Muffins, pancake və shortbake peçenyelərinin xəmirində maya yoxdur. Yumşaqlığına və dağılmasına necə nail olmaq olar? Bu cür bişmiş məhsulların əzəməti, soda və asidik bir mühitin qarşılıqlı təsiri zamanı sərbəst buraxılan karbon qazı ilə verilir.
Sodanı sirkə ilə söndürməyin mövcud 3 yolu arasında yalnız biri təsirli olur.
1 - nənənin yolu: soda bir qaşıqda yığılır, sirkə ilə tökülür, qarışıq “qaynana qədər” gözləyin və nəticə xəmirə əlavə olunsun.
Nəticədə, bişmiş məhsulların “tüklənməməsi” lazım olan bütün karbon qazı havaya qalxır. Yeganə xilas, sahibə daha çox soda qəbul edərsə və sirkə ilə reaksiya verməyə vaxtı olmayanın özünü xəmirdə göstərsə.
2 - Tipik metod: Soda yumşaq xəmirli maddələrin qarışığına tökülür (un hələ əlavə edilməmişdir) və bir neçə damla sirkə ilə tökülür. Sonra bütün tozu tutmağa çalışaraq qarışdırın. 2-3 saniyə sonra qarışıq reaksiya verəcək, qabartma tozunu bütün həcmdə paylayaraq bütün məzmunu qarışdırmalısınız.
Bu vəziyyətdə karbon dioksidin çox hissəsi xəmirdə qalır.
3 - Doğru yol: Quru maddələrə soda, maye maddələrə sirkə əlavə edilməlidir. Yəni un, şəkər və digər kütləvi xəmir komponentlərinə soda əlavə edin (bütün həcmdə payladığınızdan əmin olun). Ayrı bir qabda bütün maye maddələri (kefir, yumurta, xama və s.) Qarışdırın. Buraya lazım olan miqdarda sirkə tökün və qarışdırın. Sonra iki qabın məzmunu birləşdirilir və xəmir yoğrulur.
Beləliklə toz qarışığın içərisində onsuz da reaksiya verir və karbon dioksid tamamilə saxlanılır.