Qurudulmuş meyvələrin faydaları və zərərləri

Bizim sevimli quru meyvələrimiz uşaqlıqdan məlumdur, qışda vitaminlərin ən dadlı və sağlam mənbələrindən biri qurudulmuş meyvələr və onlardan hazırlanan kompotdur. Meyvələr yayda seçildikdə və həşəratlardan doka ilə örtülmüş isti, yay günəşinin şüaları altında qurudulur. Onda təbii ki, bu quru meyvələrin qışda bişmiş kompotu əsl şəfalı içki idi.

Ancaq təəssüf ki, zaman keçdikcə və qlobal sənayeləşmənin başlanğıcı ilə quru meyvələrin istehsalı bütün sonrakı nəticələrlə bir axın halına gəldi. Sənaye qurudulduqdan sonra belə bir "ölü" meyvə şəkərdən və zərərli kimyəvi maddələrin qalıqlarından ibarətdir və meyvələr daha pis seçilir.

GOST-a görə^[1] bakteriyaları öldürmək və saxlama müddətini artırmaq üçün meyvələrin kimyəvi müalicəsi tələb olunur. Məsələn, quru ərik və əncir seyreltilmiş sulfat turşusu ilə, üzüm isə qələvi ilə müalicə edilməlidir. Mağazalarımızın rəflərindəki demək olar ki, bütün açıq qızılı sarı kişmişlər kükürd dioksidi ilə işlənir. Axı, hər kəs açıq sortların üzümlərindən təbii qurudulmuş kişmişin açıq qəhvəyi rəngdə olduğunu bilmir. Təbii ki, bu maddələrin dozaları Səhiyyə Nazirliyi ilə razılaşdırılır, lakin bu standartların həyata keçirilməsinə ölkə miqyasında nəzarət etmək çox çətindir. Və hər bir "boz" istehsalçını yoxlamaq demək olar ki, mümkün deyil. Və tez-tez əncirə, ərik qurusuna və digər quru meyvələrə kimyəvi boyalar və hətta ləzzətlər əlavə edirlər.

Şəkərli meyvələr adlanan ekzotik quru meyvələrə böyük tələbat var. Texnologiyaya görə, daha şirin olması üçün şəkər siroplarında isladılmalıdır. Lakin onların əksəriyyəti hətta şəkərlə deyil (bədənə təsiri haqqında gələcək məqalələrdə danışacağıq), onun daha ucuz və daha zərərli əvəzedicisi - qarğıdalı nişastasından hazırlanan qlükoza-meyvə siropu ilə işlənir. Şəkərdən fərqli olaraq qanda insulinin artmasına səbəb olmur, yeyilən qidadan toxluq hissinə cavabdeh olan və enerji mübadiləsini tənzimləyən leptin hormonunun istehsalına təsir göstərmir. Belə şərbət şəkərli qazlı içkilər, şirələr, xəmir məmulatları, dondurma, souslar, ketçuplar və s. istehsalında şəkərin ucuz əvəzedicisi kimi istifadə olunur.

Sevimli qurudulmuş meyvə kompotunuzda düzgün olmayan qurutma zamanı istifadə olunan sulfat turşusunun artıqlığını tapa bilərsiniz. Bu maddə xüsusilə uşaqlar üçün zərərlidir.

Buna görə də, paketdə hər hansı kimyəvi maddə qeyd edilərsə, quru meyvələrdən çəkinin. Çox vaxt bu konservant E220 - kükürd dioksididir, ani taxıllarda, qatıqda, şərabda istifadə olunur. Doza həddinin aşılması boğulma, danışma pozğunluğu, udma çətinliyi, qusma səbəb ola bilər.

İstehsalçının adına diqqət yetirdiyinizə əmin olun. Qurudulmuş meyvələri çəki ilə yoxlanılmamış insanlardan almamağa çalışın.

Qurudulmuş meyvələrin faydaları

Kimyəvi maddələrdən istifadə etmədən üzvi şəkildə yetişdirilən və qurudulmuş eko qurudulmuş meyvələr adi meyvələrdən bir qədər bahadır. Ancaq hər hansı bir diyetoloqun sizə deyəcəyi kimi, onların faydalarına şübhə etməyəcəksiniz.

Birincisi, belə meyvələr liflə zəngindir və tərkibində tərəvəz və cücərmiş taxıllarda da yüksəkdir. Həzm sistemini stimullaşdırır və maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır.

İkincisi, mineralların və vitaminlərin tərkibi təzə meyvələrdən daha yüksəkdir. Onların tərkibində çoxlu dəmir (qan əmələ gəlməsini yaxşılaşdırır), kalium (qan təzyiqini normallaşdırır) və B vitaminləri var. Onların hamısı beynin, sinir sisteminin, ürəyin və əzələlərin normal fəaliyyəti üçün lazımdır. Qurudulmuş meyvələr yemək qanda insulin səviyyəsinin artmasına səbəb olmur və bununla da piylənmə ehtimalını azaldır. Qurudulmuş meyvələr ən aşağı glisemik indeksə malikdir - quru ərik, alma, gavalı. Xurma və kişmiş üçün orta glisemik indeks.

Kişmiş dişlər və ağız boşluğu üçün çox faydalıdır. Tərkibində insan ağzında bir çox bakteriyanın çoxalmasına mane olan maddələr var. Üzümün istifadəsi periodontal xəstəliyin yaxşı qarşısının alınmasıdır.

Şəkərli meyvələr ümumi gücləndirici təsir göstərir, zülal mübadiləsini aktivləşdirir.

Xurma enerji səviyyəsini artırır və səmərəliliyi artırır, B5, E və H vitaminlərini ehtiva edir.

Armud bağırsağın işini normallaşdırır, bədəndən toksinlərin çıxarılmasına kömək edir.

Ərik qurusu ürəyə müsbət təsir edir. Tərkibində kalium, kalsium, karotin, fosfor, dəmir və B5 vitamini var.

Əncir qalxanabənzər vəzi qoruyur, bağırsaq parazitlərini çıxarır.

Gavalı həmçinin mədə-bağırsaq traktına faydalı təsir göstərir, qəbizliklə mübarizə aparmağa və bütün sistemin işini normallaşdırmağa kömək edir. Bundan əlavə, ürək problemləri, yüksək təzyiq üçün faydalıdır; böyrək xəstəliyi, revmatizm, qaraciyər xəstəliyi və ateroskleroz.

Qurudulmuş meyvələrin qida dəyəri və kalorili tərkibi

Düzgün qurudulmuş meyvələri necə seçmək olar

təbii rəng

Keyfiyyətli quru meyvələr, bir qayda olaraq, xoşagəlməz bir görünüşə malikdir. Qaranlıq və qırışlıdırlar. Çox parlaq rəng onların çox güman ki, qida boyası və ya kükürd dioksidi ilə müalicə olunduğunu göstərir. Meyvələr kif və çürükdən təmizlənməlidir.

müntəzəm dad

Qurudulmuş meyvələr alarkən onları yaxşı iyləyin. İstehsalın sürətini və həcmini artırmaq üçün gavalı, ərik qurusu və kişmiş benzin və ya qaz sobalarında qurudulur, bundan sonra benzin kimi dad verir, onların üzərində kanserogenlər çökür, bütün vitaminlər və fermentlər məhv edilir.

Daşlı xurma, saplı kişmiş və gavalı almağa çalışın.

Parıltının olmaması

Gavalılar tez-tez ucuz bitki yağı ilə isladılır və ya qliserinlə müalicə olunur ki, giləmeyvə gözəl bir parıltı və yumşaq olsun.

Mənbələri