Gündəlik pəhrizinizdə duzun gizli toksikliyindən xəbərdarsınızmı?
Natrium xlorid nədir?
Süfrə duzu 40% natrium və 60% xloriddən ibarətdir. İnsan orqanizminin duza ehtiyacı var. Duz qida maddələrinin hüceyrələrə daşınmasına kömək edir. Qan təzyiqi və su balansı kimi digər bədən funksiyalarını tənzimləməyə kömək edir.
Artıq duzun bir çox sağlamlıq problemlərinin səbəbi olduğu bilinir. Çünki emal zamanı xörək duzunun tərkibində orqanizmimiz üçün zəhərli olan yalnız natrium və xlor qalır.
Natrium əlavələri
Süfrə duzu adətən evdə hazırlanan yeməklərdə ədviyyat və konservant kimi istifadə olunur. Bununla belə, qida istehsalçıları məlumatsız əhaliyə satılan qidaya da duz qatırlar.
Duzda həddindən artıq natrium miqdarı bir çox degenerativ xəstəliklərə səbəb olur. Xlorid demək olar ki, zərərsizdir. Yediyiniz yeməklər duzlu olmaya bilər, lakin tərkibində gizli natrium ola bilər.
Qidada həddindən artıq natrium qan təzyiqinin (hipertoniya) artmasına səbəb ola bilər ki, bu da Malayziyada və bir çox inkişaf etmiş ölkələrdə iki əsas ölüm səbəbi olan insult və ürək xəstəliyi riskini artırır.
Qırxdan çox natrium əlavəsi məlumdur. Burada kommersiya məhsullarında çox istifadə olunan əlavələrin qısa siyahısı verilmişdir.
Monosodium glutamat, ləzzət artırıcı olaraq, bir çox qablaşdırılmış qidalarda, konservləşdirilmiş qidalarda və restoran yeməklərində mövcuddur. Qablaşdırılmış və konservləşdirilmiş şorbalar, hazır əriştə, bulyon kubları, ədviyyatlar, souslar, qəlyanaltılar, turşular və ət konservlərində istifadə olunur.
Natrium saxarin, natriumun duzlu olmadığı, lakin süfrə duzu ilə eyni problemlərə səbəb olduğu süni tatlandırıcıdır. Şəkər əvəzedicisi kimi adətən diyet qazlı içkilərə və pəhriz yeməklərinə əlavə edilir.
Natrium pirofosfat mayalandırıcı kimi istifadə olunur və tortlara, dönərlərə, vaflilərə, muffinlərə, kolbasalara və kolbasalara əlavə edilir. Görmək? Natrium mütləq duzlu deyil.
Natrium alginat və ya natrium karboksimetil selüloz – stabilizator, qatılaşdırıcı və məhsulların rəngini artıran, şəkərin kristallaşmasının qarşısını alır. O, həmçinin viskoziteyi artırır və toxumasını dəyişir. İçkilərdə, pivədə, dondurmada, şokoladda, dondurulmuş kremdə, desertlərdə, pasta içliklərində, sağlamlıq qidalarında və hətta uşaq qidalarında istifadə olunur.
Natrium benzoat antimikrobiyal konservant kimi istifadə olunur və dadsızdır, lakin qidaların təbii dadını artırır. Marqarin, sərinləşdirici içkilər, süd, marinadlar, qənnadı məmulatları, marmelad və mürəbbələrdə təqdim olunur.
Natrium propionat konservant kimi istifadə olunur, qidanın raf ömrünü uzadır, qidanın xarab olmasına kömək edən mikroorqanizmlərin inkişafının qarşısını alır. Əsasən bütün çörəklərdə, çörəklərdə, xəmir və tortlarda olur.
Gündəlik nə qədər natrium istehlak edirsiniz?
Nə yediyinizi və uşağınızın nə yediyini düşünün. Aşağıdakılardan hər hansı birini yeyirsinizsə, gündəlik natriuma ehtiyacınızdan (200 mq) və icazə verilən 2400 mq natrium normasından artıqsınız. Aşağıda tipik Malayziyalının nə yediyinin şok siyahısı verilmişdir.
Dərhal əriştə:
Ina Wan Tan əriştəsi (16800 mq natrium – 7 RH!) Koreya U-Dong əriştəsi (9330 mq natrium – 3,89 RH) Koreya Kimçi əriştəsi (8350 mq natrium – 3,48 RH) Cintan göbələk ləzzəti (8160 mq – 3,4, sodi) icazə verilən norma) Ekspress əriştə (3480 mq natrium - icazə verilən normadan 1,45)
Yerli sevimlilər:
Nasi Lemak (4020 mq natrium - icazə verilən normadan 1,68 dəfə) Mamak tee goreng (3190 mq natrium - icazə verilən normadan 1,33 dəfə) Assam laksha (2390 mq natrium - 1 icazə verilən norma)
Fast foodlar: Kartof qızartması (2580 mq natrium - 1,08 RDA)
Universal Məhsullar:
Kakao tozu (950 mq / 5 q) Milo tozu (500 mq / 10 q) Qarğıdalı lopaları (1170 mq / 30 q) Çörəklər (800 mq / 30 q) Duzlu yağ və marqarin (840 mq / 10 q) Camembert (1410 mq) / 25 q) Pendir (1170 mq / 10 q) Danimarka mavi pendiri (1420 mq / 25 q) İşlənmiş pendir (1360 mq / 25 q)
Sağlamlığa təsir
Bədəndəki hər bir duz dənəsi öz ağırlığının 20 qatı qədər su saxlaya bilir. Bədənimizin düzgün işləməsi üçün gündə cəmi 200 mq duz lazımdır. Həddindən artıq duz bir çox sağlamlıq problemlərinə səbəb olur, ömrü qısaldır.
Yüksək qan təzyiqi. Orqanizm tərəfindən istifadə olunmayan artıq natrium damarlara daxil olur, onları qalınlaşdırır və sıxır, nəticədə qan təzyiqi yüksəlir. Hipertansiyon ağrısız ola bilər. Əksər insanlar həyatlarının çox hissəsini, ümumiyyətlə, qanın qan damarlarının divarlarına basdığı artan gücə məhəl qoymayaraq keçirirlər. Birdən tıxanmış arteriya qoparaq beyinə qan tədarükünü kəsir. Vuruş. Bu, ürəyə gedən arteriyada baş verərsə, infarktdan ölüm baş verəcəkdir. Çox gec…
Ateroskleroz. Yüksək qan təzyiqi adətən aterosklerozla sıx bağlıdır. Damarların divarlarında yağ yataqları yığılır və nəticədə qan axını maneə törədən lövhələr əmələ gəlir.
Maye tutma. Qanınızdakı həddindən artıq duz, onu zərərsizləşdirməyə kömək etmək üçün hüceyrələrinizdən suyu çıxarır. Bu, mayenin tutulmasına gətirib çıxarır, nəticədə ayaqların, qolların və ya qarının şişməsi ilə nəticələnir.
Osteoporoz. Böyrəkləriniz bədəninizdən artıq duzu çıxardıqda, çox vaxt kalsiumu da çıxarır. Duz ilə bu vərdiş edilmiş kalsium itkisi sümüklərin zəifləməsinə səbəb olur. Əgər bədən itkisini ödəmək üçün kifayət qədər kalsium qəbul etmirsə, osteoporoz inkişaf edir.
Böyrəklərdə daşlar. Böyrəklərimiz bədənimizdəki duz və su balansını tənzimləməkdən məsuldur. Həddindən artıq natrium qəbulu olduqda, kalsiumun yuyulmasının artması böyrək daşlarının riskini artırır.
Mədə xərçəngi. Xərçəngin ən çox yayılmış formalarından biri çox duz qəbulu ilə bağlıdır. Duz mədə xərçənginin inkişaf sürətini artırır. O, mədənin selikli qişasını yeyir və xərçəngə səbəb olan Helicobacter pylori bakteriyasına yoluxma şansını artırır. Həddindən artıq duz və ya natrium qəbulu ilə əlaqəli digər sağlamlıq problemləri bunlardır:
Qida borusu xərçəngi astmanı pisləşdirir Həzmsizlik Xroniki qastrit Premenstrüel sindrom Karpal tunel sindromu Qaraciyər sirozu Qıcıqlanma Əzələ seğirmesi Tutmalar Beyin zədələnməsi Koma və bəzən hətta ölüm Mənbə: Malayziyanın Penang şəhərindəki İstehlakçılar Assosiasiyası və Healtheatingclub.com Sağlam Alternativ
Süfrə duzu və ya yodlaşdırılmış duz əvəzinə Kelt dəniz duzundan istifadə edin. Tərkibində bədənimizin ehtiyac duyduğu 84 mineral və mikroelement var. Dəniz duzunun qan təzyiqini aşağı saldığı və suyun tutulmasını azaltdığı bilinir. Qaraciyər, böyrəklər və adrenal bezlər üçün faydalıdır və həmçinin immunitet sistemini stimullaşdırmağa kömək edir.
Beləliklə, gedin bir çanta dəniz duzu alın və süfrə duzunuzu və yodlaşdırılmış duzunuzu gizlədin. Bu duz bir az daha baha başa gəlsə də, uzunmüddətli perspektivdə mütləq çox daha sağlam və qənaətcil bir seçimdir.