Tərkibi Stroganoff Qaraciyər
| mal əti qaraciyəri | 177.0 (qram) |
| heyvan yağı | 12.0 (qram) |
| Xama sousu | 100.0 (qram) |
| tomat pastası | 10.0 (qram) |
| Cənub sousu | 5.0 (qram) |
Hazırlıq metodu
Hazırlanmış qaraciyər (res. No 386) 3-4 sm uzunluğunda və 5-7 q ağırlığında kublara kəsilir, duz və istiot səpilir, yağla əvvəlcədən isidilmiş tavaya bərabər bir təbəqəyə qoyulur və 3-4 qarışdırılaraq qızardılır. dəqiqə. Sonra xama sousunu tökün, tomat püresi, Cənub sousu əlavə edin, qarışdırın və bir qaynağa gətirin. Sos ilə birlikdə sərbəst buraxılır, garnitür yan tərəfə qoyulur. Pomidor püresi sekmesini artıraraq, Yuzhny sousu olmadan bişirmək olar. Yan yeməklər - qaynadılmış makaron, qaynadılmış kartof, kartof püresi, qızardılmış kartof (qaynadılmış), qızardılmış kartof (xamdan), yağlı qaynadılmış tərəvəzlər
Tətbiqdəki resept kalkulyatorundan istifadə edərək vitamin və mineral itkisini nəzərə alaraq öz reseptinizi yarada bilərsiniz.
Bəslənmə dəyəri və kimyəvi tərkibi.
Cədvəl qida maddələrinin (kalori, zülallar, yağlar, karbohidratlar, vitaminlər və minerallar) tərkibini göstərir 100 qram yeməli hissə.
| Bəsləyici | kəmiyyət | Norm ** | 100 g normanın% -i | 100 kkalda normanın% -i | 100% normal |
| Kalori dəyəri | 347 kCal | 1684 kCal | 20.6% | 5.9% | 485 g |
| Zülallar | 16.3 g | 76 g | 21.4% | 6.2% | 466 g |
| Fats | 29.1 g | 56 g | 52% | 15% | 192 g |
| Karbohidratlar | 5.3 g | 219 g | 2.4% | 0.7% | 4132 g |
| üzvi turşular | 0.1 g | ~ | |||
| Alimentary lif | 0.06 g | 20 g | 0.3% | 0.1% | 33333 g |
| Su | 67.6 g | 2273 g | 3% | 0.9% | 3362 g |
| Kül | 1.3 g | ~ | |||
| Vitaminlər | |||||
| A vitamini, RE | 1400 μg | 900 μg | 155.6% | 44.8% | 64 g |
| Retinol | 1.4 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.3 mg | 1.5 mg | 20% | 5.8% | 500 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 1.8 mg | 1.8 mg | 100% | 28.8% | 100 g |
| Vitamin B4, kolin | 573.1 mg | 500 mg | 114.6% | 33% | 87 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 5.4 mg | 5 mg | 108% | 31.1% | 93 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.6 mg | 2 mg | 30% | 8.6% | 333 g |
| Vitamin B9, folat | 195.5 μg | 400 μg | 48.9% | 14.1% | 205 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 47.7 μg | 3 μg | 1590% | 458.2% | 6 g |
| C vitamini, askorbin | 13.9 mg | 90 mg | 15.4% | 4.4% | 647 g |
| D vitamini, kalsiferol | 0.09 μg | 10 μg | 0.9% | 0.3% | 11111 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.7 mg | 15 mg | 4.7% | 1.4% | 2143 g |
| H vitamini, biotin | 79.6 μg | 50 μg | 159.2% | 45.9% | 63 g |
| Vitamin PP, YOX | 8.4058 mg | 20 mg | 42% | 12.1% | 238 g |
| niacin | 5.7 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Kalium, K | 293.7 mg | 2500 mg | 11.7% | 3.4% | 851 g |
| Kalsium, Ca | 51.8 mg | 1000 mg | 5.2% | 1.5% | 1931 g |
| Silikon, Si | 0.1 mg | 30 mg | 0.3% | 0.1% | 30000 g |
| Maqnezium, Mg | 21.2 mg | 400 mg | 5.3% | 1.5% | 1887 g |
| Natrium, Na | 68.9 mg | 1300 mg | 5.3% | 1.5% | 1887 g |
| Kükürd, S | 195.4 mg | 1000 mg | 19.5% | 5.6% | 512 g |
| Fosfor, S | 313.5 mg | 800 mg | 39.2% | 11.3% | 255 g |
| Xlor, Cl | 114.7 mg | 2300 mg | 5% | 1.4% | 2005 g |
| İz elementləri | |||||
| Alüminium, Al | 32.4 μg | ~ | |||
| Bor, B | 1.1 μg | ~ | |||
| Vanadım, V | 2.8 μg | ~ | |||
| Dəmir, Fe | 7.7 mg | 18 mg | 42.8% | 12.3% | 234 g |
| Yod, mən | 9 μg | 150 μg | 6% | 1.7% | 1667 g |
| Kobalt, Co | 16.3 μg | 10 μg | 163% | 47% | 61 g |
| Manqan, Mn | 0.2739 mg | 2 mg | 13.7% | 3.9% | 730 g |
| Mis, Cu | 3086.1 μg | 1000 μg | 308.6% | 88.9% | 32 g |
| Molibden, Mo. | 92 μg | 70 μg | 131.4% | 37.9% | 76 g |
| Nikel, Ni | 51 μg | ~ | |||
| Qurğuşun, Sn | 0.2 μg | ~ | |||
| Selenyum, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.1% | 18333 g |
| Titan, sən | 0.3 μg | ~ | |||
| Ftor, F | 194.3 μg | 4000 μg | 4.9% | 1.4% | 2059 g |
| Xrom, Cr | 25.9 μg | 50 μg | 51.8% | 14.9% | 193 g |
| Sink, Zn | 4.1977 mg | 12 mg | 35% | 10.1% | 286 g |
| Həzm olunan karbohidratlar | |||||
| Nişasta və dekstrinlər | 2.1 g | ~ | |||
| Mono və disakaridlər (şəkərlər) | 0.9 g | maksimum 100 г. |
Enerji dəyəri 347 kcaldır.
Stroganov üslubunda qaraciyər vitamin və minerallarla zəngindir: A vitamini - 155,6%, B1 vitamini - 20%, B2 vitamini - 100%, kolin - 114,6%, B5 vitamini - 108%, B6 vitamini - 30% , B9 vitamini -% 48,9, B12 vitamini - 1590%, C vitamini - 15,4%, H vitamini - 159,2%, PP vitamini - 42%, kalium - 11,7%, fosfor - 39,2, % 42,8, dəmir - 163, 13,7%, kobalt - 308,6%, manqan - 131,4%, mis - 51,8%, molibden - 35%, xrom - XNUMX%, sink - XNUMX %
- Vitamin A normal inkişafdan, reproduktiv funksiyadan, dəri və göz sağlamlığından və toxunulmazlığın qorunmasından məsuldur.
- vitamin B1 bədəni enerji və plastik maddələrlə təmin edən karbohidrat və enerji metabolizmasının ən vacib fermentlərinin, həmçinin dallanmış zəncirli amin turşularının metabolizmasının bir hissəsidir. Bu vitaminin çatışmazlığı əsəb, həzm və ürək-damar sistemində ciddi narahatlıqlara səbəb olur.
- vitamin B2 redoks reaksiyalarında iştirak edir, görmə analizatorunun rəng həssaslığını və qaranlıq uyğunlaşmasını artırır. Vitamin B2-nin kifayət qədər qəbul edilməməsi, dərinin, selikli qişanın vəziyyətinin pozulması, zəif işıq və toran görmə ilə müşayiət olunur.
- Qarışıq lesitinin bir hissəsidir, qaraciyərdə fosfolipidlərin sintezi və metabolizmasında rol oynayır, sərbəst metil qruplarının mənbəyidir, lipotropik faktor rolunu oynayır.
- vitamin B5 protein, yağ, karbohidrat mübadiləsində, xolesterol mübadiləsində, bir sıra hormonların, hemoglobin sintezində iştirak edir, amin turşularının və şəkərlərin bağırsaqda əmilməsini təşviq edir, adrenal korteksin işini dəstəkləyir. Pantotenik turşunun çatışmazlığı dərinin və selikli qişanın zədələnməsinə səbəb ola bilər.
- vitamin B6 mərkəzi sinir sistemindəki immun cavab, inhibə və həyəcanlanma proseslərində, amin turşularının çevrilməsində, triptofan, lipidlər və nuklein turşularının metabolizmasında iştirak edir, eritrositlərin normal əmələ gəlməsinə, normal səviyyəsinin qorunmasına kömək edir. qanda homosistein. B6 vitamininin kifayət qədər qəbul edilməməsi iştahanın azalması, dərinin vəziyyətinin pozulması, homosisteinemiya, anemiyanın inkişafı ilə müşayiət olunur.
- vitamin B6 bir koenzim olaraq nuklein turşuları və amin turşularının mübadiləsində iştirak edirlər. Folat çatışmazlığı, nükleik turşuların və zülalların sintezinin pozulmasına gətirib çıxarır ki, bu da hüceyrələrin böyüməsinin və bölünməsinin, xüsusən sürətlə artan toxumaların inhibisyonu ilə nəticələnir: sümük iliyi, bağırsaq epiteliyası və s .. Hamiləlik zamanı folatın yetərincə istehlak edilməsi erkən yaşlanmanın səbəblərindən biridir, qidalanma, uşağın anadangəlmə qüsurları və inkişaf pozğunluqları. Folat və homosistein səviyyələri ilə ürək-damar xəstəlikləri riski arasında güclü bir əlaqə göstərilmişdir.
- vitamin B12 amin turşularının mübadiləsində və çevrilməsində mühüm rol oynayır. Folat və B12 vitamini bir-biri ilə əlaqəli vitaminlərdir və qan əmələ gəlməsində iştirak edirlər. B12 vitamini çatışmazlığı qismən və ya ikincil folat çatışmazlığının, həmçinin anemiya, lökopeniya, trombositopeniyanın inkişafına səbəb olur.
- Vitamin C redoks reaksiyalarında, immunitet sisteminin işində iştirak edir, dəmirin əmilməsini təşviq edir. Çatışmazlıq qan damarlarının keçiriciliyi və kövrəkliyinin artması səbəbi ilə diş ətinin boşalmasına və qanamasına, burun qanamalarına səbəb olur.
- Vitamin H yağların, qlikogenlərin, amin turşularının metabolizmasında iştirak edir. Bu vitaminin kifayət qədər qəbul edilməməsi dərinin normal vəziyyətinin pozulmasına səbəb ola bilər.
- Vitamin PP enerji metabolizmasının redoks reaksiyalarında iştirak edir. Yetərsiz vitamin qəbulu dəri, mədə-bağırsaq traktının və sinir sisteminin normal vəziyyətinin pozulması ilə müşayiət olunur.
- kalium su, turşu və elektrolit balansının tənzimlənməsində iştirak edən, sinir impulsları, təzyiq tənzimlənməsi proseslərində iştirak edən əsas hüceyrədaxili iondur.
- Fosfor enerji mübadiləsi daxil olmaqla bir çox fizioloji prosesdə iştirak edir, turşu-qələvi balansını tənzimləyir, fosfolipidlərin, nükleotidlərin və nükleik turşuların bir hissəsidir, sümüklərin və dişlərin minerallaşması üçün lazımdır. Çatışmazlıq iştahsızlığa, anemiyaya, raxitə səbəb olur.
- Dəmir fermentlər də daxil olmaqla müxtəlif funksiyalı zülalların bir hissəsidir. Elektronların, oksigenin daşınmasında iştirak edir, redoks reaksiyalarının gedişini və peroksidləşmənin aktivləşməsini təmin edir. Qeyri-kafi istehlak hipokromik anemiyaya, skelet əzələlərinin mioqlobin çatışmazlığı atoniyasına, yorğunluğun artmasına, miyokardiyopatiyaya, atrofik qastritə səbəb olur.
- Kobalt B12 vitamininin bir hissəsidir. Yağ turşusu metabolizması və folik turşusu mübadiləsinin fermentlərini aktivləşdirir.
- Manqan sümük və birləşdirici toxuma meydana gəlməsində iştirak edir, amin turşularının, karbohidratların, katekolaminlərin metabolizmasında iştirak edən fermentlərin bir hissəsidir; xolesterol və nükleotidlərin sintezi üçün vacibdir. Yetərsiz istehlak böyümənin yavaşlaması, reproduktiv sistemdəki pozğunluqlar, sümük toxumasının artan kövrəkliyi, karbohidrat və lipid mübadiləsinin pozulması ilə müşayiət olunur.
- Mis redoks aktivliyi olan və dəmir mübadiləsində iştirak edən fermentlərin bir hissəsidir, zülalların və karbohidratların udulmasını stimullaşdırır. İnsan bədəninin toxumalarını oksigenlə təmin etmə proseslərində iştirak edir. Çatışmazlıq ürək-damar sistemi və skeletin formalaşmasında, birləşdirici toxuma displaziyasının inkişafında pozğunluqlarla özünü göstərir.
- Molibden kükürd tərkibli amin turşuları, purinlər və pirimidinlər mübadiləsini təmin edən bir çox fermentin kofaktorudur.
- xrom insulinin təsirini artıraraq qan qlükoza səviyyəsinin tənzimlənməsində iştirak edir. Çatışmazlıq qlükoza tolerantlığının azalmasına səbəb olur.
- sink 300-dən çox fermentin bir hissəsidir, karbohidratların, zülalların, yağların, nükleik turşuların sintezi və parçalanması proseslərində və bir sıra genlərin ifadəsinin tənzimlənməsində iştirak edir. Yetərincə istehlak edilməməsi anemiyaya, ikincil immun çatışmazlığına, qaraciyər sirozuna, cinsi funksiyanın pozulmasına və fetal malformasiyaya səbəb olur. Son tədqiqatlar, yüksək dozada sink mis emilimini pozmaq və bununla da anemiyanın inkişafına kömək etmək qabiliyyətini ortaya qoydu.
Kalori miqdarı və resept tərkibindəki kimyəvi tərkibi 100 qr Stroganoff qaraciyər
- 127 kCal
- 899 kCal
- 102 kCal
- 418 kCal
Tags: Necə bişirilir, kalori miqdarı 347 kkal, kimyəvi tərkibi, qida dəyəri, hansı vitaminlər, minerallar, bişirmə üsulu Stroganoff qaraciyəri, resept, kalori, qida maddələri