Carpaccio bir sənət əsəri və mənşə tarixinin mübahisə və fərziyyə altında olmayan az yeməklərdən biridir. İlk dəfə 1950-ci ildə Harry's Bar'da (Venesiya) təsadüfən, tez-tez olduğu kimi hazırlandı.
Yaradanla ilk qəza, Cüzeppe Cipriani onu adi bir barmendən hörmətli bir restorançıya çevirdi. Bir dəfə barın arxasında Giuseppe onu maddi çətinliyi olan daimi müştəri Harry Pickeringə bağladı. Ruhunu barmenə tökdü və bunun müqabilində bir stəkan sevdiyi içki və 10,000 lirəlik borc aldı. İki il sonra eyni müştəri yenidən bara girdi və barmenə 50,000 lirəlik səxavətli bir yemək verdi. Bu pul Cipriani üçün uzun müddət arzuladığı bir restoran açmağa kifayət edirdi.
İkinci təsadüf - Venesiyanın kulinariya simvolu, ləzzətli carpaccio-nun doğulması. Bir dəfə Harry's Bar-da İtalyan qrafinya Amalia Nani Mocenigo bara gəldi və Giuseppe-yə sirrini danışdı. Kontesinanın termal işlənmiş ət yeməsini qadağan edən həkiminin tövsiyələrindən əsəbiləşdi və bu, pəhrizinin sevimli bir əsasını təşkil etdi. Giuseppe Cipriani mətbəxdə kifayət qədər istedad sahibi idi, çiy ətə xidmət etmək üçün müştərisinə gəldi.
Bundan əvvəl heç kim belə bir yeməyi bişirməyə cürət etmirdi. Cypriani təzə soyudulmuş ət götürdü, incə dilimlərə kəsildi, sözün əsl mənasında parladı və limon suyu, süd, evdə hazırlanan mayonez və horseradish qarışığından sousla suladı. Bu sous üçün orijinal resept böyük aşpazın davamçıları tərəfindən bu günə qədər qorunur.
Qrafinya yeni yeməyi çox bəyəndi və şöhrəti sürətlə yayılmağa başladı - əvvəlcə Venesiyada, daha sonra İtaliyada və dünyada.
İtalyan sözü carpaccio Cipriani və minnətdar qrafinyanı xatırladı. Kontes Rönesans rəssamı Vittore Carpaccionun son sərgisindən təsadüfən bəhs etdi. Yüngül yağlı sousla çiləyən yeməyin qırmızı rəngi ona rəssamın rəsmlərini xatırlatdı. Beləliklə carpaccio adını aldı.
Zamanla, balıq və tərəvəz, göbələk və hətta meyvə dilimləri olan carpaccio kimi tanındı. Bir sous olaraq, aşpazlar sərt pendir parçaları ilə fərqli qarışıqlardan və balzam sirkəsindən istifadə edirlər.
Orijinal resept carpaccio hələ də belə görünür: qısa müddətdə donuz ətini dondurucuya qoyun, sonra dilimləyin, bir təbəqəyə qoyun və sousu ilə 60 ml mayonez, 2-3 xörək qaşığı krem, bir çay qaşığı xardal, çay qaşığı Worcestershire sous, Tabasco sousu, duz və şəkər.
Bütün xam məhsullar dünyanın hər yerində mətbəxlərdə olur. Çiy ət libidonu yaxşılaşdıran və canlılığı artıran güclü afrodizyakdır. Çiy ət yemək riskiniz yoxdursa, sitrus meyvələri ilə balıq və dəniz məhsullarından, ördək döşündən, siyənəkdən, qaz ciyərindən, göbələkdən, çuğundurdan, balqabaqdan, pomidordan və sağlamlıq üçün təhlükəsiz olan bir çox digər məhsullardan ibarət karpakçionu dada bilərsiniz.
Aşağıdakı videoda mal əti carpaccio saatı necə hazırlanır:
