1898-ci ildə Sürixdə, Sihlstrasse 28 ünvanında, məşhur Bahnhofstrasse-nin yanında, öz dövrü üçün atipik bir müəssisə - vegetarian kafesi qapılarını açdı. Bundan əlavə, spirtli içkilər verilmirdi. “Vegetarierheim und Abstinnz Café” – “Vegetarian sığınacağı və cafelər üçün kafe” 19-cu əsrin sonundan 20-ci əsrə qədər bir neçə il davam etdi. İndi o, 21-ci əsrin vegetarianlarının ürəyini və mədəsini fəth edir.
Avropada vegetarian mətbəxi cəsarətlə yenicə dəbə girməyə başlamışdı və restoran çətinliklə dolanırdı – onun orta gəliri gündə 30 frank idi. Təəccüblü deyil: o vaxt Sürix hələ maliyyə mərkəzindən çox uzaq idi, sakinlər pulu çölə atmırdı və bir çox ailələr üçün həftədə ən azı bir dəfə, bazar günləri süfrəyə ət vermək artıq lüks idi. Vegetarianlar adi insanların gözündə axmaq “ot yeyənlər” kimi görünürdülər.
Müştəriləri arasında Ambrosius Hiltl adlı Bavariyadan olan bir qonaq olmasaydı, "teetotalers kafesi"nin tarixi heç bir şeylə bitməzdi. Artıq 20 yaşında, ixtisasca dərzi olan o, şiddətli podaqra tutmasından əziyyət çəkirdi və barmaqlarını çətinliklə hərəkət etdirdiyi üçün işləyə bilmirdi. Həkimlərdən biri Hiltlin ət yeməkdən əl çəkmədiyi təqdirdə onun erkən ölümünü proqnozlaşdırmışdı.
Gənc həkimin məsləhətinə əməl edib və vegetarian restoranında müntəzəm yemək yeməyə başlayıb. Burada, 1904-cü ildə o, menecer oldu. Növbəti il o, sağlamlıq və firavanlığa doğru daha bir addım atdı - aşpaz Martha Gnoipel ilə evləndi. Cütlük birlikdə 1907-ci ildə restoranı öz adlarına qoyaraq alıblar. O vaxtdan bəri Hiltl ailəsinin dörd nəsli Sürix sakinlərinin vegetarian ehtiyaclarını ödəyir: restoran kişi nəsli ilə Ambroisusdan ardıcıl olaraq Leonhard, Heinz və nəhayət Hiltl-in hazırkı sahibi Rolf-a ötürülür.
1998-ci ildə restoranı idarə etməyə başlayan Rolf Hiltl XNUMX illik yubileyindən dərhal sonra Fry qardaşları ilə birlikdə London, Sürix, Bern, Bazel və Vinterturda filialları olan Tibits by Hiltl vegetarian qidalar şəbəkəsini qurdu.
İsveçrə Vegetarianlar Cəmiyyətinin məlumatına görə, əhalinin yalnız 2-3 faizi tamamilə vegetarian həyat tərzinə riayət edir. Ancaq təbii ki, heç kim yaxşı hazırlanmış vegetarian yeməyindən imtina etməyəcək.
“İlk vegetarianlar, əsasən, yer üzündə cənnətin tikilə biləcəyinə inanan xəyalpərəstlər idi. Bu gün insanlar öz sağlamlıqlarına daha çox diqqət yetirərək bitki mənşəli qidalara keçirlər. Bir neçə il əvvəl qəzetlər dəli dana xəstəliyi ilə bağlı yazılarla dolu olanda bizim restoranda növbələr yaranırdı”, - Rolf Hiltl xatırlayır.
Restoranın 20-ci əsrdə işləməsinə baxmayaraq, bütövlükdə vegetarian mətbəxi çoxdan kölgədə qalıb. Onun çiçəklənmə dövrü 1970-ci illərdə, heyvanların və ətraf mühitin mühafizəsi ideyalarının geniş vüsət aldığı zaman gəldi. Bir çox gənclər kiçik qardaşlarını yeməkdən imtina edərək onlara olan sevgilərini əməlləri ilə sübut etmək arzusunda idilər.
Ekzotik mədəniyyətlər və mətbəxlərdə rol və maraq oynadı: məsələn, vegetarian yeməklərinə əsaslanan Hindistan və Çin. Təsadüfi deyil ki, bu gün Hiltlin menyusunda Asiya, Malayziya və Hindistan mətbəxindən reseptlər əsasında hazırlanmış çoxlu yeməklər var. Tərəvəzli paella, ərəb artishokları, çiçək şorbası və digər delikateslər.
Səhər yeməyi səhər 6-dan 10.30-a qədər verilir, ziyarətçilərə kulinariya xəmirləri, yüngül tərəvəz və meyvə salatları (3.50 qramı 100 frankdan), həmçinin təbii şirələr təklif olunur. Restoran gecə yarısına qədər açıqdır. Nahardan sonra çoxsaylı desertlər xüsusilə məşhurdur. Siz həmçinin Hiltl aşpazlarının sirlərini bölüşdüyü yemək kitabları ala və özünüz üçün bişirməyi öyrənə bilərsiniz.
Rolf Hiltl deyir: “Bu işdə ən çox sevdiyim şey odur ki, mən heç bir heyvanı incitmədən müştərilərimi heyran edə və onları sevindirə bilirəm”. "1898-ci ildən bəri biz 40 milyondan çox məişət texnikasını əhatə etdik, təsəvvür edin, əgər hər porsiyada ən azı 100 qram ət olarsa, nə qədər heyvan ölməli olacaq?"
Rolf hesab edir ki, Ambrosius Hiltl 111-ci ildönümündə öz nəslini görməkdən məmnun olacaq, eyni zamanda heç də az təəccüblənməyəcək. 2006-cı ildə tamamilə təmir edilmiş restoran hazırda gündə 1500 müştəriyə xidmət göstərir, həmçinin bar (artıq çiyələklər üçün deyil), diskoteka və kulinariya sənəti kursları təşkil edir. Qonaqlar arasında vaxtaşırı məşhurlar da var: məşhur musiqiçi Pol Makkartni və ya isveçrəli rejissor Mark Foster vegetarian mətbəxini yüksək qiymətləndirirdilər.
Zurich Hiltl Avropanın ilk vegetarian restoranı kimi Ginnesin Rekordlar Kitabına düşüb. İsveçrədə məşhur olan Facebook sosial şəbəkəsində isə Hitl restoranının səhifəsində 1679 azarkeş qeydiyyatdan keçib.