ön söz
Rafine bitki yağları müxtəlif bitkilərin toxumlarından alınır. Toxum yağları poli doymamışdır, yəni otaq temperaturunda maye olur.
Kanola və ya kanola yağı, soya yağı, qarğıdalı yağı, günəbaxan yağı, zəfəran yağı və yerfıstığı yağı da daxil olmaqla çox sayda rafine bitki yağları var.
Kollektiv "bitki yağı" xurma, qarğıdalı, soya və ya günəbaxandan əldə edilən müxtəlif yağlara aiddir.
bitki yağının çıxarılması prosesi
Toxumlardan bitki yağı çıxarmaq prosesi cılız insanlar üçün deyil. Prosesin mərhələlərinə baxın və istehlak etmək istədiyiniz məhsulun bu olub olmadığını özünüz qərar verin.
Beləliklə, toxum, soya, kolza, pambıq, günəbaxan toxumu kimi ilk növbədə yığılır. Əksər hallarda, bu toxumlar tarlalarda istifadə olunan çoxlu miqdarda pestisidlərə davamlı olmaq üçün genetik olaraq dəyişdirilmiş bitkilərdən gəlir.
Toxumlar qabıqdan, kirdən və tozdan təmizlənir, sonra əzilir.
Əzilmiş toxumlar buxar banyosunda 110-180 dərəcə istilikdə qızdırılır və yağ çıxarılması prosesi başlayır.
Sonra toxumlar yüksək temperatur və sürtünmə ilə pulpadan yağ sıxıldığı çox mərhələli bir presdə yerləşdirilir.
Heksan
Sonra toxum pulpası və yağ heksan həlledicisi olan bir qaba qoyulur və əlavə yağı sıxmaq üçün buxar banyosunda müalicə olunur.
Heksan xam neftin emalı yolu ilə əldə edilir. Yüngül anestezikdir. Yüksək konsentrasiyalarda heksanın inhalyasiyası mülayim eyforiya ilə nəticələnir, ardınca yuxululuq, baş ağrısı və ürəkbulanma kimi simptomlar müşahidə olunur. Xroniki heksan toksikliyi heksandan istirahət məqsədilə istifadə edən insanlarda, həmçinin ayaqqabı fabrikində, mebel bərpaçılarında və heksandan yapışqan kimi istifadə edən avtomobil işçilərində müşahidə edilmişdir. Zəhərlənmənin ilkin əlamətlərinə qulaqda tinnitus, qol və ayaqlarda kramplar, daha sonra isə ümumi əzələ zəifliyi daxildir. Ağır hallarda əzələ atrofiyası, həmçinin koordinasiya itkisi və görmə pozğunluğu baş verir. 2001-ci ildə ABŞ Ətraf Mühitin Mühafizəsi Agentliyi potensial kanserogen xüsusiyyətlərinə və ətraf mühitə vurduğu ziyana görə heksan emissiyalarına nəzarət etmək üçün tənzimləmə qəbul etdi.
sonrakı emal
Toxum və yağın qarışığı sonra sentrifuqadan keçirilir və yağ və tortun ayrılması prosesinə başlamaq üçün fosfat əlavə edilir.
Solventin çıxarılmasından sonra xam neft ayrılır və həlledici buxarlanır və bərpa olunur. Makukha heyvan yemi kimi əlavə məhsullar əldə etmək üçün emal edilir.
Xam bitki yağı daha sonra dequmming, qələviləşdirmə və ağartma daxil olmaqla əlavə emaldan keçir.
Suyun təmizlənməsi. Bu proses zamanı yağa su əlavə edilir. Reaksiya başa çatdıqdan sonra sulu fosfatidlər ya dekantasiya (dekantasiya) və ya sentrifuqa ilə ayrıla bilər. Proses zamanı suda həll olunanların çoxu və hətta suda həll olunmayan fosfatidlərin kiçik bir hissəsi çıxarılır. Çıxarılan qatranlar qida istehsalı və ya texniki məqsədlər üçün lesitinə çevrilə bilər.
Bucking. Çıxarılan yağın tərkibindəki hər hansı yağ turşuları, fosfolipidlər, piqmentlər və mumlar yağların oksidləşməsinə və son məhsullarda arzuolunmaz rəng və ləzzətlərə səbəb olur. Bu çirklər yağı kaustik soda və ya soda külü ilə müalicə etməklə çıxarılır. Çirkləri dibinə çökür və çıxarılır. Təmizlənmiş yağlar daha açıq rəngdədir, daha az özlüdür və oksidləşməyə daha çox meyllidir.
Ağartma. Ağartmanın məqsədi yağdan istənilən rəngli materialı çıxarmaqdır. Qızdırılan yağ, daha dolğun, aktivləşdirilmiş kömür və aktivləşdirilmiş gil kimi müxtəlif ağardıcı maddələrlə müalicə olunur. Xlorofil və karotenoidlər də daxil olmaqla bir çox çirklər bu proseslə zərərsizləşdirilir və filtrlərdən istifadə edərək çıxarılır. Bununla belə, ağartma yağ oksidləşməsini artırır, çünki bəzi təbii antioksidantlar və qidalar çirklərlə birlikdə çıxarılır.