Mündəricat
Truffles böyüyür
Göbələklərin qısa təsviri, böyümə xüsusiyyətləri
Truffle marsupial göbələkdir. Yumru meyvəli gövdəyə malikdir, həm də ətlidir, yerin altında 10-20 santimetr dərinlikdə bitir. Truffle bir çox çeşidə malikdir. Onların böyüməsinin əsas yeri Cənubi Fransanın, Şimali İtaliyanın meşəsidir. Ancaq bu göbələklərə Ukraynada, Ölkəmizdə, Belarusiyada və hətta Orta Asiyada da rast gəlinir.
Bu göbələk saprofitdir. Onun tərəfindən palıd və fıstıq ağacının kökləri ilə mikoriziya əmələ gəlir və qidanı torpaqdakı üzvi maddələrdən alır. Əksər hallarda, meyvə gövdəsi düzensiz düzlənmiş bir forma malikdir. Kontekstdə belə bir göbələk bir az kartof kimidir və ya mərmər görünüşünə malikdir. Rəngsiz kənarları olan damarlar var. Trüfün kürə formasında sporlar və küt tikanları olan kisə şəklində kisəsi var. Bununla belə, hər növ truffle yemək üçün uyğun deyil. Qara fransız və ağ Piedmontese truffle ən yüksək qiymətə malikdir. Ölkəmiz trufflenin bir növü ilə xarakterizə olunur - yay. Belə göbələkləri axtarmaq üçün xüsusi təlim keçmiş itlər və donuzlardan istifadə olunur. Bəzən, çürük yarpaqların altında yerləşdiyi təqdirdə, öz başına bir truffle tapa bilərsiniz.
Üçün qara (qış) truffle qeyri-bərabər qara və ya tünd boz səthə malik olan meyvə gövdəsinin yuvarlaq yumru forması xarakterikdir. Belə yer mantarlarının ölçüsü çox müxtəlif ola bilər - qozdan orta boy almaya qədər. Meyvənin gövdəsi qırmızımtıl pulpa rənginə malikdir, göbələk tam yetişdikdən sonra bənövşəyi-qara olur. Bu göbələk güclü ətir və zərif bir dada malikdir.
Yeməli göbələklərin tərkibində təkcə bitkilərə deyil, heyvanlara da xas olan maddələr var. Ancaq müəyyən maddələrin dəqiq faizini adlandırmaq mümkün deyil, çünki sabit deyil və müxtəlif şərtlərdən asılıdır. Buna görə də göbələklərdə heyvani maddələrin faizinin artması ilə onlar zəhərli olurlar.
Saytın seçilməsi və hazırlanması
Qara truffle adətən palıd, vələs, qoz və fıstıq ağacları olan bağlarda yetişdirilir. Yalnız bu ağacların köklərində göbələk mikorizm yarada bilər. Təbii və ya xüsusi becərilən bağlardan istifadəyə icazə verilir. Bundan əlavə, truffle böyümək üçün isti iqlim tələb edir, çünki onlar şiddətli şaxtalara və yüksək temperaturlara dözə bilmirlər. Buna görə mülayim qışı və sərin, rütubətli yayı olan bir iqlim truffle becərilməsi üçün idealdır. Yadda saxlamaq lazımdır ki, truffle yalnız yaxşı qurudulmalı və yaxşı qida maddələrinə malik olan əhəngli torpaqda böyüyə bilər.
Bu göbələklərin süni şəkildə becərilməsi zamanı xüsusi plantasiyalar salınır və torpağa truffellərin təbii yaşayış mühitinə xas olan torpaq əlavə edilir.
Ağaclar üçün yer seçimi də vacibdir, çünki onlar ekstremal hava hadisələrinə məruz qalmamalıdırlar. Bundan əlavə, belə ağaclar digər ağaclardan uzaqda böyüməli və müxtəlif heyvanların onlara çıxışı olmamalıdır. Torpağın turşuluq səviyyəsini yoxlamaq da vacibdir. Evdə bu aşağıdakı kimi edilir - bir torpaq nümunəsi bir konteynerə qoyulur, sonra orada ağ sirkə əlavə olunur. Qarışıq bir az səs-küy salırsa, truffle belə torpaqda böyüməyəcək, qələvilik səviyyəsinin artırılması tələb olunur. Bu məqsədlə yerə əhəng əlavə edilir. Və yalnız bundan sonra ağaclar əkilir.
Miselyum səpin
Miselyum truffle təbii yaşayış yerlərindən gətirilən torpaqla birlikdə gətirilməlidir. Bunun üçün 10-15 santimetr dərinliyə qədər bir miselyum qazılır və ağacların yanına qoyulur. Bundan əlavə, tam yetişmiş bir göbələyi qıra və ağac fidanlarının köklərinə yaxın səpə bilərsiniz. Bu günə qədər fındıq fidanları artıq satışdadır, onlara truffle sporları aşılanır. Göbələk toplayıcı yazın sonunda və ya payız dövrünün əvvəlində köçürülür.
Yetişdirmə və məhsul yığımı
Truffles yetişdirərkən əsas qayğı onların böyüməsi üçün yer hazırlamaqdır. Yerdə müxtəlif kollar və daha çox digər göbələklər olmamalıdır. Siz də diqqətlə nəzarət etməlisiniz ki, heç kim bu torpağı tapdalamasın. İlk məhsulu fidan əkdikdən 5-7 il sonra gözləmək lazımdır. Meyvənin müddəti təxminən 25-30 ildir. Çox vaxt truffle meyvə gövdələri birlikdə 3-7 ədəd yuvalarda yerləşir. Yetişdikdən sonra onların üstündəki yer bir qədər yüksəlir və otlar quruyur. Belə bir işarənin görünməsi halında, məhsulun başlanğıcına davam edə bilərsiniz. Əksər hallarda yer mantarı payızda yetişir və qışdan əvvəl yığılır. Hər bir göbələk perqamentə bükülməli və quru düyüyə qoyulmalıdır. Bu, göbələklərdə nəm saxlayır. Onları yerdən tamamilə təmizləməkdən də imtina etməlisiniz, çünki bu, onları dad itkisindən və mikroorqanizmlərin görünüşündən qoruyacaqdır. Göbələklər soyuq yerdə saxlanılmalıdır.