Sockeye somon balığı: harada yaşayır və nə faydalıdır, kulinariya reseptləri

Sockeye qızılbalığı Sakit okean hövzəsində rast gəlinən balıq növlərinin qızılbalıq ailəsinin nümayəndəsidir. Elmi adına əlavə olaraq başqa adları da var: qırmızı və ya qırmızı. Ən yaxın qohumlar: chum somonu, coho somon, sim, chinook somon və çəhrayı qızılbalıq, qızılbalıq və qızılbalıq isə daha uzaq qohumlara aid edilməlidir.

Sockeye qızılbalığın təsviri

Sockeye qızılbalığı bəzi qohumları ilə müqayisədə ətin parlaq kölgəsi və əla dad xüsusiyyətləri ilə xarakterizə olunur. Bu baxımdan, sockeye qızılbalıq kommersiya miqyasında tutulur, eyni zamanda həm idman balıq ovu həvəskarlarını, həm də yeməklərinin pərəstişkarlarını cəlb edir. Onun əsas faydalı keyfiyyətləri məqalədə daha sonra müzakirə ediləcəkdir.

Sockeye növləri

Həm gümüş adlanan qızılbalıq, həm də kokanee adlanan yaşayış yeri var. Sockeye qızılbalığının son formasının formalaşması, vulkanik mənşəli təzə göllərin təcrid olunduğu keçidlə başladı. Bu növ sockeye qızılbalıq uzunluğu 30 sm-ə qədər böyüyür və 0,7 kq-a qədər çəki qazanır. Kokanee Kamçatka, Alyaska və Hokkaydonun şirin su göllərində yaşayır. Bir qayda olaraq, bu növ sockeye qızılbalığı daimi yaşayış yerlərini tərk etmir. Hər hansı bir su anbarında sockeye qızılbalıq üçün kifayət qədər qida varsa, o zaman keçən sockeye qızılbalıq yaşayış yerinə çevrilə bilər.

Görünüş

Sockeye qızılbalığını qızılbalığın digər nümayəndələrindən birinci gill qövsündə yerləşən çoxlu sayda gill rakerləri ilə fərqləndirmək mümkündür.

Sockeye somonunun fərqli xüsusiyyətləri:

• Fərdlərin uzunluğu (maksimum) 80-2 kq çəki ilə 3 sm-ə qədərdir.
• Bədən yanlardan bir qədər sıxılmış və sanki bucaqlıdır.
• Ağız orta ölçülüdür, lakin bir qədər uzanır.
• Tərəzilər yuvarlaq formadadır və bədəndə sıx şəkildə yerləşir. Tərəzilərin rəngi gümüşüdür, arxa tərəfə daha yaxın, mavi-yaşıl rəngli bir rəng əldə edir.
• Üzgəclər qoşalaşmış, tünd qəhvəyi və qara rəngdədir. Yaxşı inkişaf etmişdir.
• Balığın qarnı ağ rəng ilə xarakterizə olunur.

Yumurtlama baş verdikdə, balıq bir qədər dəyişir: tərəzi, sanki, dəridə böyüyür və bədən parlaq qırmızı olur və baş yaşıl bir rəng alır. Dişilər də görünüşlərini dəyişir, lakin kişilər qədər dramatik deyil.

adi yaşayış yerləri

Sockeye qızılbalığının əsas yaşayış yeri Kanada və ABŞ sahillərindədir, baxmayaraq ki, dünya okeanlarının digər hissələrində də tapılır. Misal üçün:

• Alskada. Burada Berinq boğazından Şimali Kaliforniyaya qədər bütün sahil boyunca səpələnmiş çoxsaylı populyasiyaları müşahidə olunur. Burada, Kanada sahillərində və Komandir adalarında çox nadir hallarda rast gəlmək olar.
• Kamçatka sahillərində. Sockeye qızılbalığının əsas əhalisi Kamçatkanın qərb və şərq sahillərində, ən çox əhalisi isə Ozernaya və Kamçatka çaylarında, həmçinin Azabaçye, Kurilskoye və Dalne göllərindədir.
• Kuril adalarında. Əsas əhali İturup adasındakı Gözəl gölündə yerləşir.
• Çukotkada. Burada Kamçatka ərazisinin sərhədlərindən tutmuş Berinq boğazına qədər Çukotkanın demək olar ki, bütün su hövzələrində tapıla bilər. Arktika sahillərində, Chegitun və Amguema çaylarında daha az yaygındır.
• Hokkaydo adasının daxilində. Burada, adanın şimal sahilində, soyuq vulkanik göllərə girməyə üstünlük verən sockeye somonunun kiçik bir populyasiyası var. Burada onun cırtdan forması daha çox yayılmışdır.

Yaşayış yerlərinin belə əhəmiyyətli dərəcədə yayılması, sockeye qızılbalığı və növlərinin 2 dərəcədən çox olmayan soyuq sulara üstünlük verməsi ilə əlaqədardır.

Sockeye qızılbalığı nə yeyir

Bu balıq açıq yırtıcı bir davranışa malikdir, lakin lazım olan hər şeyi yemir. Qızartmanın doğulması ilə onlar zooplanktonla qidalanırlar, bu da sonradan qızılbalıqların pəhrizinin əsasını təşkil edəcəkdir. Yaşlandıqca balıq xərçəngkimilər və dib onurğasızları ilə qidalanmağa başlayır.

Balıqlar həyatı boyu karotin toplayır, buna görə də onun əti parlaq qırmızı rəngə malikdir. Sockeye qızılbalığı üçün karoten vaxtında və lazım olan yerdə kürü tökmək lazımdır. Bunun baş verməsi üçün balıqlar uzun bir yol qət etməli, duzlu suyu şirin suya çevirməli, həmçinin yeni ekoloji şəraitə uyğunlaşmalıdırlar. Bundan əlavə, balıq çox güc və enerji tələb edən axına qarşı kürü tökmə yerlərinə qalxır. Bütün bu çətinliklərin öhdəsindən gəlmək üçün ona karotin və çoxlu ehtiyac var. Sockeye qızılbalığı kalyanid xərçəngkimiləri yeyərək karotin ehtiyatını artırır. Bundan əlavə, pəhrizdə karotin səviyyəsinə təsir etməyən kiçik balıqlar da daxildir.

Sockeye qızılbalıqların çoxalması

Sockeye qızılbalığı 4 ildən 5 ilə qədər davam edə biləcək bütün lazımi maddələrlə toplandıqdan sonra yetkin fərdlər kürü tökməyə gedirlər.

Proses belədir:

• May ayının ortalarından iyul ayına qədər sockeye qızılbalığı çaylara daxil olur.
• Sockeye qızılbalığının kürü tökmə yerlərinə gedən yolu böyük çətinliklərlə müşayiət olunur, burada çoxlu yırtıcılar və maneələr onu gözləyir. Bu, sockeye qızılbalığının şimal enliklərində mühüm qida əlaqəsi olduğuna işarə edir.
• Kürü tökmə yerləri olaraq, sockeye qızılbalığı dibində çınqılların cəmləşdiyi və təmiz su bulaqlarının olduğu yerləri seçir. Balıq cütlərə bölünür və dişinin qazdığı yuvalarda yumurta qoymağa davam edir. Dişi yuvaya yumurta qoyduqdan sonra erkək onu mayalandırır. Döllənmiş kürü çınqıllarla səpilir, nəticədə bir növ tüberkül yaranır.
• Dişi 3-4 min yumurta qoyur, 5-ə qədər gəliş (döşəmə) edir.
• Qışın ortasında, mart ayına qədər bu tüberküldə olan yumurtalardan qızartmalar görünür. Bir yerdə, bir ildən sonra, qızartmalar 7-12 sm-ə qədər böyüdükdə, dənizə doğru hərəkət etməyə başlayacaqlar. Onların bəziləri 2, hətta 3 il gecikir.

Bütün yumurtlayan fərdlər ölür. Onların dibində parçalanan cəsədləri zooplankton üçün çoxalma yeridir və qızartma sonradan onunla qidalanır. Alimlərin fikrincə, genetik səviyyədə qoyulan bu proses bu balığın davranışını müəyyən edir.

Sockeye qızılbalığının tərkibi və kalorili tərkibi

Sockeye somon əti sağlam yağların və asanlıqla həzm olunan zülalların olması ilə xarakterizə olunur. Bundan əlavə, insan orqanizminin həyati fəaliyyətinə müsbət təsir göstərən bir çox vitamin və mineral var. Faydalı elementlərin siyahısı olduqca təsir edicidir:

• Flüor.
• Maqnezium.
• Fosfor.
• Mis.
• Nikel.
• Dəmir.
• Manqan.
• Kükürd.
• Natrium.
• Kalium.
• Sink.

Sockeye somon ətinin kalori miqdarı yalnızdır 157 qram üçün 100 kkal məhsul.

Sockeye qızılbalığının faydalı xüsusiyyətləri

Dərhal qeyd etmək lazımdır ki, sockeye qızılbalığı zəhərli maddələrin insan orqanizminə təsirini neytrallaşdıran əla antioksidant hesab olunur. Və bu, öz növbəsində, qan şəkərinin səviyyəsini tənzimləyir, həmçinin mərkəzi sinir sisteminin və digər vacib orqanların fəaliyyətini yaxşılaşdırır.

Bundan əlavə, karoten bütün daxili orqanları müxtəlif xəstəliklərə səbəb ola biləcək keratinləşmə kimi nəticələrdən qorumaq üçün işləyən mucus istehsalını stimullaşdırır. Bundan əlavə, vitaminlərin olması saçın, dırnaqların və dərinin yenilənməsinə kömək edir.

Onun ətində fosfor turşusunun olması sümük və diş toxumalarının sağalmasına kömək edir. Sinir hüceyrələrinin bərpasında, həmçinin beyin maddələrinin formalaşmasında fəal iştirak edir.

Bundan əlavə, sockeye somon ətində digər, heç də az olmayan faydalı maddələr var.

Sockeye qızılbalığının dad xüsusiyyətləri

Sockeye qızılbalıq qarşısına çıxan hər şeyi yemir, ancaq balığın rəngini və dadını müəyyən edən karotinlə zəngin olan yeməyi seçir. Bu baxımdan, sockeye somon əti həm sadə, həm də gurme gurme yeməkləri hazırlamaq üçün uygundur.

Sockeye qızılbalığının dad xüsusiyyətləri, onun dad xüsusiyyətlərini artıran minimum miqdarda ədviyyatla doymağa imkan verir. Sockeye somon əti, somon balıq növlərinin digər nümayəndələri ilə müqayisədə onun ətinin daha parlaq bir dada malik olduğunu iddia edən əsl gurmeler ilə çox məşhurdur.

İstifadəyə əks göstərişlər

Sockeye qızılbalıq əti, ilk növbədə, bədəni dəniz məhsulları qəbul etməyən insanlar üçün kontrendikedir. Bundan əlavə, sockeye qızılbalığı çox miqdarda yağ turşularının olması səbəbindən mədə və ya bağırsaqların mədə xorasından əziyyət çəkən insanlar tərəfindən istehlak edilməməlidir. Qalan insanların kateqoriyasına gəldikdə, sockeye somon əti yalnız əks göstəriş deyil, həm də tövsiyə olunur.

Sockeye qızılbalıq əti yeməkdə

Sockeye qızılbalıq əti düzgün bişirildikdə əsl incəlikdir. Balıq yağlı olduğuna görə ondan əla hisə verilmiş ətlər və ya balıqlar alınır. Bundan əlavə, sockeye somon əti müxtəlif salat və qəlyanaltılara əla əlavə ola bilər. Ondan çoxlu ikinci və ya birinci kurslar bişirmək olar.

Dünyanın bir çox kulinariya mütəxəssisləri dünyanın müxtəlif aparıcı restoranlarında tapıla bilən müxtəlif gurme yeməkləri hazırlamaq üçün sockeye qızılbalıqdan istifadə edirlər.

Sockeye qızılbalıq hazırlamaq üsulları

Sockeye somon ətinin özünəməxsus dadı və məqbul yağ tərkibi olduğuna görə ondan çoxlu müxtəlif yeməklər hazırlamaq olar. Bunun üçün sadə və sərfəli reseptlər var.

Balıq minkdir

• Sockeye qızılbalıqdan qızılbalıq hazırlamaq üçün başı, quyruğu və üzgəcləri çıxarılaraq kəsilmiş bütöv bir balıq karkası lazımdır. Sonra balıq axan suyun altında yaxşıca yuyulur. Bundan sonra, karkas 2 hissəyə kəsilir və sümükləri olan silsiləsi çıxarılır.
• Balığın iki yarısı 80 kiloqram balıq üçün 1 qram nisbətində səxavətlə qaba duz ilə ovuşdurulur. Bundan sonra, 2 yarım bir-birinə bağlanır və güclü bir ip və ya iplə bağlanan bir vafli dəsmala qoyulur. Sonra balıq 5 gün soyuducuya qoyulur. Bu proses balığın susuzlaşmasına və ətinin sıxlaşmasına səbəb olur.
• Bu müddətdən sonra balıq çıxarılır və artıq duzu nəm salfetlə silinərək çıxarılır. Dadı daha maraqlı etmək üçün balıq tikələri kəsilir və dilimlərə sarımsaq parçaları doldurulur.
• Növbəti mərhələ 4 gün ərzində limboda həyata keçirilən balıqların qurudulmasıdır. Balıq əti hər gün bitki yağı ilə yağlanırsa. Sonra daha xoş görünüş əldə edəcək.
• Balıq, üzərinə basıldıqda yağ damcıları çıxmağa başlasa, yeməyə hazır sayılır.

Pendir qapağı altında sockeye qızılbalıq

• 1 kiloqram sockeye somon filesi zeytun yağı və limon suyu əlavə edilməklə bərabər duz və istiot ilə örtülmüş eyni parçalara kəsilir. Eyni yağ bir çörək qabı ilə yağlanır. Fırın əvvəlcədən 220 dərəcəyə qədər qızdırılır, bundan sonra balıq 7 dəqiqə orada yerləşdirilir.
• Balıq bişirilərkən pendir qapağı hazırlanır. Bunu etmək üçün, 3 qram pendir əlavə edərək, 200 yumurta ağını döyün.
• Bundan sonra hazırlanmış qarışıqla balıq parçaları örtülür və daha 10 dəqiqə bişirilməyə davam edir.
• Balıq bişdikdən sonra limon və şüyüdlə süfrəyə verilir.

Qızardılmış corab

• Sockeye qızılbalıq filesi götürülür və 3-4 santimetr ölçülü kublara kəsilir, sonra emaye qabda təbəqələrə qoyulur. Hər qatdan sonra qablara limon, sarımsaq, reyhan əlavə edilərək soya sousu tökülür, duz və istiot da əlavə edilir. Parçalar 2 saat marinadlanır.
• Qrilin səthinin qızma dərəcəsini müəyyən etmək üçün üzərinə su səpmək kifayətdir. Su səthdən sıçrayırsa, o zaman balıq bişirmək olar. Parçalar səthə qoyulur və məsələn, bir qazan qapağı ilə sıxılır. Balığın hazırlıq dərəcəsi qrilin qabartma səthinin buraxdığı parlaq zolaqlarla göstərilə bilər.
• Qril səthində parçaları qovurduqdan sonra 10 dərəcə istilikdə 200 dəqiqə sobaya qoyulur. Bu yemək üsulu insan sağlamlığı üçün tamamilə zərərsizdir və balıq faydalı xüsusiyyətlərini itirmir.

Kömürdə bişmiş sockeye qızılbalığı

Ən dadlı yeməklər təbiətdə hazırlanan yeməklərdir. Bu bir neçə səbəblə bağlıdır. Birinci səbəb iştahı oyatmağa kömək edən təmiz, təbii hava ilə bağlıdır, bunu bir şəhərdə söyləmək mümkün deyil. İkinci səbəb, kömürlərin təbiətdə yaydığı özünəməxsus bir qoxusunun olmasıdır, xüsusən də təbii mənşəlidir.

Təbiətdə su anbarından təzə tutulan qızılbalıq kubokunun hazırlanması ikiqat xoşdur. Parlaq dad xüsusiyyətlərinə malik olan və təbii ətirlərlə birləşərək, heç bir incə ədviyyatın istifadəsini tələb etmir. Belə şəraitdə sockeye somon əti kömürdə bişirmək üçün idealdır.

• Kəsilmiş, bağırsaqları təmizlənmiş və yuyulmuş balıq 2 sm-dən çox olmayan bifteklərə kəsilir. Bundan sonra bifteklər soğan, limon və şüyüd ilə bir qabda qoyulur. Balıq təzədirsə, duzsuz edə bilərsiniz. Belə şəraitdə balıq təxminən yarım saat marinadlanır.
• Balıq marinadlanarkən, kömürlər hazırlanır, səthə bərabər paylanır. Balıq tel çarxda düzülür və hər tərəfdən 8 dəqiqə bişirilir. Qızartma prosesində balıq limon suyu ilə səpilir. Bifteklər xoş qızılı rəng əldə etdikdən sonra balıq yeməyə hazırdır.

Sockeye qızılbalığı Qırmızı Kitabda qeyd edilmişdir. Bu, onun nəzarətsiz tutulması, eləcə də ekoloji vəziyyətin hər il pisləşməsi ilə bağlıdır. Brakonyerlər əhaliyə böyük ziyan vururlar ki, bu da onun əla dad xüsusiyyətləri ilə bağlıdır.