Qonaqpərvərlik müəssisələrini ciddi şəkildə idarə edir

Yalnız kulinariya bacarıqları deyil, restoranlar zamanla mövcudluğunu təmin edən maliyyə və iqtisadi baza tələb edir.

Kulinariya təklifimi necə sərfəli etmək olar?

İndi bir çox aşpazın və ya təcrübəsiz aşpazın özündən soruşduğu bu böyük sual, son nəşr olunan təlimatla daha asandır.

Bu, Don Folio nəşriyyatında nəşr olunan Ricardo Hernández Rojas və Juan Manuel Caballeronun əsərləri olan Restorasyonun İqtisadi İdarəçiliyi kitabdır.

Müəlliflər, bu kitabda hər hansı bir restoran işinin inkişaf etməsi üçün onun əməliyyat marjının nə olması lazım olduğunu ortaya qoyurlar. Marj fərqlərinin hər bir müəssisənin iş təklifinin məqsədəuyğunluğunu başa düşməyin açarı olduğu 12 ilə 150 ​​avro arasında ortalama bilet fərziyyələrini təhlil etmək.

Kitab, otelçilərin qurulmasını mənfəətlə idarə etməyin və nəticədə onların illərlə davamlılığının təmin edilməsinin nəzəri-praktiki xülasəsidir.

Michelin ulduz proloqları

Sahibkarlıq və biznes təhsili, qonaqpərvərlik müəssisəsini idarə etmək üçün bu kitabçanı oxumaq, nüfuzlu aşpazların vizyonu ilə başlayır.

Milli səhnədə üç tanınmış aşpaz bizi oxumağa aparır. Haqqında Kisko Garcia, Choco restoranının aşpazı, Restoranın aşbazı Periko Ortega tövsiyə edir y José Damián Partido, Paradores de Turismo de España mətbəxinin aşbazı.

Üçü, öz sözlərində, bir restoranın gündəlik işində idarəetmə metodologiyasının, peşəkar kulinariya fəaliyyətinin tamamlayıcı bir hissəsi olaraq çoxdan gözlənilən gəlirliliyin əldə edilməsinin əhəmiyyətini, bu binomialın başa düşülə bilməyəcəyini göstərir. gəlirli bir restoran.

Yeməkdə yeddi blok biznes idarəçiliyi

• Bunlardan birincisi, qastronomik turizmin əsl mühərriki olaraq restavrasiya ilə əlaqəli olaraq bizi turizmin böyük potensialına yaxınlaşdırır.
• İkincisi, bizi strukturlaşdırılmalı olan məqsəd və iş modelini təyin etməyə hazırlayır.
• Üçüncü blok tamamilə maliyyə, analitik və gəlir hesabatına aiddir.
• Dördüncüsü, marjinal iş modellərini araşdırır.
• Beşinci, bərpa balansının olması lazım olan əsas maddələri təhlil edir.
• Altıncı ümumi nəticələr çıxarır,
• Yeddinci, iş marjını artırmaq üçün strategiyaları öz üzərinə götürür.