“Şəkər” araşdırması
... 1947-ci ildə Şəkər Tədqiqatları Mərkəzi şəkərin dişlərdə necə dəliklərə səbəb olduğunu və ondan necə qorunacağını öyrənmək üçün Harvard Universitetindən on illik 57 dollarlıq tədqiqat proqramı təyin etdi. 1958-ci ildə Time jurnalı ilk olaraq Dental Association Journal-da dərc olunan tədqiqatın nəticələrini dərc etdi. Alimlər müəyyən ediblər ki, bu problemi həll etməyin heç bir yolu yoxdur və layihənin maliyyələşdirilməsi dərhal dayandırılıb.
“... Şəkərin insan orqanizminə təsiri ilə bağlı ən əhəmiyyətli araşdırma 1958-ci ildə İsveçdə aparılıb. Bu, “Vipekholm layihəsi” kimi tanınırdı. 400-dən çox zehni cəhətdən sağlam yetkinlər nəzarət edilən pəhrizə riayət etdilər və beş il ərzində müşahidə edildi. Mövzular müxtəlif kateqoriyalara bölündü. Bəziləri mürəkkəb və sadə karbohidratları yalnız əsas yemək zamanı qəbul edərkən, digərləri isə aralarında saxaroza, şokolad, karamel və ya iris olan əlavə yeməklər yeyirdilər.
Digərləri arasında araşdırma aşağıdakı nəticəyə gətirib çıxardı: saxaroza istifadəsi kariyesin inkişafına kömək edə bilər. Saxaroza dişlərin səthinə yapışaraq yapışqan formada qəbul edilərsə, risk artır.
Məlum oldu ki, yapışqan formada yüksək konsentrasiyalı saxaroza olan qidalar dişlərə ən çox ziyan vurur, əsas yeməklər arasında qəlyanaltı kimi istehlak edildikdə - saxaroza dişlərin səthi ilə təması qısa olsa belə. Tərkibində saxaroza yüksək olan qidaların həddindən artıq istehlakı nəticəsində yaranan çürüklərin qarşısını bu cür zərərli qidaları diyetdən çıxarmaqla almaq olar.
Bununla belə, fərdi fərqlərin olduğu və bəzi hallarda rafine şəkərin aradan qaldırılmasına və ya təbii şəkər və karbohidratların miqdarının maksimum məhdudlaşdırılmasına baxmayaraq, diş çürüməsinin davam etdiyi də aşkar edilmişdir.