Mündəricat
Buxarlanmış mal əti: dadlı bir pəhrizin sirləri. Video
Buxarlanmış mal əti Qədim Rusiyada bişirilirdi. XII-XV əsrlərə aid ədəbi mənbələrdə bu yeməyin hazırlanmasına dair reseptlərə istinadlar var. Bununla birlikdə, buxarlanmış mal əti yalnız köhnə bir resept deyil, həm də sağlam yeməklərdən biridir - yemək zamanı ət, otlar və tərəvəzlərdə qida maddələrinin maksimum qorunması səbəbindən.
Buxarlanmış mal əti: yavaş ocaqda bişirmə videosu
Tərəvəz ilə bişmiş mal əti
Tələb olunan məhsullar: – mal əti – 0,7-0,9 kq; – kartof – 0,6-0,9 kq; - kərə yağı; – donuz yağı – 0,1-0,2 kq; - yerkökü - 1-2 əd.; cəfəri kökü - 1-2 əd.; - soğan; - şalgam; - dəfnə yarpağı - 1-2 əd.; - bibər noxudları - 1/2 çay qaşığı; - Cəfəri; - dadmaq üçün duz və ədviyyatlar...
Bir parça mal əti filetosunu yuyub, çapa ilə döymək lazımdır. Əvvəlcədən kiçik parçalara kəsilməli olan donuz əti ilə doldurun.
Donuz donuz şəklində kəsilərsə, çömçə götürmək daha asan olacaq
Soğan, cəfəri kökləri incə dilimlərə kəsilməlidir (doğranmışdır). Yerkökü zolaqlara, kartofu və şalgamı kiçik dilimlərə kəsin. Kiçik bir tencerenin altına kərə yağı qoyun (tencerenin ölçüsündən asılı olaraq təxminən 1-2 sm qalınlığında bir parça kəsin), yavaş odda əriyənə qədər gözləyin və ət qoyun.
Sonra tavanı bir qapaq ilə möhkəm bağlamalı və 15-20 dəqiqə odda saxlamalısınız. Üstünə yerkökü, şalgam və kartof ilə incə doğranmış cəfəri kökləri əlavə edin. Dadmaq üçün duz və bibər əlavə edin, dəfnə yarpağı qoyun, bibər noxuduna atın və 1/4 fincan su əlavə edin.
Buxar təmin edəcək böyük bir tencere, həcminin 1/3 hissəsi su ilə doldurulmalıdır, su qaynadıqda, üstünə ət olan ilk tencereyi qoyun. Parça böyük olarsa, 2-2,5 saat bişirin.
Pişirmə zamanı aşağı tavaya qaynadılmış su əlavə edə bilərsiniz.
Pişirmə zamanı ət üzərində nazik bir yağ təbəqəsi görünür - tamamilə çıxarılmır, çünki nəmin buxarlanmasına imkan vermir və nəticədə ət daha şirəli çıxacaq.
Hazır ət çıxarılmalı, bir az soyumağa icazə verilməlidir, dilimlərə kəsilməlidir. Tərəvəz haqqında unutmayın - onlar da çıxarılmalı və bişmiş bir qabda xidmət edilməlidir. Xidmət vermədən əvvəl, tərəvəzli mal əti, alt tencereden ət suyu ilə tökülərək otlar ilə bəzədilə bilər.
Mal əti buxarlamağın başqa yolları var, məsələn ədviyyat və ya sarımsaq və bibər.
Ədviyyatlı buxarlanmış mal əti
Tərkibi:
- mal əti - 1,2 kq; - zeytun yağı; - ardıc giləmeyvə - 1 çay qaşığı; - ağ, qara və bibər - hər biri 1 çay qaşığı; - dəfnə yarpağı; - 1 çay qaşığı şüyüd toxumu (və ya keşniş); - 2 çay qaşığı kimyon toxumu (kimyon); - dəniz duzu.
Bütün ədviyyatları quru bir tavada 2-3 dəqiqə orta istidə qızdırmalısınız. Yuyulmuş əti qurudun və ədviyyatlarla doğrayın, bir qazana köçürün, bərabər paylanacaq şəkildə yağ tökün, qapağını bağlayın və bir gün soyudun. Ət bərabər marinadlanmalıdır, buna görə bir neçə dəfə çevirin.
Pişirməzdən əvvəl ət salfetlər və ya təmiz bir dəsmal ilə qurudulmalı və 40-60 dəqiqə ikiqat qazana qoyulmalıdır. İsti və soyuq xidmət edin.
Sarımsaq və bibər ilə buxarlanmış mal əti
Yuyulmuş ət 2 saat duzlu məhlulda (1 stəkan su, 2 çay qaşığı duz üçün) marin edilməlidir. Əvvəlcədən doğranmış sarımsaq ilə ədviyyatları zeytun yağında qarışdırın və əti qarışıqla ovuşdurun. Əti ikiqat qazanda orta istilikdə 40 dəqiqə bişirin.