10-ci ildə ən yaxşı 2022 kəsmik markası
Mağazada kəsmiki necə seçmək, alarkən nələrə diqqət etmək barədə danışırıq və ekspertlərin və istehlakçıların fikirlərini nəzərə alaraq tərtib edilmiş ən yaxşı kəsmik markalarının reytinqini təqdim edirik.

"donuz"da xırda və yumşaq, zərdabda və sıx briketdə dənəcikli, qaymaqlı və qar-ağ yağsız yağlı, həmçinin bişmiş süddən hazırlanmış fermer və azca "bişmiş" - mağazalarda kəsmik çeşidi nəhəngdir. Həm də tələb. BusinesStat-ın tərtib etdiyi “Ölkəmizdə kəsmik bazarının təhlili”nə əsasən.1, son beş ildə ölkəmizdə bu süd məhsulunun satışı azalmayıb və ildə təxminən 570 min ton təşkil edir. Amma supermarketlərdə, kiçik mağazalarda və marketlərdə s-nin aldığı bu tonlarda müxtəlif şeylər “qarışır”.

Bəzi istehsalçılar istehsalın maya dəyərini azaldaraq hiylələrə gedirlər. Ən xoşagəlməz yollardan biri yeni maddələrin, məsələn, qida yapışqanının istifadəsidir, bunun insanlara təsiri hələ də yaxşı başa düşülmür. Ən çox yayılmış olanı, xammalın bir hissəsinin nəm uducu nişasta ilə əvəz edilməsidir ki, bu da məhsulu daha ağır edir və artıq tamamilə kəsmik deyil. Axı əsl kəsmik yalnız süddən və turşdan ibarətdir. 

Bundan əlavə, kəsmik, kəsmik məhsulu və kəsmik texnologiyası ilə hazırlanan qida məhsulu eyni şey deyil. Kəsmik məhsulun tərkibində 50% süd yağı və 50% bitki yağı var. Kəsmik texnologiyasına əsaslanan qida məhsulu 100% bitki yağları və çox güman ki, kəsmikdə olmamalı olan bir neçə əlavə əlavədir. 

Belə bolluqda yüksək keyfiyyətli təmiz məhsulu kəsmik bənzəyindən ayıra bilmək vacibdir. Ekspert rəylərinə və istehlakçıların seçiminə əsaslanaraq, biz 2022-ci ildə ən yaxşı kəsmik seçimini tərtib etdik (reytinqdəki məhsullar müxtəlif yağ tərkibi ilə təmsil olunur).

KP-ə görə ən yaxşı kəsmikin ilk 10 markasının reytinqi

Reytinqimiz üçün məhsullar seçərkən biz brendləri bir neçə meyar əsasında qiymətləndirdik:

  • məhsulun tərkibi,
  • istehsalçının reputasiyası, onun işə yanaşması, həmçinin texniki avadanlıq və baza;
  • məhsulların Roskachestvo və Roskontrol mütəxəssisləri tərəfindən qiymətləndirilməsi. Nəzərə alın ki, Roskaçestvo Federasiya Hökumətinin Fərmanı ilə formalaşan strukturdur. Onun təsisçiləri arasında Hökumət və Ölkəmizin İstehlakçılar Assosiasiyası da var. Roskaçestvo mütəxəssisləri beşbucaqlı "keyfiyyət nişanı" nişanı verirlər. Roskontrolun təsisçiləri arasında dövlət qurumları yoxdur.
  • pul üçün dəyər.

1. Çeburaşkin Qardaşları

Kəsmik istehsal edən “Çeburaşkin Qardaşları” aqrosənaye holdinqi inəklər üçün öz sahələrindən yem toplanmasından başlayaraq məhsulların mağazalara paylanmasına qədər tam istehsal zənciridir. Bu o deməkdir ki, şirkət xammala arxalana bilər və yüksək keyfiyyətli məhsul təklif edə bilər ki, ona nəzarət mal-qaralar üçün yem seçimindən başlayır.

Keçən il Roskachestvo mütəxəssisləri, yeddi məşhur markanın XNUMX% kəsmikini qiymətləndirərək, xüsusilə Cheburaşkin Brothers marka kəsmikinin keyfiyyətini qeyd etdilər.2.

Məhsulun təhlükəsiz olduğu, boyalar, konservantlar, antibiotiklər, patogenlər və nişasta olmadığı müəyyən edilmişdir. Kəsmikin hazırlandığı süd, onu faydalı edən laktik turşu bakteriyalarının yüksək tərkibi də Roskaçestvodan yaxşı qiymət alıb. Şikayətlərdən - məhsulun tərkibində Roskaçestvo standartları ilə müəyyən ediləndən daha az protein var. Bu səbəbdən əvvəllər Çeburaşkin qardaşlarının təltif etdiyi Keyfiyyət Nişanının fəaliyyəti mütəxəssislər tərəfindən müvəqqəti olaraq dayandırıldı. 

Kəsmik SRT - istehsalda işlənmiş texnoloji şərtlərə uyğun hazırlanır. Test zamanı nümunələrdəki yağ və zülalın məzmunu etiketdə göstəriləndən bir qədər yüksək olub. Bu, istehsalçının xammala qənaət etmədiyini göstərir. Cheburaşkin Brothers kəsmikinin raf ömrü 10 gündür. 2 və 9 faiz yağda mövcuddur. 

Yaxşı və pis tərəfləri

Rustik kəsmik dadı, rahat qablaşdırma, təbii tərkib 
Ağızda yağlı plyonka var, qiymət
çox göstərmək

2. “Korenovkadan gələn inək” 

“Korenovkadan Korovka” kəsmiki Korenovski süd konserv zavodunda istehsal olunur. Bu, hər il tonlarla məhsul istehsal edən və çoxlu sayda süd tədarükçüləri ilə işləyən kifayət qədər gənc müəssisədir. Bu, onun keyfiyyətini yoxlamaq üçün əlavə öhdəliklər qoyur. Axı öz inəyindən aldığın südə görə cavabdeh olmaq başqa, xaricdən gətirilən süd üçün başqa şey. 

Keçən il Roskaçestvo yağlılığı 1,9%, 2,5% və 8% olan Korenovka kəsmikindən hazırlanan Korovkanı hərtərəfli yoxlanaraq yüksək keyfiyyətli və standarta uyğun olaraq tanıyıb. Kəsmik GOST-a uyğun olaraq hazırlanır3.

Tərkibində sağlamlıq üçün təhlükəli olan maddələr və mikroorqanizmlər yoxdur. Konservantlar, bitki yağları və boyalar yoxdur. Mütəxəssislərin qənaətinə görə kəsmik zülalların, yağların miqdarına görə balanslaşdırılmışdır və yüksək keyfiyyətli süddən hazırlanır. Bir neçə il əvvəl Korenovka kəsmikindən olan Korovka Keyfiyyət Nişanına layiq görüldü, lakin 2020-ci ildə yoxlandıqdan sonra onun etibarlılığı dayandırıldı. Səbəb məhsulu daha az faydalı edən süd turşusu bakteriyalarının olmaması idi. Lakin artıq 2021-ci ildə istehsalçı fəxri nişanı geri aldı: dövlət müfəttişlərinin yeni yoxlaması kəsmikdə lazım olan qədər faydalı bakteriyaların olduğunu göstərdi.4.

Raf ömrü 21 gün.

Yaxşı və pis tərəfləri

Dadlı, quru deyil, taxılsız
Bütün mağazalarda mövcud deyil, yüksək qiymət, zəif ifadə edilmiş aroma
çox göstərmək

3. Prostokvaşino

Bu kəsmiki istehsal edən “Danone Our Country” şirkəti süd və xammala ciddi tələblər qoyur. Ölkəmizin ən böyük süd emalçısı və ilk beşlikdən biri kimi Danone çiy süd üçün sabit uzunmüddətli müqavilələr bağlaya bilər ki, bu da əla qiymətə zəmanət verir. Bəli və bu səviyyəli şirkətlər üçün işgüzar nüfuz boş söz deyil. 

Roskaçestvo tərəfindən keçən ilki yoxlamanın nəticələrinə görə, QOST-a uyğun olaraq istehsal olunan Prostokvashino kəsmik3 (məhsulun yağ tərkibi 0,2%-dən 9%-ə qədər dəyişir), beş mümkün baldan 4,8 bal almışdır. Mütəxəssislər belə qənaətə gəliblər ki, kəsmik təhlükəsizdir və tərkibində heç bir konservant yoxdur. Bundan əlavə, yaxşı pasterizə edilmiş süddən hazırlanır.

İstehsalçının çeşidinə xırda və yumşaq ənənəvi kəsmik daxildir. Məhsulun ən yüksək bal almasına imkan verməyən mənfi cəhətlərdən onun orqanoleptik xüsusiyyətləri. Roskaçestvo mütəxəssisləri belə qənaətə gəliblər ki, kəsmikin dadı və iyi GOST-a uyğun gəlmir. "Prostokvashino" kəsmikində yüngül yağ qoxusunu, dadında isə bir qədər unluluq hiss etdilər.5.

Yaxşı və pis tərəfləri

Rahat qablaşdırma, təbiilik, mükəmməl konsistensiya
Yaş, bəzən turş, yüksək qiymət
çox göstərmək

4. “Ölkədə ev”

Bazar ekspertlərinin çoxlu yaxşı rəyləri məhsul çeşidinə Domik v derevne kəsmik daxil olan Wimm-Bill-Dann şirkəti tərəfindən verilir. Bu istehsalçı, digər böyük müəssisələr kimi, daxili standartların və "keyfiyyət siyasətinin" təsirli siyahısına malikdir.

Ekspert icması tərəfindən kəsmikin qiymətləndirilməsinə gəlincə, Roskaçestvo tərəfindən keçən ilki yoxlama zamanı məhsul beş baldan 4,7 bal toplayıb.6.

Kəsmik "Kənddəki ev", reytinqimizdəki digər nümunələr kimi, tamamilə təhlükəsizdir, təmizdir, əla süddən hazırlanmışdır və tərkibində konservantlar yoxdur, lakin Roskaçestvo standartlarına uyğun olaraq lazım olduğundan daha az protein ehtiva edir. Bu o deməkdir ki, kəsmikdə kalsium azdır. Həmçinin, müfəttişlərin kəsmikin dadı və qoxusundan şikayətləri olub: orada əridilmiş kərə yağı qeydləri tutublar.  

"Kənddəki ev" i 0,2% yoxlayan "Roskontrol" müstəqil ekspertlərinin reytinqində seçmə dördüncü sıranı tutdu. 

Belə kəsmik faydalı xüsusiyyətlərini itirmədən bir ay saxlanılır. Və onlar: burada kifayət qədər laktik turşu bakteriyası var.

Yaxşı və pis tərəfləri

Konsistensiya – kəsmik yüngül və tüklü, orta dərəcədə qurudur
Yüksək qiymət, yumşaq dad
çox göstərmək

5. “Təmiz xətt”

Moskva yaxınlığındakı Dolqoprudnıda istehsal olunan “Çistaya Liniya” kəsmiki də bir neçə dəfə ekspertizadan keçib. Roskontrol mütəxəssisləri, yağ tərkibi 9% olan kəsmiki qiymətləndirərək, onu təhlükəsiz və təbii olaraq tanıdılar, tərkibində lazımsız əlavələr tapmadılar, lakin aşağı kalsium tərkibinə görə reytinqi aşağı salaraq, 7,9 baldan 10 bal verdilər.7. “Çistaya Liniya” kəsmikində bu faydalı mikroelement digər nümunələrə nisbətən demək olar ki, iki dəfə azdır. Eyni zamanda, bəzi alıcılar kalsiumun azaldılmasını məhsulun təbiiliyinin daha bir sübutu hesab edirlər. Demək, kəsmik süni yolla zənginləşdirilməyib. 

Kəsmik müəssisədə hazırlanmış texniki şərtlərə uyğun istehsal olunur, eyni zamanda GOST-a uyğundur3.

Bu sıraya həmçinin yağsız kəsmik daxildir - 0,5% yağ, həmçinin yağ, 12%. 

Kəsmik 30 gün saxlanılır.

Yaxşı və pis tərəfləri

Tərkibində bitki mənşəli yağlar yoxdur, yüksək keyfiyyətli qablaşdırma, uzun raf ömrü
Mağazalarda tapmaq çətindir, qiymət yüksəkdir
çox göstərmək

6. “Vkusnoteevo”

GOST-a uyğun olaraq istehsal olunan "Voronej" süd zavodundan "Vkusnoteevo" kəsmik3 və üç növdə təqdim olunur: yağ tərkibi 0,5%, 5% və 9%. Voronejski zavodu bir çox süd tədarükçüləri ilə işləyən böyük bir müəssisədir. Buna görə onun keyfiyyətinə xüsusilə diqqətlə nəzarət etmək lazımdır.   

2020-ci ildə Roskaçestvo mütəxəssisləri kəsmikləri araşdırdılar. Təhlilin nəticələrini ikiqat adlandırmaq olar. Bir tərəfdən nümunədə nə təhlükəli dozada antibiotiklər, nə E.coli ilə patogen mikroorqanizmlər, nə soya, nə də nişasta aşkar edilib. Digər bir artı odur ki, kəsmik yüksək keyfiyyətli süddən hazırlanır, tərkibində kifayət qədər zülal, yağ və laktik turşu bakteriyaları var. 

Bununla belə, məlhəmdəki milçək maya standartlarından artıq idi. görə mikrobioloq Olqa Sokolova, maya süd məhsullarının ümumi icarəçisidir. Ancaq onların sayı çox olarsa, bu, istehsal sahəsində əhəmiyyətsiz sanitar vəziyyətin olduğunu göstərir (bəlkə də gətirilən süd zəif emal olunub və ya qablar yuyulmayıb və ya atelyedəki hava maya bakteriyaları ilə doymuşdur - ola bilər. bir çox səbəblər). Maya bakteriyaları fermentasiyanın göstəricisidir. Kəsmikdə onların çoxu varsa, o zaman dadı dəyişəcək, məhsul tez xarab olacaq.8.

Lakin məsul müəssisələr adətən səhvləri düzəldərək şərhlərə tez cavab verirlər. Roskontrolun müstəqil ekspertlərinin reytinqində kəsmik Vkusnoteevo artıq 7,6 bal toplayıb və üçüncü yeri tutub.9.

Bundan əlavə, bu kəsmik 2020-dən çox insanın iştirak etdiyi 250-ci il ümumxalq səsverməsinin nəticələrinə görə Ölkəmizdə ən yaxşısı kimi tanınıb.

İstifadə müddəti: 20 gün.

Yaxşı və pis tərəfləri

Tərkibində nişasta, konservantlar, bitki yağları və antibiotiklər, neytral dad, rahat qablaşdırma, xırda
Çəki az, çox maya, bəzi müştərilər üçün dadsız
çox göstərmək

7. “Brest-Litovsk”

Belarusiyadakı “Savuşkin Məhsul” ASC-nin istehsal etdiyi bu kəsmikin “xariciliyi” olmasaydı, Keyfiyyət Nişanı almaq üçün hər şansı olardı. Bizim nişanımız Belarus mallarına verilmir. Ümumiyyətlə, yağ tərkibi 3% və 9% olan Brest-Litovsk kəsmiki keçən ilki Roskaçestvo testindən mükəmməl keçdi və tamamilə təhlükəsiz olaraq tanındı. Pestisidlər, antibiotiklər, patogenlər, stafilokoklar olan E. coli, maya və kif, sintetik boyalarla konservantlar yoxdur. Kəsmikdə yağlar və zülallar normadır, onun hazırlandığı süd tərifdən kənardır, bitki komponentlərinin iyi gəlmir. Ancaq süd turşusu bakteriyaları - kəsmikin faydalı olması üçün lazım olan qədər.10.

Bundan əlavə, Test Satınalma proqramında xalq səsverməsinin nəticələrinə görə, alıcılar Best-Litovsk kəsmikini altıdan ikinci yerə qoydular. 

Şərhlər arasında: tərkibində karbohidratların artması. 

"Brest-Litovsk" kəsmikinin raf ömrü: 30 gün.

Yaxşı və pis tərəfləri

Kremli dad, yaxşı tərkib, zərif ətir
Dadı turş, yüksək qiymət
çox göstərmək

8. “Savuşkin ferması” 

Bütövlükdə Belarusiyada istehsal olunan "Savuşkin Xutorok" kəsmiki həmişə kifayət qədər yüksək ekspert reytinqləri alır. İstehlakçılar bunu sevirlər. Ancaq hər şey Belarusiya kimi. Bununla belə, testdən testə qədər məhsul çubuğu tutmur və bəzən sürprizlər edir. Məsələn, əgər 2018-ci ildə Roskaçestvo ekspertizası zamanı 9% Savushkin Product kəsmikində konservant kimi istifadə edilən antibiotik və sorbin turşusu aşkar edib. Ancaq artıq 2021-ci ildə məhsul 4,7 mümkün baldan 5 bal topladı. Bu dəfə soya, boyalar, nişasta və antibiotiklər olmadan tamamilə təhlükəsiz kəsmikdə yeganə çatışmazlıq turşluqla bir az dəyişmiş dad idi. Bu, istehsalçının məhsulun keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün çalışdığını, öz reputasiyasının qayğısına qaldığını və istehlakçıların sağlamlığının qayğısına qaldığını göstərir.11.

"Savuşkin Xutorok" kəsmiki yumşaq, dənəvər, klassik, xırdalanmış və yarı bərkdir. İstifadə müddəti - 31 gün. 

Yaxşı və pis tərəfləri

Geniş çeşid, münasib qiymət, dişləri sızıldatmır
Bir az quru, çox rahat olmayan qablaşdırma
çox göstərmək

9. Ecomilk

Bu nümunə Belarus istehsalçılarının ilk üç məhsulunu bağlayır. Ecomilk kəsmik bir neçə versiyada mövcuddur: yağ tərkibi 0,5%, 5% və 9%, 180 və 350 qramlıq paketlərdə. Belarusda istehsal olunub, Minsk 1 saylı süd zavodunda. Keçən il məhsulu bütün əsas göstəricilər üzrə yoxlayan Roskaçestvo böyük əksəriyyətə ən yüksək balı – “beş” verib. Mütəxəssislər kəsmikdə süni heç nə tapmayıblar. Tərkibində antibiotik, süd tozu, boya yoxdur. Ancaq çəhrayı mənzərəni bir "amma" korladı: maya. Ümid edirik ki, istehsalçı artıq istehsalı təmizləmək üçün tədbirlər görüb. Çünki bu kəsmikin dadı və onun təbii tərkibi istehlakçılar tərəfindən daim təriflənir12.

Yaxşı və pis tərəfləri

Turş deyil, zərif, iri taxıllar
Quru, zərdab raf ömrünün sonuna yaxın çıxa bilər
çox göstərmək

10. “Hörmətlə”

Səmimi olaraq Vaş kəsmik istehsal edən Dmitroqorsk Süd Zavodu südlük inəklər üçün yem yetişdirildiyi tarlaları, ən son texnologiya ilə təchiz olunmuş şəxsi təsərrüfatı və istehsalat sahələri olan böyük “südçülük şəhərinin” bir hissəsidir. İstehsalçılar süd tədarükçülərinin bütövlüyündən asılı deyillər. Və bu böyük bir artıdır. "Hörmətlə" kəsmiki GOST-a uyğun olaraq hazırlanır3.

Eyni zamanda, müxtəlif tənzimləyici orqanlar tərəfindən məhsul yoxlamalarının nəticələri həmişə birmənalı deyil. Keçən il prezident qrantı almış İstehlakçıların Testi İnstitutu tərəfindən aparılan təhlildə Hörmətlə Vaş kəsmiki normativ tələblərə cavab verən əsl süd məhsulu seçilib. Ancaq bu araşdırmada kəsmik yalnız bəzi göstəricilər üçün sınaqdan keçirildi. Xüsusilə, paketdə göstərilən yağ tərkibinə görə. Eyni zamanda, məhsul şikayətsiz Roskontrol testindən keçdi. Xammalın saf və təbii, təhlükəli əlavələr olmadan tanınmasına baxmayaraq, mütəxəssislər müəyyən ediblər ki, bu kəsmikdə laktik turşu mikroorqanizmləri olması lazım olduğundan 4 dəfə azdır. Belə bir məhsul, normalara görə, "kəsmik" uzanır adlandırıla bilər13.

Bundan əlavə, o, artıq Roskaçestvo yoxlamasının nəticələrinə görə maya tərkibinin çox olması səbəbindən şərhlər aldı. 

Kəsmik çeşidinin yağlılığı növündən və qablaşdırmasından asılı olaraq 0%-dən 9%-ə qədər saxlama müddəti 7 gündən 28 günə qədərdir. 

Yaxşı və pis tərəfləri

Turş deyil, böyük taxıl yoxdur, xoş tekstura
Kəsmikin sərt, bir qədər açıq dadı
çox göstərmək

Kəsmik necə seçilir

1. İlk növbədə qiymətə diqqət yetirmək lazımdır. Yaxşı bir məhsul xüsusi promosyonlar xaricində ucuz olmayacaq. Təbii kəsmik çətin ki, kiloqramı 400 rubldan aşağı ola bilər.

2. İstifadə müddətini və qablaşdırma növünü yoxlamağa əmin olun. 

– 14 gün saxlanılan kağız paketdəki kəsmik, çox güman ki, tərkibində nəyisə gizlədir, – deyir FOODmix MMC-də Texnoloji Müştərilərə Dəstək Xidmətinin rəhbəri, süd məhsullarının istehsalı üzrə texnoloq Anna Qrinvald. – Filmin altında möhkəm bağlanmış plastik qablarda olan kəsmik daha uzun müddət saxlanıla bilər, çünki əksər hallarda belə qablaşdırma məhsulu hava ilə təmasdan və patogen mikrofloranın inkişafından və ya yağların qoxululuğundan qoruyan xüsusi qaz mühitində baş verir.

3. Kəsmikin GOST-a görə, yoxsa TU-ya uyğun hazırlanmasına da baxa bilərsiniz. Ancaq xatırlamaq lazımdır ki, Ölkəmizdə indi gömrük ittifaqının (TR CU) qaydaları ilə müəyyən edilmiş məcburi tələblər var. Kəsmik istehsalçıları bu tələblərə uyğunluq bəyannaməsini tərtib edirlər. GOST də etibarlı sənəddir, lakin Qaydaların tətbiqindən sonra GOST R (Ölkəmiz) sertifikatı artıq könüllü məsələdir. 

— İstehsalçı da onu ala bilər, — Anna Qrinvald izah edir. – Bunun üçün o, akkreditə olunmuş laboratoriyada əlavə testlər aparmalı olacaq.  

4. Boz rəngli kəsmik götürməyin. Kəsmikin rəngi ağ olmalıdır. Yağsız kəsmik demək olar ki, qar kimi ağ olacaq, qalın 2% yağ, demək olar ki, nəzərə çarpan açıq bej rənginə sahib ola bilər. Ancaq kəsmik sarımtıl və ya bozumtul görünürsə, bu onun keyfiyyətinə şübhə etmək üçün bir səbəbdir. 

5. Amma qablaşdırmada bir az zərdab heç bir pis şeydən xəbər vermir. Kəsmik, xüsusilə paketdə, bir az nəm verə bilər.  

"Ancaq çox serum varsa, istehsalçı aldadıb" deyə ekspert əmin edir. 

6. İstehsalçının adına və qablaşdırmadakı ünvanına diqqət yetirin. Böyük müəssisələrdə keyfiyyətə nəzarət daha yüksəkdir: onlar təkcə bütün tələblərə deyil, həm də daxili protokollara, eləcə də beynəlxalq standartlara əməl edirlər. Hər hansı bir səbəbdən, hətta təsadüfi olsa da, istehsal ünvanı göstərilmirsə, bu, qaydaların pozulmasıdır. Ticarət markasına, markaya baxın. Onun anbarında başqa fermentləşdirilmiş süd məhsulları varmı? Xama, kefir, qatıq, süd? Əks təqdirdə, saxta ilə qarşılaşma riski artır. 

7. Etiketi öyrənin. Əmin olmalısınız ki, kəsmik yox, kəsmik alırsınız. "BZMZH" yazısı (süd yağı əvəzediciləri olmadan) səhv etməməyə kömək edəcəkdir. Qida dəyərinə də diqqət yetirə bilərsiniz. Burada zülalın nisbəti ilə maraqlanırıq: daha yüksək, daha yaxşı deməkdir. 

8. Kəsmikin qoxusu əsasən necə hazırlandığından, bir az da necə qablaşdırıldığından asılıdır. Kəsmik istehsalında başlanğıc mədəniyyətlərdən istifadə olunur - bunlar laktik turşu mikroorqanizmləridir. Onların növlərinin hər biri öz xüsusiyyətlərinə malikdir: bəziləri turşu, fermentləşdirici süd istehsal edir, digərləri məhsula ləzzət, turş və ya qaymaqlı bir dad verir. 

Anna Qrinvald vurğulayır: "Hansı mikroorqanizmlər şirkətinin toplandığından asılı olaraq fərqli bir qoxu alırsınız". – Mütləq, yaxşı kəsmikdə yad qoxular olmayacaq. Küflü və ya mayalı qoxu keyfiyyətə şübhə etmək üçün bir səbəbdir. Əgər məhsulun heç bir qoxusu yoxdursa, bu, pis deyil: birincisi, onu havasız bir mühitdə qablaşdırmaq olar, ikincisi, ətir əmələ gətirə bilməyən bakteriyalar tərəfindən fermentasiya edilə bilər.

9. Kəsmik alacağınız yer də önəmlidir. Onu mağazalar şəbəkəsində satın alaraq, məhsulun hər cəhətdən sınaqdan keçirildiyinə 99% əmin ola bilərsiniz. Kiçik mağazalarda və ya bazarlarda sayıqlıq zərər vermir. 

Populyar suallar və cavablar

Oxucularımızın ən çox verdiyi sualları “FOODmix” MMC-nin Texnoloji Müştərilərə Dəstək Xidmətinin rəhbəri, süd məhsullarının istehsalı üzrə texnoloq Anna Qrinvald cavablandırır.

Kəsmikdə sıfır faiz yağ - bu doğrudurmu?

Kəsmikdə mütləq sıfır qram yağ olması mümkün deyil. Gömrük qaydalarının tətbiqinə qədər kəsmik istehsalında əsas sənəd QOST olduqda, yağsız kəsmik 1,8%-ə qədər yağ hesab olunurdu. İndi minimum yağ tərkibi 0,1% təşkil edir. Bu, texnologiya və avadanlıqların inkişafı ilə mümkün olmuşdur. Ancaq unutmayın ki, qanuna görə, daha çox yağa icazə verilir, daha az yağ yoxdur. Buna görə də 0% yazısı hələ də hiylədir.

Uzun raf ömrü olan kəsmikdən qorxmaq lazımdırmı?

Çox istərdim ki, raf ömrü uzun olan məhsullardan qorxmağı dayandıraq. Qablaşdırma növü, istehsal şərtləri və seçilmiş başlanğıc, digər şeylər arasında, raf ömrünə təsir göstərir. Məsələn, başlanğıc canlı orqanizmlərdir və mikrobiologiya sahəsində aparılan son araşdırmalar bizə deyir ki, bu kiçik birhüceyrəli orqanizmlər eyni koloniya daxilində və koloniyalar arasında bir-biri ilə qarşılıqlı əlaqədə ola bilirlər və günəş altında bir yer üçün mübarizə apara bilirlər və buna görə də bir növ digərinin inkişafına mane ola bilər. Xeyir pisliyə qalib gələ bilər – yəni laktik turşu ştammları patogenlərin, o cümlədən kiflərin, mayaların, E.coli-nin inkişafını boğa bilər: bunlar fermentləşdirilmiş süd məhsullarının xarab olmasında adətən əsas günahkar olan üç növ mikroorqanizmdir. İstehsalın təmizliyi toxumçuluğa da təsir edir: eyni kif və E. coli hansısa şəkildə hazır yaxşı kəsmikə “tullandıqda”. Və təbii ki, qablaşdırma – məhsulun hava ilə təması nə qədər az olarsa, o, rəfdə bir o qədər çox yaşayacaq. Amma sadəlövh olmayaq: kəsmik üç həftə plastik torbada saxlanılırsa, çox güman ki, konservantlarla doludur.

Ferma kəsmikinin xüsusiyyətləri hansılardır?

Mağazadan təsərrüfat kəsmikləri ilk növbədə yağ tərkibində fərqlənəcək. Fermer daha kökdür. Bütün digər şeylər bərabər olsa da, təsərrüfat kəsmikləri daha dadlı olacaq, çünki onun dadı daha çox yağ və daha çox qaymaqlıdır. Fermer sevimli Burenkaya daha diqqətlə baxır. Hər bir fermerin baytar və ya heyvandarlıq mütəxəssisi kimi təhsil almaması, müasir təhlükəsizlik tələblərini hər kəsin bilməməsi və onlara cavab verə bilməsi vacibdir. Keyfiyyətli təsərrüfat məhsulları mağazada alınandan daha bahadır.

Lakin iri mağazalar şəbəkəsində “ferma” etiketli məhsullar marketinq hiyləsidir: əgər üç nəslin “ferma” seçərək iyirmi inək saxladığı və kəsmik hazırladığı mehriban fermer və kiçik ailə ferması təsəvvür edirsinizsə, o zaman yaxalanırsınız. Belə fermerlər var, lakin onların məhsullarına böyük mağazalarda rast gəlinmir. Qiyməti keçməyəcək və fermer pərakəndə satış şəbəkəsinə ehtiyacı olan malın həcminə zəmanət verə bilməyəcək.

  1. Ölkəmizdə kəsmik bazarının təhlili. BusinessStat. URL: https://businessstat.ru/Our Country/food/dairy/cottage_cheese/ 
  2. Kəsmik 9% Çeburaşkin qardaşları. Tərkib və istehsalçının müayinəsi | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-bratya-cheburashkiny-9-traditsionnyy/
  3. GOST 31453-2013 Kəsmik. Spesifikasiyalar 28 iyun 2013-cü il. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200102733
  4. Korenovkadan 9% Korovka kəsmik. Tərkib və istehsalçının müayinəsi | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-korovka-iz-korenovki-massovaya-dolya-zhira-9/
  5. Kəsmik 9% Prostokvashino. Tərkib və istehsalçının müayinəsi | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-prostokvashino-s-massovoy-doley-zhira-9-0/
  6. Kəsmik 9% Kənddə ev. Tərkib və istehsalçının müayinəsi | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-domik-v-derevne-otbornyy-s-massovoy-doley-zhira-9/
  7. Kəsmik "Təmiz Xətt" 9% - Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/chistaya-liniya-9/
  8. Kəsmik 9% Vkusnoteevo. Tərkib və istehsalçının müayinəsi | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-vkusnoteevo-massovaya-dolya-zhira-9/
  9. Kəsmik "Vkusnoteevo" 9% - Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/vkusnotieievo_9/
  10. Kəsmik Brest Litva. Tərkib və istehsalçının müayinəsi | Roskaçestvo. URL: https://rskrf.ru/goods/brest-litovskiy/
  11. Kəsmik 9% Savuşkin Hutorok. Tərkib və istehsalçının müayinəsi | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-savushkin-khutorok-s-massovoy-doley-zhira-9/
  12. Yağsız kəsmik Ekomilk. Tərkib və istehsalçının müayinəsi | Roskaçestvo. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-obezzhirennyy-ekomilk/
  13. Kəsmik "Hörmətlə" 9% - Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/iskrenne-vash-9/

Cavab yaz