Mündəricat
1908-ci ildə yapon kimya professoru Kikunae İkeda dəniz yosunu kombu tərkibində məhsula unikal dad verən monosodyum glutamat tapdı. Bu gün MSG ətrafında istehlakçını qorxudan çoxlu söz-söhbətlər var. Məhsulun qablaşdırmasında E621 təyinatını görmək üçün dərhal qara siyahıya düşür. MSG haqqında miflər hansılardır və onlardan hansı yanlışdır?
Glutamat kimya
Glutamik turşu bədənimizdə təbii olaraq sintez olunur. Bu amin turşusu həyat üçün vacibdir və maddələr mübadiləsində və sinir sistemində iştirak edir. O, həmçinin demək olar ki, hər hansı bir protein qidası - ət, süd, qoz-fındıq, bəzi tərəvəzlər, pomidorlardan bədənə daxil olur.
Süni şəkildə istehsal olunan qlutamat təbiidən fərqlənmir. Fermentasiya yolu ilə təhlükəsizdir. 60-70-ci illərdə elm adamları glutamat istehsal edə bilən bir bakteriya tapdılar - bu üsul bu gün də istifadə olunur. Bakteriyalar şəkər istehsalının əlavə məhsulu ilə qidalanır, ammonyak əlavə edilir, bundan sonra bakteriyalar glutamat istehsal edir, sonra natrium duzları ilə birləşdirilir. Eynilə pendir, pivə, qara çay və digər məhsullar istehsal edirik.
Glutamat pis qidanı gizlədir
Glutamat ifadəsiz dadı və zəif qoxusuna malikdir. Məhsulun köhnəlmiş bir qoxusu var və onu gizlətmək mümkün deyil. Yeyinti sənayesində bu əlavəyə yalnız tərkibində olan yeməyin dadını vurğulamaq üçün ehtiyac var.
Glutamat asılılıq yaradır
Glutamat narkotik dərman sayılmır və qana və beyinə çox miqdarda nüfuz edə bilmir. Buna görə heç bir asılılığa səbəb ola bilməz.
Yalnız insanların parlaq tatlara bağlılığı var. Tərkibində glutamat olan qidalar, pəhrizində zülal olmayan insanları cəlb edir. Beləliklə cips və ya kolbasa istəsəniz, pəhrizinizi protein qidalarının xeyrinə tənzimləyin.
Glutamat duz istehlakını artırır.
İnsanlar qlutamatın xörək duzu ilə birlikdə istehlak etdiyimiz natriuma görə zərərli olduğuna inanırlar. Ancaq bir insanın böyrəklərində heç bir anormallıq yoxdursa, natrium ona heç bir zərər gətirməyəcəkdir. Moderasiyaya riayət etmək vacibdir.
Glutamat sinir sistemini pozur.
Glutamat sinir impulslarının hüceyrədən hüceyrəyə ötürülməsində iştirak edir. Bədənə qida ilə daxil olaraq, qan dövranına yalnız 5% əmələ gəlir. Əsasən bağırsaq hüceyrələrində maddələr mübadiləsini bitirir. Qandan beyinə glutamat da son dərəcə əhəmiyyətsiz miqdarda gəlir. Sinir sisteminə əhəmiyyətli bir təsir göstərmək üçün bir qaşıqla qulaq glutamatına ehtiyacımız var.
Bədən həddindən artıq miqdarda glutamat istehsal edirsə, bədən istənməyənləri məhv edir.
Glutamat şiddətli bir xəstəliyə səbəb olur.
Glutamat obezlik və korluğa səbəb olma qabiliyyətində günahlandırılır. Tək bir rezonans təcrübəsi zamanı siçovullara şok dozalarında dəri altında glutamat enjekte edilmişdir; bu səbəbdən heyvanlar kökəldi və kor oldu.
Daha sonra təcrübə təkrarlandı, yalnız bu dəfə MSG siçovullarına qida ilə birlikdə verildi. Axı, insan bədəninə dərinin altından deyil, həzm traktından daxil olur. Nə piylənmə, nə də korluq. Bu sınaq uğursuz oldu.
Artıq çəki bir neçə faktora görə meydana gəlir. Bəli, zərərli qidalara glutamat əlavə olunur, lakin bu, onları elə etmir.
Yemək qatqılarını bədxassəli şişlərin inkişafı ilə əlaqələndirən hər hansı bir dəlil yoxdur. Hamiləlik üçün glutamat da dəhşətli deyil: plasentadan nüfuz etmir.