Soya faydaları
1. Soya toxumu zülalla zəngindir - yer üzündəki bütün canlıların əsasını təşkil edir. İdeal protein 100 ədəd şəklində təqdim olunursa, inək südünün zülalı 71 ədəd, soya fasulyəsi - 69 (!).
2. Soya, bədənin həyatı davam etdirməsi üçün lazım olan çox doymamış yağ turşuları ehtiva edir.
3. Soya yağı, qaraciyəri təmizləməyə kömək edən, antioksidan təsirlərə malik olan və diabet üçün faydalı olan fosfolipidlər ehtiva edir.
4. Soya içərisində olan tokoferollar bədənin toxunulmazlığını artıra bilən bioloji aktiv maddələrdir və xüsusilə kişilər üçün potensialı bərpa etmək üçün faydalıdır.
5. Soya vitaminlər, mikro və makroelementlər anbarıdır, tərkibində β-karotin, E, B6, PP, B1, B2, B3, kalium, fosfor, kalsium, maqnezium, kükürd, silikon, natrium, həmçinin dəmir, manqan, bor, yod…
6. Soya yemək bədəndəki pis xolesterol səviyyəsini aşağı sala bilər.
7. Qırmızı əti soya məhsulları ilə əvəz edərkən ürək və qan damarlarının işində yaxşılaşma müşahidə olunur.
8. Bədəni uzun müddət doyma hissi ilə təmin edən digər paxlalı bitkilər kimi soya bütün pəhrizlər üçün tövsiyə olunur.
Soya ziyanı
Bu gün soya son dərəcə populyardır, ona ən çox tələbat vegetarianlar, idmançılar və arıqlayanlar arasındadır. O, bir çox məhsula əlavə olunur və nəticədə məhsulun reputasiyasına xələl gətirir: istehsalçılar ət məhsullarına soya əlavə etməklə özlərinə əl atdılar, sonra isə artan tələbatdan sonra soyanın genetik modifikasiyası ilə təcrübə aparmağa başladılar. Bu, istehlakçılar arasında əks reaksiyaya səbəb oldu və kütləvi anti-soya təbliğatına səbəb oldu. Amma hər şey bu qədər sadədirmi?
1. Soya əsaslı körpə qarışığının qızlarda erkən yetkinlik yaşına və oğlanlarda davranış pozğunluğuna səbəb ola biləcəyinə inanılır ki, bu da sonradan fiziki və zehni xəstəliklərə səbəb ola bilər. Açıqlama son dərəcə qeyri-müəyyəndir, çünki Yaponiyada soya çox populyardır, hər yaşda yeyilir və bu arada uzun qaraciyər millətidir. Bundan əlavə, məsələn, soya yağı, periferik və mərkəzi sinir sisteminin zəruri bir quruluşu olan lesitini ehtiva edir, yəni böyüyən bir orqanizm üçün faydalıdır. Soya olan şübhə əsasən soya ilə GDO arasında kök salmış bir əlaqədədir. Lakin, məsələn, uşaq qidasında istifadə olunan soya yağı əvvəlcədən çox yaxşı təmizlənir və istehsal zamanı süzülür.
2. 1997 -ci ildə aparılan araşdırmalar, soyanın tiroid bezi üçün zərərli olduğunu göstərdi. Soya, tiroid bezinin normal fəaliyyətinə mane olan müəyyən miqdarda strumojenik maddələr ehtiva edir. Yəni, diyetinizdə əhəmiyyətli bir yod çatışmazlığı varsa, bu, həddindən artıq (!) Soya istehlakını dayandırmaq üçün bir səbəb ola bilər (normal istehlak həftədə 2-4 porsiyon (1 porsiyon-80 q) soya) . Yod çatışmazlığı yodlaşdırılmış duz, dəniz yosunu və / və ya vitamin əlavələri ilə doldurulmalıdır.
3. Soya digər qidalar kimi allergiyaya səbəb ola bilər.
4. Araşdırmalar soya istehlakı ilə zehni performans arasında bir əlaqə göstərdi: soya qidaları Alzheimer riskini artırır. Soya içərisində olan izoflavonlar elm adamları tərəfindən müxtəlif yollarla qiymətləndirilir, bəziləri zehni qabiliyyətləri gücləndirməyə kömək etdiyini söyləyir, digərləri isə beyin hüceyrələrindəki reseptorlar üçün təbii estrogenlərlə rəqabət aparırlar və nəticədə işinin pozulmasına səbəb ola bilər. Elm adamlarının diqqət mərkəzində - tofu, tk. bir sıra tədqiqatlar göstərir ki, subyektlər tərəfindən daimi istifadəsi beyin çəkisinin azalmasına, yəni kiçilməsinə səbəb olur.
5. Soya qidaları orqanizmin qocalma prosesini sürətləndirə bilər. Rusiya Elmlər Akademiyasının alimləri müntəzəm olaraq soya məhsulları ilə qidalanan hamsterlər üzərində təcrübə aparıblar. Tədqiqatın nəticələri göstərdi ki, belə heyvanlar nəzarət qrupunun gəmiricilərindən daha tez qocalır. Alimlərin fikrincə, soya proteini günahkardır. Bununla belə, eyni maddə kosmetikada, xüsusən də dəri kremlərində istifadə olunur: istehsalçıların fikrincə, o, metabolik prosesləri yaxşılaşdırır, dəri hüceyrələrinin fəaliyyətini stimullaşdırır və qırışların yaranmasının qarşısını alır. Maraqlıdır ki, soyada qocalma prosesini yavaşlatan E qrupunun vitaminləri olan tokoferollar var.
Rusiya Elmlər Akademiyasının araşdırmalarına qayıdaraq, elm adamlarının soya fasulyesinin uzun fermentasiyası ilə təhlükəli xüsusiyyətlərini azaltmağı tövsiyə etdiklərini söyləmək lazımdır. Buna fermentləşdirilmiş soya paxlası deyilir.
Soyanın xassələrinin bu cür qeyri-müəyyən şərhi tədqiqatın müxtəlif keyfiyyət səviyyəli məhsula əsaslana bilməsi ilə izah edilə bilər. Təbii soyanın becərilməsi daha çətindir, üstəlik, onların məhsuldarlığı aşağıdır. Bu, bir çox istehsalçıları geni dəyişdirilmiş məhsulların becərilməsinə müraciət etməyə məcbur edir.
Alimlər bir məsələdə qətiyyətlə razılaşırlar: soya orta miqdarda istehlak edilməli və seçiminə diqqətlə yanaşılmalıdır: yalnız yüksək keyfiyyətli və sübut olunmuş qidalara üstünlük verin.