İnternet çiy peçenye, lazanya, fıstıq sousu ilə balqabaq makaron, qoz-fındıq, giləmeyvə və meyvələr əsasında hazırlanmış desertlərin fotoşəkilləri ilə doludur və mağazalarda və restoranlarda xam pəhrizin tərəfdarları üçün getdikcə daha çox seçim var. İnsanlar sağlam qidalanma ilə maraqlanırlar və çiy qida pəhrizinin insan üçün demək olar ki, ən yaxşı pəhriz olduğu deyilir. Bəs həqiqətən hamı üçün yaxşıdır?
Çiy qidalar nədir?
“Xam yemək” sözü özü üçün danışır. Pəhriz yalnız xam qidaların istifadəsini nəzərdə tutur. Duz və ədviyyatlar qəbul edilmir, maksimum - soyuq sıxılmış yağlar. Yaşıl qarabaşaq kimi dənli bitkilər cücərmiş halda istehlak edilə bilər. Çiy yemək həvəskarlarının çoxu yalnız bitki qidalarından istifadə edən veganlardır, lakin ət yeyənlər də ət və balıq da daxil olmaqla hər şeyi çiy yeyərək bu tendensiyanı mənimsəmişlər.
Bir vegan çiy qida mütəxəssisinin pəhrizi tərəvəz, meyvə, yosun, toxum, qoz-fındıq və cücərmiş toxum və taxıllardan ibarətdir. Xam hərəkatın tərəfdarları pəhrizlərini təbliğ edərkən artan enerji səviyyələri və əhval-ruhiyyə üçün qəsidə oxuyurlar. Əvvəllər Hollivud kaskadyoru kimi işləyən yazıçı Anneli Uitfild uşaq dünyaya gətirdikdən sonra çiy qida pəhrizinə keçib. Anneli ana südü ilə qidalanarkən hər gecə dörd saat yatmaq məcburiyyətində qaldığı üçün çiy qidaçı oldu, daim yatmaq istəyini dayandırdı və bu yolu tərk etmək fikrində deyil.
Enerjinin artmasının səbəbi, xam qida istehsalçılarının özlərinə görə, yeməyin 42⁰С-dən çox qızmamasıdır. Bu, sağlam bədən prosesləri üçün lazım olan fermentlərin parçalanmasının qarşısını alır və qidada vitaminləri, mineralları və amin turşularını qoruyur. Yəni, xam qida pəhrizi yalnız soyuq yemək deyil, isti ola bilər, amma isti deyil.
Xam qida ideal pəhrizdirmi?
İstilik müalicəsi bəzi fermentləri və qidaları məhv edir. Bununla belə, tədqiqatlar göstərir ki, bir çox qidanın (pomidor kimi) bişirilməsi əslində onların həzmini asanlaşdırır və qida maddələrinin miqdarı eksponent olaraq artır. Lobya, yaqut və qəhvəyi düyü, noxud və bir çox başqaları kimi bəzi sağlam qidalar üçün uzun müddət bişirmək vacibdir.
Ancaq mədənin ölçüsünü düşünün. İnsan çoxlu çiy bitki qidaları qəbul etdikdə bağırsaqların həcmi artmağa meyllidir. Gevişən heyvanlar (inək və qoyun) kimi heyvanların otdan istehlak etdikləri sellülozu həzm etmək üçün çox kameralı mədələri var. Onların mədə-bağırsaq traktında sellülozu parçalayan və onun həzm olunmasını təmin edən bakteriyalar var.
Çeynəmə vaxtını da düşünün. Tanzaniyada şimpanzelər gündə 6 saatdan çox çeynəməyə sərf edirlər. Əgər bu meymunların pəhrizi ilə yaşasaydıq, günün 40%-dən çoxunu bu prosesə sərf etməli olardıq. Bişmiş yemək vaxta qənaət edir və çeynəmək (ən yaxşı halda) gündə orta hesabla 4 saat çəkir.
Çiy qida pəhrizi hər kəs üçün uyğundurmu?
Bütün insanlar fərqlidir və hər kəsin keçmişdən öz yemək təcrübəsi var. Nəzərə almaq lazımdır ki, ağlınız daha sağlam xam tərəvəz və meyvələr yeməyə qərar veribsə, bu, bədəninizin bununla kifayətləndiyini bildirmir.
Asiya səhiyyə sistemi tövsiyə edir ki, xam bitki qidalarına əsaslanan pəhriz “soyuq” insanlar, yəni soyuq əlləri və ayaqları, solğun və nazik dərisi olanlar üçün uyğun deyil. Yulaf, arpa, zirə, zəncəfil, xurma, cəfəri, yam, kələm və yağ kimi bədəni isidən qidalardan ibarət olan bişmiş qidalar qəbul etməklə belə vəziyyətləri yaxşılaşdırmaq olar. Ancaq "istilik" (qırmızı dəri, isti hiss) əlamətləri göstərən insanlar üçün xam qida pəhrizi faydalı ola bilər.
Çiy qida pəhrizində sağlamlıq problemləri
Xam qida pəhrizinin əsas problemi insanların kifayət qədər vacib qida maddələrini ala bilməməsidir. Başqa bir problem, aşağı enerji səviyyəsinə görə bədəndəki bəzi əsas proseslərin (məsələn, hormon sintezi) yatırılmasıdır.
İnsan çiy qidalarda daha çox fitokimyəvi maddələri (brokkolinin tərkibindəki sulforafan kimi) qəbul edə bilər, digər qidalarda isə daha az miqdarda ola bilər (məsələn, pomidorda olan likopen və yerköküdən bişdikdə onların konsentrasiyasını artıran karotenoidlər).
Çiy yeyənlərdə B12 vitamini və HDL ("yaxşı xolesterol") də aşağı ola bilər. Amin turşusu homosistein arta bilər, bu da ürək-damar xəstəliyi riskinin artması ilə əlaqələndirilir.
Xam pəhrizdə olan qadınlar qismən və ya tam amenoreya yaşamaq riski altındadır. (menstruasiya olmaması). Kişilər həmçinin testosteron istehsalının azalması da daxil olmaqla reproduktiv hormonlarda dəyişiklikləri qeyd edə bilərlər.
Və başqa, daha az xoşagəlməz problem: şişkinlik. Meyvə və tərəvəzlərdə olan çoxlu lif istehlakı şişkinlik, köp və boş nəcislərə səbəb olur.
Çiy qida pəhrizinə keçid
Ehtiyatlılıq həmişə aktualdır, xüsusən də qidaya gəldikdə. Çiy yemək yeməyə cəhd etmək istəyirsinizsə, vəziyyəti və əhvalınıza və bədəninizə olan təsirini diqqətlə müşahidə edərək, bunu yumşaq və tədricən edin. Bu vəziyyətdə həddindən artıq yaxşı fikir deyil. Aparıcı xam qida mütəxəssisləri yavaş-yavaş hərəkət etməyi və 100% xammal deyil, 50-70% hədəf almağı məsləhət görürlər.
Əksər dietoloqlar xam qidaları təqdim etmək üçün ən yaxşı vaxtın yay olduğunu qəbul edirlər. Bədən çiy, işlənməmiş qidaları daha yaxşı idarə edə bilər. Payız və qış aylarında isinən, bişmiş yeməklər daha asan həzm olunur, ağıl və bədənə müsbət təsir göstərir. Ancaq həmişə bədəninizdə rifahınızı və hisslərinizi izləyin!