baxımından daha çox seqmentasiya var kulinariya hərəkətləri deməkdir. Menyu seçərkən yalnız ətyeyən və ya vegetarian olduğunuzu göstərmək kifayət deyil, indi qastronomiyada güclənən başqa tendensiyalar da var. Onların arasında biz flexi, vegan və ya daha yaxınlarda tapırıq crudivegana, onun Anglo-Sakson ekvivalenti olan xam qida "canlı yemək".
Bu yeni tendensiya tərəvəz, meyvə, paxlalı bitkilər, toxum və ya yosun kimi xam məhsullara əsaslanan, sobasız, günəşin onların üzərində yarada biləcəyi eyni temperaturda 40º maksimum temperatura məruz qalan pəhrizə riayət etməkdən ibarətdir. Mütəxəssislər əmin edirlər ki, xam qidaÇox qidalı olması ilə yanaşı, xəstəliklərin qarşısını alır və qocalmanı yavaşlatır. Buna görə də təəccüblü deyil ki, personajların boyu Demi Mur və ya Natali Portman sadiq davamçıları olun.
La xam qida canlı qidanı ən təbii, çeynəmək, həzm etmək və təbiətdən gəldiyinə görə udula bilən qidalar adlandırır ki, onun bütün birləşmələri və xassələri qorunsun. Tezliklə bir qayıq, belə görünə bilər ki, xam qida yalnız bitki mənşəli xam məhsulları qəbul edir, lakin reallıq odur ki, o, carpaccio və ya suşi kimi heyvan mənşəli məhsulları istisna etmir. Bu mətbəxin əsas qaydalarına riayət etməklə hazırlanır.
Bu tendensiya ABŞ-da 90-cı illərdə məşhur Hollivud xam yemək aşpazı kimi aşpazlar sayəsində yaranıb. Juliano Brotman və bu yeni qastro modallığına tez qoşulan məşhurlar. İspaniyada getdikcə daha çox izləyici bu həyat tərzinə və bahis edən restoranların sayına qoşulur xam qida təklifinin mərkəzi oxu kimi.
Ən son açılışlar arasında biz kimi maraqlı təkliflərə rast gəlirik Letter Veggie Bistro, təklifi ilə vegan restoranı xam qida Madriddə Retironun qarşısında yerləşir.
Onun menyusuna xüsusi maşında 20 saatdan çox susuzlaşdırılmış soğan çörəyi, brokoli və ya tərəvəz rulonlarından hazırlanmış tərəvəz pastası, kök dilimləri və digər xırtıldayan tərəvəzlər daxildir. Əsas yeməklər qurudulmuş pomidor ilə zucchini lazanya, noxudlu krep və ya saxta düyü suşi. Şirin bölməsində isə onun sahibləri desertləri qonaqlarının iştirak tezliyinə görə adlandırırlar. Beləliklə, biz menyuda Ramiro tortunu tapırıq, pendir tortunun təfsiri əncir, Braziliya qoz-fındıqları və blueberry coulis ilə müşayiət olunur.
Cannibal Raw Bar bu konsepsiyaya mərc edən başqa bir restorandır. Qalisiya mənşəli və Madriddəki mifik Oliver kafesinin olduğu yerdə yerləşir, onun fəlsəfəsi təklif etməkdir. əla keyfiyyətli xammal, sünilik olmadan, ən qurmanlar arasında belə dəb halına gələn bu yeni məktəbin qaydalarına riayət etməklə.
Onun balanslı, təravətli və iddiasız məktubunun skeleti əsaslanır xam və marinadlanmış təkliflər, ceviches, tartares və ya carpaccios kimi. Dəniz məhsulları, balıq, qalisian əti və fransız istiridyələri də diqqəti cəlb edir. Bu, 70-dən çox istinadı ehtiva edən geniş şərab siyahısına malikdir.
Başqa bir məqam xam vegan marşrutu es Nəbatat, Madridin Mercado de San Antón-da yerləşən imza restoranı. Onun aşpazı Nacho Sánchez, eksklüziv texnikalar və diqqətli təqdimat vasitəsilə bütün təkliflərinə böyük diqqət yetirməyə cavabdehdir. Badam, günəbaxan tumları, yaşıl yarpaq, xardal sousu, evdə hazırlanmış pomidor sousu və ya anakardiya sousu, trompe l'oeil biftek tartarı (qarpız) ilə canlı burgeri qeyd etmək lazımdır.
Bu artan tələbin səbəbi təbiətlə birlikdə sağlam və məsuliyyətli həyat tərzinə ehtiyac olduğunu dərk etməkdir. “Sağlam qidalanmanın bir mükafatı var” devizi altında indi ailə bağçasından məhsullarını təmiz, bütöv vəziyyətdə satmaqla yanaşı, şirələrin satıldığı masa sahəsi olan çox məkanlı yaşıllıq və ya ekottore olan La Huerta de Almería açılır. Səhər yeməyi, nahar, qəlyanaltı və ya şam yeməyi üçün maye və bərk maddələri birləşdirmək üçün təklif edilən və ya “paninos” və “qab” kombinləri.
Ancaq ilk olaraq bahis edən bir yer açacaq xam pəhriz olanlar idi Crucina 2011-ci ildə yunan Yorgos Loannidisin rəhbərliyi altında. Bu, Malasaña məhəlləsində yerləşən, sobaların qadağan edildiyi və özlərini adlandırdıqları kimi, "eko gurme" olan vegan məkanıdır. Onların yeməklərinin hazırlanması diqqətlə izlədikləri prosesə görə yüksək mətbəxə yaxındır. Bu məkanda xidmət etməzdən əvvəl yeməklərinin bir hissəsini susuzlaşdırır, marinatlayır, fermentasiya edir, donduraraq qurudur və mayeləşdirirlər. Bir klassik xam qida.
Əlavə olaraq binalar yalnız diqqət mərkəzindədir xam qida mərkəzi ox olaraq, bu konsepsiya ilə yaradılmış yeməklərin dadına baxa biləcəyiniz bir çox restoran var. Çiy mətbəxi nəzərdən keçirmək üçün təklifinizin 70%-i xam olmalıdır. Qırmızı tuna tartar kimi Oribu, avokado, wakame dəniz yosunu və çəhrayı qreypfrut ilə ədviyyatlı tuna tartarı Bacira və ya hər hansı bir suşi parçası Enso Sushi ki, indi də tam tuna günləridir.