Bu yazıda, pəhrizimizin ən vacib elementini nəzərdən keçirəcəyik, bu olmadan hər hansı bir təlim faydasız olacaqdır. Bu barədə zülal. Xüsusi ədəbiyyatda “zülal” termini tapa bilərsiniz. Əzələlərimiz bu maddədən ibarətdir. Kifayət qədər miqdarda protein, həm kilo verməkdə, həm də əzələ kütləsi qazanmaqda irəliləməniz üçün bir şərtdir. Yağ turşuları yalnız əzələ toxumasının böyüməsini stimullaşdırır, zülalın parçalanması zamanı əmələ gələn amin turşuları isə bunun üçün əsl bir tikinti materialıdır.
Əzələ kütləsində davamlı bir artım əldə etmək üçün gündə nə qədər protein istehlak etməyiniz lazım olduğu barədə bir mübahisə davam edir. Hər bir mənbə öz rəqəmlərini verir: 0.5 kq ağırlığa görə 5 ilə 1 g protein. Lakin, bütün bunlar həddən artıqdır. Bizim vəziyyətimizdə, orta dəyərlərə riayət etmək lazım olacaq: təlimimizin başlanğıc mərhələsində, 1.5 kq ağırlığa görə 2.5-1 g protein davamlı irəliləməyə kifayət edəcəkdir. Beləliklə, tövsiyə olunan altıdan ən azı üç yeməkdə protein qidaları olmalıdır.
İstehlak etdiyiniz protein növünü də nəzərə almalısınız. Protein heyvan, süd və bitki mənşəlidir. Sonuncu növ baklagiller, soya və dənli bitkilərdə olur. Bədən tərəfindən həzm edilməsi çox çətin olduğu üçün bitki zülalını əsas kimi istifadə etmək arzuolunmazdır. Əslində, qida ilə qəbul edilən bitki zülalının yalnız 25% -i əmilir və əzələ qurmaq üçün istifadə olunur. Buna görə də diyetinizdə heyvan və süd zülalları üstünlük təşkil etməlidir.
Süd zülalları arasında iki əsas növ vardır: zərdab və kazein.
Bədənimizin toyuq yumurtasında olan zülalları həzm etməsinin ən təsirli yolu. Əzələ toxumamızın zülalına ən yaxın quruluşundadır. Asanlıqla həzm olunan kateqoriyaya toyuq əti (döş), yağsız mal əti və süddən alınan zülallar da daxildir.
Süd əla amin turşusu formulasına malik çox qiymətli məhsuldur. Yalnız həzm etmək asan deyil, həm də əzələ kütləsinin böyüməsini mükəmməl şəkildə stimullaşdırır. Yarana biləcək yeganə problem laktoza (süd şəkəri) üçün fərdi dözümsüzlükdür. Xoşbəxtlikdən, dövrümüzdə tərkibində laktoza olmayan süd məhsulları ortaya çıxdı. Məlum səbəblərə görə yağsız süd seçmək lazımdır.
Hal-hazırda bazarda bədənin zülallarla təmin edilməsi problemini tamamilə həll etməyə kömək edən çox sayda protein kokteyli var. Dadlıdırlar və tamamilə əzələ toxumalarını qurmaq üçün istifadə olunan asanlıqla həzm olunan bir protein ehtiva edirlər. Protein əlavələrinin düzgün istifadəsi davamlı irəliləməyə nail olmaq üçün qida amilindən daha uğurlu istifadə etməyə imkan verir. Yemək növü ilə zülalın həzm qabiliyyəti arasındakı əlaqəni nəzərdən keçirin.
Beləliklə, protein istehsalı baxımından ən qiymətli məhsullar yumurta, süd və balıqdır.