Ryadovka

Satırlar məşhur göbələklərə aid deyil və bir çoxları onların mövcudluğu haqqında belə bilmirlər. Yeri gəlmişkən, bu çox faydalı və dadlı məhsuldur. Onun əsas üstünlükləri nələrdir - indi öyrənəcəyik.

Sıralar: nəyə bənzəyirlər, nələrdir, hara baxmaq lazımdır

Satırlar eyniadlı ailədən ağarmış göbələklərdir. Mikoloqlar Ryadovkovların iki mindən çox nümayəndəsini saydılar. Onların bir çoxu yeməli, lakin bəziləri insanlar üçün təhlükəlidir. Göbələklər öz ecazkar adlarını sətirlərdə və ya qruplarda böyümənin xarakterik yoluna görə aldılar. Baxmayaraq ki, onların başqa adı var - siçanlar.

Bu göbələklərin əsas xüsusiyyəti qeyri-adi bənövşəyi ətdir. Amma papaqların rəngi çox müxtəlif ola bilər. Ağ, bozumtul, açıq və tünd bənövşəyi və hətta qəhvəyi-bənövşəyi var. Şapkaların rənginə görə, göbələk toplayanlar sıra növünü təyin edəcəklər. Göbələk mövsümündə gümüş, qızılı, dumanlı, bənövşəyi, qovaq “siçanları” “səssiz ovçuların” səbətinə düşür. Onların bir az əyri qapaqları nadir hallarda diametri 10 sm-dən böyükdür, lakin həmişə mərkəzdə kiçik bir tüberküllə bəzədilmişdir. Onlar adətən qurudurlar, lakin yağışdan sonra qısa müddətə yapışqan olurlar. Sıraların ayaqları liflidir, hündürlüyü 6-8 sm-ə qədər və diametri təxminən 2-3 sm-dir.

Bu göbələkləri iynəyarpaqlı və ya qarışıq meşələrdə, xüsusən də qumlu torpaqlarda, yarpaq və iynə qatında axtarmaq daha yaxşıdır. Şam kötüklərində "siçanlar" görsəniz, təəccüblənməyin - bu göbələk çeşididir. Onlar, bir qayda olaraq, kötükün dibində "kök", göbələk ailəsi isə ayaqları ilə birlikdə böyüyür. Tez-tez bu göbələklər parklarda, bağlarda, poliqonların yaxınlığında olur.

Meyvənin zirvəsi avqust-oktyabr aylarıdır, baxmayaraq ki, ilk göbələklər daha əvvəl - may ayında görünür. Bununla belə, erkən "siçanlar" sonrakı qohumlarından bir qədər fərqlidir. Onların şapkaları demək olar ki, digər cərgələrlə eynidir, lakin rəngi daha açıq, demək olar ki, ağdır.

Yeməlilər arasında ən çox boz, qovaq, pullu, kütləvi, sarı, yasəmən ayaqlı, həmçinin matsutake və nəhəng avarçəkməni qeyd edirlər.

Üç qrup sıra var:

• yeməli;
• yeyilməz;
• az zəhərli.

Yeri gəlmişkən, təcrübəli göbələk toplayanlar qızardılmış dana ətinin iştahaaçan qoxusu üçün bənövşəyi sıranı sevirlər. Ancaq buna baxmayaraq, may ən dadlı adlanır (yeri gəlmişkən, duzlu kələm iyi gəlir). İngiltərədə yığılan üç göbələkdən biri olan truffle və morels ilə birlikdə may sırasıdır. Düzdür, orada onlara Müqəddəs Georgi göbələyi deyilir. İtalyanlar da may sıraları üçün öz adlarını tapdılar. Onlara martı "xristiyan etdilər" (bu ölkədə ilk göbələklər mart ayında göründüyü üçün).

Zelenuşka və ya yaşıl avarçəkmə o qədər də məşhur deyil - onun zeytun pulpası dadsızdır, baxmayaraq ki, təzə xiyar iyi gəlir. Bu gün bu göbələk daha çox duzlama və farmakologiyada (osteoporozun müalicəsi üçün) istifadə olunur və orta əsrlərdə Avropada ən dadlılardan biri hesab olunurdu.

Zəhər sıraları

Yalan sıralar ən təhlükəli göbələklərdən biridir. Onların tərkibində ağır zəhərlənməyə səbəb olan maddələr var. Ağ zəhərli sıralar ağ rəngli göbələklərdir. Cavanlar praktiki olaraq qoxusuzdur, yaşlılar çürük turp tərəfindən qovuldu. Ancaq cərgələrin daha təhlükəli nümayəndələri də var ki, onları qoxuya görə yeməli olanlardan ayırmaq mümkün deyil, lakin zahirən fərqlidirlər. Məsələn, brindle xarakterik ləkələrlə örtülmüşdür.

Faydalı xüsusiyyətlər

Satırlar vitamin və minerallarla zəngindir. Bir porsiya göbələk mis, manqan, sink, kalium, fosfor, dəmir, natrium və selenium mənbəyidir. Onların tərkibində B qrupunun demək olar ki, bütün vitaminləri, həmçinin A, C, D və K vitaminləri var. Ryadovki yüksək keyfiyyətli zülalın zəngin mənbəyidir, onun tərkibində insanlar üçün vacib olan bütün amin turşuları var.

Satırların antibakterial xüsusiyyətlərə malik olduğu bilinir. Alternativ təbabətdə onlara vərəmin müalicəsi deyilir. Və hamısı ona görə ki, bu göbələklərin tərkibində antibiotiklər var - fomesin və klitosin. Yeri gəlmişkən, bu kimyəvi birləşmələr yalnız təhlükəli bakteriyalarla mübarizədə təsirli deyil, həm də xərçəng şişlərinin inkişafının qarşısını ala bilər.

Xalq arasında “siçanlar” adlandırılan göbələklər tibbdə heç də boz və qeyri-adi deyil. Bu məhsulun antibakterial, iltihabəleyhinə, antioksidant xüsusiyyətləri elmi cəhətdən sübut edilmişdir. Sıraların unikal tərkibi immunitet sistemini gücləndirməyə, ürəyin işini yaxşılaşdırmağa, qan təzyiqi və qan şəkərinin səviyyəsini normallaşdırmağa kömək edir. Göbələk, müntəzəm istifadə edildikdə, aritmiyanı müalicə edir, beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır və qan damarlarını gücləndirir. Onlar həmçinin xroniki yorğunluqdan xilas olmaq, səmərəliliyi artırmaq, sinir sistemini həddindən artıq gərginlikdən qoruya bilirlər. Tədqiqatçılar sıraların həzm orqanlarına müsbət təsirini qeyd ediblər. Bu məhsul sistemi aktivləşdirir, orqanizmdən toksinləri çıxarır, qaraciyərin funksionallığını tənzimləyir, toksinlərdən təmizləyir, xolesterinin səviyyəsini aşağı salır. "Siçanlar" dalaq xəstəlikləri, sidik-cinsiyyət sistemi xəstəlikləri, revmatizm və sinir xəstəlikləri üçün faydalıdır.

Qrip və GRVI epidemiyası dövründə sıralar bədəndə immunomodulyator və viruslara və bakteriyalara qarşı təbii dərman kimi fəaliyyət göstərən xilasetmə işlərinə də gələ bilər. Yeri gəlmişkən, təcrübələr göbələk ekstraktının vərəm çöpləri və yüksək qan şəkəri ilə mübarizədə effektivliyini göstərmişdir. Onkologiyada avarçəkmə miselyum şəklində istifadə olunur. Döş və uşaqlıq boynu xərçənginin müalicəsində istifadə olunan dərmanların hazırlanmasında istifadə edilir.

Və ənənəvi tibb dəri xəstəliklərini müalicə etmək və qırışları aradan qaldırmaq üçün rowan ekstraktı ilə infuziya və məlhəmlərdən istifadə edir. Qurudulmuş göbələk tinctures sızanaqlardan, dəri qıcıqlarından və üzdəki yağlı parıltıdan xilas olmaq üçün faydalıdır.

Sıranı yeyilməz bənövşəyi hörümçək toru ilə qarışdırsanız, daha təhlükəlidir (onun fərqləndirici xüsusiyyəti hörümçək toruna bənzəyən örtükdür).

Mümkün təhlükələr

Çiy və ya yarım bişmiş cərgələr bədən üçün təhlükəli ola bilər. Onlar həzm sisteminə müxtəlif yollarla təsir göstərirlər: yüngül həzmsizlikdən ciddi zəhərlənməyə qədər səbəb olurlar. Bütün göbələklər kimi onlar da torpaqdan pestisidləri, havadan isə kanserogenləri asanlıqla udurlar. Ekoloji cəhətdən əlverişsiz bir zonada toplananlar bədən üçün təhlükə yaradır. Yeri gəlmişkən, göbələk nə qədər yaşlı olarsa, bir o qədər çox toksin konsentrə olur.

Necə bişirilir

İstehlak baxımından bu göbələklər unikaldır. Onlar dondan sonra yığıla bilər: şaxtadan sonra əridilmiş sıralar dad xüsusiyyətlərini itirmir və hələ də yeməli olur. Ancaq yenə də gənc və təzə göbələklər daha dadlıdır və göbələk nə qədər yaşlı olsa, pulpasında acı dad daha parlaq olur.

"Siçanlar" xüsusi yığım üsulu tələb etmir. Onlar qaynatmaq, qovurmaq, duzlamaq, kıyılmış ət və souslar hazırlamaq üçün uyğundur. Yeganə tövsiyə: cərgəni hazırlamadan əvvəl, şapkadakı filmi təmizləmək hələ də yaxşıdır. Qaynadılmış göbələklər bir qədər qaralır və rəngini dəyişir: bir dəfə bənövşəyi ət boz-ağ və ya şabalıd olur. Yüngül duzlu suda bu göbələklər 20 dəqiqə ərzində hazır olur. Ancaq bişirməzdən əvvəl onları bir neçə dəfə təmizləmək və yaxalamaq vacibdir.

Hazır sıraların müəyyən bir aroması var. Bəzi insanlar onu sevirlər və qoxusunu artırmaq üçün digər göbələklərdən olan yeməklərə “siçan” əlavə edirlər. Digər aşpazlar, əksinə, bu birləşməni tövsiyə etmirlər. Amma bütün bunlar, necə deyərlər, zövq məsələsidir. Özünüz cəhd etməyincə kimin haqlı olduğunu mühakimə etmək çətindir. Qaynadılmış və ya qızardılmış sıralar yumurta, ət, tərəvəz və düyü ilə yaxşı gedir. Bu göbələklərin bəzi növlərindən kürü hazırlanır.

Soyuducuda təzə cərgələr 3 günə qədər saxlanılır, dondurulur və duzlanır - altı aya qədər, qurudulur və duzlanır - bir il.

Turşu siçanlar üçün resept

Soyulmuş göbələkləri qaynadın, köpüyü çıxarın. Bankalara köçürməyə hazırdır, ədviyyatlar əlavə edin (dəfnə yarpağı, mixək, qara və ətirli bibər). Tərkibini su, sirkə, duz və şəkərdən hazırlanmış qaynar şoraba ilə tökün.

Evdə becərmə

Satırlar evdə öz-özünə böyümək asan olan göbələklərə aiddir. Mexanizm şampinonların becərilməsinə bənzəyir, lakin bəzi qeydlərlə.

Ağacların altına, birbaşa günəş işığından qorunan yerlərdə miselyum olan çantalar qoyun. Miselyum, bir qayda olaraq, substratın kütləsinin 0,2% -ni təşkil edir. 20 dərəcə temperaturda ən yaxşı inkişaf edir. Torpağın üst qatının həmişə nəm olması vacibdir. İlk məhsul təxminən bir aydan sonra görünəcək. Əvvəlcə "siçanlar" dalğalar şəklində görünəcək və zaman keçdikcə 3-4 ay ərzində davamlı meyvə verməyə başlayacaqlar.

Bu göbələklər qışdan qorxmur. Havanın temperaturu 5 dərəcədən aşağı düşdükdə, miselyum saman və ya qalın yarpaq təbəqəsi ilə örtülür. Yazda, hava +10-a qədər istiləşdikdə, "izolyasiya" çıxarılır.

Ancaq bağ sahəsi bir sıra ailəni "məskunlaşdıra" biləcəyiniz yeganə yer deyil. Yaxşı hava dövranı, daimi işıqlandırma, 10-15 dərəcə temperaturda hər hansı bir otaqda özlərini əla hiss edirlər.

Bu gün sıraların populyarlığını nəzərəçarpacaq dərəcədə itirməsinə baxmayaraq, insanlar üçün faydalı olmağa davam edirlər. Üstəlik, tədqiqatçılar bu göbələklər haqqında nə qədər çox məlumat əldə etsələr, bir o qədər faydalı xüsusiyyətlər kəşf edilir. Və zahirən "siçanlar" cəlbedici görünmür, amma bu onların dadına və qidalanma xüsusiyyətlərinə təsir etmir. Əbəs yerə deyil ki, bir vaxtlar insanlar onları ən dadlılardan biri adlandırırdılar.