Hazırki düyüləri yaxalamaq lazım deyil, onsuz da yapışmayacaq. Ancaq qarqara rakunun uzaq bir qohumu hələ də içinizdədirsə, yuyun. Yalnız soyuq su ilə. Hindlilər yeməkdən əvvəl həmişə ən saf düyüləri 15-20 dəqiqə isladırlar. | Taxıllar su udduqdan sonra artıq bir -birlərinə qarşısıalınmaz cazibə hiss etmirlər və xırda -xırda bişirilirlər. Düyü islatmağı deyil, qızartmağı üstün tuturam. Bunu etmək üçün quru olmalıdır. Ghee istifadə etmək ən yaxşısıdır - düyüə incə qozlu bir ləzzət verir.
Üç-yeddi-iki
Səkkizinci sinifdə oxuyanda radio hər səhər Gənclər Kanalı ilə məni sevindirdi. “Sahibələrə məsləhət” kimi bir başlıq da var idi. Və orada bir dəfə Çin dilində düyü bişirmək üçün bir resept söylədilər. O vaxtdan bəri uzun illər keçdi, ümumilikdə Çin mətbəxi və xüsusilə bəzi Çin mətbəxi ilə tanış oldum. Heç kim belə bir metod haqqında eşitməmişdir. Ancaq israrla bu şəkildə düyü bişirməyə davam edirəm - və hətta ən dəlisov çeşiddən belə parlaq çıxır. Beləliklə, iki hissə düyü, üç hissə su alırsınız. Quru düyüləri azca qızardın, üzərinə qaynar su tökün, bir az duz əlavə edin və qapaqla sıx bağlayın. Böyük bir tencereyi götürmək daha yaxşıdır - su dərhal kiçik birindən çıxacaq, düyü pis çıxacaq və sobanı uzun müddət və yorucu bir şəkildə yumaq məcburiyyətində qalacaqsınız. Qəti şəkildə müəyyən edilmiş bir vaxt cədvəlinə uyğun bişirmək lazımdır. Üç dəqiqə yüksək istilikdə, yeddi dəqiqə orta, ikisi alçaqda. Əzbər öyrənin, hiyləgər bir vərəq yazın. Cəmi on iki. Və on iki (istəsəniz, sabah səhərədək mümkündür və daha çoxdur) tavanı yorğana, yorğana, yastığa yumşaq bir şəkildə bükməyiniz lazımdır ... İstisini və rahatlığını təmin etmək üçün.
İlk 12 dəqiqədən sonra qapağı açmağa və altında nə baş verdiyini görməyə qərar verdiyiniz təqdirdə, aşağıdakı şəkli görməlisiniz: su heç yerə sıçramır, düyünün səthi hamar, kiçik dəliklərlə bərabər örtülmüşdür. Çuxurların olması düyünün "nəfəs alması" deməkdir - bərabər bişirildiyi üçün buxar kanalları sistemi meydana gəlir. Plovu bişirərkən qarışdırmaq istəyirsinizsə, onu yalnız xarab edəcəksiniz. Dibindən yanacaq, ancaq yuxarıda kifayət deyil. Qarışdırmaq üçün yalnız bir növ düyü lazımdır - risotto üçün. Ancaq nə qarışdırıcı! ..
Mənə mane ol, mane ol!
Risotto super qidadır. Hamı zövqlə yeyir - cahil körpələrdən təcrübəli gurmələrə qədər. Və onun üçün bir az ehtiyacımız var. Əsas odur ki, düyü və bulyon, bir az zeytun yağı, bir az quru ağ şərab, bir az qızardılmış Parmesan - və sevgilinizin istədiyi hər şey. Risotto göbələk, giləmeyvə, tərəvəz, meyvə, qoz -fındıq, göyərti, ət ... və Parma jambonu və ya salam kimi digər alt ətlərdən hazırlana bilər. Yəni risotto, əlinə gələn hər şeyin atıldığı məşhur İrlandiyalı güveçin İtalyan analoqudur. Bunu etmək asandır, amma diqqətinizi yayındıra bilməzsiniz. Risotto üçün düyü tez -tez "risotto" adlanır. Satdığımız məhsullardan Arborio çeşidi ən uyğun gəlir - qısa, yuvarlaq taxılları risotto doğru "qaymaqlı" tutarlılıq vermək üçün kifayət qədər nişasta təmin edəcək. Yuyulması başa düşülən bir şəkildə kontrendikedir - bütün qaymaqlılığınız lavaboda olacaq.
Bulyon (tercihen toyuq, evdə hazırlanan) əvvəlcədən qaynadılmalı və istilik itirməməsi üçün kiçik bir odda hazır vəziyyətdə saxlanılmalıdır. Birincisi, düyü digər "sərt" qidalarla birlikdə zeytun yağında qızardılır. Məsələn, soğanı incə doğrayın, yumşalana qədər qızardın, sonra düyü əlavə edin və bəzən qarışdıraraq düyü şəffaf olana qədər qızardın. Növbəti yarım saat ərzində davamlı qarışdırmaq edəcəyiniz əsas şeydir.
Maye risottoya aşağıdakı kimi əlavə olunur: əvvəlcə şərabı tökün. Sonra 1 stəkan bulyon əlavə edin və qarışdıraraq udulana qədər gözləyin. Gözləyin - 1/2 fincan əlavə edin. İsladılmış - yarım stəkan daha. Sonra başqa bir yarım şüşə. Və sonra dörddə biri. Yolunuzu kəsin, yolunuzu kəsin! Təxminən iki yarım stəkandan sonra ümumiyyətlə ispanaq və ya pomidor kimi hər cür zərif qatqı qoyurlar. Ən sonunda parmesan tökün və "qaymaqlılıq" kifayət deyilsə, bir parça kərə yağı atın. Risotto qızdırmaya dözmür, dərhal yeyilməlidir və hamısı izsiz.
Plova doğru
Pilaf inanılmaz dərəcədə fərqlidir. Heyva ilə plov, noxudlu pilaf, göbələkli pilaf, ulduz balığı ilə, midye ilə, tərəvəzlə, sadəcə kartofla… və hətta üzüm yarpaqlarından hazırlanmış dolmadan pilaf! Adı da eyni deyil: plov haradadır, palova haradadır, pulao haradadır ... Plov üçün düyü tamamilə ayrı bir məqalədir. Əlbəttə ki, istəsəniz də yapışmayacaq qaynadılmış düyü götürə bilərsiniz. Ancaq buna baxmayaraq, necə deyərlər, "tipik səhv" olacaq. Özbək plovu üçün bazara gedib çəhrayı düyü olan "devzira" ala bilərsiniz - inanılmaz bir ətirə malikdir və rəngi gözə xoş gəlir. Şirin plov üçün (Hindistan, İndoneziya) uzun taxıl şərqli düyü uyğundur-qurudur, çox incədir və olduqca tez bişirilir. Bir çox Özbək variantlarından birində ət ilə pilav bişirirsinizsə, düyü qoymağın bir qaydası var: bir qazanda ət, soğan və yerkökü üzərində yatmalıdır, heç bir halda dibinə toxunmayın. Və ona da müdaxilə edilməməlidir!
Əla yaşayırsan!
Belə görünür ki, istehsalçılar düyü üzərində nə qədər az əməliyyat aparsalar, bir o qədər yaxşıdır - bir o qədər bütöv və faydalıdır. Hər şeyin o qədər də sadə olmadığı ortaya çıxdı. Əlbəttə, qəhvəyi düyü ideal qidadır. Düyü qabığından təmizlənir - düyü taxılını zədələnmədən qoruyan sərt bir qabıq və kəpək qabığı da qalır. Kəpəkdə hər cür vitamin, mineral və folik turşusu kimi digər faydalı maddələr var. Cilalanmış ağ düyünün faydası azdır və ya yoxdur. Yalnız bir qidalandırıcı lif - və qəhvəyi rəngdə olan buğumuz iki dəfə çoxdur.
Cilalanmış düyünün qəhvəyi düyü üzərində yeganə əhəmiyyətli üstünlüyü onun saxlama müddətidir. Qəhvəyi düyünün tərkibində efir yağları var və bundan sürətlə xarab olur. Buna görə istehsalçılar onu ümumi bir şkafda deyil, VIP kimi soyuducuda saxlamağı məsləhət görürlər. Dünyadakı hər şeyi araşdırmağa can atan yapon alimləri, qəhvəyi düyünün daha da islatmağa dəyər olduğunu tapdılar. Çünki bişmədən təxminən bir gün əvvəl onu su ilə doldursanız, dənələrdə yeni bir həyat yaranacaq. Fərq etmədən udacaqsınız (mikroskopla silahlanmış nahar etmək vərdişiniz olmadıqca), ancaq vücudunuz əlavə fermentləri qiymətləndirəcəkdir. Məsələni diqqətlə araşdırdıqdan sonra buxarlanmış, yəni əsaslı şəkildə işlənmiş düyünün ağdan daha sağlam olduğu aydın oldu. Məlum olur ki, hələ qabıqda olarkən işləyirlər və buxarlanma zamanı vitamin və mineralların çoxu kəpəkdən dəninin özünə keçir. Bu səbəbdən qaynadılmış düyü xamdır və ağ deyil, qızılı rəngə malikdir. Lakin bu, uzun müddət deyil: bişdikdən sonra cilalanmış qədər qar kimi ağ olacaq.
Ürəyində vəhşi
Başqa bir inanılmaz sağlam düyü - yabanı - ümumiyyətlə düyü deyil. Təsəvvür olmaması səbəbindən belə adlandırıldı. Əslində bunlar qədim Şimali Amerika hindularının müqəddəs məhsulu olan su bitkiləri ailəsindən olan zizania palustrisdir. Böyük bayramlarda ona ibadət etdilər və yedilər. Dövrümüzdəki bütün vəhşiliklərindən yalnız dəyəri qaldı. {p = "kstati"} Vəhşi düyü indi əsasən Kanadada, göllərdə becərilir. Belə yemək yalnız bahalı deyil, həm də qeyri -adi haldır. Ancaq sınamağa dəyər. Yalnız uzun müddət bişirildiyini xatırlamaq lazımdır - ən azı 45 dəqiqə. 1 hissə düyü ilə 4 hissə su nisbətində orta istidə duzsuz bişirin. Soğan, yerkökü və kərəviz ilə yabanı düyü əla bir şorba hazırlayacaq. Bundan əlavə, quş əti, ov və böyük balıqlarla uğurla doldurula bilərlər. Hazır soyuq yabanı düyüə əncir, üzüm, alma, xurma, kaju və qoz parçaları əlavə edib şirin və turş sarğı (bal və qoz yağı ilə limon suyu) töksəniz, heyrətlənmiş qonaqlar üçün zövq alacaqsınız. . {/ p}
çeşidləyici
Pirinç bilicisi kimi davranmaq üçün arborio və zizaniyadan başqa bir neçə sehrli söz bilmək lazımdır. Hind dilində "Basmati" sözü "ətirli" deməkdir. Bu növ düyü dənələri xüsusilə görünüş baxımından yaxşıdır - bişirmə zamanı basmati eni ilə deyil, uzunluğu uzanır. Vətəni Himalay dağlarının ətəkləridir. Dünyanın ən yaxşı düyü çeşidinin Dehradun Basmati olduğuna inanılır (Hindistanda bəzi ərazilərin adından sonra). Şərqdə düyü tez -tez müxtəlif ədviyyatlarla qarışdırılaraq bişirilir. Ən çox bunlar keşniş, kakule, darçın, dəfnə yarpağı və hindistan cevizi südüdür. Yuxarıda göstərilənlərin hamısına şəkər əlavə etsəniz, klassik şərq deserti əldə edəcəksiniz. "Yasemin", Snow White dərisinə rəqib olan rəngli Tayland düyüdür. Çox incə bir aromaya malikdir (mürəkkəb bir professional qoxu həqiqətən yasemin notlarını alır) və quruluşu yemək zamanı bir -birinə yapışa biləcəyi qədər incədir. Həm də olduqca kövrəkdir. Şahzadəni gözləyərkən Snow White ilə eyni şəkildə müalicə edilməlidir - onu hermetik olaraq möhürlənmiş bir şüşə qutuda saxlamaq və bir daha əllərinizə toxunmamaq. Digər düyü növləri yüzlərlə olmasa da onlarla deyil. Ən məşhur növlərdən biri, qoz -fındıq ləzzəti olan qara düyüdir - bişdikdə dənələri tünd bənövşəyi olur. Hindistanda məşhur qırmızı düyü var. Şərqdə puding hazırlanan yapışqan düyü var. Çöl düyü və ya pecans ilə heç bir əlaqəsi olmayan sözdə "yabanı düyü pecan" var-sadəcə popkornu xatırladan bir dadı olan bir hibriddir.
Offal
Düyü yalnız bişib yeyilə bilməz. İçə bilərsən, süzə bilərsən ... hətta çəkə bilərsən! Bura düyü südü, düyü unu və düyü kağızı haqqındadır. Düyüdən şərab, şərabdan da sirkə hazırlayırlar. Bu dəstdən bəziləri asanlıqla özünüz tərəfindən tikilə bilər.
Bir qəhvə dəyirmanı içərisinə düyü qoyub bir az “zümzümə” etsəniz, tortlar və pancake bişirilən xırıltılı bir toz alırsınız.
Bir stəkan hazır düyü götürsəniz, 2,5 stəkan qaynar su əlavə edin, hamısını bir qarışdırıcıda tamamilə homojen vəziyyətə gətirin və sonra bir parça ilə süzün - südünüz olacaq. Bal, qəhvəyi şəkər və ya ağcaqayın şərbəti ilə qarışdırmaq ləzzətlidir. Vanil ekstraktı əlavə edə bilərsiniz. Körpəniz inək südünə qarşı alerjisi varsa, bu çox sevimli bir əvəzedicidir. Düzü, düyü kağızının istehsalı barədə heç bir şey bilmirəm, amma deyirlər ki, xüsusi bir şey yox, papirusdan daha mürəkkəb deyil.
Hindlilər ən təmiz düyünü belə bişmədən əvvəl 15-20 dəqiqə isladırlar.
Qarışdırmaq üçün yalnız bir növ düyü lazımdır - risotto üçün.
Risotto göbələk, giləmeyvə, tərəvəz, meyvə, qoz-fındıq, göyərti, ət ilə hazırlana bilər ...