üçün istehsal olunan bir maddədir və ətə də qırmızı rəng verir.
8. Müqayisə üçün, bir çox başqa balıq, suda olarkən artıq çəkilərinin bir hissəsini itirmələrinə əlavə olaraq hərəkətsizdir. Əzələləri bu qədər gərilmir və buna görə daha az miyoglobin istehsal edir.

Tuna necə seçilir?

Tuna yağlı bir balıq olmadığı üçün onu çox təzə yeməlisiniz. Fileto alarkən ətin möhkəm, qırmızı və ya ətirli ətirli tünd qırmızı olmasına diqqət yetirin. Sümüklərin yaxınlığında rəng dəyişirsə və ya qəhvəyi rənglidirsə, fileto götürməyin. Balıq parçası nə qədər qalındırsa, bişdikdən sonra şirəli qalacaq.

Ən yaxşıları bluefin ton balığı (bəli, nəsli kəsilməkdədir, buna görə mağazada gördüyün zaman almalı olub-olmadığını düşün), yellowfin və albacore və ya longfin ton balığı. Bonito (Atlantik Bonito), orkinos və skumbriya arasında bir çarpazdır, tez-tez ton balığı olaraq təsnif edilir və eyni zamanda çox populyardır.

İstədiyiniz zaman konserv ton balığı ala bilərsiniz. Ən yaxşı konservləşdirilmiş qidalar albacore və zolaqlı ton balığıdır. Konservlərdə su, duzlu su, tərəvəz və ya zeytun yağı var. Aldığınız konservlər “delfin dostu” etiketiylə yazılmalıdır ki, bu da balıqçıların balıqları bir tor istifadə etmədən tutduqlarını göstərir, bu da delfinləri və digər dəniz heyvanlarını tuta bilər. Tuna balıq tutarkən quşların zərər görmədiyini göstərən “quş dostu” işarəsi də ola bilər. Bu çox olur.

Tuna anbarı

Tuna filetosunu bir kağız dəsmal ilə silin və boşqaba qoyun. Plitəni qida filmi ilə bərkidin və alt rəfdəki soyuducuya qoyun. Gün ərzində balıq yeməlisiniz. Konservləşdirilmiş ton balığı sərin və qaranlıq yerdə saxlasanız kömək olardı. Kavanozu açdıqdan sonra içindəki maddələr sıx qapaqlı bir şüşə qaba tökülməlidir və soyuducuda 24 saatdan çox olmamalıdır.

Dadı keyfiyyətləri

Tuna, orta zövqü və əla ət quruluşu, balıq ovu obyekti kimi balığa olan tələbatın əsas səbəblərindən olan skumbriya ailəsinin üzvüdür. Aşpazlar onu qorumağı və yaradıcılıq şah əsərləri yaratmağı sevirlər.

Ən dadlı balıq əti qarın içindədir. Orada tuşun digər hissələrindən daha yağlı və tünd olur. Qarın əti, ətin yerləşdiyi yerə və yağ konsentrasiyasına görə bir neçə kateqoriyaya bölünür. Ən kök hissəsi (o-toro) baş bölgəsində, sonra orta yağ hissəsi (toro) və quyruq qalın hissəsi (chu-toro). Ət nə qədər yağlıdırsa, o qədər də rənglidir.

Yemək tətbiqləri

Tuna, Yapon və Aralıq dənizi mətbəxində məşhur bir yeməkdir. Populyar seçimlər saşimi, suşi, salat, teriyaki, qızardılmış, ızgara, Şərqdə bişmiş ətdir. Aralıq dənizi zonasının kulinariya mütəxəssisləri balıq, pizza, salat, qəlyanaltı və makarondan carpaccio hazırlayırlar.

Tuna bişirmək üçün necə?

• Pendir və göyərti ilə bir parça çörək bişirin.
• Soğan ilə balıq tortları hazırlayın.
• Fırında mayonez və tərəvəz ilə pendir ilə bişirin.
• Kapari, zeytun, yumurta ilə təzə salata əlavə edin.
• Doldurmağı ton balığı, göyərti, mayonez ilə pide çörəyinə sarın.
• Bir rəfdə bişirin, teriyakinin üzərinə tökün və küncüt toxumları ilə dadlandırın.
• Balıq, göbələk və əriştə ilə bir güveç hazırlayın.
• İtalyan mozzarella pizzası hazırlayın.
• Krem şorbasını və ya krem ​​şorbasını balıqla bişirin.
• Tuna, yumurta, ədviyyat, un ilə sufle hazırlayın.

Ton balığı hansı qidalarla uyğundur?

• Süd məhsulları: pendir (çedar, edam, parmesan, mozzarella, keçi, feta), süd, qaymaq.
• Soslar: mayonez, teriyaki, soya, salsa.
• Yaşıllar: cəfəri, soğan, kərəviz, kahı, şüyüd, yaşıl lobya, keşniş, nanə, nori.
• Baharatlar, ədviyyatlar: zəncəfil, küncüt toxumu, rozmarin, kəklikotu, yer bibəri, reyhan, kimyon toxumu, xardal.
• Tərəvəzlər: kapari, pomidor, noxud, kartof, bolqar bibəri, xiyar, yerkökü, balqabaq.
• Yağ: zeytun, susam, kərə yağı.
• Toyuq yumurtası.
• Champignon göbələkləri.
• Meyvələr: avokado, ananas, sitrus meyvələri.
• Makaron: spagetti.
• Berry: zeytun, zeytun.
• Taxıllar: düyü.
• Alkoqol: ağ şərab.

Izgara ton balığı

3 xidmət üçün tərkib

• Tuna biftek 600 qr
• Limonlar 1
• Dadmaq duz
• Qara bibəri dadmaq üçün üyüdün
• Dadmaq üçün üyüdülmüş qırmızı bibər
• Bitki yağı 20 qr

Cooking

1. Tuna bifteklərini yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Duz, istiot və üzərinə limon dilimləri qoyun. Dilimlərin yerinə limon suyu tökə bilərsiniz. 40 dəqiqə marinat etmək üçün buraxın.
2. Yüksək tüstü nöqtəsi olan bitki və ya zeytun yağını təcrübəli balıqların üzərinə tökün və hər iki tərəfə də azca sürtün. Əlbəttə, biftekləri yağsız qızartmaq olar, amma bu şəkildə ton balığı quru olacaq.
3. Qril qabını YAĞSIZ, maksimum dərəcədə qızdırın. Quru və yandırıcı olmalıdır - bu çox vacibdir! Biftekləri ızgaraya qoyun və üzərinə bir az basın.
4. Etin çox şirəli olması və quru “tabana” bənzəməməsi üçün hər iki tərəfə yalnız 1.5-2 dəqiqə qovurun.
5. Yeməyimiz hazırdır! Xeyr, çiy deyil - belə olmalıdır! İstilik müalicəsindən sonra içərisində çəhrayı, çöldə qəhvəyi, yeməyə hazır bifteklər. Onları düz bir qaba və ya kəsmə səthinə köçürün. Əlavə olaraq bir az zeytun yağı ilə yağlamağı və hər iki tərəfə də limon suyu ilə azca səpilməyinizi məsləhət görürəm.
6. Steykləri bir neçə dəqiqə istirahətə veririk, sonra qonaqlara təqdim edirik.
7. Bir restoranda ilk dəfə bu yeməyi sınadıqdan sonra, həmişə bir qabda ton balığının bişirilməsini izah edəcək bir resept axtardım. Evdə balıqların daha az dadlı olmadığı, əsas odur ki, onu düzgün bişirməkdir. Xidmət edərkən yeməyi bir restorana bənzəyəcək şəkildə gözəl bəzəyə bilərsiniz.

Məsləhət görürəm: heç bir halda ızgara qabını yağla qızdırmayın, əks halda onu məhv edəcəksiniz!

Nəticə

İnsanlar ton balığı yeməklərini sevirlər, çünki balıqlar dadı çox yaxşıdır və eyni zamanda çox sağlamdır. Beynin düzgün işləməsinə kömək edən müxtəlif minerallar və vitamin kompleksləri ehtiva edir. Ayrıca, ton balığı zülalla zəngindir və çox miqdarda əzələ toxuması ehtiva edir və ət ətini daddırır.

Tuna biftekləri üçün hər hansı bir əlavə yeməyi seçə bilərsiniz - zövqünüzə görə.